爱吱声

标题: 大吃货的午餐 [打印本页]

作者: 莳萝 时间: 2014-11-9 15:21
标题: 大吃货的午餐
本帖最后由容易于 2014-11-10 14:26 编辑

   中午做了红烧瓦块鱼、蒜蓉西兰花、鸡汤萝卜、腊肠麦仁大米饭。
   做鱼是天时地利人和的结果。
   豆苗子吵着想吃“红红的大甜鱼”，身体不适的婆婆大人委婉的表示晚上想喝鱼头豆腐汤。本来11点的时候出门，我原本的计划是到超市买条草鱼，木想到点子那么正，出门碰到了个叔叔，刚开车从水库垂钓回来，于是乎，白赚了一条两斤多的大草鱼。
   1、鱼去头、切块，用淘米水泡十分钟，之后用料酒和微量粗盐把鱼块腌了一会儿，入味后沥干。
   2、净锅，姜块擦锅底，倒一指高的油，烧热，油温到七分热的时候下鱼块煎，油热的话，鱼皮不粘锅，更重要的是高热会迅速的锁住表层，里面的鱼肉还会很嫩很嫩。煎至两面金黄后，把鱼块捞出来，把一半油倒入干净的空碗。
   3、切姜丝、蒜片下油锅煸炒出味，然后依次倒入老抽、料酒、冰糖、盐、半碗热水，烧汁。
   4、将将煎好的鱼块放入空锅，倒入烧好的汁，大火开后就转成小火慢煨十分钟就行。

   在泡鱼和腌鱼的二十分钟里，我处理好了西兰花，蒸上了米饭。
   我习惯性粗细结合，所以蒸米饭的时候总是喜欢放五分之一的麦仁，今天心血来潮切了两根腊肠进去，米饭蒸好的时候，雪白晶莹的大米上铺着一层红亮诱人的腊肠，腊肠里多余的油脂被大米和麦仁吃的透透的，三者的香味融为一体，那种难以言说的诱惑~~

   我用剩下的油炒了西兰花，这个超简单，就不多说了。
   收官的鸡汤萝卜是我的大爱，鸡汤是我用猪腿骨和两只鸡架吊了五六个钟头弄好的，象牙萝卜切成菱形的块，加入高汤，大火滚开后小火慢煨一个小时，出锅的时候加盐、醋、撒上切碎的葱花，口感如何我就不多形容，相信你们都懂得。

   我婆婆总觉得我做鱼很好，一点腥味也没有，其实，这个是有诀窍的。如果有时间的话，建议你买活鱼，然后在鱼鳃下各划一刀，把鱼放回水中甩血，大概等四五个小时就可以了收拾了。鱼肚里那层黑膜一定要清理干净，这样处理出来的鱼，就算是土腥味很重的河鱼清蒸也没问题；如果没时间的话，建议用淘米水泡十分钟，也能去腥，但是绝对没到可以清蒸的程度。
   这是一个泰国厨师告诉我的，非常好用的小窍门。
   （PS 图片来源于网络，关键是相机没在婆婆家

）

作者: 料理鼠王 时间: 2014-11-9 16:54
活鱼放血总是很残忍的感觉

作者: 莳萝 时间: 2014-11-9 17:37

料理鼠王发表于 2014-11-9 16:54
活鱼放血总是很残忍的感觉

其实，只要是“食”就很残忍。

作者: 齐若散 时间: 2014-11-9 21:26
淘米水妙用，以前都直接倒掉了。

作者: 莳萝 时间: 2014-11-9 21:46

齐若散发表于 2014-11-9 21:26
淘米水妙用，以前都直接倒掉了。

淘米水可以洗脸，可以泡禽类肉，去异味，可以让肉质更细嫩。

作者: 莳萝 时间: 2014-11-9 21:47

齐若散发表于 2014-11-9 21:26
淘米水妙用，以前都直接倒掉了。

补充一下，泡过之后浇花，非常赞，我的玉版白全靠它了。

作者: 龙血树 时间: 2014-11-9 22:03

求蹭饭

作者: 莳萝 时间: 2014-11-9 22:08

龙血树发表于 2014-11-9 22:03
求蹭饭

木问题，祈祷我明年搬家能去成都吧！

作者: 龙血树 时间: 2014-11-9 22:11

莳萝发表于 2014-11-9 22:08
木问题，祈祷我明年搬家能去成都吧！

果断加码！俺家边小河就能垂钓，成都唯二的饮水灌溉河

作者: 齐若散 时间: 2014-11-9 22:16

莳萝发表于 2014-11-9 21:46
淘米水可以洗脸，可以泡禽类肉，去异味，可以让肉质更细嫩。

淘米水洗脸的功用是啥呢？

作者: leekai 时间: 2014-11-9 22:48

料理鼠王发表于 2014-11-9 16:54
活鱼放血总是很残忍的感觉

君子远庖厨

作者: 莳萝 时间: 2014-11-9 22:54

齐若散发表于 2014-11-9 22:16
淘米水洗脸的功用是啥呢？

敏感皮肤用非常好，清洁效果也好，还可以平衡皮肤被化妆品和护肤品破坏的酸碱度。

作者: 莳萝 时间: 2014-11-9 22:55

龙血树发表于 2014-11-9 22:11
果断加码！俺家边小河就能垂钓，成都唯二的饮水灌溉河

我酸菜鱼和番茄鱼做的也很不错呢

作者: 容易 时间: 2014-11-11 06:28

莳萝发表于 2014-11-9 06:55
我酸菜鱼和番茄鱼做的也很不错呢

全放上来啊！期待！

作者: 容易 时间: 2014-11-11 06:29

莳萝发表于 2014-11-9 05:47
补充一下，泡过之后浇花，非常赞，我的玉版白全靠它了。

洗鱼的血水浇花浇菜浇果树也都非常好！

作者: 大胖子 时间: 2014-11-11 08:10

齐若散发表于 2014-11-9 21:26
淘米水妙用，以前都直接倒掉了。

淘米水浇花很好

作者: 大胖子 时间: 2014-11-11 08:11

莳萝发表于 2014-11-9 22:55
我酸菜鱼和番茄鱼做的也很不错呢

上图啊

作者: 龙血树 时间: 2014-11-11 08:12

莳萝发表于 2014-11-9 22:55
我酸菜鱼和番茄鱼做的也很不错呢

期待，继续贴！

作者: jellobean 时间: 2014-11-11 08:24
能干

作者: 马鹿 时间: 2014-11-11 10:11
8分，高高的

我就8分的权限

作者: 维京老海盗 时间: 2014-11-11 17:13
活鱼放血那一招绝对专业，我认识的一个特级厨师就是这么教我的，不过不需要这么久，他是直接扔不放水的水槽里任由鱼扑腾去，十几分钟就好了。就是水槽里全是血~~~

作者: 莳萝 时间: 2014-11-11 18:27

维京老海盗发表于 2014-11-11 17:13
活鱼放血那一招绝对专业，我认识的一个特级厨师就是这么教我的，不过不需要这么久，他是直接扔不放水的水槽 ...

这个快。放水里慢，但好处是鱼没有肌肉充血僵硬的过程，肉好像更嫩点儿。

作者: 太阳当空照 时间: 2014-11-12 00:55

口水~~

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