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标题: 栗子奶油蛋糕 [打印本页]

作者: 平沙落雁    时间: 2013-12-27 06:21
标题: 栗子奶油蛋糕


蛋糕体用的是君之的《法式海绵蛋糕》方子

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100cdet.html

鸡蛋还挺容易打的,就是低粉放入蛋糊里不容易混和,虽说万般小心,还是让面糊退缩了不少,于是乎烤出来的蛋糕就不如原版的松软,下次面粉放入蛋糊之前要多筛几道才好。

精华部分在于奶油的打发和栗子cream的做法。

原料是这两样:



先说奶油打发。

玻璃大碗外头套放了冰块的金属盆(奶油在低温条件下容易打发),倒入500毫升奶油,再加入适量白糖,然后先用电动搅拌机低速打约三四分钟,再高速打上三四分钟,见奶油坚挺之后即可,如果打算为蛋糕裱花的话,奶油还需更加坚挺,需用少量洋菜加水煮开,晾凉了取一汤匙倒入打发了的奶油,再用电动搅拌机打,如此这般奶油才能坚挺,裱花不变形。



栗子奶油做法稍微复杂些。

煮熟剥好的栗子加少许朗姆酒放入blender里打碎,其实blender并不好用,栗子都沾在玻璃碗壁上,我最后用的是人工用杵臼捣碎的,加入适量打发的奶油之后用电动搅拌机搅均匀。



原料齐全之后就可以装配了。

蛋糕体中层切开,填上栗子奶油馅,表层抹上厚厚的奶油,然后再在上头用裱花嘴裱花就可以了。






作者: 马鹿    时间: 2013-12-27 06:52
看着很好吃
作者: 平沙落雁    时间: 2013-12-27 07:07
马鹿 发表于 2013-12-27 06:52
看着很好吃

奶油真的很好吃,又香又滑,栗子cream么,没我想象的好,因为加了朗姆酒的缘故,酒味儿太冲,下次要加香草精,或者肉桂粉,这次还加了少许黎巴嫩出的玫瑰水,所以气味儿有酒味儿还有玫瑰花味儿再加栗子本身的气味,闻起来怪怪的
作者: 马鹿    时间: 2013-12-27 07:23
平沙落雁 发表于 2013-12-26 18:07
奶油真的很好吃,又香又滑,栗子cream么,没我想象的好,因为加了朗姆酒的缘故,酒味儿太冲,下次要加香 ...

玫瑰水跟栗子搭配应该不适合
作者: 平沙落雁    时间: 2013-12-27 07:26
马鹿 发表于 2013-12-27 07:23
玫瑰水跟栗子搭配应该不适合

是呀,第一次做,没经验瞎整呗
作者: sylvia    时间: 2013-12-27 07:35
看看糕体?
作者: 平沙落雁    时间: 2013-12-27 07:41
sylvia 发表于 2013-12-27 07:35
看看糕体?

当时没照,过后现场已遭破坏,没法看了

问个问题,你们做蛋糕的时候,蛋糕上下的那两层皮,还有外圈的那层皮都切不切掉啊?
作者: sylvia    时间: 2013-12-27 08:04
平沙落雁 发表于 2013-12-26 18:41
当时没照,过后现场已遭破坏,没法看了

问个问题,你们做蛋糕的时候,蛋糕上下的那两层皮,还有 ...

不知道别人怎么处理,我外圈切掉,上下留着。不过我很少做蛋糕。
作者: 平沙落雁    时间: 2013-12-27 08:37
sylvia 发表于 2013-12-27 08:04
不知道别人怎么处理,我外圈切掉,上下留着。不过我很少做蛋糕。

哦,酱紫。可蛋糕如果是圆的,外圈很难切整齐的,不知道专业的是咋搞的,下次买蛋糕的时候解剖下看看。
作者: 马鹿    时间: 2013-12-27 09:14
平沙落雁 发表于 2013-12-26 18:41
当时没照,过后现场已遭破坏,没法看了

问个问题,你们做蛋糕的时候,蛋糕上下的那两层皮,还有 ...

自己家吃无所谓, 当然如果你追求完美, 切了好看
作者: 潜了又潜    时间: 2013-12-27 11:38
本帖最后由 潜了又潜 于 2013-12-27 11:40 编辑

栗子泥不是太好打,除非要求不是太干的。可以把所有湿的东西都放进去电动打。

蛋糕你是用脱模做的?铺一层铝箔压紧各面,脱模时更容易些,修整的量会小。蛋糕店好像有个可以转的小台子,这样修起来有点像做陶艺,修圆形的比较容易
作者: 平沙落雁    时间: 2013-12-27 20:35
潜了又潜 发表于 2013-12-27 11:38
栗子泥不是太好打,除非要求不是太干的。可以把所有湿的东西都放进去电动打。

蛋糕你是用脱模做的?铺一层 ...

有food processor自然不在话下,直接上电动搅拌机也不行,因为栗子还是整个儿的呢,原理和土豆泥一样,老外怎么整土豆泥,我们就应该怎么整栗子泥。

是,蛋糕底部我是铺了蜡纸,就是一懒,没在边缘铺,所以边缘比较毛糙。
作者: 理想的下午    时间: 2013-12-31 10:05
这个不是送人了吧,土豪




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