爱吱声

标题: 韭菜花 [打印本页]

作者: 潜了又潜 时间: 2013-8-18 12:47
标题: 韭菜花
本帖最后由潜了又潜于 2013-8-18 13:17 编辑

小时候的印象里，韭菜花就是瓶子里装的灰绿色黏糊糊的一团。吃涮羊肉的时候，会买来一瓶，然后，大多最后倒掉，毕竟自家涮羊肉次数不多，尤其是用铜火锅的时候。

后来见过新鲜的韭菜花卖，被那漂亮的外观吸引，买回来除了腌制外，开始也不知如何对付，后来觉得还是多试试，总比最后放坏了扔掉好。

开始和鸭肉配，感觉吸油外，调味的效果不错，而且味道并不是想象的那么冲，是很好的搭配。

当作一种普通的菜来做，油多一点味道更好，所以炒肉、炒蛋味道好也好看。

炒蛋时韭菜花切一切，拌在加盐的蛋液里，和炒香椿类似，主要是包裹了韭菜花的味道，成菜颜色也会比较好。

当然蒸鱼也做了尝试。新鲜的普通红鲳，个头略大，当中片去一大片，剩下另一半带头尾，然后将近当中的位置，从外面划一刀，把尾巴的后半部折过来，这样节省地方，摆一个头尾相连的拗造型。韭菜花拌点盐，底下铺点，鱼身里面多夹些，上面也撒点。

蒸8-10分钟，熄火放3分钟取出。

红鲳脂肪比较多，所以韭花就不炒了，其实加点油，把韭菜花、辣椒加盐略炒一分钟，放凉后使用效果应该不错。

除了直接用，配合糟蒸味道也很好。糟汁是自酿的醪糟打碎后加了姜葱、干辣椒、花椒，冰箱里放置近一周。这种尝试的糟汁味道还可以，不过直接浇汁、凉拌效果更好。

糟汁使用倒很简单，韭花撒盐，浇些糟汁

摆上鱼片，类似前面的方式抹糟汁放韭菜花

蒸6-8分钟后熄火3分钟，取出

至于腌制韭菜花，没多复杂，洗净晾干，切碎撒盐，最后表面多一些香油封上，当然别的熟油也可以。放了近一年，还剩了1/3，味道还不错，也没买的那么难看齁咸。偶尔也炒炒蛋，不过还是和茄子同烧比较出彩。烧茄子不错，腌茄子也不错，曾跟山菊JJ学了个压韭茄子，把剁椒换成了腌韭花，味道很丰富。

原帖在此厨试之一 —— 韭花茄子+盐煎肉+熏

韭菜花入菜会带给我们很独特的味道和感受

除了吃，韭菜花漂亮的外形也很吸引人，梁启超的《台湾竹枝词》里一开头便可看到这样的句子

郎家住在三重浦，妾家住在白石湖。
路头相望无几步，郎试回头见妾无？
韭菜花开心一枝，花正黄时叶正肥。
愿郎摘花连叶摘，到死心头不肯离。

前两句用了台湾民歌的原文，假如抛开历史的因素，还是一首蛮有味道和感情的情歌。

作者: jingfan0410 时间: 2013-8-18 14:08
和茄子同烧是个不错的尝试。烧茄子应该不错，腌茄子不知成品味道窜不窜？

作者: 潜了又潜 时间: 2013-8-18 14:55

jingfan0410 发表于 2013-8-18 14:08
和茄子同烧是个不错的尝试。烧茄子应该不错，腌茄子不知成品味道窜不窜？ ...

