爱吱声

标题: 【家常便饭】喜欢芦笋的请进(多图慎入:) [打印本页]

作者: 山菊    时间: 2014-4-28 09:52
标题: 【家常便饭】喜欢芦笋的请进(多图慎入:)
本帖最后由 山菊 于 2014-4-27 21:10 编辑


芦笋是来到美国之后才吃到的蔬菜,而且一吃就爱上了!刚来时没钱,只有等春天芦笋大量上市,价钱比较低时才会多买几次。后来当然就啥时候想吃就可以买啦。尤其这几年,网上经常看见介绍说芦笋是‘抗癌’食物~~~真假也懒得去追究,反正多吃蔬菜也错不了:)

十年前在文学城的‘私房小菜’论坛开始耽网生涯,记得俺的第一个系列菜谱起名叫【晚餐变花样】。写菜谱的主要目的不是秀厨艺(其实俺的厨艺很平常),只是想把自己多年‘煮妇’生涯所积累的一些心得归归类,给厨房新手们提供一些家常菜的搭配和‘偷懒’的点子而已。

【晚餐变花样】中也有一篇专说芦笋,主打菜就是这道俺杜撰的‘腊味双笋’~~~喜欢武侠小说的朋友肯定知道,灵感来自《绝代双骄》:)


这两种笋都是春天的馈赠,如果能买到新鲜竹笋就最好了。俺们这乡下地方买不到,只好用罐头笋。起油锅,小火煸香几个干辣椒,然后下蒜末,腊味(腊肉香肠火腿都可以:),炒几下加竹笋。下盐,糖调味,再沿着锅边洒一点点水(或料酒或酱油),盖上盖子焖一分钟让竹笋入味。最后下芦笋翻炒至芦笋断生即可(最多一分钟)~~~再来一盘:


说起芦笋,最著名的还是当年的淡鸟介绍的的这道‘响油芦笋’:


这一盘是带到武馆师傅家的,太极班的老美同学也叫好吃:)

做法也非常简单!芦笋买回来,先掰去老梗洗干净~~~今年春天的芦笋,粗壮吧:


烧一锅开水,水开后加一勺盐,一勺橄榄油(或其它植物油),再下芦笋烫熟(这样可以保持碧绿)。时间不要太长,熟了就好(没经验的朋友可切一段尝尝:)


然后捞出来过冷水降温(根据自己的卫生习惯,冲自来水,泡凉开水都可以:)滤干水分再切成两到三段摆盘。因为是要带去爬梯的(平常偷懒的话直接倒上酱油:),接下来我用一个小锅煮了一小碗酱汁~~~调料是酱油,蚝油,糖,比例自己定,尝着满意就好。把酱汁浇在芦笋上,再撒上蒜蓉,最后往蒜蓉上浇几勺热油(我用的花生油)就大功告成啦!



从电脑里翻出几张以前做的这道‘响油芦笋’:




这个酱汁里加了虾仁同煮:


这个好像是干贝:


用剁椒也很好味道:


更多~~~






再来几盘随意搭配的家常做法给大家参考~~~凉拌的都是将烫过的芦笋撕成丝:)





















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后院的朱顶红~~~祝大家的日子像这花儿一样,红红火火!!!





作者: 齐若散    时间: 2014-4-28 10:03
没积分送了,先欠着。
作者: holycow    时间: 2014-4-28 10:12
芦笋爱好者来报道
作者: 大葱一根    时间: 2014-4-28 10:18
图片到现在也没打开,最近国内看爱坛的图真心不稳定
作者: 大葱一根    时间: 2014-4-28 10:18
大爱芦笋,回家了翻墙看
作者: 仁    时间: 2014-4-28 10:52
芦笋可能是蔬菜里含嘌呤最高的。很多人吃过排尿有异味。
作者: 茉莉    时间: 2014-4-28 11:32
仁 发表于 2014-4-27 20:52
芦笋可能是蔬菜里含嘌呤最高的。很多人吃过排尿有异味。

和嘌呤无关啊
作者: 仁    时间: 2014-4-28 22:11
茉莉 发表于 2014-4-28 11:32
和嘌呤无关啊

因该没关系。我说的是两个并列的缺点。
作者: 仁    时间: 2014-4-28 22:18
顺便说一下,如果你吃了芦笋却没有闻到小便的异味(四分之三的人是这样),不是没有异味(除非代谢有严重问题),而是你没有那种识别嗅觉的特定基因所以闻不到 。
作者: Erastus    时间: 2014-4-28 22:38
多图杀馋猫啊!
作者: 山菊    时间: 2014-4-29 01:07
大葱一根 发表于 2014-4-27 21:18
图片到现在也没打开,最近国内看爱坛的图真心不稳定

我用的的google存图,国内的同学都看不见吗?

@葭蕙


爱坛关闭了外连功能,我只能存到自己付费的图库了


作者: 山菊    时间: 2014-4-29 01:13
仁 发表于 2014-4-28 09:18
顺便说一下,如果你吃了芦笋却没有闻到小便的异味(四分之三的人是这样),不是没有异味(除非代谢有严重问 ...

