爱吱声

标题: 哪种醋最好？ [打印本页]

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作者: 晨枫    时间: 2013-10-20 07:15
标题: 哪种醋最好？


就一般居家中餐烹饪而言，哪种醋最好？

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作者: nightcat    时间: 2013-10-20 08:01
当然是镇江香醋好

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作者: 燕庐敕    时间: 2013-10-20 08:31

nightcat 发表于 2013-10-20 08:01
当然是镇江香醋好

晨斯基写的是黑醋，镇江黑醋。

其实烹饪米醋就可以了，吃饺子吃面条当让是香醋第一。

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作者: nightcat    时间: 2013-10-20 08:41

燕庐敕 发表于 2013-10-20 08:31
晨斯基写的是黑醋，镇江黑醋。

其实烹饪米醋就可以了，吃饺子吃面条当让是香醋第一。 ...

估计他打错字了 @晨枫  

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作者: 晨枫    时间: 2013-10-20 09:04

nightcat 发表于 2013-10-19 18:01
当然是镇江香醋好

镇江香醋就是镇江黑醋，上海一直叫黑醋的，至少以前一直是这么叫的。

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作者: 火白月心    时间: 2013-10-20 11:25
山西老陈醋不错，就是假货有点多

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作者: XYZX    时间: 2013-10-20 19:48
水塔牌老陈醋。

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作者: sunlion    时间: 2013-10-20 20:59
香醋最佳！河蟹蘸香醋是绝配，以后再饮镇江香醋，舌尖都能泛起大闸蟹的鲜味，这是什么吃货水平

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作者: 潜了又潜    时间: 2013-10-20 23:48
白醋凉拌、腌制好看，，蘸用镇江醋，烧菜陈醋可能好些，味道重挥发影响小些。其实浙醋、山西陈醋很少用，炒菜也很少用醋

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作者: anew506    时间: 2013-10-23 19:31
作为吃了快40年醋的山西人，我还是推荐宁华府老陈醋。

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作者: 逍遥探花    时间: 2013-10-28 16:00


四川人推荐保宁醋。以下资料来自百度百科：

“保宁醋是四川阆中的传统名产，为中国“四大名醋”之一，始创于明末清初，迄今已有400多年历史。因产于阆中（古称保宁府），故称之为“保宁醋”。保宁醋以大米、玉米、麸皮为原料，用砂仁、白蔻、黄连、杜仲等70余味中药为曲药取观音寺莹洁甘冽、沸而无沉之唐代古“松华井”之优质泉水（古称观音圣水），精酿而成。“吃好醋，保宁醋；保宁醋香，绿色健康。””

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作者: 弦音舸醉    时间: 2013-10-31 12:38
其实吧，自己酿的蒜醋比较好，我自己不会酿，但岳父家那边蒜醋做得极符合我的胃口。应该自己做也不难。

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作者: 晨枫    时间: 2013-10-31 12:40

弦音舸醉 发表于 2013-10-30 22:38
其实吧，自己酿的蒜醋比较好，我自己不会酿，但岳父家那边蒜醋做得极符合我的胃口。应该自己做也不难。 ...

这可是手艺啊。我见过醋蒜，把大蒜头泡在糖醋里腌制，挺好吃的。

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作者: MacArthur    时间: 2013-10-31 13:00
洋人也不都是白醋，也有很香很好吃的。。。

给大家推荐一个：Ortalli Balsamic Vinegar,

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作者: 大地窝铺    时间: 2013-10-31 13:34
加拿大能买到的是镇江香醋好。

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作者: dragonnj    时间: 2013-10-31 13:58
话说连云港有个特产叫滴醋，据说不错

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作者: jearnesty    时间: 2013-10-31 14:35


镇江香醋   肴肉加香醋 绝对

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2013-10-31 15:15 上传

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作者: 曹操的槊    时间: 2013-10-31 14:43

nightcat 发表于 2013-10-20 08:01
当然是镇江香醋好

+1               

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作者: 小钻风    时间: 2013-10-31 15:22

燕庐敕 发表于 2013-10-20 08:31
晨斯基写的是黑醋，镇江黑醋。

其实烹饪米醋就可以了，吃饺子吃面条当让是香醋第一。 ...

