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标题: 家常自制熏兔 [打印本页]

作者: 茉莉    时间: 2014-12-15 12:35
标题: 家常自制熏兔
本帖最后由 茉莉 于 2014-12-14 22:45 编辑




在美国几乎家家都有BBQ炉子,从用碳到用煤气用电的都有。最简单的碳炉子,稍微深一点的就可以拿来做烟熏。



起烟的材料选择也很多。可以用松柏枝、茶叶、木屑、甘蔗皮、花生壳、橘子皮、大米等等等等,还可以直接买用来烟熏的硬木碎片smoking chips。我这次用了松柏枝和Hickory smoking chips,感觉松柏枝起烟不够多,但风味较佳。



熏兔做法

1、将整只兔子洗干净,放入锅中加葱、姜、料酒、陈皮、花椒、盐,水开后煮三十分钟关火,浸泡两小时让兔肉入味。

2、将起烟材料泡水半小时以上

3、在grill底部放少量碳点燃,差不多是平时烧烤的1/3到1/2。因为碳的作用是使起烟材料冒烟而不是把食物烤熟,所以不要太多了。否则熏制过程中会把食物烤过火。

4、将起烟材料包入锡纸包,扎小孔,放在碳上。或者,直接铺在碳上也行。

5、架上铁架,将兔子放上,盖盖儿熏制一小时,中间翻一次面

大功告成,可以吃了



没有grill的朋友,可以尝试取一口旧深锅,底部铺上两层锡箔纸,放上烟熏材料,坐火上,待到起烟,架上铁架,放上食材,加盖,熏烧半小时左右,端离热源待烟雾散尽即可。注意铁架要有一定高度不要让食材离热源太近;烟熏最好在室外进行,否则家里的烟火气会很久挥之不去。

附:常用smoking chips的名称和特点
赤杨Alder,味道柔和,适合鱼类烟熏。
苹果木Apple,味道柔和,适合禽类和猪肉烟熏。
樱桃木Cherry,味道柔和,适合禽类和猪肉烟熏。
桃木Peach,味道柔和,适合禽类和猪肉烟熏。
梨木Pear,味道柔和,适合禽类和猪肉烟熏。
山核桃木Hickory,味道中等,适合猪肉和牛肉烟熏。
枫木Maple,味道中等,适合禽类、蔬菜和火腿烟熏。
橡木Oak,味道中等,适合牛肉、禽类和猪肉烟熏。
美洲山核桃木Pecan,味道中等,适合猪肉、禽类、鱼肉、羊肉烟熏。
豆科灌木Mesquite,味道强烈,适合牛羊肉烟熏。
各式熏木材料,市场上都能买到。小块的木料,使用前应在水中浸泡30分钟,有利于起烟,而不被点燃。大块的木料则不必。

关于smoking chips的使用可参考http://m.youtube.com/watch?v=_PMFuJFfP-g
作者: 茉莉    时间: 2014-12-15 12:38
@流浪鱼
作者: 流浪鱼    时间: 2014-12-15 14:19
多谢多谢!家里有一棵巨大的山核桃树,落下来的枯枝可以捡来做熏肉了。
我家附近的肉店经常有兔子卖,以前买过做了口水兔,终于又找到新吃法了。熏肠是不是也需要把肠先烤熟或者煮熟?
作者: 逍遥探花    时间: 2014-12-15 14:31
兔子肉有点柴,塞牙缝......
作者: 茉莉    时间: 2014-12-15 14:34
本帖最后由 茉莉 于 2014-12-15 00:37 编辑
流浪鱼 发表于 2014-12-15 00:19
多谢多谢!家里有一棵巨大的山核桃树,落下来的枯枝可以捡来做熏肉了。
我家附近的肉店经常有兔子卖,以前 ...


我说的这种熏接近冷熏,用来熏熟食、或者适合生吃的比如三文鱼。用来熏肠熏完了还生着,吃的时候再蒸熟
还有一种热熏,边熏边烤,熏完就能吃了。好的smoker有炉内温度显示可以控制。自己就是靠经验,多放点碳,调节一下与炭火的距离什么的。

没经验还是建议冷熏,完了再蒸十五分钟
作者: 茉莉    时间: 2014-12-15 14:36
本帖最后由 茉莉 于 2014-12-15 00:38 编辑
逍遥探花 发表于 2014-12-15 00:31
兔子肉有点柴,塞牙缝......


很嫩,我家小姑娘8颗牙都吃的欢呢
作者: 容易    时间: 2014-12-17 06:24
果真是德州帮的编外部队
作者: 龙血树    时间: 2014-12-17 07:35
国内兔肉倒是正常,国外从哪里弄兔子呀
作者: 容易    时间: 2014-12-17 09:25
龙血树 发表于 2014-12-16 15:35
国内兔肉倒是正常,国外从哪里弄兔子呀


华人超市有的呀。 不过我没买过。 总觉得怪可怜的。 谁叫咱亲妹是兔子呢。@张声语
作者: 齐若散    时间: 2014-12-17 09:35
小时候吃的兔肉都是腌的卤的熏的。在北美买过一次兔子,烧来吃,太腥,以后就没买了。
作者: 马鹿    时间: 2014-12-17 10:17
不错, 不错, 熏的好吃
作者: 茉莉    时间: 2014-12-17 10:52
龙血树 发表于 2014-12-16 17:35
国内兔肉倒是正常,国外从哪里弄兔子呀

我买到的都标明中国进口
作者: 一无所之    时间: 2014-12-17 12:25
又想起每年的这个时候,在贵州家里熏腊肉了
作者: 四处乱晃    时间: 2014-12-17 13:20
齐若散 发表于 2014-12-17 09:35
小时候吃的兔肉都是腌的卤的熏的。在北美买过一次兔子,烧来吃,太腥,以后就没买了。 ...

百度上有个帖子,陈皮兔,做起来不腥,也简单。
http://home.meishichina.com/recipe-24737.html

油煎和陈皮都可以去腥。我喜欢软一点的,所以煎的时候没煎那么干,等肉里的水出来有煎没了就起锅,后面照步骤做,兔肉很嫩,经常被人当肉鸡的鸡肉。
作者: 独角兽    时间: 2014-12-17 14:02
你好意思管这叫“家常”
作者: 齐若散    时间: 2014-12-17 16:19
独角兽 发表于 2014-12-17 14:02
你好意思管这叫“家常”

茉莉笔误,她打算写“加长”
作者: 张声语    时间: 2014-12-17 20:27
容易 发表于 2014-12-17 09:25
华人超市有的呀。 不过我没买过。 总觉得怪可怜的。 谁叫咱亲妹是兔子呢。@张声语  ...

就是就是,好可怜滴




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