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标题: 鲜辣酱，有点像湖南剁椒的味道。 [打印本页]

作者: 山远空寒 时间: 2014-4-26 17:42
标题: 鲜辣酱，有点像湖南剁椒的味道。
应要求，发一个新帖。

又仔细问了一些细节。

首先是食材，辣椒我家是过了国庆节才做，因为那会儿我们这里的辣椒相对更老一些。为什么要用红辣椒呢，因为青辣椒太嫩，

不能放的久一些。所以应该选用红色的成熟辣椒，洗干净，放在室内，晾干。也做过青辣椒酱，也好吃，但是一般要很短的时间吃完。

另外，我妈做的辣椒酱也用过10斤鲜红辣椒，要送的人多。

备料：

红色的鲜辣椒5斤，洗干净，放在房间里，晾干。

生姜一斤，洗干净，去皮，先切片，然后切丝，然后切成生姜末。

大蒜半斤，剥皮洗干净，也是切成小块。

油一斤半，盐一斤（挺吓人的哈，放盐少容易坏），白糖二两，白酒二两，剩余备用。

做法，将辣椒剁碎后，把油烧热，然后晾成温的（40度左右）。用温油浇在辣椒和生姜上，这时辣椒会有一些鲜香的味道。

等凉了，放入切碎的大蒜，盐，白糖，白酒二两，一起搅拌。拌匀就好了。

在装瓶子之前，把洗干净的瓶子用白酒涮一下。然后用罐头瓶放在冰箱的冷藏室中。可以吃很久。

以上分量可以根据各人口味调整。我家做的真的非常好吃。每次做不能买太辣的辣椒，因为好吃我会多吃。

大致就是上面这个过程。

我自己感觉，湖南的剁椒可能是加了更多的白糖和盐，另外加了少许白醋。

作者: 山菊 时间: 2014-4-29 01:37
可惜没照片~~~

我们贵州做的不放油，其它都差不多~~~也很好吃：）

作者: 水风 时间: 2014-4-29 02:08
这个很好，一定要照着做一遍。

作者: 山远空寒 时间: 2014-4-29 16:38

山菊发表于 2014-4-29 01:37
可惜没照片~~~

我们贵州做的不放油，其它都差不多~~~也很好吃：）

看我妈妈今年做不做，做了就放照片，从头至尾。

主要是我姐姐和姐夫的几位姐姐家爱吃。我家到还一般。吃辣椒，能多吃几口饭或馒头，这和我的减肥大计

相违背。

作者: 山远空寒 时间: 2014-4-29 16:39

水风发表于 2014-4-29 02:08
这个很好，一定要照着做一遍。

挺简单的，我爸妈经常在家忙活一下午，做出各种美食，然后我爸再给邻居们送过去。

作者: 逍遥探花 时间: 2014-4-29 16:49

作者: 山远空寒 时间: 2014-4-29 17:36

逍遥探花发表于 2014-4-29 16:49

作者: colin1992 时间: 2014-4-29 18:08

山菊发表于 2014-4-29 01:37
可惜没照片~~~

我们贵州做的不放油，其它都差不多~~~也很好吃：）

求贵州不加油的作法，大学有个贵州同学，每年都带辣椒，真是好吃啊。

作者: 山菊 时间: 2014-4-30 02:12

colin1992 发表于 2014-4-29 05:08
求贵州不加油的作法，大学有个贵州同学，每年都带辣椒，真是好吃啊。

赫，识货啊~~~贵州辣椒不以辣为骄傲，最主要的特点是香！

不知道你同学带的是哪种？我上大学时带的是腊肉丁炒制的油辣椒~~~去年在南京跟老同学吃饭，席间还有人提起呢

这个不加油的辣椒酱，以前写过：

【懒人菜谱22】简易青/红椒酱（菜地丰收吃不完的请进：）

作者: 容易 时间: 2014-4-30 05:20
哎呀呀，您帮妈妈开个淘宝店得了。我们也省得自己做了。

作者: 山远空寒 时间: 2014-4-30 07:32
本帖最后由山远空寒于 2014-4-30 07:42 编辑

容易发表于 2014-4-30 05:20
哎呀呀，您帮妈妈开个淘宝店得了。我们也省得自己做了。

有位朋友，在淘宝上卖泰国辣酱，据说很好吃。我猜是南方人的那种口味。

泰国什么辣酱的总代理！也卖的不错！

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