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标题: 舌尖上的武汉：早点之炸面窝 [打印本页]

作者: 一丁七丈三 时间: 2014-6-9 13:11
标题: 舌尖上的武汉：早点之炸面窝
本帖最后由容易于 2014-6-9 11:17 编辑

“每一个武汉人对于油炸面窝的记忆，估计都是不尽相同却基本一致的，我们不一定会记得卖面窝的人的相貌，但一定会记得那一锅炸得香汽四溢的油，还有金黄的撒着黑芝麻的面窝。”引自百度。舌尖2那十几秒钟武汉镜头还尽在那么耍技术，不过瘾啊。现在想在外面吃这种油炸货都要下很大决心，明知道炸油是N久的千滚油，明知道里面放了各种东西。不过，拜万能的某宝所赐，可以买到必需的工具----面窝炸勺，那一切就变得简单了。

记做自己家做，用好米比如香米或者桥米之类的梗米，然后是米和黄豆比例3：1。米和黄豆需要在前天晚上睡觉前用水泡着，第二天早上就将米和黄豆洗干净，倒入搅拌机，加入的水刚刚没过米就可以了，切记！别加多了水米浆太稀下一步难以成型。打好了如果觉得过稠可以慢慢加一点水调整。

黄豆占的比例越大，面窝就越泡，但是比较吃油，吃多了会感到腻。这个比例是我家一直用的，口感适中！

在米浆中加入盐和切碎的姜末，还有小葱，搅拌均匀，尤其是炸的过程里，也要记得搅拌一下米浆，以免米浆沉淀。

开油锅炸的时候，记得将面窝勺子一起放在里面加热！舀米浆到面窝勺里之前，在面窝勺子的窝窝沟里撒一点黑芝麻，勺子要够热，芝麻或许会从勺子里跳出来喔，最关键的是听声音，米浆一接触到面窝勺子，可以听到滋滋的声音，不然勺子的温度就不够！然后再凭自己的喜欢，做出或厚厚面窝圈的，还是中间比较干脆的面窝。炸到面窝表面颜色金黄，火候到了把勺子一倒就会完整的脱下来，反面再稍炸就可以拣出来沥油了。

在爱坛没有引用就显得很钓丝，好吧，做好面窝的最佳结论是：黄豆比例为12.5%，大米浸泡时间为6小时，磨制浆含水量55%，炸制油温为190度，炸制时间为120s，炸制成品含油量17%，得到成本与品相口感最佳解（引自华中农业大学的面窝硕士论文：面窝加工工艺参数优化及油炸对大米淀粉特性影响研究周静舫 2008）

作者: 逍遥探花 时间: 2014-6-9 13:25
油炸的东西不健康，可是真好吃！

作者: ccqi 时间: 2014-6-9 15:11
是呀是呀不健康、真好吃

作者: natasa 时间: 2014-6-9 15:25
有点像洋葱圈啊

作者: 齐的隆冬强 时间: 2014-6-9 17:04

逍遥探花发表于 2014-6-9 13:25
油炸的东西不健康，可是真好吃！

我觉得好吃的东西都不怎么健康，

作者: dragan 时间: 2014-6-9 17:44
想起来炸芝麻烧饼。好好吃。

作者: 一丁七丈三 时间: 2014-6-9 18:35

natasa 发表于 2014-6-9 15:25
有点像洋葱圈啊

做法是有点像，但味道是完全不同。这是米浆做的，惨黄豆浆炸制后起泡，外皮是酥脆的，里面成熟的米浆味道香软。在武汉过早一般一碗粉加一个面窝是很虚服的。

作者: 一丁七丈三 时间: 2014-6-9 18:36

逍遥探花发表于 2014-6-9 13:25
油炸的东西不健康，可是真好吃！

可不是嘛，架不住香啊

作者: 马鹿 时间: 2014-6-9 19:04
圈咋形成的？

作者: 一丁七丈三 时间: 2014-6-9 20:09

马鹿发表于 2014-6-9 19:04
圈咋形成的？

需要工具啊，也算得上是发明创造，中间高，外圈低，就是这样式的，

将米浆倒入的时候注意控制中间留一点空就好，中间是高的，很好掌握。

作者: qyangroo 时间: 2014-6-9 22:38
每次去湖北过早必吃之一，其他有热干面、豆皮、米酒。

作者: 风无踪 时间: 2014-6-9 22:40
看着很有胃口

作者: heinsect 时间: 2014-6-9 23:32
收藏下来

作者: 马鹿 时间: 2014-6-10 00:22

一丁七丈三发表于 2014-6-9 07:09
需要工具啊，也算得上是发明创造，中间高，外圈低，就是这样式的，

哦，看来在美国暂时不能山寨了，缺少工具

作者: 东湖珞珈 时间: 2014-6-10 00:54
做好面窝的最佳结论是：黄豆比例为12.5%，大米浸泡时间为6小时，磨制浆含水量55%，炸制油温为190度，炸制时间为120s，炸制成品含油量17%，得到成本与品相口感最佳解（引自华中农业大学的面窝硕士论文：面窝加工工艺参数优化及油炸对大米淀粉特性影响研究周静舫 2008）

