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标题: 烧茄子 [打印本页]
作者: 大西洋    时间: 2013-8-30 05:51
标题: 烧茄子
本帖最后由 容易 于 2013-9-2 08:04 编辑

    红烧茄子是一道家常菜，人们都喜欢吃。可烧茄子要用油先把茄子煎熟，而茄子非常“吃”油，需要要大量的油。油太大，不太符合现代人的科学饮食理念。有一招用极少的油也可以做出美味烧茄子的方法。
    配料很简单，蒜瓣切成小丁，加老抽、生抽、醋、淀粉，如喜欢，可放少许绵糖，用水调和备用。
    主料茄子切块，最好每块都带皮。
    锅加热，中火，不放油，茄丁直接放入锅内，放少许盐，慢慢煸炒，把茄中水分煸出（盐也是为了杀出茄中水分）。这个过程所需时间略长，大概十分钟左右。煸炒时可用炒铲不时挤压茄丁，也是为了挤出水分。
    茄丁蔫软后（熟了），放入少量食油，这是为了好看，色香味嘛。然后将调好的配料放入锅内，在煸炒过程中已放盐，现在就不用再放盐了，快速翻炒几个即可出锅。

1.干煸


2.配料


3.成品

作者: 雪个    时间: 2013-8-30 05:55
我从来做不出好吃的茄子，已经好些年没买过茄子了
作者: 维京老海盗    时间: 2013-8-30 06:39
雪个 发表于 2013-8-30 05:55
我从来做不出好吃的茄子，已经好些年没买过茄子了

推荐蒸熟之后调汁凉拌，口感清爽，热量还低。
作者: 雪个    时间: 2013-8-30 06:45
维京老海盗 发表于 2013-8-29 14:39
推荐蒸熟之后调汁凉拌，口感清爽，热量还低。

但是你不觉得就像团烂泥？
作者: 丁丁咚    时间: 2013-8-30 11:47
俺大力推荐山菊花的“一半微波一半炒”的做法，就是把切块茄子放在微波炉热熟透了（一定要每块都熟透，估计至少高火15分钟）再做，代替你第一步的那个干煸，非常省事，而且茄子不会变形，形状保持的很好。
作者: 大西洋    时间: 2013-8-30 14:26
丁丁咚 发表于 2013-8-30 11:47
俺大力推荐山菊花的“一半微波一半炒”的做法，就是把切块茄子放在微波炉热熟透了（一定要每块都熟透，估计 ...

也是一种做法，不过最近听说微波炉对健康不太好，不知真假？
作者: 潜了又潜    时间: 2013-8-30 14:52
大西洋 发表于 2013-8-30 14:26
也是一种做法，不过最近听说微波炉对健康不太好，不知真假？

微波炉没任何问题，仅仅是热效应，停转后就无微波产生，合格产品转时泄露量也对人无影响，怕的话开转后离远点。
作者: 潜了又潜    时间: 2013-8-30 14:59
雪个 发表于 2013-8-30 06:45
但是你不觉得就像团烂泥？

我更喜欢去皮切块略蒸几分钟，放凉然后用漏勺挤压出水，和微波炉或煸炒相比，茄子不太好的味道去除更多。之后葱姜蒜煸炒出味，加茄子，再加一点生抽烧，味道很不错，用油量很少，也可以用肉糜或肉丝同烧。怕烂的话，茄子切厚条，形状能基本保持。
作者: 丁丁咚    时间: 2013-8-30 16:17
潜了又潜 发表于 2013-8-30 14:59
我更喜欢去皮切块略蒸几分钟，放凉然后用漏勺挤压出水，和微波炉或煸炒相比，茄子不太好的味道去除更多。 ...