你勾起了我的好奇心~~~这是搜索来的:
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                吃芦笋后尿的味道                                                        发表于十一月 8, 2011               
                                               

首先我得承认,40岁之前我从来没有吃过芦笋,最近吃过之后,发现很好吃,但吃后尿尿的时候闻到一种以前从来没有闻到过的奇异的味道,这是一种普通尿液所不具备的很特殊的味道,昨天又吃了芦笋,然后又闻到了这种味道,很好奇,开始寻找答案。


在网上搜索,发现芦笋尿真是一门大学问。其实这是一个非常古老的问题,我不是第一个对吃过芦笋后自己的尿液感兴趣的人,几百年前就有记载,例如这个1702年的描述说“每个人都知道吃过芦笋后尿的味道污秽让人不舒服”。但真正用科学手段研究这个问题的人直到1891年才出现,这位科学家不知道用什么手段动员了4位志愿者联手一口气吃掉14斤芦笋,然后把这几位的尿都收集起来,经过一系列的化学分析,得出结论,说芦笋尿的味道来自一个化合物,叫甲硫醇(methanethiol),这个东西的味道类似烂圆白菜。1975年,加州的一位好奇的科学家,说服顶级科学杂志“科学”发表了他对芦笋尿的研究,他用当时非常先进的分析化学仪器“气相色谱仪”分析了芦笋尿,得出不同的结论,认为芦笋尿是因为芦笋的代谢产物S-Methyl Thioesters,一种硫化甲基硫酯,总之含硫的代谢产物,这个是芦笋尿味道的源头。之后的研究都倾向于是芦笋尿是含硫化合物的味道。


更有意思的是,不是所有的人吃了芦笋后都能闻到芦笋尿的味道,正确地讲,绝大多数人在吃了芦笋后都能代谢出含硫的化合物,但只有不到四分之一的人能闻到芦笋尿的味道,能闻到这种味道的人需要有决定嗅觉的特定基因,2010年发表在PLoS Genet上的研究说决定人嗅觉的一种特定基因的单核苷酸多态性(SNP)决定了你能否能闻到芦笋尿的味道。


能闻到芦笋尿味道的人这四分之一的少数派有什么特殊的吗?怕是没有,象我一样,可能只是多了一个好奇的理由。


延伸阅读: Google 搜索:“asparagus urine”,然后你可以读几个小时。





作者: 山菊    时间: 2014-4-29 01:23
偶比该作者吃芦笋的年龄早~~~33岁开始吃的

虽然喜欢,也不至于天天吃~~~我对健康饮食的体会就俩字:平衡!

尤其是面对当下啥啥都有毒的网上传言,不可能不吃饭,那就干脆啥都吃点,啥也别多吃。所以我家餐桌上的菜这一周和上一周很少重样的~~~买菜的时候就轮着买
作者: 仁    时间: 2014-4-29 01:56
山菊 发表于 2014-4-29 01:23
偶比该作者吃芦笋的年龄早~~~33岁开始吃的

虽然喜欢,也不至于天天吃~~~我对健康饮食的体会就俩字 ...

非常羡慕。我们家经常有着两洋菜:鸡蛋西红柿和蒸豆腐。前者为了老大,后者为了老小。老大好些,老小几乎是不吃任何蔬菜。每天晚饭都是斗争。
作者: 山菊    时间: 2014-4-29 02:19
仁 发表于 2014-4-28 12:56
非常羡慕。我们家经常有着两洋菜:鸡蛋西红柿和蒸豆腐。前者为了老大,后者为了老小。老大好些,老小几乎 ...

他喜欢吃馅吗?
我儿子小时候也不喜欢蔬菜,但喜欢饺子包子之类~~~包饺子做包子你这北方人是强项呀!

或者把蔬菜剁碎蒸肉饼,这个孩子最喜欢!


作者: 容易    时间: 2014-4-29 02:23
好棒!姐姐把芦笋做出这么多种吃法!我通常就是做响油,或者烤来吃。相吃清淡些的时候只把芦笋烫熟了,洒一点点海盐,橄榄油,磨一点黑胡椒,就很好吃了。清甜。
作者: 容易    时间: 2014-4-29 02:24
山菊 发表于 2014-4-28 09:13
你勾起了我的好奇心~~~这是搜索来的:
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...

这么说来,我和老爷都属于那1/4。我还以为每个人都能闻到呢。
作者: 山菊    时间: 2014-4-29 02:38
容易 发表于 2014-4-28 13:23
好棒!姐姐把芦笋做出这么多种吃法!我通常就是做响油,或者烤来吃。相吃清淡些的时候只把芦笋烫熟了,洒一 ...

我减肥的时候就是烫好后撒点辣椒面或柠檬胡椒盐做晚餐,也很好吃:)


作者: holycow    时间: 2014-4-29 02:43
容易 发表于 2014-4-28 10:24
这么说来,我和老爷都属于那1/4。我还以为每个人都能闻到呢。

我也是1/4
作者: 仁    时间: 2014-4-29 02:49
山菊 发表于 2014-4-29 02:19
他喜欢吃馅吗?
我儿子小时候也不喜欢蔬菜,但喜欢饺子包子之类~~~包饺子做包子你这北方人是强项呀!

