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标题: 有打过年糕的没有？ [打印本页]
作者: 丁丁咚    时间: 2014-1-18 11:31
标题: 有打过年糕的没有？
本帖最后由 丁丁咚 于 2014-1-18 12:44 编辑

容易姐让我把日志发到这里，那我就发一个吧，大家一起来把过年的气氛造起来哈:-)

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以前听我一个家在浙江的朋友描绘过他家乡打年糕的情景，作为一个吃货，听得我极为羡慕。现在俺要自豪地宣布：我也打过年糕啦！

日本管糯米团子叫“餅”（mochi），是日本新年最具有代表性的食品之一。打年糕（餅搗き）也是庆祝新年的一项重要传统。当然，如今除了极少数偏远农村，大部分的家庭要么直接买年糕、要么用“年糕机”做年糕。

日本的年糕机（此照片来自网络），这是小家庭用的，我一个家在四国的朋友说他家用的比这个大得多，因为是一大家子人。



不过新年期间很多单位和市镇都会举办打年糕大会（餅つき会 ），作为新年的一种群众性庆祝活动，使得这项传统能继续发扬光大，也让我这种从来没打过年糕的人过一把瘾。

昨天晚上我们研究所就举办了打年糕大会，我一开始以为必须要志愿者才可以尝试，就兴冲冲地报了名。我本来打算的是我去玩两下就交给LD，然后我就可以四处逛逛拍照片去。结果后来得知除了我们志愿者的这两个捣臼，还有一个给大家体验的捣臼，谁都可以去试两下，不过那个捣臼打出来的年糕是不能吃的，因为可能会有卫生隐患，怕大家吃了生病。唉，早知道有那个体验的地方，我就不报名了。

所以我一到场地就去找组织者说我是帮LD报的，我自己不打换成他打。结果他们居然说不行！为了卫生控制，我报的名就只能我去打，不可以换人。郁闷死我了，我又没有受过训练，还不是去了以后洗洗手、消消毒就打，换谁去不都一样么？典型的日本式机械作风啊


但是既然报了名，我觉得咱也不能言而无信、给中国人丢脸啊，所以只好硬着头皮换了衣服上阵。结果那个木头捣杵重得呀，根本就不是我能handle的，而且米又很粘，所以打了没两分钟就累得我肩酸手痛，赶紧换人。其他志愿者都是壮年男子，人家打起来那是啪啪作响，每一锤都端端正正地落在米团上，不像我，每一锤下去都是东倒西歪、软绵绵的。

活动结束以后，俺使劲跟人说，不好意思，没帮上忙，人家都说，没关系，你只要玩得高兴就行了。其实我玩得高兴啥啊？俺那两分钟完全是为了祖国的荣誉咬紧牙根才坚持下来的，打完以后过了好半天，我手指都伸不直了


好了，贴点现场的片片

打之前先把捣臼泡一会儿水，这样打的时候才不会粘。



第一步是把蒸好的糯米饭放进去（对了，日本的年糕都是纯糯米的，类似于中国的糍粑）。然后两个人拿着捣杵把米粒碾碎，边碾边转，一边转一边喊着口号，大概是为了协同动作。做这一步的时候，糯米的清香四溢，非常好闻。



差不多碾碎以后，所有的米饭就粘在一起成一团了，这时候就可以开始打了。一个人打，另一个人翻动折叠米团，还有一个人站在边上负责往捣杵上抹水防沾。另外每打几下，捣杵上就会粘上糯米糊，要费很大劲才能从米团里面拖出来，所以这个人就还要负责把站在捣杵上的米团抠下去，同时抹上水防沾。



每打好一锅，就把打好的米糊装进一个容器里面，然后在捣臼里放上新的糯米饭、继续打。另外的人再把米糊倒进这个分割年糕的机器上，用手摇一圈，就出来一个糯米团子。



热乎乎的年糕团子放进酱油里面滚一圈，然后用海苔一包，这就是咸味的“磯辺餅”



