爱吱声

标题: 吃在上海的点点滴滴 [打印本页]
作者: 老票    时间: 2014-1-24 20:01
标题: 吃在上海的点点滴滴
本帖最后由 老票 于 2014-1-27 16:53 编辑

答应了 @容易 MM在生活版的欠账，必须兑现啊~   捏着鼻子再来一篇吧，诸位看官不要嫌酸哈~    如果还忍不住，还请移驾去假如十八帮主日志里看一圈再来，有了他那碗酒垫底肯定顶得住，   



写啥呢？  生活啊，对我来说就是吃喝玩乐，哈哈~  自然是先从吃开始咯~       我是客居上海的，写的都是和我自己体验相关的上海吃料，描述肯定有很多不准确的地方，还请魔都坛友以及海外魔都籍贯坛友及时纠正哈~   罗圈揖先!      



来上海4年多了，一直在尝试融入这个城市。  首先经历的是很多朋友的告诫：上海人很排外的哦~  你交不到朋友的哦~  4年下来，一开始觉得他们说的不对，后来又觉得他们说的有点道理，现在觉得其实还是看个人处理，见仁见智吧。 反正我现在上海也开始有了自己的朋友圈子了，相处也都挺愉快的。       再说到吃。  十几年前来上海出差，感觉吃饭不过瘾啊~   小盘子小碗的，总要多点一份才够。  这些年随着年纪的增加也注意了节食，上海的分量倒也正好了。  至于说浓油赤酱、酸甜口味，也还挺习惯。   海鲜么，是远不如广东香港的咯。



既然是点点滴滴,就先从最简单的开始：阳春面。


1997年的冬天，出差到上海，住在浦东大道； 夜色里忙完工作，冻得瑟瑟缩缩的上街打食；话说上海的冬天比北京可冷多了，不是绝对气温，而是那种饥寒交迫的感觉。    自己有个怪癖：下班后就不想再进那些大酒店了，白天陪客户已经不厌其烦，所以最喜欢的是钻小巷子。  找什么呢？ 上海食物里就记得一样阳春面。

当时踱进一家小店，一碗阳春面3元钱，加个荷包蛋1元；热热乎乎的喝下去，通体舒泰。  然后再去找晚饭...  那会我还算年轻的，呵呵。

阳春面之所以叫阳春面，其实就是简约而不简单的意思。  放多了东西就不正宗了！  只有清汤没有作料，全靠汤的鲜味来调动胃口吃下去一碗白面。   这些年生活好了，很多店里不卖阳春面了，因为没有什么赚头；  也有还在卖的，就会在面里加很多东西，这个是不正宗的！  今天给大家讲讲正宗阳春面的三大特征:

1、必须是红汤；
阳春面的汤是一定要放酱油的，不能是白汤； 所以各位外地坛友来上海吃阳春面的时候，一定要先问一声店家：你们这里是红汤还是白汤？  如果是白汤你扭头就走好了，绝对不正宗的，即使是老母鸡汤也没用。

2、必须放大蒜；   
记住啦~  放葱花就是不正宗的！  那个大蒜必须是先用刀背拍过然后再切的！  也就是呈碎末状的蒜颗粒才对，只有这样蒜颗粒的香味才会和汤融为一体。  绝对不能放什么葱花啊，那是外省人的吃法！

3、必须是用黄鳝骨头熬的汤；
黄鳝吃完，骨头留下来熬汤很鲜的，这也就是老的阳春面根本不需要放味精的原因。  如果是猪骨汤啊鸡精汤啊或者什么海鲜汤统统都是不正宗的...



如果这三条都满足，恭喜你吃到了正宗的阳春面。 如果面条的摆放是非常条理的，绝无一丝交叉和褶皱，那就达到良好境界了！  如果你吃到的面喝完汤都不会肿胀，那么恭喜你！  你吃到了全上海最正宗的阳春面！！  因为面条的煮、捞、摆都是很见功夫的，错一个环节就不是完美了。  苏北师傅做面是最好的，所以如有机会去厨房问问，那就是骨灰级吃家了，



注意看下面这张搜狐网站上官方发布的阳春面介绍图，你能找出两个以上的错误就足以证明你是阳春面专家了~起码比张朝阳要懂得多！









说完阳春面，再说沪上最知名的四大金刚。   







哦不对，贴错了贴错了，下面这个才对...   





四大金刚名字很唬人的哦~  其实就是上海著名的四样小吃：大饼、油条、粢饭、豆浆，哈哈~   别觉得这个唬人哦，居然还有18罗汉呢~~（其实就是各种搭配啊，就不展开说了）


大饼呢其实是传统的北方食物，讲究的是用小麦粉加水糅合，然后烤制而成；  一般来说，大饼之所以称大，就是个头要大；



即使是当年武松他哥，弄得也至少是这个尺寸的；


其次呢，大饼加一点发酵粉会比较便于疏松软化；下图就是完全死面饼子，接近新疆馕的范畴了，不喝水是难以下咽的。



再次，黄桥烧饼是最知名的，所以上海早餐吃大饼需要点名是黄桥的。



哈哈哈~提请大家注意啦！  黄桥烧饼是有馅儿的！    实心的就不正宗咯~




总结一下大饼：
1、个头不能太小，在北京吃涮羊肉就的那个叫芝麻火烧，不能算大饼；
2、要松软梳化，不然就可能有落入切糕派系的领域；
3、要有馅儿，要黄桥师傅做的...



再说油条；

上海早餐里油条和大饼是一起吃的~  这一点颇为颠覆我这个老西儿的早餐观念；  记得我们吃早餐，油条和大饼都属于硬通货，有一样就足以果腹支撑一个上午了；上海人有钱，能一次性吃俩硬通货啊？

怎么吃？ 裹着吃！     谁裹谁？   谁胖谁裹谁！     山西老地方，吃汤面的时候讲究左手再拿个烧饼的，西里呼噜的连汤带干货一起下肚，这样吃很香。  可能魔都人民大饼+油条也是这个道理吧。

说句不卫生的话，油条还是老油炸出来的香；  而且油条里一定要放明矾的，否则没有甜香和脆口。永和豆浆大王里，或者KFC里很精致的那种个个长得象林黛玉的油条是不灵光的，一定要大油锅哗哗哗翻花大滚炸出来，立在一边控油，个顶个都和柳湘莲一样笔管条直的才好吃！ 看下图：









吃油条不能切着吃，就那么一根夹起来，从头到脚一口一口咬到底，间或来口豆浆顺顺，才过瘾！

吃剩下的油条，可以切成小碎块，然后和肉片啊洋葱啊甚至各类青菜一翻炒，别提多香了~ 如果用玉兰片、火腿来炒，就是高大上的吃法。

总结油条：
1、大锅油老油猛火炸出来的好吃，精致版的不适合劳动群众，毛主席说革命不是请客吃饭... 呃，这个，意思就是说革命人永远只吃柳湘莲版本的油条，不吃资本主义修正主义者伪小资的油条！

2、油条一定要放明矾，不然就是修正主义错误路线！

3、剩油条炒菜更好吃...




