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标题: 原创: 莲藕丸子 [打印本页]

作者: 老光 时间: 2014-1-25 11:29
标题: 原创: 莲藕丸子
本帖最后由容易于 2014-1-25 23:34 编辑

前段时日，为帮困助学，老朽跟随大伙，天天上山下乡，奔跑得不亦乐乎，故此，有好久不曾来这《居家美食》栏目逛上一逛，难怪那一日“小囡”网友跟帖诉说：光叔，您可要两头顾着哈，不要光想着爱心那一头，忘记了美食这一头呵呵！

今日得了点空闲，特意前来逛一逛，说一点啥呢？

还是现做现卖吧！

昨日是腊月的二十四，俗称过‘小年’。一大早，老婆子便拖了俺上街，在集市上买了几支大莲藕，十来斤，又砍了几斤连精带肥的猪肉，去掉皮后，跟着搅成了肉茸。回到家，再将莲藕擦洗得干净，刨去皮，用擦子（一种塑料制成的细齿工具，与刨片，刨丝相配套的）将莲藕慢慢地擦成茸泥，挤出多余的水分，再用个大盆子盛装起来，然后和肉茸混合，撒上盐与鸡精，面粉，再瞌破几个鸡蛋，跟着翻来覆去地一顿子搅拌，拌和均匀后，抓一点尝尝咸淡，觉得合适了，搁一旁闷起。然后，左手抓一砣搅拌闷好的莲藕泥茸，拳头用力一挤，挤成了莲藕丸子，又均之匀之地摆放在盘子中。

老婆子呢，把金龙鱼食用油倒入锅中，大约有个半锅儿为宜。再打燃气灶，点火烧锅熬那油。候至油滚翻花时刻，将火头赶快降为小火。再将搓好的莲藕丸子，慢慢地倒入油锅之中，迅即又将火头再行调大。候莲藕丸子炸成金黄色气，又得把火头调小一些，并赶快将炸制好的丸子捞将出锅，如此反复再三，直到把莲藕茸泥丸子炸制完毕。最后，将沥干了油的丸子用塑料袋子收藏起来。以后想吃时候，打开袋子，抓一些出来，和其它菜肴打汤也成，炒吃也行。辛苦一回，能享受多次。可谓：毕其功于一役也！

若家中有打汁机，家用搅拌机的，可省却擦子这个环节，能直接用机子打成茸泥。至于制作的方法，跟前述的一样，没有差别。

莲藕本身，属于纤维性食品，拌和面粉进去，为的是增加其粘合性，不致丸子松散。鸡蛋嘛，能增进丸子的脆性，于味道大有好处。

以吾之见：“莲之出淤泥而不染，濯清涟而不妖，中通外直，不蔓不枝，香远益清，亭亭净植，可远观而不可亵玩焉。”其根茎莲藕，又是纤维性食品，当为食物中之佳品也，可放心大胆去吃。

附：周敦颐《爱莲说》一文：

水陆草木之花，可爱者甚蕃。晋陶渊明独爱菊。自李唐来，世人甚爱牡丹。予独爱予谓菊，花之隐逸者也；牡丹，花之富贵者也；莲，花之君子者也。噫！菊之爱，陶后鲜有闻。莲之爱，同予者何人？牡丹之爱，宜乎众矣！

作者: 马鹿 时间: 2014-1-25 21:31
想着就好吃

作者: 老票 时间: 2014-1-25 22:22
没看到图片干着急啊~~~

作者: 容易 时间: 2014-1-25 23:09
香！
用搅拌机打出来的藕茸肯定还是不如手工处理的口感好吧。
光叔，给您拜个早年！

作者: 林美好 时间: 2014-1-26 00:08
明天就去亚洲店进货去

作者: 舒拔 时间: 2014-1-26 07:24
小时候外婆会在过年的时候做很多藕丸子装在篮子里吊起来。来了客人加其它配料烩一下就是一道菜。

作者: 老光 时间: 2014-1-26 15:30
本帖最后由老光于 2014-1-26 15:31 编辑

容易发表于 2014-1-25 23:09
香！
用搅拌机打出来的藕茸肯定还是不如手工处理的口感好吧。
光叔，给您拜个早年！ ...

谢谢你的关怀!那是! 吃食这东西噻,终究还是传统的手工工艺制做的为好,搅拌机,打汁机,虽然快速,但总是不敌手工制作的,尤其那味,还是差一些的! 只是手工工艺挺麻烦,淘神又费力呵呵!

作者: 维京老海盗 时间: 2014-2-9 11:52
哦，您这是咸口油炸的啊！我在重庆江津吃过的是甜口蒸的。与您做的区别是，一来肉含量比较少一些，二来因为是甜口，加入蜜渍金桔皮解腥，三来为了防止丸子之间粘连，每个丸子裹了糯米。

作者: 老光 时间: 2014-2-9 13:39

维京老海盗发表于 2014-2-9 11:52
哦，您这是咸口油炸的啊！我在重庆江津吃过的是甜口蒸的。与您做的区别是，一来肉含量比较少一些，二来因为 ...

此地还有种丸子，内中掺杂有阴米泡儿（所谓‘阴米’是选用新鲜糯米，洗净后放入蒸锅中用猛火蒸熟，然后，用容器盛装起，扒至松散，再搁阳光下晒得交干既成。食用时或用油炸，或倒入砂中热炒候至发胀，再用筛子沥去砂石则可）阴米泡儿极其膨松可口，掺入肉末中再用手捏成丸子，搁滚油中炸至金黄色气。吃时可放入汤中作配料，也可直接放油炒，单独成菜。

作者: leekai 时间: 2014-3-30 14:58
记下来，过几天做一次。

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