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标题: 原 创: 学 厨 经 历 (六) [打印本页]

作者: 老光    时间: 2014-7-3 16:26
标题: 原 创: 学 厨 经 历 (六)
本帖最后由 容易 于 2014-7-16 11:15 编辑

      
      学厨经历 (一)

      学厨经历 (二)

      学厨经历 (三)

      学厨经历 (四)

      学厨经历 (五)

      学厨经历 (六)

      学厨经历 (七)

      学厨经历 (八)


隔得较近的一个,名字叫作美枝。
    美枝的男人,是个屠夫。兴集体的那会,常年帮着公社肉食水产站收猪兼带着杀猪。如今,从屠宰场进一些猪肉走村串户自己卖。
    美枝俩口子待人诚恳,忠厚且实在。老婆进城后,姊妹间的亲密关系一直保持,两家人相互间年年有走动。年青的时候,每回去她家,老婆看到美枝住在乡下,条件不甚好,很是怜惜。每每逢到美枝做饭弄菜的时候,总要叫喊一阵:不要多弄了菜呀,省点油盐柴禾,也少耽误些工夫。你若诚心招待我们的话,杀只鸡就行哒。别的菜,一概不要搞啦。
    每每听到老婆如此说法,我只好荫在心底好笑得紧,暗想:老婆,你呀!真正是蚂米子(蚂蚁)戴笼头——好大的辗(脸)哟!杀一只鸡就行哒!常言道:客随主便,你倒好!反客为主,反转来替美枝当家作起主来,且还直言不讳,吩咐她杀一只鸡就行,您这搞法,比起我听到的那个白话还要超然!你晓得啵?一只鸡値百把块钱呐!这该然又抵得好多的小菜与柴火呢!好呢,你嫌我嘴巴多哒,假装圣人,我不讲哒就是!杀就杀呗!莫乐得我坐享其成,傍神享福,又唆得一回鸡肉哒啵!
    听老婆劝美枝只须杀只鸡则可,不必铺张浪费这话儿,不禁联想到乡间流传的那个白话。
    那白话是这样子说的。
    有两个玩得要好的朋友,一个呆在城里,一个住在乡下,住城里的这位,俺姑且将其唤作某甲吧,乡下的那个呢,不消说得,自然是唤作某乙了啊。
    一日,某甲想起不同,心血突然来潮,想去乡下某乙家打一回秋风,弄只土鸡尝哈鲜。于是,骑了高头大马,提了拜访的礼物,独自一个的的嗒嗒拱下乡去。
    到了某乙家,某乙很是客气,又是端茶又是倒水,忙了个不亦乐乎,接下来寒暄了半晌,可就是没杀鸡款待留他吃餐饭的意思。
    某甲呢,早已是捡场架起了势的,很想得到这一份尊重,便主动搭讪起来,不过,他是转了个弯儿说起这话滴。
    某甲道:“喂!朋友,麻烦你操刀动手,把我骑来的那匹高头大马给杀掉吧!不然的话,待会儿我们俩个喝酒没得下酒的菜呀!”
    某乙答:“这可就万万使不得滴,我把你的马杀掉当作了下酒的菜,那你回去的时候又儿哈办呢?岂不是要走路回去呀,进城去还有大几十的路程呢!那可干不得滴!”
    某甲说:“这个,你就不消担得忧心啰!把马杀掉,喝酒有了菜,我可以骑你们家的大鸡公回城去嘛!你家这只大鸡公长得是红冠绿耳,五彩缤纷,漂亮得很哪!我骑着鸡公回城去,一路之上,该然是何等的威风凛凛呵呵!””
    某乙一听这话,晓得朋友在打他的启启(主意),转弯抹角绕弯子要他杀只鸡。于是,又寻了个由头:“杀个把鸡招待你不成问题!难的是家里头没得柴火哒!你要晓得,弄只鸡要嘿大一堆的柴火,没得柴火又儿哈弄得鸡熟呐!”
    甲明白如镜,乙一再地打推辞,明摆明就是不想杀只鸡给他吃,某甲火头一起,索性朝前再拱他一步,把某乙逼上悬崖,还你没得退路,再且看你如何说法!
    “没柴火好办很嘛!你先把我带来的这把雨伞拆掉拿去烧了吧,余下不够的,容我再去四周围寻寻看。俗言道的是:有柴无米,烧破锅底,有米无柴,煮出饭来!这满山四野尽是树木,莫寻点枯枝败叶还难吗?”
    事到眼前,某乙还想打一个拦头板,看看能否挡回去:“那你回去时遇到雨哒又儿哈办呢?”
    甲呵呵一笑:“淋点雨怕个么得卵噻!只要喝酒有下酒的菜,酒酒喝得好,喝得又爽快,淋它回把雨有么得要紧的!?”
    话说这份上,某乙也就不好再打得推辞,只得怏怏地跑去抓鸡宰杀张罗起来。
    老婆想吃鸡,比某甲的脸皮还要厚,无须转弯抹角,直接开口就吩咐!
    去的回数一多,又哪有那许多的鸡儿为你宰杀呢?好在美枝的老公是屠夫,专门杀猪的,想吃肉也方便。撞上顺路人,搭一个口信去,那肉跟着就提哈回来。
    美枝的男客姓刘,年纪比俺大一点,俺喊他毛哥。
    毛哥把这肉用水洗干净,拖到砧板上面,用刀切成筷子厚薄的片片,跟着点火烧锅,准备炒菜。
    直烧得锅里头冒出青烟子,眼看着锅里头的余油会燃起来,俺站一旁都替他急,他老先生却不慌不忙,方才舀油落锅(这是个油厨子)。接着还得烧上一会,这才端起砧板,消而停之,把肉刮落锅里。
    也是怪哉!眼看刚才冒出怒烟子,立马就要飚火的铁锅,等这肉片片落入锅中,便像是泼了一瓢冷水浇熄了的,跟着鸦雀无声。     
    毛哥说:炸肉就得烧起猛火,猛火炸出来的那个肉才有味道。
    跟着,毛哥又往灶里头塞些柴火进去。火哄哄嗒嗒燃起,锅里头这又才嘁嘁嚓嚓响哈起来。灶里的火猛烈起来,毛哥手里的那把锅铲,也就不住家伙地翻来炒去,直炒得那肉片中的油在涌冒,积满了一锅底,这才开始酌酱油,放盐和花椒,跟着,又倒进去一大堆切成条条的新鲜辣椒。
    这刚才,把猛火退些出来,让灶里头维持着不大不小的中火,就着灶里的火势让肉片和辣椒一把煨着,隔上一会儿,又搅动锅铲打个翻滚,令肉片上下都煨到堂。
    每回炸鸡,也是如此作法。
    似这种法儿炸出来的肉片,尤其是那蘸满了肉油的青辣椒,真的是好吃得不得了!到后来,俺家来了客,也就学着毛哥的这个法儿,如此这般地弄哈来招待客人。客人们吃过,无不叫好。
    俺上回写的怎样烹鸡提到的“爆炒仔鸡块”,多半就是毛哥的这种搞法。只是俺又借鉴了川菜的经验,把那鸡破成两半,再又用刀背将鸡的骨头捶碎,让肉块更加入味些。





作者: 料理鼠王    时间: 2014-7-3 19:00
光叔美食,食指大动
作者: 一无所之    时间: 2014-7-3 20:44
看的我馋了啊




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