再说粢饭。  票太对这个印象很深刻，说从小吃这个长大；我说你不是重庆人么跟这起什么哄？   票太说你这就不懂了，当年俺们陪都的时候（我怒喝：去！）那会，解放碑还没叫光复碑的时候，下江人带到重庆来的习俗啊。  哦，原来如此，那时候的重庆真是鱼龙混杂，各类吃食也是百花齐放的。

粢饭用糯米蒸制成饭，包捏各种原料而成；特点软、韧、脆，边吃边捏，别具风味。请看下面二图比较：





看明白了么？    粢饭可以是用手团起来现吃的，也可以是做好了切片装盘吃的，不拘一格。  


其实粢饭，是一种不确定的组合状态！！！     这就是达观的生活态度哈~~~     想咋吃就咋吃！  配乐起：“劳资明天不上班，想咋懒我就咋懒...”




记得当年看三毛笔下写拉美名吃“帕哥”，又是一块小抹布！ 卷起来边走边吃，倒也和粢饭有异曲同工之妙。

粢饭里面的馅儿，呃，基本上走糕点一类，想加上啥就加啥吧，反正现在比较难以统计；有加油条的（哦天呐它抛弃了大饼这个没良心的），有加果仁的、青红丝的...

总结粢饭：
1、不拘一格，想谁包养谁都可以；
2、一定要吃热的，才有先入关中为王的霸气；
3、总体风格是酸甜，不过也有放榨菜的，我说你就别较真了~ 跟粢饭较真，相对于和犬儒主义者谈人生，何必那么不环保？






最后说豆浆。





豆浆这家伙历史很悠久咯~  相传西汉年间皇上就喝的，相当于现在的参汤级别。   豆浆分为甜浆和咸浆，具体哪个更好别问我，甜党和咸党之争的结果是很凶残的，我可不想卷入。

你说他俩谁是甜党谁是咸党？







不过我喜欢喝的是原味豆浆，就是啥也不加的原味；而且，更厉害的是，我喜欢把豆浆机里的渣渣都吃掉...   当年在饲料厂干过，据说这样的东西特别利于....... 作饲料给猪上膘。





豆浆机现在深入各个家庭，因此四大金刚里最接近我们的反而是老四--豆浆。     自制豆浆的关键是前期浸泡要足够，然后想加点什么也可以； 比如黑芝麻啊核桃啊小秘啊哦不对小米啊红豆啊白果啊...  你要是愿意，调成鸡尾酒都成！






不过豆浆也有两个大忌讳：
1、不煮熟不能喝！  不但有害身体，还有害周边空气质量，切记切记！
2、不能放生鸡蛋！ 因为豆浆的温度不足以杀菌。  你放熟鸡蛋？ 哦~ 好吧，新一代鸡尾酒豆浆诞生了！



总结一下豆浆：
1、可以买豆浆机，记得浸泡12小时就差不多哦；
2、分甜咸，不过原味的很好喝，颇有一种原生态的沧桑感；
3、煮熟，不然会导致你的人品很差。



以上四大金刚，分小类别组合起来就是18罗汉了；本来还想写一下汆这个字的，是在写不动了...



有分教：

四大金刚美名扬，
大饼油条粢饭香；
若问万变不离者，
唯有原生我豆浆！



祝大家用餐愉快哈~


作者: qqq54    时间: 2014-1-24 20:40
豆浆是甜党，豆腐脑是咸党
作者: Erastus    时间: 2014-1-24 20:44
就喝过豆浆，还是自家做的，

我也很喜欢豆浆机底下的糊糊！
作者: 苏鲁锭    时间: 2014-1-24 21:00
我属于骑墙党,咸甜都可以,烧饼小时候很少吃,油条可以多吃几根
粢饭里面比较加油条,否则还叫什么粢饭,什么红丝绿丝果仁,肯定是叛党所为
阳春面必须加一块大肉,否则撑不到中午
作者: 云淡风轻    时间: 2014-1-24 21:14
qqq54 发表于 2014-1-24 20:40
豆浆是甜党，豆腐脑是咸党

握手！
作者: 老票    时间: 2014-1-24 21:17
Erastus 发表于 2014-1-24 20:44
就喝过豆浆，还是自家做的，

我也很喜欢豆浆机底下的糊糊！

小心长膘哦~
作者: 老票    时间: 2014-1-24 21:19
苏鲁锭 发表于 2014-1-24 21:00
我属于骑墙党,咸甜都可以,烧饼小时候很少吃,油条可以多吃几根
粢饭里面比较加油条,否则还叫什么粢饭,什么红 ...

叛党！？！？  


阳春面加大肉，那.................. 还是阳春面么？   怎能作此焚琴煮鹤之举！？  



不如直接吃酱爆猪肝面，多过瘾啊~   

作者: 禅人    时间: 2014-1-24 21:36
上海大饼也分甜大饼和咸大饼。不过，老票贴的大饼怎么是下面这样的呢？这不科学呀。。。

作者: 到处停留的叶子    时间: 2014-1-24 22:01
本帖最后由 到处停留的叶子 于 2014-1-24 09:06 编辑

你那个大饼前面那张图里饼虽然很大，但好像不是大饼，而是qiang饼（我不会写这个字）我觉得和这里的Pizza差不多，就是没有Topping

俺们小时候说的大饼其实都是你后面图片里的烧饼~~ 一般长椭圆的是甜的，大圆脸带白芝麻的是咸的
作者: migi29    时间: 2014-1-24 22:41
作为一个土生上海人，不由得拍案而起，楼主说的还是上海的点心吗！名字都对，内容似是而非，这是赤果果的打着红旗反红旗啊！有请少东家@呆鹅 来当头棒喝！
作者: 假如十八    时间: 2014-1-24 23:17
你这是报复社会啊，看了馋死了
作者: 仁    时间: 2014-1-24 23:30
还是喜欢清汤的阳春面，即使真的不正宗。
作者: 容易    时间: 2014-1-24 23:43
本帖最后由 容易 于 2014-1-24 18:08 编辑