四川保宁醋

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作者: 石头布    时间: 2013-10-31 17:23
自己酿的醋最好。

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作者: 维京老海盗    时间: 2013-10-31 17:32
给蹄花补个图  @逍遥探花
就是这种凸肚瓶子的才够老资格，够正宗。反正我从小吃到离乡都只有这一个包装。

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作者: 冰雪迎梅    时间: 2013-10-31 19:36

MacArthur 发表于 2013-10-31 13:00
洋人也不都是白醋，也有很香很好吃的。。。

给大家推荐一个：Ortalli Balsamic Vinegar, ...

＋1，意大利有几种醋伴凉菜真不错。

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作者: 冰雪迎梅    时间: 2013-10-31 19:37
都好！各有各的用处。

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作者: 晨枫    时间: 2013-10-31 21:17

维京老海盗 发表于 2013-10-31 03:32
给蹄花补个图  @逍遥探花
就是这种凸肚瓶子的才够老资格，够正宗。反正我从小吃到离乡都只有这一个包装。
...

这种醋还从来没有看见过。以后有机会见识一下。

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作者: 山远空寒    时间: 2013-10-31 21:21
我家以前买那种酿造的黑醋（晨斯基这么叫，我也就这么跟着叫），先用锅煮开，让醋酸蒸发一部分，吃起来没那么酸，再放上蒜瓣，灌回瓶子里。

煮的时候，如果是好醋，满屋子醋香，还能防治感冒，到厨房用力嗅，感觉跟吸鼻烟有点像。

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作者: 晨枫    时间: 2013-10-31 21:24

山远空寒 发表于 2013-10-31 07:21
我家以前买那种酿造的黑醋（晨斯基这么叫，我也就这么跟着叫），先用锅煮开，让醋酸蒸发一部分，吃起来没那 ...

哈，那真是一种醇香啊，不是纯酸味。现在买的黑醋好像没有那种醇香了。不知道是不是现实永远不敌记忆的缘故。

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作者: 山远空寒    时间: 2013-10-31 21:31

晨枫 发表于 2013-10-31 21:24
哈，那真是一种醇香啊，不是纯酸味。现在买的黑醋好像没有那种醇香了。不知道是不是现实永远不敌记忆的缘 ...

那会儿都是酿造，现在是酿造加勾兑，不然成本高，售价高。

洋超市里也卖酿造的黑醋，买回去放点调料煮一下，没那么酸，再灌回瓶子里，应该味道也好些。

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作者: 夏翁    时间: 2013-10-31 21:33
而且必须是恒顺！另外天津独流醋也不错啊

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作者: 晨枫    时间: 2013-10-31 21:43

山远空寒 发表于 2013-10-31 07:31
那会儿都是酿造，现在是酿造加勾兑，不然成本高，售价高。

洋超市里也卖酿造的黑醋，买回去放点调料煮一 ...

还没有注意到洋人的黑醋，是balsamic veneger吗？那醋的味道不一样，蘸着好吃，没有试过放在菜里。

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作者: 晨枫    时间: 2013-10-31 21:44

夏翁 发表于 2013-10-31 07:33
而且必须是恒顺！另外天津独流醋也不错啊

恒顺是香醋吗？我这里看不到这个牌子。天津独流醋也是第一次听说。

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作者: 猫元帅    时间: 2013-10-31 21:47
吃过的醋里面还是山西陈醋最好酸甜适度

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作者: 夏翁    时间: 2013-10-31 22:12

晨枫 发表于 2013-10-31 21:44
恒顺是香醋吗？我这里看不到这个牌子。天津独流醋也是第一次听说。

少写一句。。。应为
已选镇江香醋，而且必须是恒顺出品！另外天津独流醋也不错啊
独流很有名啊。。。

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作者: Erastus    时间: 2013-10-31 22:12
刚买了瓶恒顺的香醋用来吃饺子，受晨大帖子的启发啊！
是这个样子滴：
。

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作者: 维京老海盗    时间: 2013-10-31 22:15

晨枫 发表于 2013-10-31 21:17
这种醋还从来没有看见过。以后有机会见识一下。

基本上我看在8，90年代出的川菜菜谱里说到醋，都是说保宁醋。这个牌子好像产量不大，而且出了四川盆地就没什么人知道了，全国知名度确实不高。

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作者: 晨枫    时间: 2013-10-31 23:07

Erastus 发表于 2013-10-31 08:12
刚买了瓶恒顺的香醋用来吃饺子，受晨大帖子的启发啊！
是这个样子滴：
。 ...

