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标题: 外行说茶（四）---泡茶的小技巧（上） [打印本页]

作者: XYZX 时间: 2011-8-6 15:05
标题: 外行说茶（四）---泡茶的小技巧（上）
本帖最后由 XYZX 于 2011-8-6 15:09 编辑

按照上一篇的小原则选完适合自己的“好”茶后，大家就可以欣欣然回家享用了。
不过，有些细心的同学往往会发现，为什么在店里喝的茶和自己泡的似乎不太一样呢？这分两种情况，一种是遇到黑心商家，东西被掉包了，即喝的是一种，拿回家的实际是另一种。不过这种情况非常非常罕见，基本上百不存一。大多数情况还是因为个人泡茶手法和技巧所致。
目前，市面上对茶道和如何泡茶方法方面的介绍林林总总，加上各种轶事段子总体不下百种。但简而言之，泡一杯好喝的茶离不开以下四个要素：投茶量、水、水温和时间。
1 投茶量。主要根据个人的主观口感偏好。简单而言，想喝浓茶就多放茶叶少放水，喝不惯浓茶就在同等情况下少放点茶叶(这话很废对吧，我也这么认为）。
其次要考虑的就是泡茶的容器大小。以最常用的盖碗为例，标准盖碗（110毫升容量）号称可以放7克茶叶，但多数茶具生产厂家设计生产过程中不可避免存在误差，个人经验，标准盖碗一般放5克茶叶泡出的茶已可以满足多数人的口感和需求。因此，在使用盖碗时一般建议每次泡茶的投茶量应控制在3-5克。110毫升放3-5克，220毫升（在功夫茶很少见了已经）就可以放个6-10克，以此类推。

2 水。泡茶对水是有点讲究的。唐朝陆羽在《茶经》里评茶说茶时就顺带把当时其所能及的各地泉水点评了一番，后来爱新觉罗弘历同学又抱着学习和钻研态度将陆前辈的观点重新研究审核一番，并最终认为还是自己家门口的玉泉山水更好，从此皇宫里的水车就穿梭往来于西山和紫禁城间了。就此打住，回到正题。
泡茶对于水是有讲究的，但一切得从实际情况出发。虽然大家都对天下若干名泉充满向往，但没人能保证今天的名泉水是否跟当年一样而不是被灌自来水进去勾兑的，何况即使一样，也难做到千里取水这种高难度动作。
至于更加风雅的天降甘霖（雪水露水雨水），在各类污染如此严重的今天，还是....省省吧。
那究竟我们该用什么水呢？大原则是干净、卫生、无异味即可。在此基础上，有条件的话可以选用茶叶原产地的水。比如龙井茶虎跑水就是最佳组合，差一点的话杭州当地出的各种瓶装水也没问题。
不那么挑剔的话，就上桶装水（纯净水蒸馏水）已完全够了。唯一注意就是少选或不选矿泉水。这主要是因为矿泉水内钙、镁、钠的含量高，虽然具备营养价值，但却是泡茶中最忌讳的“硬”水，直接影响茶的品质和口感。

周末下午茶时间到，今天先到这里，明天继续灌水。

作者: 天地一沙鸥 时间: 2011-8-6 15:08
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收到！今天喝什么茶啊？

作者: 宋西湖 时间: 2011-8-6 16:17
本帖最后由宋西湖于 2011-8-6 16:19 编辑

连着追看了几篇，
现在我还没法体会你的乐趣，
一时也不能就学会品茶，
但是觉得，茶文化里有个深藏的东西很吸引我——友情。
以前的人咏茶，也或直白或含蓄地道出来这一点，
寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红..
味浓香永，醉乡路，成佳境。恰如灯下故人，万里归来对影..
这个，一人独品，对品，都有与老友交谈的畅快，！~

真正的妙处难与君说呵

嗯，我要入道。入道。。

作者: XYZX 时间: 2011-8-6 16:37
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茶只是引人入胜的因素之一，一起喝茶的人，以及喝茶的心境更重要。