跟和尚和叶子站一边儿。你贴的图片是哪门子的烧饼/大饼啊？

另外，粢饭团是糯米饭蒸熟了趁热包油条吃的。粢饭糕是糯米饭里加苔条或者原味压实后油炸的。这是两种不同的吃食。不能统归到”粢饭”哦～
还有啊，这粢饭图片里头包的火腿肠？这也太不正宗了吧。
作者: 容易    时间: 2014-1-24 23:43
qqq54 发表于 2014-1-24 04:40
豆浆是甜党，豆腐脑是咸党

握手！不过我现在豆浆都喝原味的。
作者: 老票    时间: 2014-1-24 23:53
到处停留的叶子 发表于 2014-1-24 22:01
你那个大饼前面那张图里饼虽然很大，但好像不是大饼，而是qiang饼（我不会写这个字）我觉得和这里的Pizza ...

看帖不仔细啊~   扣两分！

那张图说的就是馕，“完全死面饼子就接近新疆馕的范畴了，不喝水是难以下咽的。”

作者: 老票    时间: 2014-1-24 23:53
禅人 发表于 2014-1-24 21:36
上海大饼也分甜大饼和咸大饼。不过，老票贴的大饼怎么是下面这样的呢？这不科学呀。。。

...

看帖不仔细啊~   扣两分！

那张图说的就是馕，“完全死面饼子就接近新疆馕的范畴了，不喝水是难以下咽的。”
作者: 老票    时间: 2014-1-24 23:54
容易 发表于 2014-1-24 23:43
跟和尚和叶子站一边儿。你贴的图片是哪门子的烧饼/大饼啊？
另外，粢饭团是糯米饭蒸熟了趁热包油条吃的。粢 ...

看帖不仔细啊~   扣两分！

那张图说的就是馕，“完全死面饼子就接近新疆馕的范畴了，不喝水是难以下咽的。”
作者: 老票    时间: 2014-1-25 00:05
假如十八 发表于 2014-1-24 23:17
你这是报复社会啊，看了馋死了

擅用帮主名讳，帮主勿怪哈~  
作者: 禅人    时间: 2014-1-25 00:07
老票 发表于 2014-1-24 23:53
看帖不仔细啊~   扣两分！

那张图说的就是馕，“完全死面饼子就接近新疆馕的范畴了，不喝水是难以下咽的 ...

为什么我和叶子容易的解读都一样？明明是老皮袄你自己的表达问题，你在讲大饼，下面就该是贴大饼，否则更不科学，哼哼！

还有，记得我小时候吃的正宗阳春面只放葱花，不放酱油，更不会放蒜。蒜那玩意儿许多人会罢吃滴。
作者: 空气精灵    时间: 2014-1-25 00:09
糍饭里除了油条居然还有其它东西？异端！
糍饭糕也来了？明明是假冒伪劣套近乎的！
连俺这个非上海本地人都看不下去了！拍案而起！
作者: 老票    时间: 2014-1-25 00:12
禅人 发表于 2014-1-25 00:07
为什么我和叶子容易的解读都一样？明明是老皮袄你自己的表达问题，你在讲大饼，下面就该是贴大饼，否则更 ...

改词了，再看一遍？  


放不放葱花那个，是本帮人的老分歧了；  这只是一家之言，并不能代表全部。   不过，我的消息渠道还是很正规很有来头的哦~  
作者: 老票    时间: 2014-1-25 00:17
空气精灵 发表于 2014-1-25 00:09
糍饭里除了油条居然还有其它东西？异端！
糍饭糕也来了？明明是假冒伪劣套近乎的！
连俺这个非上海本地人都 ...

嘿嘿，不写出你认为的正确理解来，你斩木为兵也没用。


快过年了，给生活版点把火热闹一下呗~    起哄的目的我是达到了，接下来要看本地人出招咯！


作者: 晨枫    时间: 2014-1-25 00:27
本帖最后由 晨枫 于 2014-1-24 10:28 编辑

票票啊，粢饭和粢饭糕是两样不搭界的东西呀，就像豆浆和豆腐脑也是彻底不一样的东西一样。

传统粢饭也叫粢饭团，里面只包油条，没有那么多别的花样。粢饭糕，呃，你这张图怎么成这个颜色了？应该是浅金黄的：


粢饭糕是这个样子的

说道油条，小时候油条摊不像现在给一个塑料袋（其实这非常不好，高温下，塑料里的有害物质都渗透出来了，我一看到油条摊的那些塑料袋，头就大了），或者给一个纸袋，那时什么都没有，顶多给一根稻草，在油条“头上”扎一下，提在手里；或者自己带一根筷子，从中间穿过去，也好提在手里。

阳春面的问题：红汤也好，白汤也好，上海人大多是不吃大蒜的，所以一定要放大蒜的不可能是正宗的上海阳春面。
作者: jellobean    时间: 2014-1-25 00:29
阳春面还没说到点，差勺荤油
作者: 老票    时间: 2014-1-25 00:31
晨枫 发表于 2014-1-25 00:27
票票啊，粢饭和粢饭糕是两样不搭界的东西呀，就像豆浆和豆腐脑也是彻底不一样的东西一样。

传统粢饭也叫粢 ...

小店卖给我的时候就说是一码事，看来被蒙了~  

谢谢晨大指点哈~

不过大蒜的问题，嘿嘿，有所保留。  因为是好几个很老的本帮人跟我说的...  斩钉截铁的说的...


作者: 老票    时间: 2014-1-25 00:32
jellobean 发表于 2014-1-25 00:29
阳春面还没说到点，差勺荤油

行家呀~   


一勺猪油。  现在很多人接受不了这个了，甚至超过大蒜，就忽略没写。
作者: 晨枫    时间: 2014-1-25 00:38
老票 发表于 2014-1-24 10:31
小店卖给我的时候就说是一码事，看来被蒙了~  

谢谢晨大指点哈~

上海人确实有把粢饭团简称粢饭的，不过很少有把粢饭糕简称粢饭的。呃，我这个说法也是30-40年前的事情了，现在我自己也是“外地人”了。

大蒜的问题：要不我们来查三代吧。我母亲这一系从我外公的爷爷（再往上查不到了）就是住在方浜路的“老上海”，老外公和他的老兄弟姐妹及家人都是坚决不碰大蒜的。我跟老爸在家是叛党，但也只是偶尔为之而已，但是老妈坚守革命路线，老外公当年来的时候，家里也是大蒜不进家门的。

在上海吃大蒜的，往上查三代，估计不会少于80%是外地来的，尤其是苏北或者更远的北方。苏南、浙江人也很少吃大蒜。上海菜市场原来就不大有大蒜头卖的。但葱是四季常备的。
作者: 老票    时间: 2014-1-25 00:42
晨枫 发表于 2014-1-25 00:38
上海人确实有把粢饭团简称粢饭的，不过很少有把粢饭糕简称粢饭的。呃，我这个说法也是30-40年前的事情了 ...

