爱吱声

标题: 今天吃饺子 [打印本页]
作者: 胖头    时间: 2013-12-12 12:12
标题: 今天吃饺子
本帖最后由 胖头 于 2013-12-12 12:50 编辑

只要聊起中国食物，不管谁问我家老爷“what is your favorite?” ， 想都不用想，回答立马脱口而出：饺子！
人家就爱这一口！
而且是肉多馅大皮薄的那种。
好吧，那就做吧，好在这玩意儿做起来也不是特别复杂，加上我自己也比较喜欢。


1. 大面盆，四分之三的猪肉末，十分之一的鸡肉末（这样混合的肉馅吃起来味道更香些，还可以用牛肉末和火鸡肉末，这四样肉末任意搭配，出来的效果都不错，不过我和我家老爷喜欢猪肉和鸡肉的搭配）
加入适量（视自己口味喜好）胡萝卜、芹菜小丁（家里只有这两样菜了），
再加入适量盐、姜末、油，和匀备用；

2. 五分之四的普通面粉，五分之一的澄麦粉（加入澄麦粉饺子皮感觉更劲道，视觉上也更有卖相一点），用少量热水和澄麦粉，然后用凉水把所有的面粉和匀，醒半小时。

3. 醒面的时候做好蘸水：蒜末（一半用油爆香）+葱末+酱油+醋+花椒油+香油+鸡精（少许）+白糖（少许）（喜辣的再加辣椒油）


4. 包饺子

5. …… 开吃

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作者: 逍遥探花    时间: 2013-12-12 12:20
沙发！好吃不过饺子，舒服不如倒着。
作者: 云淡风轻    时间: 2013-12-12 12:24
饺子 包子从小就喜欢
作者: 胖头    时间: 2013-12-12 12:37
云淡风轻 发表于 2013-12-12 12:24
饺子 包子从小就喜欢

呵呵 我原来不是很喜欢，现在啥子都喜欢，主要是吃的（中餐哈）
作者: MacArthur    时间: 2013-12-12 12:53
为啥澄麦粉要用热水和？
作者: 胖头    时间: 2013-12-12 13:05
MacArthur 发表于 2013-12-12 12:53
为啥澄麦粉要用热水和？

呃，这个…… 我也不晓得，只是一次有位面点师傅说澄麦粉要用热水和所以就听了，谓“知其然不知其所以然”
作者: Erastus    时间: 2013-12-12 14:44
真是口水啊！
作者: 火白月心    时间: 2013-12-12 15:04
看起来很诱人呀
作者: 大胖子    时间: 2013-12-12 15:32
肉太多了，不敢吃啊，我要素馅的
作者: 小剪子    时间: 2013-12-12 18:03
看饺子皮貌似面和硬了
作者: 胖头    时间: 2013-12-12 22:59
Erastus 发表于 2013-12-12 14:44
真是口水啊！

你也是位饺子爱好者？
作者: 胖头    时间: 2013-12-12 23:00
火白月心 发表于 2013-12-12 15:04
看起来很诱人呀

嗯 味道还真不错！蘸水也很好，就是忘了拍PP了
作者: 胖头    时间: 2013-12-12 23:03
大胖子 发表于 2013-12-12 15:32
肉太多了，不敢吃啊，我要素馅的

呃…… 我家老爷是肉食那啥，其实我是喜欢素饺的，但是不是说嫁啥随啥嘛，只好改了胃口  下次给你做素的
作者: 胖头    时间: 2013-12-12 23:07
小剪子 发表于 2013-12-12 18:03
看饺子皮貌似面和硬了

这都被你看出来了？眼睛毒啊    确实硬了但是故意的，因为做的比较多要冻起来所以故意试着把面整硬点，结果还真不错，这次冻的饺子个个都很像样
作者: 胖头    时间: 2013-12-12 23:09
逍遥探花 发表于 2013-12-12 12:20
沙发！好吃不过饺子，舒服不如倒着。

貌似应该“”好吃不过水饺，舒服不如睡到“，你的川话在帝都被部分河蟹了哇
作者: Erastus    时间: 2013-12-12 23:21
胖头 发表于 2013-12-12 22:59
你也是位饺子爱好者？

必须的！
就你这蘸水，已经让人很神往了。
作者: 潜了又潜    时间: 2013-12-13 00:19
本帖最后由 潜了又潜 于 2013-12-13 00:21 编辑
胖头 发表于 2013-12-12 13:05
呃，这个…… 我也不晓得，只是一次有位面点师傅说澄麦粉要用热水和所以就听了，谓“知其然不知其所以然 ...