只在国内有卖吧？加拿大看不到呢。

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作者: 大葱一根    时间: 2013-10-31 23:08
这几种醋当然都不错，但关键还是看配什么饭菜，路子不对头，味道也不见得能完全出得来

除了这几种，另外浙江湖州老恒和的玫瑰浙醋很不错，我特别喜欢拿来配清蒸的虾蟹之类

balsamico醋很好，但凡产葡萄酒的地方都可以生产吧，不过论起来，还是摩德纳传统巴萨米克醋最正宗，味道最好

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作者: 晨枫    时间: 2013-10-31 23:14

大葱一根 发表于 2013-10-31 09:08
这几种醋当然都不错，但关键还是看配什么饭菜，路子不对头，味道也不见得能完全出得来

除了这几种，另外浙 ...

你这个比较专业了。不过同意：清蒸鱼用浙醋好。

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作者: lucase    时间: 2013-11-1 02:29
我们这里的中超只能买到镇江香醋，所以没得挑。。。

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作者: 老马丁    时间: 2013-11-1 03:56
有种浙江红醋，是不是就是米醋？

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作者: 晨枫    时间: 2013-11-1 04:18

老马丁 发表于 2013-10-31 13:56
有种浙江红醋，是不是就是米醋？

应该也是吧？我只在加拿大见到浙江红醋，当年在上海只见过浅黄色的米醋。

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作者: 水风    时间: 2013-11-1 09:13
这一看就是不下厨房的人写的。无厘头么。

什么菜什么醋，都是一定的。

而且你写的种类太少了。好多种常见的醋，你都没写。
比如说大红浙醋，黑醋和镇江香醋是两种，日本醋，北美的葡萄醋，天津速成醋。

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作者: 晨枫    时间: 2013-11-1 09:50

水风 发表于 2013-10-31 19:13
这一看就是不下厨房的人写的。无厘头么。

什么菜什么醋，都是一定的。

黑醋和香醋还是两种不同的醋？

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作者: 小钻风    时间: 2013-11-1 10:33

逍遥探花 发表于 2013-10-28 16:00
四川人推荐保宁醋。以下资料来自百度百科：

“保宁醋是四川阆中的传统名产，为中国“四大名醋”之一，始创 ...

阆中的醋都很不错

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作者: 看客    时间: 2013-11-1 10:54

维京老海盗 发表于 2013-10-31 22:15
基本上我看在8，90年代出的川菜菜谱里说到醋，都是说保宁醋。这个牌子好像产量不大，而且出了四川盆地就 ...

《舌尖上的中国》关于醋那一集，有一个镜头是全国各种醋的合影。镜头的第一格就是排在最前面的保宁醋特写，定格一秒，然后镜头拉开，再慢慢扫过其它醋瓶子...

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作者: 时使物然    时间: 2013-11-1 12:51
现在分不出来了，前段时间报道说现在90%以上的醋都是醋酸勾兑醋，直接酿造的很少了。成本太高。

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作者: 小剪子    时间: 2013-11-1 13:13
现在买不到特别好吃的醋，超市里的买过水塔陈醋，紫林陈醋，恒顺香醋啥的，感觉都不是特别好吃；而且有一次买紫林好像买到假的

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作者: Erastus    时间: 2013-11-1 13:21

晨枫 发表于 2013-10-31 23:07
只在国内有卖吧？加拿大看不到呢。

大家拿好东西那么多，晨大就别纠结这个了，
不过不管咋说，现实中的东西就是拼不过记忆里的。

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作者: 海天    时间: 2013-11-1 13:29
我用镇江香醋,我领导用独流醋