晨兄这么说我就真晕了~    回头再去核实下。  不过我的记性是不会出错的，应该请那几个老本帮来和晨兄对质下，哈哈

好吧相信你啦~~  

因为那几个都不会有很逻辑的理工科思维，也不懂飞机，  所以你的可信度比较大~







作者: 到处停留的叶子    时间: 2014-1-25 00:44
老票 发表于 2014-1-24 11:32
行家呀~   

这样吧，我不知道到底啥是最正宗的。总之，我小时候妈妈说吃阳春面，就是下面三个步骤。

首先，每个人的碗里放上一小勺盐，一小撮切得细细细的香葱，一小勺猪油，等着~~~

然后，面汤滚了，先给每个人的碗里冲上一大勺滚滚的汤，葱花和猪油的香味飘出来~~~

再然后，忍着口水，等面条的软硬正好，等妈妈的筷子把面条从锅里捞出来~~~~

嗯，再再然后，面就没了，汤也没了，只剩下葱油的香味还在空中不肯散去
作者: 晨枫    时间: 2014-1-25 00:44
老票 发表于 2014-1-24 10:42
晨兄这么说我就真晕了~    回头再去核实下。  不过我的记性是不会出错的，应该请那几个老本帮来和晨兄对 ...

呃，这个这个，上海人造飞机不行，只弄出那么一个半吊子运10，现在的ARJ21又没消息了。
作者: 老票    时间: 2014-1-25 00:51
到处停留的叶子 发表于 2014-1-25 00:44
这样吧，我不知道到底啥是最正宗的。总之，我小时候妈妈说吃阳春面，就是下面三个步骤。

首先，每个人的 ...

嗯，和叶子核对一下我收到的版本哈~

1、碗里先放盐和猪油，赞！ 这个绝对正宗！

2、先浇汤化开猪油，赞！ 正宗！

3、面分开煮，是用筷子挑着煮，赞！正宗！




作者: 老票    时间: 2014-1-25 00:53
晨枫 发表于 2014-1-25 00:44
呃，这个这个，上海人造飞机不行，只弄出那么一个半吊子运10，现在的ARJ21又没消息了。 ...

哈哈~  在这里歪楼说飞机，容易和爱菊要砍人的~


不过80年代那会，made in shanghai 就是高大上产品的标签啊~

作者: graceusa    时间: 2014-1-25 02:20
本帖最后由 graceusa 于 2014-1-24 16:10 编辑

在上海生活四年能写出来这样的文章说明还是很善于观察生活细节的。
建议你每四年都写一次这个主题，一定很有意思。

关于大蒜，我记得一位大学同班同学特别喜欢吃大蒜炒肉（这个大蒜实际是青蒜，有绿色的叶子），他是上海郊县的。由此，我想到你说的几个老帮是不是也是郊县的？（尽管闵行现在已是市区） 或者他们说的大蒜是青蒜？ 不过，说一千道一万，阳春面里放大蒜头上海人肯定不能接受的。
作者: 到处停留的叶子    时间: 2014-1-25 03:31
老票 发表于 2014-1-24 11:51
嗯，和叶子核对一下我收到的版本哈~

1、碗里先放盐和猪油，赞！ 这个绝对正宗！

我看出来啦，总之你不要葱，要蒜！问题是我家阳春面的精髓就在那一把香葱里啊！

其实吧，我老爸在北方呆了十多年，回上海以后我们家还是吃大蒜的，生大蒜就着饺子，那个叫香啊！

但是，阳春面里面，绝对是不可以放大蒜的，也绝对没有加酱油的说法。我妈妈是这么解释的，阳春面的名字来自“阳春白雪”   加了酱油那叫什么？

至于酱油葱花汤，偶尔倒是会出现在餐桌上。我妈会很内疚的说，今天吃饭没有汤，大家将就一下吧~~我和妹妹眉头一皱，老爸还会认真地教育我们：爸爸妈妈每天上班这么辛苦，回家还要给你们做饭，你们这两个吃现成饭的，不可以挑三拣四的！
作者: 澹泊敬诚    时间: 2014-1-25 05:14
你贴的那个死面饼／馕也是发面的吧，切开能看见气孔间隙怎么会是死面的呢？
俺们吃的死面饼是这个样子地。。。

那次去上海面世，所里给食堂的饭票，菜有数，饭管够。我拿着那个小饭碗，在盛饭的阿姨异样的眼光下续了三次，才将将吃饱⋯⋯
作者: 舒拔    时间: 2014-1-25 06:50
晨枫 发表于 2014-1-24 16:38
上海人确实有把粢饭团简称粢饭的，不过很少有把粢饭糕简称粢饭的。呃，我这个说法也是30-40年前的事情了 ...

是啊， 上海人是不吃大蒜的。 我也正纳闷怎么正宗阳春面放蒜不放葱
作者: jellobean    时间: 2014-1-25 07:51
扬州的正宗阳春面放青蒜-蒜叶。既使不吃也放，要的是热气熏出来的味道。小时候觉得辛辣挑出来不吃对此深恶痛绝。可老妈总是坚持，说要的就这味道。现在没有的吃，到也怀念起来了。
扬州还有一道固定的菜式慈姑白页炒大葱（其实是蒜叶）。

老票有机会去扬州可去共和春或蒋家桥尝尝阳春面或饺面。
作者: 容易    时间: 2014-1-25 10:04
晨枫 发表于 2014-1-24 08:27
票票啊，粢饭和粢饭糕是两样不搭界的东西呀，就像豆浆和豆腐脑也是彻底不一样的东西一样。

传统粢饭也叫粢 ...

哈哈，你说的这两点我前头也拍过了。

票票贴的粢饭糕是加了苔条的。你贴的是原味的。我们在宁波倒是常吃苔条的。
作者: 容易    时间: 2014-1-25 10:07
到处停留的叶子 发表于 2014-1-24 11:31
我看出来啦，总之你不要葱，要蒜！问题是我家阳春面的精髓就在那一把香葱里啊！

其实吧，我老爸 ...