也可以把年糕在绿豆蓉里面滚一滚，或者白糖黑芝麻里面滚一下，做成甜味的。





研究所的所有人员都可以免费领两份饼（一甜一咸）和一碗蔬菜魔芋汤，很多人还拖家带口的来了，我看现场起码有两三百人呢，全靠我们那两个捣臼捣出来的年糕，我们容易么？当然，其实我是比较容易的，我就打了一次



我尝了尝，打出来的年糕确实好吃，热乎乎的、非常软糯劲道、米香四溢，特别是咸味的更好吃，淡淡的酱油和海苔味儿，更能衬托出糯米的香甜。



打完年糕以后是魔术表演，魔术本身其实没啥好说的，就是大家在电视上经常看到那些，不过这个英国来的魔术师特别幽默，把所有人都逗得哈哈大笑。




这个小女孩特好玩，魔术师问谁来给他当助手拿刀，其他日本小朋友都举起手等着被选，她却理直气壮地直接走上台去了。魔术师一看这么小的朋友，怎么能让她拿刀呢？只好给做了个气球打发走了。



总的来说，挺不错的一个活动，只是我以后绝对不会再去掺和打年糕了！

作者: Erastus    时间: 2014-1-18 21:31
没打过，只吃过…
作者: catchbigfish    时间: 2014-1-19 06:10
頂
作者: 丁丁咚    时间: 2014-1-19 07:38
Erastus 发表于 2014-1-18 21:31
没打过，只吃过…

我还以为很多人都打过呢，结果好像这个还真是稀奇的东西？
作者: Erastus    时间: 2014-1-19 14:28
丁丁咚 发表于 2014-1-19 07:38
我还以为很多人都打过呢，结果好像这个还真是稀奇的东西？

必须的，工业化了啊，社会化大分工了呀！
作者: 楚天遥    时间: 2014-1-19 15:48
这玩意在我们那叫糍粑。。。
跟年糕是两回事

作者: 草纹    时间: 2014-1-19 23:51
参加过几次，不过我一般帮着洒水。

丁丁咚MM很棒了，那个棒槌抡起来都费劲，一般男生上阵。
作者: 丁丁咚    时间: 2014-1-20 21:40
草纹 发表于 2014-1-19 23:51
参加过几次，不过我一般帮着洒水。

丁丁咚MM很棒了，那个棒槌抡起来都费劲，一般男生上阵。 ...

草纹姐好！

是啊！俺也觉得很了不起了，可是LD居然说我太弱（他试了旁边那个体验的，觉得很轻松）
作者: 丁丁咚    时间: 2014-1-20 22:36
本帖最后由 丁丁咚 于 2014-1-20 22:38 编辑
楚天遥 发表于 2014-1-19 15:48
这玩意在我们那叫糍粑。。。
跟年糕是两回事


对啊，我前面也说了，日本这个是全糯米的，所以更像国内的糍粑。你们那里的年糕也是那种粳米和糯米配在一起打的，然后做成条的那种吧？

日本好像是没有掺粳米的年糕，过年祭祀用的叫镜饼，传统上就是用这种打出的糯米做的，当然现在估计大家都是在外面买的了。

长成这个样子，相当于两个圆饼重叠起来



买回去以后可以进行装饰，一般要放一个橙子，其他的就自行发挥




整个过年期间都要供奉，正月完了以后，就要用锤子把它砸开（不能切，否则不吉利），做成红豆煮年糕吃。
作者: 丁丁咚    时间: 2014-1-20 22:39
Erastus 发表于 2014-1-19 14:28
必须的，工业化了啊，社会化大分工了呀！

