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标题: 周邦彦的美食诗：醍醐 [打印本页]

作者: 龙血树 时间: 2014-11-21 23:13
标题: 周邦彦的美食诗：醍醐
周邦彦现存诗仅40余，然而其中四首专门写醍醐，快占十分之一了。比起日啖荔枝三百颗的前辈苏东坡，这位看来也是同样爱好美食的。

天启惠酥其一

金城良牸不当车，特为人间作好酥。余湩尚供肥犊子，小奁先入太官厨。

邺中鹿尾空名目，吴地莼羹谩僻迂。欲比君家好兄弟，不知谁可作醍醐。

天启惠酥其二

浅黄拂拂小鹅雏，色好从来说雍酥。花草偏宜女儿手，缄封枉入野人厨。

细涂麦饼珍无敌，杂炼猪肪术最迂。脔肉便知全鼎味，它时不用识醍醐。

天启惠酥其三

南朝珍馔一时无，尚见休文谢北酥。陶瓮解汤香出屋，铜铛掠面乳供厨。

中都价重无钱买，京兆书迟怪路迂。闻道加餐最肥泽，异时烦与致醍醐。

天启惠酥其四

高阳太守有遗书，亲教齐民炼玉酥。欲出浮膏先卧酪，为防馋鼠更薰厨。

绝知意重分余弃，渐见诗多入怪迂。犹恐伧人笑风土，预从贝叶检醍醐。

作者: 龙血树 时间: 2014-11-21 23:27
第一首，还提到河北的鹿尾，江南的莼羹。鹿尾从唐朝就是珍馐，莼羹应该更早，至迟晋朝就提到了。

作者: 龙血树 时间: 2014-11-21 23:31
醍醐应该是顶级黄油？天启惠酥是不是顶级butter cookie？

作者: 月下 时间: 2014-11-22 00:12
余湩尚供肥犊子
这是只要黄油不要剩下的牛奶？？

细涂麦饼珍无敌
吃法和现代人都一样。麦饼，面包之别也。

金城良牸不当车
奶牛啊

犹恐伧人笑风土，预从贝叶检醍醐
唉，终究和佛关系大

作者: 月下 时间: 2014-11-22 00:12

龙血树发表于 2014-11-21 23:27
第一首，还提到河北的鹿尾，江南的莼羹。鹿尾从唐朝就是珍馐，莼羹应该更早，至迟晋朝就提到了。 ...

据说，莼羹就是鸡米饭，我还没吃过。

作者: 龙血树 时间: 2014-11-22 00:19

月下发表于 2014-11-22 00:12
余湩尚供肥犊子
这是只要黄油不要剩下的牛奶？？

可怜的小牛，喝奶还被撇去油

最后一句我觉得有讽刺意味：京城人把这个吃食太当回事了

作者: 龙血树 时间: 2014-11-22 00:20

月下发表于 2014-11-22 00:12
据说，莼羹就是鸡米饭，我还没吃过。

我也没有吃过。下次去杭州要选春天，专门尝一尝莼羹。

作者: 月下 时间: 2014-11-22 00:30

龙血树发表于 2014-11-22 00:19
可怜的小牛，喝奶还被撇去油

最后一句我觉得有讽刺意味：京城人把这个吃食太当回事了 ...

百度了一下，应该是这么回事

吴人至京师，为设食，有酪酥，未知是何物也，强而食之，归吐，遂至困顿。谓其子曰：“与伧人同死，亦无所恨，然故宜慎之。”

出自欧阳询《文艺类聚》卷七十二、《太平御览》卷八百五十八。

此物看来不普及，故喻以贝叶也。

另外，汗，百度了一下，莼羹是鸡头米，记错了。

作者: 龙血树 时间: 2014-11-22 00:40

月下发表于 2014-11-22 00:30
百度了一下，应该是这么回事

吴人至京师，为设食，有酪酥，未知是何物也，强而食之，归吐，遂至困顿。谓 ...

