爱吱声

标题: 好吃不省事，省事不好吃的【馒头】 [打印本页]

作者: benhuashu 时间: 2013-8-19 13:34
标题: 好吃不省事，省事不好吃的【馒头】
本帖最后由 benhuashu 于 2013-8-20 13:21 编辑

最近练成了蒸馒头神功，材料只用面粉、水和酵母，那个好吃啊，能吃出甜味。当然比买馒头费事，可买来的馒头总是吃着不对味儿。想来馒头铺加各种添加剂应该是为了提高生产效率，这样才能赚钱，要是像自家这样做，馒头也要卖出肉包子价吧。

方法并不复杂，关键一是面不能发过，体积大一倍为佳；二，发好后加原来面粉量的1/4面粉继续和面；三，分割好以后，上屉，再发20分钟。这就是第二次发酵；四，水开后，蒸15分钟熄火，再等几分钟开盖，如果不着急一直盖着也行。

上图片，第一锅，我的锅太小了，本来是圆的，结果被挤的不像样子了，但能看出质感不错。我已经添了装备，现在可以一锅8个了。

和面用面包机代劳了绝大部分，面包机功率有限，要时不时地帮帮手，如果有厨师机应该更省事。面包机和面、第一次发酵、加面粉再和面，倒出来，手工再揉一揉，切块成型。

跟德国人相反，我的做法充分体现了极小的一部分中国人做事不认真不讲究的特点，材料的分量全是凭感觉，没有计量。面多了加水，水多了加面，发酵不够就多等一等——其实我自己感觉少用酵母延长发酵时间更好吃，但是感觉轻松自在。

mantou.png (832.3 KB, 下载次数: 323)

又白又胖

作者: 馒头笼子 时间: 2013-8-19 14:43
找个图像软件把像素调低一点呢？馒头笼子期待馒头照片

作者: 清风徐来 时间: 2013-8-19 14:52
用光影魔术手，把图片缩小一下就OK。

作者: 清风徐来 时间: 2013-8-19 14:53
看得我也想做馒头了。好久没做面食了。天凉快了可以开工了。

作者: benhuashu 时间: 2013-8-19 18:40

清风徐来发表于 2013-8-19 18:53
看得我也想做馒头了。好久没做面食了。天凉快了可以开工了。

天热省事啊，容易发酵。

作者: 容易 时间: 2013-8-20 06:19
还是麻烦把方子和操作程序详细写一遍吧，包括面，水，酵母各自的用量等等。

作者: 茉莉 时间: 2013-8-20 06:58
呛面馒头就是好吃

作者: cyclouns 时间: 2013-8-20 14:32

容易发表于 2013-8-20 06:19
还是麻烦把方子和操作程序详细写一遍吧，包括面，水，酵母各自的用量等等。 ...

我的做法：每千克面粉:五克食盐、十克安琪金装干酵母、七百毫升水(如不介意奶味的话用牛奶更好）分期加入，揉好面后室温20-25度发酵一小时，再次揉匀后二次发酵半小时（也有人直接分割成剂子再二次发酵）。分割成馒头剂子，蒸锅屉布用凉水浸润，理论上是开锅后再蒸，但我觉得太烫了，每次都用凉水开蒸。蒸锅水开后转中小火，十分钟，关火。

作者: Erastus 时间: 2013-8-20 20:34
这个效果很好啊，正！

作者: 容易 时间: 2013-8-20 22:55

cyclouns 发表于 2013-8-19 22:32
我的做法：每千克面粉:五克食盐、十克安琪金装干酵母、七百毫升水(如不介意奶味的话用牛奶更好）分期加入 ...

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