爱吱声

标题: 肉粽子制作全程 [打印本页]

作者: 瞎赳赳 时间: 2014-5-27 21:49
标题: 肉粽子制作全程
长话短说废话少说（其实楼主是个有话痨倾向的吃货）

主材料：粽子叶、竹篾(竹子削成扁、薄的长条，也可以用草绳代替)、肥肉、五香粉、胡椒粉、盐、花生油、糯米、眉豆。

主要分为3部分

准备叶子---研制馅料----动手包粽子

一、准备叶子

1、提前3-4天把叶子买回来，楼主买的叶子13元一斤，买了10斤（数量计算失误，多了很多出来，已经分发给附近的大妈了），每一条粽子需要6片粽子叶。

叶子刚买回来的样子
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，是晒干的。

2、把叶子放锅里，加水煮约1.5小时。
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3、把煮好的叶子放凉水里，用布小心地把叶子洗干净。
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4、叶子洗完了继续泡在干净的水里，每天换一次水。
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5、竹篾卷起来用水泡着（其实泡不泡都行，不泡的话用之前用清水洗干净就可以了，泡是为了让竹子软一些，比较好缠绕，而且不会那么容易把手指划伤）
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二、馅料的制作（这次做的馅料只放了肥肉，喜欢蛋的可以放一块肉和一小块煮熟的鸡蛋，或者咸蛋黄，据说还有人放干鱿鱼 - - ）

肥肉洗干净，去皮，切成粗条，跟拇指差不多的长度及粗度，放盐，腌半小时，
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沥干肥肉的水，然后把胡椒粉、五香粉与肥肉一起拌匀，关于胡椒粉五香粉的量，我也拿不准，我娘说看各人口味，每一斤肉放1元胡椒粉，0.5元胡椒粉就差不多了，因为胡椒粉辣的不需要放太多。拌匀腌制三四小时，然后放冰箱腌制1-2天（我娘不喜欢放冰箱，她通常做粽子前半天开切肉腌制，腌三小时左右就开始使用）

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三、米、豆的处理

1、豆，要包粽子的前一天晚上用干净的水把豆泡软，临包之前捞起来，加入油、糖（不能放盐，放了盐豆就会变硬）
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[attach]47493[/attach]搅拌豆子

2、米，糯米在使用前洗干净，沥水，然后用大的盆子装着，加入油、盐、糖，咸度自己把握哦（你可以伸出你销魂的小舌头尝一下），实在不好把握就大约1.5斤糯米用一茶匙的盐吧。

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哦对，差点漏了很重要的一步，就是洗叶子的时候叶子全部都是正面朝上，底面朝下摆放，正反面很好区分，手感不一样，正面比较光滑，底面比较干涩粗糙，换水以及捞起来的时候也是要注意不要把叶子弄反了，这样包的话比较顺手，不用每一片看看有没有拿反，节省时间。图片上的叶子全部正面朝上铺放。

东西摆放好，[attach]47496[/attach]

咱们开始动手啦啊！！

包的步骤也很简单，

首先拿两片叶子，正面朝自己，重叠，（记得别反了！！），
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，叶子上铺一层米，别铺太多！！！不然粽子会很胖很胖很胖。。。。

图！！！图呢？！！！！纳尼！！铺米的图不小心被楼主点删除了，555555原谅楼主的蠢。。。。（打滚）

咳咳，接着，铺一层豆。。。
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[attach]47499[/attach]放肉
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再上一层米
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是叶子-米-豆-肉-米-叶子，这样。把这两片叶子小心地卷起来
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卷好之后，右手轻轻拿着，右边拿点米铺上去，
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这样，铺一些米，然后拿两片叶子裹上。
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上绳子绑了，展示下传说中的竹篾
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缠呀绕呀~缠呀绕呀~绕呀~…… 其实是她们手太快了楼主拍不清……泪。。。。

反正就是用竹子，用阴力把粽子捆起来，最后开头跟结尾的地方拧一起，然后插入收
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最后，就是下锅煮了，但是别直接下锅，把包好的一条条的粽子下冷水洗个澡（粽子也是有尊严&爱美的），然后平铺在锅里，加水，水一定要没过粽子，中途记得加水，煮大约5小时，就可以捞起来吃了，吃不完的记得放冰箱，不然会坏掉的！！

做好的粽子亮个相

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（粽子：妾身在此与各位泣别……）

作者: jellobean 时间: 2014-5-28 00:06
这不是粽箬叶，竹叶？
记录很详细