哈哈，握手。我看票票说得言之凿凿，真被他蒙了一下。我家里头的杨春面倒是放大蒜的，因为我那个爹是北方人来着。但是身为上海的我外婆做的杨春面可是从来没加过大蒜的。
作者: 晨枫    时间: 2014-1-25 10:09
容易 发表于 2014-1-24 20:04
哈哈，你说的这两点我前头也拍过了。

票票贴的粢饭糕是加了苔条的。你贴的是原味的。我们在宁波倒是常吃 ...

加苔条的粢饭糕倒是没有吃过呢，以后到宁波去吃！
作者: martian    时间: 2014-1-25 11:41
到处停留的叶子 发表于 2014-1-24 22:01
你那个大饼前面那张图里饼虽然很大，但好像不是大饼，而是qiang饼（我不会写这个字）我觉得和这里的Pizza ...

羌（qiang）饼
作者: 懒猫猫    时间: 2014-1-25 13:09
到底哪个才算正宗的阳春面呢？看到这儿俺已经彻底被搅糊涂了。
那就说油条吧，夹油条的粢饭团、炸得香脆的油条、炒着吃的剩油条，全都馋死俺咧。。。
作者: 老票    时间: 2014-1-25 15:24
懒猫猫 发表于 2014-1-25 13:09
到底哪个才算正宗的阳春面呢？看到这儿俺已经彻底被搅糊涂了。
那就说油条吧，夹油条的粢饭团、炸得 ...

信我吧！  咱俩啥关系啊~  对不？ 我对北京小吃那么熟，你肯定应该信我了对不？


再说了，你看看我头像啊，就知道该信谁了~   


作者: 呆鹅    时间: 2014-1-25 20:43
本帖最后由 呆鹅 于 2014-1-25 20:52 编辑
migi29 发表于 2014-1-24 22:41
作为一个土生上海人，不由得拍案而起，楼主说的还是上海的点心吗！名字都对，内容似是而非，这是赤果果的打 ...


乃这是替我拉仇恨呐

好吧，一样样来吧
1、阳春面用红汤是对的，因为最早就是市井小吃，开水里放酱油再点一小勺猪油下去回味无穷

2、本帮菜是没有用蒜的，反而阳春面里是绝对不能少放葱花的！现在很多号称正宗的本帮馆子都有道响油鳝丝（糊）。看似有模有样，但到了最后上油浇料时就原形毕露，正宗做法是鳝丝堆成一堆中间留空，放入葱花，加热香油后倒入再撒胡椒粉。而那些装模做样的馆子则都是放蒜粒甚至浇蒜油，没得糟蹋了一道美食
PS：源自锡帮但在本帮也颇有声名的（青鱼）秃肺汤是放青蒜叶的，但这属于绝少数中的绝少数，本帮菜去腥的精髓在于姜丝姜末

3、黄鳝骨头汤不排除考究些的人家使用，但普罗大众仅仅只是开水，汤的鲜味来自猪油与味精，很遗憾，这是事实


四大金刚
1、大饼滴图片用错鸟，乃这个属于如今很多“新派”摊点的所谓大饼，真正的大饼是贴在大桶桶壁上烘出来
奉上图片一张，不太清晰，但这才是正宗滴。椭圆为咸，正圆为甜


2、糍饭，说到糍饭就全是泪呐。想当年国营饮食店/摊街头巷尾四处可见时还不觉珍贵，现如今绝迹街头才恍然若失。没错，现在很多早餐点是有糍饭供应，也确实像模像样地摆个木桶在店门口放糯米饭，可你去看看这帮混蛋的手势，想当年老爷叔老阿姨们一两糍饭一根油条都包得紧扎无比，从第一口到咽下肚都是成型的。可现在呢，三两糍饭包半根油条（你没看错，确实是半根油条！）还松松垮垮，交到你手上还没来得及咬就已经松散崩塌，没吃几口已经变成一摊米饭外加半根油条。想起幼时的不知珍惜，欲哭无泪呐
PS：不过再怎么说，这样的糍饭至少比那些卷成一卷里边塞进榨菜咸蛋黄火腿肠之类乱七八糟的饭卷强的多，那种饭卷现在以糍饭之名出售，很多忘本的本地8090后乃至新上海人们纷纷引为正宗，实属没见过世面上不了台面
PS之PS：昔年居于南京时楼下路口不时有一老者摆摊卖糍饭“卷”，有次路过兴之所至买了一卷，掀开木桶一看便觉不对，只是老者态度热情兼天寒地冻小摊谋生不易，于是硬着头皮买下就走，转过路口轻轻一咬便叹息着扔入垃圾桶——他用的是梗米
作者: 呆鹅    时间: 2014-1-25 20:49
老票 发表于 2014-1-25 00:31
小店卖给我的时候就说是一码事，看来被蒙了~  

谢谢晨大指点哈~

估计是早年从山东迁来的，上海几大人口来源里徽浙苏都是不食蒜的
作者: migi29    时间: 2014-1-25 20:59
呆鹅 发表于 2014-1-25 20:43
乃这是替我拉仇恨呐

好吧，一样样来吧

这才是专业人士！这才是历史的真相啊！从现在开始，在吃食上，俺是您的脑残粉！
葱开拌面，咸浆，鲜肉大包，菜包，现在哪个不是似是而非啊！俺好不容易找到一个粢饭是团的而不是卷的，可是每次买到手俺都要重新握几下，不然没法吃啊！
说多了都是泪啊！
作者: 呆鹅    时间: 2014-1-25 21:02
migi29 发表于 2014-1-25 20:59
这才是专业人士！这才是历史的真相啊！从现在开始，在吃食上，俺是您的脑残粉！
葱开拌面，咸浆， ...

想当年老爷叔老阿姨们握之前还会非常傲娇地问一句——糖要伐？就算放了糖也依然紧扎非常，哪像现在这帮混蛋呐
作者: 老票    时间: 2014-1-25 22:20
呆鹅 发表于 2014-1-25 21:02
想当年老爷叔老阿姨们握之前还会非常傲娇地问一句——糖要伐？就算放了糖也依然紧扎非常，哪像现在这帮混 ...