欢迎加入。

作者: XYZX 时间: 2011-8-6 18:02
回复天地一沙鸥的帖子

这些。
http://www.aswetalk.org/bbs/home ... rward=1&id=1699

作者: 天地一沙鸥 时间: 2011-8-6 18:20
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闲来无事茶当酒，江湖夜雨十年灯……

作者: 老芒 时间: 2011-8-6 18:30
纯净水如何？

作者: XYZX 时间: 2011-8-6 18:56
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没问题。直接用。

作者: 老芒 时间: 2011-8-6 18:59
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那我赶紧弄桶水去，这几天一师兄送了一罐武夷山天邑肉桂，这个怎么泡法？

作者: XYZX 时间: 2011-8-6 19:08
本帖最后由 XYZX 于 2011-8-6 19:12 编辑

回复老芒的帖子

不难。
一准备如下器皿：
1 盖碗
2 随手泡电热壶，实在没有热得快也可以
3 找个装茶汤的容器，有茶海（茶盅或公道杯）最好。
4 喝茶用的杯子

二按如下步骤操作：
1 取3-5克装到盖碗里，合上盖碗，轻微摇动
2 随手泡烧水，95-100度冲泡，注意别冲到茶叶
3 第一遍茶汤快速倒出，然后倒掉或用来洗杯子
4 第二遍起泡的茶即可以喝，然后每泡注意间隔时间，3-N秒不等，根据你的茶的品质，多泡就知道应该间隔几秒了。
注意，每泡的茶汤一定要倒入装茶汤的容器中，别老让茶被水泡着，那会直接影响滋味。
5 正岩肉桂，应该至少可以泡到7-10泡。泡到味道淡了，换茶。
6 喝着味道不对，看看是否水温不够，或者茶叶投放量有问题。如果不是上述原因，放弃。

另外，一定记住泡茶水温要保持在95-100度，这也是为什么最好用随手泡电热壶的原因。

作者: 老芒 时间: 2011-8-6 19:13
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原来这么个泡法，晚上试试。

作者: XYZX 时间: 2011-8-6 19:36
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忘了说，每泡间的间隔时间是递增的。1+N。

作者: 老芒 时间: 2011-8-6 19:40
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原来这样，了解了。我练习一下试试看。

作者: nightcat 时间: 2011-8-6 20:02
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我的印象里似乎是80度的水泡茶，说90-100度的水会将茶泡死，香气、味道出不来了。这个，把我说糊涂了。

作者: XYZX 时间: 2011-8-6 21:14
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80度水泡是指泡绿茶、白茶和黄茶，或是嫩芽（芽头）多的其他类茶。
因为水温过高的话会把此类茶直接烫熟，会出现一股类似菜汤的味道。
对于青茶（乌龙）、黑茶(包括普洱）和红茶，基本都是需要95-100度水温。

作者: 飞马萧 时间: 2011-8-7 10:44
嗯，上班时喝青茶、黑茶、红茶最省事。绿茶、白茶太需要伺候了，也麻烦。

茶叶的量也需有控制，放过量了就涩了。

作者: 张王 时间: 2011-8-7 13:48
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我也喜欢喝茶

哦，饮茶。

作者: XYZX 时间: 2011-8-7 14:21
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投茶量和水的比例很重要。
其实从水温角度看，上班族喝绿茶类80度水温冲泡的倒更省事。因为饮水机温度通常维持在90度左右，甚至更低。接了后放凉就可以直接用。
反倒是青茶黑茶相对难伺候点。

作者: 飞马萧 时间: 2011-8-7 14:50
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主要是我用饮水机喝青茶类，觉得忒方便，不用经常换茶叶了。差个5度也就算啦！

换了开水放凉一点，可能转身就忘了，真变凉白开了。

作者: 请我吃饭 时间: 2011-8-7 15:08
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学习了！

作者: 瓦片儿匠 时间: 2011-8-9 18:58
如果我记得不错的话，现在一般绿茶的小真空包就是做成3-5克，乌龙则是7-8克，但实际上我个人觉得许多乌龙的小真空包泡一小壶都足够了

作者: XYZX 时间: 2011-8-9 19:35
回复瓦片儿匠的帖子

是。投放量得自己把握。

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