澄粉面筋（蛋白质）最少，烫了才黏（单独用，冷水和了很难擀和成型），颜色白，熟了透明，虾饺（蒸饺）用这个。普通饺子国内一般都号称特别筋，看成分倒没大的差别。 一般普通面粉加点高筋粉足矣，加澄粉是为了好看？
作者: sylvia    时间: 2013-12-13 01:18
饿了。。。
作者: 胖头    时间: 2013-12-13 01:47
潜了又潜 发表于 2013-12-13 00:19
澄粉面筋（蛋白质）最少，烫了才黏（单独用，冷水和了很难擀和成型），颜色白，熟了透明，虾饺（蒸饺）用 ...

涨姿势咧！对呀，加了澄粉后卖相好，看着就有胃口，而且觉得口感也不错哦
作者: 胖头    时间: 2013-12-13 01:47
sylvia 发表于 2013-12-13 01:18
饿了。。。

请呀请呀，表客气
作者: 大胖子    时间: 2013-12-13 08:55
胖头 发表于 2013-12-12 23:03
呃…… 我家老爷是肉食那啥，其实我是喜欢素饺的，但是不是说嫁啥随啥嘛，只好改了胃口  下次给你 ...

一言为定
作者: 容易    时间: 2013-12-13 10:03
高手！包得真漂亮！
作者: 胖头    时间: 2013-12-13 11:03
容易 发表于 2013-12-13 10:03
高手！包得真漂亮！

多谢夸奖！
作者: 胖头    时间: 2013-12-13 11:29
胖头 发表于 2013-12-13 11:03
多谢夸奖！

多谢你的鼓励，那我就多努力斗胆
作者: 老票    时间: 2013-12-14 15:56
哈哈~  看完以后心里有点坦然了，包的比我好看，可擀皮功夫不如我呀，

混合肉馅的秘诀记下了，下次试试，多谢传授哈~  

作者: 胖头    时间: 2013-12-15 02:17
老票 发表于 2013-12-14 15:56
哈哈~  看完以后心里有点坦然了，包的比我好看，可擀皮功夫不如我呀，

混合肉馅的秘诀记下了，下次 ...

面点不是我的强项，面对那些白白的面粉我很是发怵，只是我家老爷喜欢吃饺子才动手做做，所以你尽可坦然，啊坦然  

混合肉馅也是试了好多次，确实味道不同，你可试试
作者: 老票    时间: 2013-12-15 10:31
胖头 发表于 2013-12-15 02:17
面点不是我的强项，面对那些白白的面粉我很是发怵，只是我家老爷喜欢吃饺子才动手做做，所以你尽可坦然， ...

太谦虚了！  呵呵，包的很好玩啊，是我们说的那种元宝的包法，我现在都学不会； 拍个视频发上来学习一下哈~




作者: 胖头    时间: 2013-12-15 16:12
老票 发表于 2013-12-15 10:31
太谦虚了！  呵呵，包的很好玩啊，是我们说的那种元宝的包法，我现在都学不会； 拍个视频发上来学习一下 ...

哇！这个有点考手艺，俺们只会拍点PP，放PP上来都还是乱的，请教了探花半天现在都还没有弄醒活，还拍视频还要传上来？！    介个需要学习呀需要狠狠滴学习呀
作者: 完美生活    时间: 2013-12-15 20:00
料很足，成型很好，揍是皮略厚哈，再薄点的话就完美啦！
作者: 完美生活    时间: 2013-12-15 20:01
料很足，成型很好，揍是皮略厚哈，再薄点的话就完美啦！
作者: ccqi    时间: 2013-12-15 23:17
看着就好吃
作者: 胖头    时间: 2013-12-16 09:15
完美生活 发表于 2013-12-15 20:00
料很足，成型很好，揍是皮略厚哈，再薄点的话就完美啦！

哦 好的，下次俺再整薄点再薄点
作者: 胖头    时间: 2013-12-16 09:16
ccqi 发表于 2013-12-15 23:17
看着就好吃

请请i请，表客气



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