食色性也~


呆鹅兄果然....  都能触类旁通，哈哈~   以后要多请教！   


作者: 呆鹅    时间: 2014-1-25 22:38
老票 发表于 2014-1-25 22:20
食色性也~

共同进步哈，其实我对吃的在太上皇面前就是个渣，太上皇他老人家拿一只鸡蛋一根葱可以做出十几种花样……虽然好吃不好吃是完全无法保证的。。。。。。。。
作者: 李禾平    时间: 2014-1-25 22:55
唉，真是糟蹋了。。。。。。。

这就像是票妹进了五庄观，不吃人参果，专挑地上的野草莓吃。

小馄饨呢？小笼包呢？锅贴呢？
作者: 晨枫    时间: 2014-1-25 23:09
懒猫猫 发表于 2014-1-24 23:09
到底哪个才算正宗的阳春面呢？看到这儿俺已经彻底被搅糊涂了。
那就说油条吧，夹油条的粢饭团、炸得 ...

油条炒菜，小时候从来没有过。油条很少吃，那是土豪版的早餐，不可能有剩下的。
作者: 容易    时间: 2014-1-25 23:14
晨枫 发表于 2014-1-25 07:09
油条炒菜，小时候从来没有过。油条很少吃，那是土豪版的早餐，不可能有剩下的。 ...

你那小时候也太凄惨了吧。我家倒是夏天常吃油条汤。但我恨油条汤！毕竟是老油条嘛，不好吃！
作者: 晨枫    时间: 2014-1-25 23:15
呆鹅 发表于 2014-1-25 06:43
乃这是替我拉仇恨呐

好吧，一样样来吧

正宗大饼炉子80年代就绝迹了，那是用土和砖砌的，大概和新疆人的馕坑差不多意思？


差不多是这个意思，但还是不完全一样
作者: 晨枫    时间: 2014-1-25 23:16
呆鹅 发表于 2014-1-25 07:02
想当年老爷叔老阿姨们握之前还会非常傲娇地问一句——糖要伐？就算放了糖也依然紧扎非常，哪像现在这帮混 ...

对，有放糖的。我最恨的就是放糖的粢饭。现在不恨了，年纪大了就喜欢甜食了。
作者: 晨枫    时间: 2014-1-25 23:19
容易 发表于 2014-1-25 09:14
你那小时候也太凄惨了吧。我家倒是夏天常吃油条汤。但我恨油条汤！毕竟是老油条嘛，不好吃！ ...

我小时候还要背林副主席语录呢，可惜现在一条也记不得了。

小时候我们住在郊区，没有大饼油条。只有到市区老外公那里，才有大饼油条。一年能吃个三五次？
作者: 容易    时间: 2014-1-25 23:21
呆鹅 发表于 2014-1-25 04:43
乃这是替我拉仇恨呐

好吧，一样样来吧

呆鹅给力！我昨天也琢磨着要找张圆桶烘饼炉子图片来着！记得这也是功夫。炉内煤球炭火的温度不低。烤烧饼的用手沾了水，一个一个饼胚送进炉子贴在壁上直到烘烤完毕，挺有技术含量的。我特别爱吃这种烧饼。咸的里头有一小块肥肉，香！
作者: 容易    时间: 2014-1-25 23:23
晨枫 发表于 2014-1-25 07:15
正宗大饼炉子80年代就绝迹了，那是用土和砖砌的，大概和新疆人的馕坑差不多意思？

嗯？80年代就绝迹？不会吧。至少90年代中宁波还有。
作者: 马鹿    时间: 2014-1-25 23:38
一贯喜欢生抽的味道或者酱的味道还有香葱的味道， 因此总会放到面里。 炒饭最后也会放香葱。
作者: 晨枫    时间: 2014-1-25 23:45
容易 发表于 2014-1-25 09:23
嗯？80年代就绝迹？不会吧。至少90年代中宁波还有。

80年代上海拆迁已经开始了，多数大饼油条摊的位置改成各色小店，大饼炉子跟着消失了。现在的大饼油条摊基本上都是后来重新开的。
作者: 晨枫    时间: 2014-1-25 23:46
容易 发表于 2014-1-25 09:21
呆鹅给力！我昨天也琢磨着要找张圆桶烘饼炉子图片来着！记得这也是功夫。炉内煤球炭火的温度不低。烤烧饼 ...

上海甜大饼里面有糖馅，咸大饼是实心的。看来宁波的大饼还不一样呢。
作者: 燕庐敕    时间: 2014-1-25 23:48
晨枫 发表于 2014-1-25 23:19
我小时候还要背林副主席语录呢，可惜现在一条也记不得了。

小时候我们住在郊区，没有大饼油条。只有到市 ...

林副主席说：我的脑子特别灵。有什么办法呢？爹妈给的么。
作者: 晨枫    时间: 2014-1-25 23:49
燕庐敕 发表于 2014-1-25 09:48
林副主席说：我的脑子特别灵。有什么办法呢？爹妈给的么。

一直听说过这一条，记不得语录里是不是真有了。
作者: 燕庐敕    时间: 2014-1-25 23:50
晨枫 发表于 2014-1-25 23:49
一直听说过这一条，记不得语录里是不是真有了。

说实话，我只见过毛主席语录。
作者: 容易    时间: 2014-1-25 23:52
晨枫 发表于 2014-1-25 07:46
上海甜大饼里面有糖馅，咸大饼是实心的。看来宁波的大饼还不一样呢。

大饼是实心的。烧饼里头有少许馅。甜的估计就是猪油白糖，咸的是肥肉和胡椒盐之类的。
作者: 皇家骑警总监    时间: 2014-1-25 23:53
苏鲁锭 发表于 2014-1-24 21:00
我属于骑墙党,咸甜都可以,烧饼小时候很少吃,油条可以多吃几根
粢饭里面比较加油条,否则还叫什么粢饭,什么红 ...

阳春面外面再加一块大肉，这政治上就正确啦
作者: 皇家骑警总监    时间: 2014-1-25 23:54
燕庐敕 发表于 2014-1-25 23:50
说实话，我只见过毛主席语录。

这是批林的时候，拿来恶心我们林总滴
作者: 燕庐敕    时间: 2014-1-25 23:56
皇家骑警总监 发表于 2014-1-25 23:54
这是批林的时候，拿来恶心我们林总滴

当时出国三本《林彪与孔孟之道》
作者: 晨枫    时间: 2014-1-26 00:22
容易 发表于 2014-1-25 09:52
大饼是实心的。烧饼里头有少许馅。甜的估计就是猪油白糖，咸的是肥肉和胡椒盐之类的。 ...

