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标题: 不劳动者不得食——中秋做扣肉的一点感想 [打印本页]

作者: 燃烧的冰块 时间: 2013-9-21 20:03
标题: 不劳动者不得食——中秋做扣肉的一点感想
本帖最后由燃烧的冰块于 2013-9-21 20:04 编辑

在西西河看了光叔的扣肉帖，勾起了diy的兴致（好吧，还有馋虫）。便根据光叔和网上的制作流程，做了个简化版的笋干扣肉。

首先在超市里面选了一方上好的五花肉，水煮10分钟。然后再用老抽腌上10分钟，捞出擦干下油锅煎。

跑了4个超市没买到梅干菜，只能自力更生。之所以用梅干菜，应该是取其吸油，耐蒸的特点。家里正好还有一点冬笋干，相差仿佛，也就拿来滥竽充数。

煎肉的时候油花四溅，顾不上照相。煎完肉后剩下的油，再用来把辅料炒香。

肉切片，码在碗底，炒好的笋干铺在肉上。然后开始上锅蒸。

水开后转小火，蒸上一个钟头，见证奇迹的时刻到了。

肉蒸得正好，由于没有大盘，无法码出瓦片状，严重影响卖相。

另一个影响卖相的是颜色不够深。将蒸出的汤汁加老抽和淀粉，微微加热后浇在肉上。

这就是最后的效果了。

这是第一次做扣肉，有几个问题还是没处理好。首先，煎肉的时候油烧的不滚，肉皮没有煎出“虎皮青椒”的效果；其次，老抽用的是海天的红烧汁，相当于老抽+白糖的功能。结果发现白糖含量太高，吃起来都有点甜味了；最后，勾芡时芡粉太重，导致芡汁粘度太大，也影响卖相。

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作为刚刚做出一份扣肉的厨师，自己的午餐却只能是这个。5朵香菇+100克鸡胸肉+一个鸡蛋蒸的减肥餐。自己的BMI已经到了31，不能不在食谱上控制。都市的人们对于扣肉这样的高热量高脂肪高胆固醇的美食只能敬而远之，但在乡间流水席上，肌肉黝黑的老乡们则能大快朵颐。无他，挥洒过汗水的身体才有资格享用这人间的美食。这，也算是“不劳动者不得食”吧！

作者: 此情可待成追忆 时间: 2013-9-21 20:28
BMI31是有点高了，加强锻炼吧

作者: Utne 时间: 2013-9-21 23:37
好棒...

这两天吃的油水太大,得只吃黄瓜一周.

就这么定了,下周末做个这个然后再吃一周黄瓜

作者: 水风 时间: 2013-9-22 04:25

作者: 燃烧的冰块 时间: 2013-9-22 07:53

此情可待成追忆发表于 2013-9-21 20:28
BMI31是有点高了，加强锻炼吧

是啊，管住嘴迈开腿，双管齐下

作者: 燃烧的冰块 时间: 2013-9-22 07:54

Utne 发表于 2013-9-21 23:37
好棒...

这两天吃的油水太大,得只吃黄瓜一周.

持之以恒，我吃减肥餐都吃了半年了，BMI从33降到31，肉去如抽丝啊

作者: youfishno 时间: 2013-9-22 12:28
不劳动者不得食

作者: colin1992 时间: 2013-9-24 20:17

燃烧的冰块发表于  前天 07:54
Utne 发表于 2013-9-21 23:37
好棒...

这两天吃的油水太大,得只吃黄瓜一周.
持之以恒，我吃减肥餐都吃了半年了，BMI从33降到31，肉去如抽丝啊...

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