也去查了一下：https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%8A%A1
鸡头米是结的种子。莼羹估计是用叶子做的，种子外地能吃到，鸡头米好像就是芡实，叶子就要去本地才能吃新鲜正宗的了。@莳萝曾经拿这个馋我。

作者: 龙血树 时间: 2014-11-22 00:52

月下发表于 2014-11-22 00:30
百度了一下，应该是这么回事

吴人至京师，为设食，有酪酥，未知是何物也，强而食之，归吐，遂至困顿。谓 ...

哈哈，看了欧阳询这个记载，能够读出周邦彦全篇讽刺意味更明显了。周邦彦出身钱塘，当时又在和北方游牧民族交战，京师却为黄油疯狂，“南朝珍馔一时无，尚见休文谢北酥。”“中都价重无钱买，京兆书迟怪路迂。” 也都是直接讽刺。

作者: 月下 时间: 2014-11-22 02:21

龙血树发表于 2014-11-22 00:52
哈哈，看了欧阳询这个记载，能够读出周邦彦全篇讽刺意味更明显了。周邦彦出身钱塘，当时又在和北方游牧 ...

这里的南朝是南北朝之南朝吧？

作者: 月下 时间: 2014-11-22 02:22

龙血树发表于 2014-11-22 00:52
哈哈，看了欧阳询这个记载，能够读出周邦彦全篇讽刺意味更明显了。周邦彦出身钱塘，当时又在和北方游牧 ...

这里的南朝是南北朝之南朝吧

作者: 龙血树 时间: 2014-11-22 02:50

月下发表于 2014-11-22 02:22
这里的南朝是南北朝之南朝吧

你说的是。找不出沈约（休文）赞美北酥的文章，拿不准休文是不是说沈约。诗里说：南朝的美食都没了吗，以至于这么了不起的文人都去赞美北边的美味。可以借喻宋朝吧，我是这么理解的。

作者: qyangroo 时间: 2014-11-22 02:57

龙血树发表于 2014-11-22 00:40
也去查了一下：https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%8A%A1
鸡头米是结的种子。莼羹估计是用叶子做的，种子 ...

纯羹是叶子，在苏杭可以吃到，入口腻滑。

莼菜，最早出自《诗经》记载。《诗》曰：“思东泮水，薄采其茆。”陆机考证后说：“茆与荇相似，江南人谓之莼菜。”《晋书》载：陆机到洛阳拜访王济，王济设宴款待陆机。他指着名贵大菜“羊酪”问：“先生来自吴中，那里有什么名贵的菜肴可与其媲美?”陆机答曰：“千里莼羹，未下盐豉。”这里的莼羹即指太湖特产。陆机说莼羹不加盐，吃起来比羊酪更佳。

作者: 月下 时间: 2014-11-22 03:53

龙血树发表于 2014-11-22 02:50
你说的是。找不出沈约（休文）赞美北酥的文章，拿不准休文是不是说沈约。诗里说：南朝的美食都没了吗，以 ...

百度出来
北酥
沈約謝北酥啟曰曠阻隂山之外眇絶蒲海之東自非神力所引莫或輕至按西河舊事曰祁連山冬夏寒涼宜牧牛羊充肥乳酪好當是此類
谢司徒赐北苏启
旷阻阴山之外，眇绝蒲海之东，自非神力所引，莫或轻至。圣慈普洽，遂遍刍薇。停镳惧喘，既宏道於世务；方贺四衢，又轻言於俗表

这句意思就是，南方佳肴一时没有，但是还有（尚见）沈约受赠的北稣。何以言北酥，见上诗，这是雍酥，雍，陕西也，相对东京自然是北。自然是北酥，非京城物产，第三联也就好理解了。

作者: 龙血树 时间: 2014-11-22 04:58

qyangroo 发表于 2014-11-22 02:57
纯羹是叶子，在苏杭可以吃到，入口腻滑。

莼菜，最早出自《诗经》记载。《诗》曰：“思东泮水，薄采其茆 ...

那就是2000+年历史了

作者: 龙血树 时间: 2014-11-22 05:21

月下发表于 2014-11-22 03:53
百度出来
北酥
沈約謝北酥啟曰曠阻隂山之外眇絶蒲海之東自非神力所引莫或輕至按西河舊事曰祁連山冬夏寒涼 ...