上海好像没有大饼、烧饼的分别？其实只有大饼的说法，没有烧饼的说法。
作者: 平沙落雁    时间: 2014-1-26 05:00
呆鹅 发表于 2014-1-25 20:43
乃这是替我拉仇恨呐

好吧，一样样来吧

俺最喜欢吃糍饭糕！大饼属于粗食，几乎没吃过，但经常吃小馄饨，菜馒头，冷面，冷馄饨，锅贴，鱼皮馄饨。
作者: 呆鹅    时间: 2014-1-26 07:44
容易 发表于 2014-1-25 23:21
呆鹅给力！我昨天也琢磨着要找张圆桶烘饼炉子图片来着！记得这也是功夫。炉内煤球炭火的温度不低。烤烧饼 ...

当年形容一个烘大饼师傅是老法师的话就是——手臂上一根汗毛都没有
作者: 呆鹅    时间: 2014-1-26 07:46
晨枫 发表于 2014-1-25 23:46
上海甜大饼里面有糖馅，咸大饼是实心的。看来宁波的大饼还不一样呢。

有时候烘得不到位的话里边的糖馅还没融化是实心的，现在反而已经成了普遍状态了
作者: 七月群山    时间: 2014-1-26 08:37
呆鹅 发表于 2014-1-25 20:43
乃这是替我拉仇恨呐

好吧，一样样来吧

天呐，还真有一样东西叫“梗米”？？？！！！

我原还以为你把粳米写错了，结果上网一查……
作者: 临淮关    时间: 2014-1-26 10:07
其实新疆的馕，，，属于半发面系列，，，如同狗不理包子面，，，加入酵母或者面肥后直接开始开练，，，不要长时间饧发。。。油条也是半发面，，，面粉加入苏打或者矾和盐，，，饧发几个小时，，，

本人也是山西籍，，，打小儿吃各种面食，，，面条要吃，，，粗，，硬，，所谓，面条像腰带，，，呵呵。。

作者: 李禾平    时间: 2014-1-26 10:18
呆鹅 发表于 2014-1-25 12:43
乃这是替我拉仇恨呐

好吧，一样样来吧

我们那里也是这样的烧饼，扁的咸，圆的甜。

糍饭，小的时候买早点的时候，特羡慕大人买夹根油条的糍饭，或者是鸡蛋饼，这都是高档货啊，俺一般就只能弄点小狮子头、油香、麻团或油条。

想起来这些小吃，俺是满嘴的口水。。。。。。
作者: 李禾平    时间: 2014-1-26 10:21
容易 发表于 2014-1-25 15:14
你那小时候也太凄惨了吧。我家倒是夏天常吃油条汤。但我恨油条汤！毕竟是老油条嘛，不好吃！ ...

我喜欢拿开水泡上冷的油条，再加点砂糖，好吃！

乡愁是什么？就是街对面国营小吃部里刚出锅的油条。。。。。。。

作者: 老票    时间: 2014-1-26 11:51
李禾平 发表于 2014-1-25 22:55
唉，真是糟蹋了。。。。。。。

这就像是票妹进了五庄观，不吃人参果，专挑地上的野草莓吃。

呵呵，说点早餐都能造成谬误一堆，小笼包和锅贴就更不敢吱声了~     

本来就是抛砖引玉过来帮着烘托场子的，见好就收啦~~

作者: 老票    时间: 2014-1-26 11:55
临淮关 发表于 2014-1-26 10:07
其实新疆的馕，，，属于半发面系列，，，如同狗不理包子面，，，加入酵母或者面肥后直接开始开练，，，不要 ...

我也是山西籍，握手啊乡党！  


不过面条赛腰带这个，是陕西的吧？   要请教 @爱菊轩   MM了，她是陕西大厨。



除非你老兄是运城家，那里饮食很像陕西的。

作者: 老票    时间: 2014-1-26 12:02
李禾平 发表于 2014-1-26 10:21
我喜欢拿开水泡上冷的油条，再加点砂糖，好吃！

乡愁是什么？就是街对面国营小吃部里刚出锅的油条。。。 ...

乡愁是什么？就是刚出锅的油条,外加一碗热气腾腾的豆腐脑，师傅问你：“一样还是两样？”  就是说纯净豆腐汤，还是要加卤汤；  那个卤汤有点类似北京打卤面的卤汤，放点韭菜花别提多么香了。。。。。。。





@临淮关  
作者: 一无所之    时间: 2014-1-26 12:05
你在哪里吃到的黄桥烧饼啊？？
这东西我小时候吃过一次，惊为天人啊。后来再也没吃到了...
作者: 老票    时间: 2014-1-26 12:10
一无所之 发表于 2014-1-26 12:05
你在哪里吃到的黄桥烧饼啊？？
这东西我小时候吃过一次，惊为天人啊。后来再也没吃到了... ...

15年前朋友出差去苏北给带过一次，10年前在广州和深圳依稀还能吃到，4-5年前在南京出差的时候吃到过一次，去年开车去泰州玩吃过一次...



最好吃的是第一次...



作者: 一无所之    时间: 2014-1-26 12:56
老票 发表于 2014-1-26 12:10
15年前朋友出差去苏北给带过一次，10年前在广州和深圳依稀还能吃到，4-5年前在南京出差的时候吃到过一次 ...

这个回复太让我失望了，我还以为是在上海有呢.....我那次也是老爸去苏北出差带回来的。
作者: 懒猫猫    时间: 2014-1-26 13:22
晨枫 发表于 2014-1-25 10:09
油条炒菜，小时候从来没有过。油条很少吃，那是土豪版的早餐，不可能有剩下的。 ...

同情一把，晨大小时候也太悲催了。。。
对我来说现在油条才是土豪版的早餐，根本没地儿买。回国都吃不上，因为得起早儿。
作者: jufeng    时间: 2014-1-26 13:36
虽然四大金刚，可是我还是觉得锅贴和臭豆腐好吃。。小馄饨就是太少了。。。煎饼果子早餐吃太油了。。。
作者: hotmen    时间: 2014-1-26 14:15
作为一个苏州人,我怎么会有一种通篇瞎说的感觉呢?
作者: 呆鹅    时间: 2014-1-26 19:05
平沙落雁 发表于 2014-1-26 05:00
俺最喜欢吃糍饭糕！大饼属于粗食，几乎没吃过，但经常吃小馄饨，菜馒头，冷面，冷馄饨，锅贴，鱼皮馄饨。 ...