不会，茄子吸收味道能力很强，辣椒还可以多加点。

作者: 清风徐来 时间: 2013-8-18 18:44
貌似北方没有卖韭菜花的，至少我在市场上没发现过。

作者: 潜了又潜 时间: 2013-8-18 22:03

清风徐来发表于 2013-8-18 18:44
貌似北方没有卖韭菜花的，至少我在市场上没发现过。

貌似只在北方见过，路边或一些大的菜市场可能会有。对我来说，没吃过、没做过的蔬菜，只要气味不是太厉害的，多半会尝试一下，叫的上名的，网上多能找到一些做法，自己尝试还能做到更合自己口味。菜贩子的推荐大多是蘸酱或腌制，其实他们倒基本不吃。

作者: 容易 时间: 2013-8-20 06:24
赞创意和勇于创新的潜潜。不过，实话实说，潜潜别介意，我个人感觉韭菜花之类的和鱼真的不合。。。

作者: 潜了又潜 时间: 2013-8-20 11:05
本帖最后由潜了又潜于 2013-8-20 11:07 编辑

容易发表于 2013-8-20 06:24
赞创意和勇于创新的潜潜。不过，实话实说，潜潜别介意，我个人感觉韭菜花之类的和鱼真的不合。。。 ...

谢谢你的意见。这个我也考虑过，配的红鲳比较特殊，属于脂肪多而本身鲜味要重些的调料吊出来，所以有点像韭菜花配五花肉片。鲜韭菜花和腌制的有些区别，闻着的味道不冲，吃着更重些。假如下次做，我倒是考虑韭菜花用油炒过，和糟汁一起，加到清蒸好的鱼上，那样味道和颜色都保留得更好。

作者: 流水无情 时间: 2013-8-21 01:40
还没见过这么一簇一簇的, 我买韭苔时, 每根上面就顶了一朵花, 吃的时候, 就把它摘了扔掉了.

作者: 雨楼 时间: 2013-8-25 10:09

流水无情发表于 2013-8-20 12:40
还没见过这么一簇一簇的, 我买韭苔时, 每根上面就顶了一朵花, 吃的时候, 就把它摘了扔掉了. ...

不能说四体不勤五谷不分的主。
但肯定不是菜农滴干活。

作者: 雪个 时间: 2013-8-25 10:25
晕！我们吃新鲜韭菜花都是吃它的杆子。。。

作者: 一溜烟 时间: 2013-8-25 10:37
切碎，放点辣椒面，红，青辣椒小丁，放盐，味精，热油油泼，放醋，就面条很好吃。

作者: 潜了又潜 时间: 2013-8-25 11:22

雪个发表于 2013-8-25 10:25
晕！我们吃新鲜韭菜花都是吃它的杆子。。。

花营养应该更好，吃杆子的时候花还没开，开了就不好一起卖，摘下再买杆，就是韭苔。

作者: 潜了又潜 时间: 2013-8-25 11:24

一溜烟发表于 2013-8-25 10:37
切碎，放点辣椒面，红，青辣椒小丁，放盐，味精，热油油泼，放醋，就面条很好吃。 ...

应该味道很足，不过油泼面一般用油量会比炒的多，偶尔吃还不错。

作者: 吴承骏 时间: 2013-9-29 22:06
这个北方有，小时候经常上草甸上采，南方还真么见过，有两次吃火锅，超市里都没找到

作者: 到处停留的叶子 时间: 2013-9-30 06:06
关于韭苔，切碎炒蛋是我唯一会的一种做法，看了你的帖子思路大开。

不过不过，我最喜欢的，还是把韭菜花插在花瓶里。。。。。。每次看到人家种韭菜，我就会说，边上留一些别割，韭菜开花了很漂亮的！

作者: 潜了又潜 时间: 2013-9-30 17:34

到处停留的叶子发表于 2013-9-30 06:06
关于韭苔，切碎炒蛋是我唯一会的一种做法，看了你的帖子思路大开。

喜欢洋葱花、大蒜花的可以一起放花盆里

作者: 玉垒关 时间: 2013-10-22 23:36
别的不说，超级喜欢这桌子和盘子。

欢迎光临爱吱声 (http://aswetalk.net/bbs/)