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标题: 吃货说 [打印本页]

作者: 水风    时间: 2014-7-21 07:58
标题: 吃货说
本帖最后由 水风 于 2014-7-21 07:58 编辑

好久没有发帖骗经验骗钱了,今天看了《寿司之神》这部纪录片,忍不住要说几句。

就从吃货开始说起吧。

历史上,最好的厨子,一般都是出自大富大贵之家,后来家道败落。中国历史上的所谓十大名厨,就不要提了。这些都是无耻文人搞出来的。正史尚且不能读,这些野史出处的名厨,其准确性跟中国男足射门的水平大概是不相上下。

为什么这么说呢,因为一个好的厨子,首先要是一枚出色的吃货。

《寿司之神》上面有几段台词,妖道不能更同意了,摘录如下:

“一般人,经过十年的努力,可以保证成为一名合格的厨子,但再往上走,就要看天赋了……”

“一名好的厨师,必须有非常出色的味觉和嗅觉;如果你的味觉都比不上你的顾客,那么你凭什么去打动他们……”

“要成为好厨师,你必须要吃好的食物;作为一个最好的厨子,就必须吃最好的食物。要不然,你根本就不知道什么是好,什么是坏……”

妖道以为,武学一道,速度,力量,技巧和熟练程度;这是四大要素。任何一点能够超出常人,可以保证成为三流的高手;而每一项都没有弱点,就是二流的高手了;而最高的高手除了这四点以外,还有一点,就是名师。你必须见过,熟悉了最好的,才有可能成为最好的。

厨子也是一样:味觉,嗅觉;对于食料的天生性亲和和熟悉;烹饪的技巧;以及熟练程度,这是厨艺四大支柱。而成为最顶级的厨子,除了名师,还要有最好的食物。

但是,历史上绝大多数的厨子,在文人和社会的眼里,都是操持贱艺的低贱之人。这种人,在市场经济到来之前,几乎永远不能作为人上人,去享受最好的食物。真正能够经常性吃到最好的食物的,只有那些大富大贵之家之人,比如说曹雪芹,袁枚之流的。

近代以来,社会变革,厨子虽然还是被低看,但如果有一个比较体面的职业,同时又喜欢美食的人,这批人才是美食发展的原动力。这批人自命为“吃货”。

你是个吃货么?
作者: nightcat    时间: 2014-7-21 10:51
嗯,是吃货猫。
吃货招认帖
作者: 逍遥探花    时间: 2014-7-21 11:19
吃货是好厨子的必要条件!
作者: 做客地球    时间: 2014-7-21 11:29
不想当吃货的土豪不是好厨子
作者: 坚持到底    时间: 2014-7-21 11:32
为成为一个吃货而努力奋斗。
作者: 然后203    时间: 2014-7-21 11:57

虽不能至,心向往之。

俺就是个刚从饿死边缘爬开一公分的 尺蠖
作者: 潜了又潜    时间: 2014-7-21 11:58
这个有不同看法,反正妖道喜欢绕,抽空发个日志把以前的想法写出来,所谓会吃和会做的辩证关系。

道长说的只有吃和做主体统一才成立(好像和你观点也没多大分歧),做取悦的对象为他人时,未必随时做出自己最满意的。
作者: jellobean    时间: 2014-7-21 23:56
能吃到自己想吃的当然好
作者: MacArthur    时间: 2014-7-22 00:22
梦想职业。。。

作者: 夏翁    时间: 2014-7-22 00:59
既然十大名厨不提了,那就评选爱吱声十大吃货吧。。。哈哈哈。。。
作者: 水风    时间: 2014-7-22 03:10
潜了又潜 发表于 2014-7-21 11:58
这个有不同看法,反正妖道喜欢绕,抽空发个日志把以前的想法写出来,所谓会吃和会做的辩证关系。

道长说的 ...

我们来接力好了,你接着往下写,然后再换一个。。。

对此还是稍微说几句。也就是您哈,别人我都不回复。

其实厨艺也是分等级的,能够让人吃了说好吃,这是入门级;如果能够拜入某位大师门下,师从一派,这是登堂级;如果能够总纳几派的长处,自己能够推陈出新,独树一帜,这已经是入室,算是真传弟子出师了。以后这个派别估计要靠这种人来扛旗的。但厨海无涯,到了这个水准,也只不过是摸到了厨艺的边,开始从一门养活自己和家人的手艺,蜕变为一门艺术。再往上,妖道估计还有这么几个层次,一个是看人下菜碟,从对方的言谈举止,能够推断出饮食喜好,然后随手几个菜,就让人惊为天人;再往上,是是个人吃了你的菜都说好,并不是刻意去迎合吃客的口味,就能够让大家满意。众口从此不再难调。这已经近乎道。再往上,估计只有武侠小说里面,或者仙侠小说才能描写了。妖道就此略过。

回过头来,再看您最后一段里面提到的。这要辩证的看。

如果就口味来说,您为别人所做的调整,未必就是自己最喜欢的。但就技艺而言,如果您不满意,那么说明要么需要继续学习,要么需要端正思想。

我看一个超级的吃货,要首先博,然后精,然后再博,才能返璞归真。

首先要博,就是八大菜系,中西合璧,包括各地的风味小吃,地方特色,都要品尝到。品尝不是目的,不是说,你吃遍西安几千家拉面馆子,就算是能吃拉面了。而是为了归纳提升。你会把所有的拉面馆子,进行归类,只要尝一口,面,汤,肉,菜,源自何方,好处何在,不足在哪里,如何改进提高,统统了然于胸,这才是算会吃拉面了。从拉面,到刀削面,扯面,。。。后面的,只会越吃越少,一个超级吃货,吃到最后,甚至都不需要真正的吃多少,就可以对这门菜,或者主食了然于胸,其中的窍门,讲究,明明白白,清清楚楚的,这才行了。

这跟厨子的目标其实是一样的,只不过彼此走得道路是不同的。但殊途同归。我不敢想象,一个出色的厨子,不是一个出色的吃货,或者一个出色的吃货,干不了一个不错的厨子。

您说呢?
作者: 瞎赳赳    时间: 2014-7-22 11:28
吃货飘过……………………
作者: jerf71    时间: 2014-7-22 13:16
吃货路过,真的吃货的基本条件是自己会下厨。。。
作者: 潜了又潜    时间: 2014-7-23 00:23
水风 发表于 2014-7-22 03:10
我们来接力好了,你接着往下写,然后再换一个。。。

对此还是稍微说几句。也就是您哈,别人我都不回复。 ...

多谢道长抬爱。看得出是较长时间思考的结论,而不是头脑里的一闪念。
这类的话题,其实倒是酝酿了挺长时间,不过感觉都有点蜻蜓点水的意思。吃和做的都有限,胃口倒越来越小,没足够多的实践,光是书本和思考的增加还是有点隔靴搔痒。东一榔头西一棒子的话题倒是有,或许讨论会增加看问题的角度,不过写出来不会像你这么条理清晰,好在都是自己的看法。凑字数写贴的话,可能没日志那么随意,俺这两天憋一篇出来。
作者: tanis    时间: 2014-7-23 01:11
厨子一般都能吃到最好的食物:菜上桌之前。
作者: 不懂中    时间: 2014-7-23 09:43
吃货火速前来。我觉得吃货有个标准,就是在肚子饿得一塌糊涂的时候,在自己想吃或者好吃的东西与就进解决填饱肚子之间,果断选择好吃或者想吃的。




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