太感谢了！有了数据就好办了

作者: 流浪鱼 时间: 2014-6-10 01:15
看着就香，最近对这种油煎、油炸的东西特别感兴趣，不利于减肥啊

作者: 流浪鱼 时间: 2014-6-10 01:16

逍遥探花发表于 2014-6-9 13:25
油炸的东西不健康，可是真好吃！

貌似好吃的东西都不太健康

作者: 容易 时间: 2014-6-10 02:19

流浪鱼发表于 2014-6-9 09:16
貌似好吃的东西都不太健康

在油炸食品中，这个炸面窝可能算是相对健康的了。主料是豆渣，辅料有葱姜芝麻，而且没有添加糖盐。。。不过热量高是没跑得了。。。

作者: 熊掌 时间: 2014-6-10 02:34
这硕士论文好！

作者: jellobean 时间: 2014-6-10 03:54
想起油端子

作者: 山菊 时间: 2014-6-10 04:08

一丁七丈三发表于 2014-6-9 07:09
需要工具啊，也算得上是发明创造，中间高，外圈低，就是这样式的，

这个勺子，用来炸萝卜丝饼应该也不错吧？！

作者: 石工 时间: 2014-6-10 04:46
这个面窝勺越看越像易拉罐的底部，是不是可以山寨一下。。。

作者: 一丁七丈三 时间: 2014-6-10 12:27

东湖珞珈发表于 2014-6-10 00:54
做好面窝的最佳结论是：黄豆比例为12.5%，大米浸泡时间为6小时，磨制浆含水量55%，炸制油温为190度，炸制时 ...

东湖兄看来也是理工男啊

作者: 东湖珞珈 时间: 2014-6-10 12:43

一丁七丈三发表于 2014-6-10 12:27
东湖兄看来也是理工男啊

100%一定是肯定是

作者: 能看见海 时间: 2014-6-10 12:55
我在武汉最喜欢吃的，和没吃过的人解释起来有点费劲，早晨配蛋酒最好了

作者: skylark 时间: 2014-6-10 13:06

这跟福州小吃的那个面圈差不多。

fuzhouxiaochi.jpg (30.9 KB, 下载次数: 101)

作者: 熊掌 时间: 2014-6-10 13:36

能看见海发表于 2014-6-10 12:55
我在武汉最喜欢吃的，和没吃过的人解释起来有点费劲，早晨配蛋酒最好了

蛋酒？
好玩，能介绍一下做法么？

作者: 楚天遥 时间: 2014-6-10 14:14
小时候过年的必备品，现在很少做了

作者: 漠北高空 时间: 2014-6-10 14:34
存个。出了湖北就再没吃过了

这个必须得吃新炸的，但是似乎所有店家都商量好的，中午不做。

记得有年去武汉，中午才到，拐到户部巷，看到有家居然还有面窝，兴冲冲地买了几个，结果大失所望。又硬又软，完全没有新炸的酥脆松软的赶脚！

作者: bamboo0530 时间: 2014-6-10 14:35
武汉，最吸引我的，就只有热干面。

作者: 牌牌 时间: 2014-6-10 15:14

熊掌发表于 2014-6-10 13:36
蛋酒？
好玩，能介绍一下做法么？

就是米酒鸡蛋，简单来说就是把米酒加水煮开，鸡蛋打散后倒入，关火，加糖，收工。

作者: 马鹿 时间: 2014-6-10 19:36

一丁七丈三发表于 2014-6-9 07:09
需要工具啊，也算得上是发明创造，中间高，外圈低，就是这样式的，

太富指的是雪个，我是社长

作者: bamboo0530 时间: 2014-6-10 20:37
点评一丁七丈三您家是哪里人？武汉大菜没有，好吃的小吃和菜式倒是很有些花样

不敢，我是湖南的，在武汉读了三年书。去了几次司门口，感觉里面的小吃和湖南的差不多，唯独只有热干面留下深刻的印象。
或许我去的地方不多，没吃到其他有特色的小吃。

作者: 熊掌 时间: 2014-6-11 00:54

牌牌发表于 2014-6-10 15:14
就是米酒鸡蛋，简单来说就是把米酒加水煮开，鸡蛋打散后倒入，关火，加糖，收工。 ...

好的好的，谢谢！
回头试试

作者: wang77 时间: 2014-6-11 03:48
馋了，下次回国背个炸面窝的瓢来

作者: 橘子和枪 时间: 2014-9-2 22:28

逍遥探花发表于 2014-6-9 13:25
油炸的东西不健康，可是真好吃！

KFC有一句广告词，说的真心正确：没有不健康的食品，只有不健康的饮食习惯

作者: jellobean 时间: 2014-9-3 00:12

橘子和枪发表于 2014-9-2 22:28
KFC有一句广告词，说的真心正确：没有不健康的食品，只有不健康的饮食习惯 ...

是的是的

作者: 那国祥 时间: 2014-9-3 11:51
这么高大上，上升到理论高度了啊！不知道影响因子有多少！？可惜没有吃过，下次去武汉一定要吃一次不知道需要配热干面不？

作者: 一丁七丈三 时间: 2014-9-3 13:23

那国祥发表于 2014-9-3 11:51
这么高大上，上升到理论高度了啊！不知道影响因子有多少！？可惜没有吃过，下次去武汉一定要吃一次不知道需 ...

这个一般是配蛋酒吃，也有吃粉面的配着吃的。是啊，以前我也不知道，面窝也是可以学术化的

作者: 皇家骑警总监 时间: 2014-9-3 18:04

容易发表于 2014-6-10 02:19
在油炸食品中，这个炸面窝可能算是相对健康的了。主料是豆渣，辅料有葱姜芝麻，而且没有添加糖盐。。。不 ...

看着真香，好在我不怎么吃油炸的东东

作者: 五月 时间: 2014-9-4 13:26

这个就是当年晨大展望的油条和大饼的结合体小吃

@晨枫

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