可是这坛子里面很多人小时候应该处于中国还没有开始大规模工业化的时候啊……
作者: 容易    时间: 2014-1-21 05:36
马鹿说用面包机或许可以打。很好奇啊。究竟有没有人这么干过？
作者: 丁丁咚    时间: 2014-1-21 09:13
容易 发表于 2014-1-21 05:36
马鹿说用面包机或许可以打。很好奇啊。究竟有没有人这么干过？

刚才在网上搜索了一下，似乎很多人用面包机做啊，比方这个
http://yanhuojian.blog.sohu.com/281164113.html

不过她的面包机本来就有年糕功能，一般的面包机我估计也行，把蒸好的米放进去搅拌就可以了吧，不过我看了几个link，似乎搅出来的不如专业的年糕机搅出来那么细腻。
作者: 容易    时间: 2014-1-21 10:02
丁丁咚 发表于 2014-1-20 17:13
刚才在网上搜索了一下，似乎很多人用面包机做啊，比方这个
http://yanhuojian.blog.sohu.com/281164113.h ...

我感觉面包机做出来更像糍粑，而不是年糕。
作者: 丁丁咚    时间: 2014-1-21 10:50
容易 发表于 2014-1-21 10:02
我感觉面包机做出来更像糍粑，而不是年糕。

糍粑和年糕的区别是啥啊？
作者: 橘子和枪    时间: 2014-1-22 13:28
丁丁咚 发表于 2014-1-21 10:50
糍粑和年糕的区别是啥啊？

感觉那个两个东西好像是一种东西，只是感觉年糕比较细，糍粑呢还有很多碎米粒，不过现在看着很多地方也把那种很细的东西（严重怀疑并不是大米做的）叫做糍粑。
小时后回老家的时候，也跟着俺妈和姨娘做过糍粑，只是那时候还小，不但不能帮忙，还给添乱而已。
只记得老家那边做糍粑不是用人挥着大棒打，而是改用杠杆，用脚踩了，只是杠杆的主动端比较短，而从动端比较长，也许是可以减少脚的移动距离和提高打击力度
由于糯米一般比较粘，所以需要一个人用一根杆子去搅和臼里面的米，这个需要两个人配合好，本来俺妈和俺姨娘配合的挺好，但是俺非要掺和，结果那个锤头把杆子给砸断了，差点挨顿揍，如果不是俺姨娘拦着俺妈的话。

作者: 橘子和枪    时间: 2014-1-22 13:28
丁丁咚 发表于 2014-1-21 10:50
糍粑和年糕的区别是啥啊？

感觉那个两个东西好像是一种东西，只是感觉年糕比较细，糍粑呢还有很多碎米粒，不过现在看着很多地方也把那种很细的东西（严重怀疑并不是大米做的）叫做糍粑。
小时后回老家的时候，也跟着俺妈和姨娘做过糍粑，只是那时候还小，不但不能帮忙，还给添乱而已。
只记得老家那边做糍粑不是用人挥着大棒打，而是改用杠杆，用脚踩了，只是杠杆的主动端比较短，而从动端比较长，也许是可以减少脚的移动距离和提高打击力度
由于糯米一般比较粘，所以需要一个人用一根杆子去搅和臼里面的米，这个需要两个人配合好，本来俺妈和俺姨娘配合的挺好，但是俺非要掺和，结果那个锤头把杆子给砸断了，差点挨顿揍，如果不是俺姨娘拦着俺妈的话。

作者: 喜欢    时间: 2014-1-24 02:50
这些mochi的馅料是粘在外面的？没有人试着做把馅料包在里面的？
作者: 丁丁咚    时间: 2014-1-24 03:59
喜欢 发表于 2014-1-24 02:50
这些mochi的馅料是粘在外面的？没有人试着做把馅料包在里面的？


恩，在日本这种现打现吃的年糕好像都是沾馅料直接吃、或者煮成年糕汤吃。当然包馅料的各式传统mochi在日本也是种类特别特别多，不过我印象中好像一般不是过年的特色食品。
作者: 火白月心    时间: 2014-1-24 17:28
小时候看过别人做过



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