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标题: 【厨试之二十一】 —— 南乳蒸羊肉 [打印本页]

作者: 潜了又潜 时间: 2014-8-21 17:58
标题: 【厨试之二十一】 —— 南乳蒸羊肉
本帖最后由潜了又潜于 2014-8-21 18:00 编辑

想起来之前裹蒸帖子曾提到过用烤箱铝箔裹了蒸排骨，可惜当时没有拍照，这次用羊肉做了一次。

以前用孜然羊肉味几乎吃不出来，所以这次采用蒸排骨的料汁，用两块豆腐乳碾碎再加一大勺腐乳汁，再加勺生抽和一把姜丝做腌料。

羊肉搓洗后用冷水浸泡半小时去血水，捞出挤干水切小块，放入腌料里，最好腌制一小时以上。

糯米换成裸燕麦，浸泡一小时（建议用热水）。

用烤箱铝箔裁成能包裹两三块的片，撒点裸燕麦，摆放腌好的羊肉，上面再加点燕麦，然后包裹好。

电压力锅放入低的架子，加水高度至架子1/3-1/2，放入裹好的羊肉，加盖通电，选择蹄筋档（压力阀起作用后大约加热30分钟）

等时间到了断电，等压力阀自然落下后开盖取出。

味道还不错，羊肉口感味道都不错，燕麦有嚼头，也入味，和糯米差别挺大。

或许加点黄酒效果更好。羊肉味道不重的话，可能加点姜就好，还可以用油炒过红白萝卜块，然后一起裹了蒸。若加入浸泡几小时的大米，蒸的时间再多个10分钟，或许可以达到抓饭的效果，不过既然电压力锅用的是不沾的内胆，直接做电饭煲版的抓饭就可以了。

作者: 瞎赳赳 时间: 2014-8-21 21:26
来观摩…………

作者: jellobean 时间: 2014-8-21 21:27
电压锅蒸这个主意好，可以照抄一盘。

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