原来是“苏”，怪不得不好找。

第三联的谢，我一直当是感谢，这里“谢司徒赐北苏启”的谢，也是感激的意思吗？还是指谢朏——他也任过司徒职位。

作者: 山菊 时间: 2014-11-22 06:09
那天匆匆扫了一遍，也看到这几首说吃的啦！只是最近上班有点忙，就懒得去细查了~~~谢谢几位的讨论，涨姿势啦

作者: 月下 时间: 2014-11-22 07:02

龙血树发表于 2014-11-22 05:21
原来是“苏”，怪不得不好找。

第三联的谢，我一直当是感谢，这里“谢司徒赐北苏启”的谢，也是感激的意 ...

应该是感谢的意思。上面省略成沈约谢北酥。

这四首倒是越读越有趣了。

作者: 龙血树 时间: 2014-11-24 13:31

月下发表于 2014-11-22 07:02
应该是感谢的意思。上面省略成沈约谢北酥。

这四首倒是越读越有趣了。 ...

是很有趣。我在继续学习中。

高阳太守，是写《齐民要术》的贾思勰。他在书中详细解释了如何制作各类奶制品。

作者: 龙血树 时间: 2014-11-24 13:51
贾思勰《齐民要术》卷六：

三月末，四月初，牛羊饱草，便可作酪，以收其利，至八月末止。从九月一日后，止可小小供食，不得多作：天寒草枯，牛羊渐瘦故也。

　　大作酪时，日暮，牛羊还，即间羔犊别著一处，凌旦早放，母子别群，至日东南角，啖露草饱，驱归捋之。讫，还放之，听羔犊随母。日暮还别。

　　如此得乳多，牛羊不瘦，若不早放先捋者，比竟，日高则露解，常食燥草，无复膏润，非直渐瘦，得乳亦少。

　　捋讫，于铛釜中缓火煎之——火急则著底焦。常以正月、二月预收干牛羊矢煎乳，第一好：草既灰汁，柴又喜焦；干粪火软，无此二患。常以杓扬乳，勿令溢出；时复彻底

　　纵横直勾，慎勿圆搅，圆搅喜断。亦勿口吹，吹则解。四五沸便止。泻著盆中，勿便扬之。待小冷，掠取乳皮，著别器中，以为酥。

　　屈木为棬，以张生绢袋子，滤熟乳，著瓦瓶子中卧之。新瓶即直用之，不烧。若旧瓶已曾卧酪者，每卧酪时，辄须灰火中烧瓶，令津出，回转烧之，皆使周匝热彻，好干，

　　待冷乃用。不烧者，有润气，则酪断不成。若日日烧瓶，酪犹有断者，作酪屋中有蛇、虾蟆故也。宜烧人发，羊牛角以辟之，闻臭气则去矣。

　　其卧酪待冷暖之节，温温小暖于人体为合宜适。热卧则酪醋，伤冷则难成。

　　滤乳讫，以先成甜酪为酵——大率熟乳一升，用酪半匙——著杓中，以匙痛搅令散，泻著熟乳中，仍以杓搅使均调。以毡、絮之属，茹瓶令暖。良久，以单布盖之。明旦酪成。　　

　　若去城中远，无熟酪作酵者，急揄醋飧，研熟以为酵——大率一斗乳，下一匙飧——搅令均调，亦得成。其酢酪为酵者，酪亦醋；甜酵伤多，酪亦醋。

　　其六七月中作者，卧时令如人体，直置冷地，不须温茹。冬天作者，卧时少令热于人体，降于余月，茹令极热。

　　作干酪法：七月、八月中作之。日中炙酪，酪上皮成，掠取。更炙之，又掠。肥尽无皮，乃止。得一斗许，于铛中炒少许时，即出于盘上，日曝。

　　浥浥时作团，大如梨许。又曝使干。得经数年不坏，以供远行。

　　作粥作浆时，细削，著水中煮沸，便有酪味。亦有全掷一团著汤中，尝有酪味，还漉取曝干。一团则得五遍煮，不破。看势两渐薄，乃削研，用倍省矣。

　　作漉酪法：八月中作。取好淳酪，生布袋盛，悬之，当有水出滴滴然下。