我觉得茄子没有什么不好的味道啊。关键要熟透，熟透了的茄子根本没有苦味、涩味。

不过挤了水的茄子口感会不一样，凉拌茄子的时候我喜欢先蒸、蒸了以后撕成条，加盐放一会儿，挤水，然后再凉拌。
作者: 潜了又潜    时间: 2013-8-30 16:23
丁丁咚 发表于 2013-8-30 16:17
我觉得茄子没有什么不好的味道啊。关键要熟透，熟透了的茄子根本没有苦味、涩味。

不过挤了水的茄子口感 ...

这就涉及每个人口味的差异，蒸过再挤水其实等于用水把茄子里面洗过一遍，但残留水分还是不少，所以吸收调味料很容易，油则一点就饱和了。
作者: 馒头笼子    时间: 2013-8-30 16:56
丁丁咚 发表于 2013-8-30 11:47
俺大力推荐山菊花的“一半微波一半炒”的做法，就是把切块茄子放在微波炉热熟透了（一定要每块都熟透，估计 ...

这个法子好，回头试试
作者: 山远空寒    时间: 2013-8-30 17:31
我的今天晚餐就是蒸茄子，切一半，蒸25-30分钟，直接吃，无需任何调料。好吃有营养！

作者: Erastus    时间: 2013-8-30 21:56
还是觉得大油然后加肉片儿、葱姜蒜辣椒，烧成一团烂泥的茄子好吃，个人非常拿手
油浸出来之后，倒掉，茄子肉糜拌饭，美味啊

又想起了东北的呼茄子，美味啊

茄子我还是觉着软烂的好吃，能感觉到明显肉的，如同一块厚实的湿透了的棉絮似的，就不爽了！
作者: migi29    时间: 2013-8-31 02:24
丁丁咚 发表于 2013-8-30 11:47
俺大力推荐山菊花的“一半微波一半炒”的做法，就是把切块茄子放在微波炉热熟透了（一定要每块都熟透，估计 ...

俺的秘技是用空气电炸锅炸十分钟，再起油锅炒，用油很少，口味不错。茄子不烂。
作者: interml    时间: 2013-9-16 00:41
总感觉红烧茄子要油多才好吃..
作者: 何足道    时间: 2013-9-17 08:22
烧茄子，好吃啊，我的最爱
作者: 容易    时间: 2013-9-17 08:40
丁丁咚 发表于 2013-8-29 19:47
俺大力推荐山菊花的“一半微波一半炒”的做法，就是把切块茄子放在微波炉热熟透了（一定要每块都熟透，估计 ...

是的，这也是我用了多年的办法。
作者: 容易    时间: 2013-9-17 08:41
山远空寒 发表于 2013-8-30 01:31
我的今天晚餐就是蒸茄子，切一半，蒸25-30分钟，直接吃，无需任何调料。好吃有营养！

  ...

你吃得这么健康啊！
作者: 山远空寒    时间: 2013-9-17 09:32
容易 发表于 2013-9-17 08:41
你吃得这么健康啊！

谢谢！主要是懒，还有节食的缘故，晚餐不吃油，瘦的快。

我吃的少，锻炼量还要大才能瘦下来，这不科学！
作者: migi29    时间: 2013-9-17 21:32
migi29 发表于 2013-8-31 02:24
俺的秘技是用空气电炸锅炸十分钟，再起油锅炒，用油很少，口味不错。茄子不烂。 ...

飞利浦的一种噱头产品，其实就是一个小号烤箱加热空气强制对流。
作者: 流水无情    时间: 2013-9-18 04:02
看着品相还不错. 我对烧茄子也是比较犯怵, 领导喜欢这类红烧的, 但是油大, 我喜欢清蒸的, 索性就不做了, 但是昨天还是做了油大的, 加肉片, 加大料的.
作者: 此情可待成追忆    时间: 2013-9-18 07:36
丁丁咚 发表于 2013-8-30 11:47
俺大力推荐山菊花的“一半微波一半炒”的做法，就是把切块茄子放在微波炉热熟透了（一定要每块都熟透，估计 ...

用微波炉确实是一个好办法，我们家也是这么做的



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