乃这属于权贵土豪GDH啊！！！
作者: 容易    时间: 2014-1-27 13:01
懒猫猫 发表于 2014-1-25 21:22
同情一把，晨大小时候也太悲催了。。。
对我来说现在油条才是土豪版的早餐，根本没地儿买。回国都 ...

咋那么可怜啊？连冰冻油条也没得卖？自个儿做吧。
作者: 容易    时间: 2014-1-27 13:17
懒猫猫 发表于 2014-1-25 21:22
同情一把，晨大小时候也太悲催了。。。
对我来说现在油条才是土豪版的早餐，根本没地儿买。回国都 ...

给你找了个自己做油条的帖子参考。网上也有不少方子的。你可以搜搜。
http://www.aswetalk.org/bbs/thread-21893-1-6.html
作者: 懒猫猫    时间: 2014-1-27 13:22
容易 发表于 2014-1-27 00:01
咋那么可怜啊？连冰冻油条也没得卖？自个儿做吧。

冰冻油条在中国超市倒是有得卖，可实在是不好吃，连俺这种要求不太高的都接受不了。
自个儿做？俺家OD看到你这话已经笑坏啦。。。
作者: 懒猫猫    时间: 2014-1-27 13:27
容易 发表于 2014-1-27 00:17
给你找了个自己做油条的帖子参考。网上也有不少方子的。你可以搜搜。
http://www.aswetalk.org/bbs/threa ...

哈，你也是动作好快！俺刚刚回完上面的就又看见这个了。
刚才说了，让俺自个儿做跟把俺杀了也差不多啊。等俺给你写一篇这方面的，绝对不能放美食版，只能放生活版的。
咦，好象俺已经欠你两篇稿子了？！
作者: 容易    时间: 2014-1-27 13:32
懒猫猫 发表于 2014-1-26 21:27
哈，你也是动作好快！俺刚刚回完上面的就又看见这个了。
刚才说了，让俺自个儿做跟把俺杀了也差不多啊。 ...

哈哈，好啊好啊！放生活放美食随你挑。美食版不只是秀美食的版面，也包括学厨经历，做菜心得，因此必定有”成功他母亲”一席之地的！
作者: 坎特雷拉    时间: 2014-1-28 15:34
本帖最后由 坎特雷拉 于 2014-1-28 15:36 编辑

首先要清晰一个概念：上海面等于本帮面和苏帮面、扬帮面和浙江面的本地混合产物。而上海面主力是苏帮面。
票兄说是阳春面加蒜叶，用鳝骨起汤的红汤做法，就是是蛮正宗的苏州阳春面和扬州阳春面的做法，。上海有些老馆子仍然沿用。在旧时，苏州面馆默认是比本帮面馆高一级的，所以那会，上海普通人吃的本帮阳春面，就是味精猪油汤加葱花的白汤（此为一清二白的阳春）。上海人进稍微讲究的苏扬锡馆子吃阳春面，才是鳝骨汤加蒜叶的红汤。
这个在美食家陆文夫的文章中专有提及。
比如说你向朱鸿兴的店堂里一坐．“喂！（那时不叫同志）来一碗ＸＸ面。”跑堂的稍许一顿，跟着便大声叫喊：“来哉，ＸＸ面一碗。”那跑堂的为什么要稍许一顿呢，他是在等待你吩咐做法的——硬面，烂面，宽汤，紧汤，拌面，重青（多放蒜叶），免青（不要放蒜叶），重油（多放点油），清淡点（少放油），重面轻交（面多些，交头少点）
里面看得很清楚，因为是青，所以放的是蒜叶而不是蒜粒。
所以现在，在上海本帮面闻名的四如春、森义兴。你吃的阳春面加就的就是青葱，还特别讲究白汤加青葱，而以德兴馆、朱鸿兴、陆长兴为闻名的苏帮面，则一律红汤青蒜才叫正宗。
不过现在，连好多老字号也不太讲究了。
…………………………
习大大没有挑豆花、汤圆这种容易引起甜咸党大战的食物，而是鲜有的挑了庆丰包子这中江南江北统一的食物，是多么的有远见啊！！！
作者: 临淮关    时间: 2014-1-28 17:16
老票 发表于 2014-1-26 11:55
我也是山西籍，握手啊乡党！  

老家在吕梁山黄河边，，，，，，过了军渡就是，，陕北吴堡，，，，握手，，，老乡，，，
作者: lorry    时间: 2014-1-28 17:49
德兴馆真差劲，脏兮兮。苏式面也不觉得有什么好，面和汤都不行。
作者: lorry    时间: 2014-1-28 17:51
看敦煌楼的精瘦西北小伙子拉面，赏心悦目。外面街上没几个精神的人。
作者: 老票    时间: 2014-1-28 18:13
本帖最后由 老票 于 2014-1-28 18:15 编辑
坎特雷拉 发表于 2014-1-28 15:34
首先要清晰一个概念：上海面等于本帮面和苏帮面、扬帮面和浙江面的本地混合产物。而上海面主力是苏帮面。
...


拜服~   坎兄大才，解释的很清爽~     （给我资料的老阿姨，说的确实是蒜粒而不是蒜叶，看来她记错了）



拜早年啦~~  坎兄阖家新春大吉马年大发健康快乐心想事成！！！   



”“来哉，清炒虾仁一碗，要宽汤、重青，重浇要过桥，硬点！” ....“






作者: 容易    时间: 2014-1-29 00:32
坎特雷拉 发表于 2014-1-27 23:34
首先要清晰一个概念：上海面等于本帮面和苏帮面、扬帮面和浙江面的本地混合产物。而上海面主力是苏帮面。
...

若不是你提起，我当真忘了《美食家》里的这段。
作者: leekai    时间: 2014-4-3 10:47
老虎脚爪呢？
作者: dzhen    时间: 2014-4-3 14:01
老票 发表于 2014-1-26 11:55
我也是山西籍，握手啊乡党！  

山西的面食真心的牛啊~
至今记得石头饼，在铁锅里放多孔的石头，在石头上烙饼，烙出来的饼透气，里外都香。
作者: dzhen    时间: 2014-4-3 14:04
皇家骑警总监 发表于 2014-1-25 23:53
阳春面外面再加一块大肉，这政治上就正确啦

支持，在上海的时候吃面没什么记忆，大概阳春面被我归到清汤寡水之类。
经常吃大肉面，只是记得上面一大块的肉或者排骨。大概也和当时的心境有关吧。
作者: ifsean    时间: 2014-5-12 21:07
一定要去上海旅游去



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