我也试着花样,但效果 都不好。把蔬菜打汁和面等,算是最好的,但营养就不知道了。

嘌呤多了会痛风,因为它会形成尿酸,派不掉的尿酸在体内积累多了就会结晶,如果落在关节处就引起疼痛和炎症。豆浆、豆苗等也有高嘌呤。
作者: 山菊    时间: 2014-4-29 03:00
仁 发表于 2014-4-28 13:49
我也试着花样,但效果 都不好。把蔬菜打汁和面等,算是最好的,但营养就不知道了。

嘌呤多了会痛风,因 ...

芦笋也是高嘌呤吗?

查了一下:
高嘌呤食物:豆苗、黄豆芽、芦笋、香菇、紫菜、动物内脏、鱼类


还好,都不是天天吃的东西!

你试过蒸肉饼没有?如果肉新鲜,蒸得嫩嫩的,拌上米饭,小孩能吃一大碗!


作者: 大鹏翔宇    时间: 2014-4-29 03:27
山菊 发表于 2014-4-29 03:00
芦笋也是高嘌呤吗?

查了一下:

晚饭刚吃了芦笋香菇炒鸡脯,我还有救吗?
作者: 大鹏翔宇    时间: 2014-4-29 03:30
山菊 发表于 2014-4-29 01:13
你勾起了我的好奇心~~~这是搜索来的:
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...

原来如此,我都奇怪好几个礼拜了,正想要不要预约去看看GP
作者: 仁    时间: 2014-4-29 03:32
山菊 发表于 2014-4-29 03:00
芦笋也是高嘌呤吗?

查了一下:

是不是瘦肉剁馅?我可以试试。但是肉包蛋他们不爱吃。
作者: 流水无情    时间: 2014-4-29 03:38
你家盘子种类真多啊, 橱里能放得下?
作者: 山菊    时间: 2014-4-29 05:06
大鹏翔宇 发表于 2014-4-28 14:27
晚饭刚吃了芦笋香菇炒鸡脯,我还有救吗?

难道你有痛风病?

不管什么好东西,天天吃也会变成毒药的:)


作者: 山菊    时间: 2014-4-29 05:24
本帖最后由 山菊 于 2014-4-28 16:26 编辑
仁 发表于 2014-4-28 14:32
是不是瘦肉剁馅?我可以试试。但是肉包蛋他们不爱吃。


什么叫‘肉包蛋‘?

蒸这个肉末最好肥瘦三七开(小孩子也需要动物脂肪),否则太干太柴,口感不好。加点料酒酱油糖盐,再加一小勺淀粉拌匀。青菜或白菜胡萝卜藕荸荠各种瓜类等换着来~~~剁得细细的,孩子喜欢的话加点香油。我还喜欢加半个西红柿,拌好之后装小碗,在肉中间掏个洞,洞里倒上点高汤或水,这样受热会比较均匀。水开后再上屉,10-15分钟就好了。各家火力不同,刚开始可以5分钟检查一下,不要蒸老了,多做几次就熟练了。

我儿子三个月开始吃这样的肉末,长大了还时不时地想念一下这道菜呢:)


还有,牛肉,鸡肉,鱼肉等等都可以,还可以加入豆腐~~~自己发挥吧:)


作者: 如若    时间: 2014-4-29 05:30
这个偶总坐,不是因为健康,就是因为简单,快!
绝对的懒人,忙人菜谱。。
作者: 仁    时间: 2014-4-29 06:00
山菊 发表于 2014-4-29 05:24
什么叫‘肉包蛋‘?

蒸这个肉末最好肥瘦三七开(小孩子也需要动物脂肪),否则太干太柴,口感不好。加点 ...

谢谢这么详细!我今天可以做鱼肉的,刚好有鱼片。
作者: 仁    时间: 2014-4-29 06:01
仁 发表于 2014-4-29 06:00
谢谢这么详细!我今天可以做鱼肉的,刚好有鱼片。

肉包蛋就是把鹌鹑蛋煮熟,包上肉末,炸一下,或者蒸。
作者: 马鹿    时间: 2014-4-29 06:16
我就是1/4中的
作者: 大葱一根    时间: 2014-4-29 08:21
山菊 发表于 2014-4-29 01:07
我用的的google存图,国内的同学都看不见吗?

@葭蕙

现在可以了,花样真多啊
作者: berserk    时间: 2014-4-29 09:28
西人好像喜欢白白芦笋更多些
作者: 葭蕙    时间: 2014-4-29 10:00
山菊 发表于 2014-4-29 01:07
我用的的google存图,国内的同学都看不见吗?

@葭蕙

看不见呢
作者: 飞烟    时间: 2014-4-29 11:20
我家芦笋都是烤,省事。那个水煮看着也简单,我准备试试。:)

朱顶红好漂亮。




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