　　水尽，著铛中暂炒，即出于盘上，日曝。浥浥时作团，大如梨许。亦数年不坏。削作粥、浆，味胜前者。炒虽味短，不及生酪，然不炒生虫，不得过夏。

　　干、漉二酪，久停皆有暍气，不如年别新作，岁管用尽。

　　作马酪酵法：用驴乳汁二三升，如马乳，不限多少。澄酪成，取下淀，团，曝干。后岁作酪，用此为酵也。

　　抨酥法：以夹榆木碗为杷子—作杷子法：割却碗半上，剜四厢各作一圆孔，大小径寸许，正底施长柄，如酒杷形——抨酥，酥酪甜醋皆得所，数日陈酪极大醋者，亦无嫌。

　　酪多用大瓮，酪少用小瓮，置瓮于日中。旦起，泻酪著瓮中炙，直至日西南角，起手抨之，令杷子常至瓮底。一食顷，作热汤，水解，令得下手，泻著瓮中。汤多少，令常

　　半酪。乃抨之。良久，酥出，复下冷水。冷水多少，亦与汤等。更急抨之。于此时，杷子不须复达瓮底，酥已浮出故也。酥既遍覆酪上，更下冷水，多少如前。酥凝，抨止。

　　大盆盛冷水著瓮边，以手接酥，沈手盆水中，酥自浮出。更掠如初，酥尽乃止。抨酥酪浆，中和飧粥。

　　盆中浮酥，得冷悉凝，以手接取，搦去水，作团，著铜器中，或不津瓦器亦得。十日许，得多少，并内铛中，燃牛羊矢缓火煎，如香泽法。当日内乳涌出，如雨打水声，水乳既尽，声止沸定，酥便成矣。冬即内著羊肚中，夏盛不津器。

　　初煎乳时，上有皮膜，以手随即掠取，著别器中；泻熟乳著盆中，未滤之前，乳皮凝厚，亦悉掠取；明日酪成，若有黄皮，亦悉掠取：并著瓮中，以物痛熟研良久，下汤又研，亦下冷水，纯是好酥。接取，作团，与大段同煎矣。

作者: 月下 时间: 2014-11-24 15:09

龙血树发表于 2014-11-24 13:31
是很有趣。我在继续学习中。

高阳太守，是写《齐民要术》的贾思勰。他在书中详细解释了如何制作各类奶制 ...

真正好玩的在最后一联。

作者: 龙血树 时间: 2014-11-24 21:01

月下发表于 2014-11-24 15:09
真正好玩的在最后一联。

最后一联是用典你贴过的欧阳询的记录伧人那个？贝叶醍醐，现在看了，也可以指齐民要术，有呼应首联的意味。

“绝知意重分余弃，渐见诗多入怪迂。” 还是没有明白用了什么典故。

作者: 龙血树 时间: 2014-11-24 22:32
题目也别有趣味天启惠酥——老天爷开启智慧的恩赐之酥

作者: 月下 时间: 2014-11-24 22:58

龙血树发表于 2014-11-24 22:32
题目也别有趣味天启惠酥——老天爷开启智慧的恩赐之酥

我决定写个小短文说一下这四首诗。

作者: 龙血树 时间: 2014-11-25 00:02

月下发表于 2014-11-24 22:58
我决定写个小短文说一下这四首诗。

期待！

作者: 龙血树 时间: 2014-11-25 02:56
找到一首和周邦彦第二首接近的一首诗。曾几比周邦彦小29岁，有可能是他化用周邦彦的诗句“浅黄拂拂小鹅雏”等。当然，因为没有编年信息，不好断定。

谢胡帅饷酥

宋曾几

虎头骨相生来无，谈天吻燥斋肠枯。
　　欲从底处觅膏润，凝香燕寝烹牛酥。
　　鹅儿黄拂冰肌肤，关中穰下远不如。
　　已令炊饼作十字，今晨盛馔非伊蒲。

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