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作者: 燕庐敕    时间: 2013-11-3 22:02

海天 发表于 2013-11-1 13:29
我用镇江香醋,我领导用独流醋

她是天津人？独流老醋？

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作者: 小钻风    时间: 2013-11-4 09:11

晨枫 发表于 2013-10-31 21:17
这种醋还从来没有看见过。以后有机会见识一下。

强烈推荐，真正的好醋！

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作者: 雪个    时间: 2013-11-4 12:34

弦音舸醉 发表于 2013-10-30 20:38
其实吧，自己酿的蒜醋比较好，我自己不会酿，但岳父家那边蒜醋做得极符合我的胃口。应该自己做也不难。 ...

我用的醋都是用镇江香醋泡腊八蒜泡出来的蒜醋，确实味道非常好

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作者: 老票    时间: 2013-11-5 20:50
国内游三大名醋，山西老陈醋、江苏镇江香醋和四川阆中的保宁醋。     晨兄少列了一个啊~


作为对此三大名醋都有足够品尝经验的人，我认为非常难分高下，因为都很出色。

吃大闸蟹，必须是镇江香醋；吃张飞牛肉，呃，保宁醋灰常不错。

不过，太原宁华府的老陈醋，隔着几条街的那种温热幽香的醇厚回忆在脑海里回荡了几十年了，所以还是选家乡特产吧~


民主投票没用的，那些家伙对醋的理解没法和我比的，晨兄你就直接接受我答案好了，

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作者: 晨枫    时间: 2013-11-5 22:11

老票 发表于 2013-11-5 06:50
国内游三大名醋，山西老陈醋、江苏镇江香醋和四川阆中的保宁醋。     晨兄少列了一个啊~

这些天正是在用老陈醋，不知道是不是正宗，但没有感觉出期望的优秀，所以有此疑问。看来还要用心体会才行。

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作者: 老票    时间: 2013-11-5 22:17

晨枫 发表于 2013-11-5 22:11
这些天正是在用老陈醋，不知道是不是正宗，但没有感觉出期望的优秀，所以有此疑问。看来还要用心体会才行 ...

这年头假货多，老陈醋也有很多西贝版本。   除非宁华府，或者老东湖，否则极大可能是假的。  即使不是假的，也是外围产品了。


就说保宁醋吧，晨兄有机会去阆中古城，你只要带着鼻子就能找到正宗的老醋坊。

何况俺们那更高一级的宁华府呢？

  

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作者: 上古神兵    时间: 2013-11-6 11:44
做菜的最好用米醋，陈醋有酱味，特别是鱼会伤原味，当然要借陈醋味道的除外。黑醋不了解。

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作者: 曹操的槊    时间: 2013-11-7 12:39
有没有这个有关醋的投票数量比小小说投票都多的可能？太发指了！就是说醋而已呀。

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作者: 晨枫    时间: 2013-11-7 13:40

曹操的槊 发表于 2013-11-6 22:39
有没有这个有关醋的投票数量比小小说投票都多的可能？太发指了！就是说醋而已呀。 ...

这可是事关吃啊，小小说能吃吗？

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作者: 曹操的槊    时间: 2013-11-7 13:55

晨枫 发表于 2013-11-7 13:40
这可是事关吃啊，小小说能吃吗？

小小说比醋重要：）
小小说评奖结束就发红包了！
介个太重要了！

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作者: dashanji    时间: 2013-11-7 14:29
虽然各醋术业有专攻,俺还是勇敢选择镇江,毕竟前后搞过三大桶,到现在还有一桶

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作者: 冰雪迎梅    时间: 2013-11-7 22:05

海天 发表于 2013-11-1 13:29
我用镇江香醋,我领导用独流醋

你不用海天香醋？

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作者: 燕庐敕    时间: 2013-11-8 06:00

冰雪迎梅 发表于 2013-11-7 22:05
你不用海天香醋？

海天更出名的是酱油～～～

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作者: skygrass    时间: 2013-11-18 12:58
山西老陈醋最好吃拉

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