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标题: 原创: 马齿苋翻新 [打印本页]

作者: 老光 时间: 2013-8-16 10:58
标题: 原创: 马齿苋翻新

那一日，有朋友作东，接我们一伙去山区游玩。
于大水库中泛一叶扁舟，游来又荡去，玩至中午时分，个个都喊饥肠辘辘，这才舍舟登岸，由朋友率领，驱车至一乡户人家，名曰“农家乐”。
满桌菜肴，大多是乡户人家自栽自种。其间有盘菜，端上来不禁令人眼睛雪亮：绿茵茵的，有如翡翠，堆码在盘中，夹杂着黄红颜色。著一筷儿尝尝：味道挺不错！脆生生的，很是爽口！初时大惑不解，这是什么菜肴？主人回道：马齿苋。
其实，马齿苋于我，并不生疏，只是这种作法，倒是头一回见到！
草就此文之前，放狗一搜：马齿苋的名称还不少。
全国各地对于马齿苋至少有这么多的叫法：马齿草，马苋，马齿菜，马齿龙芽，五方草，长命菜，九头狮子草，灰苋，马踏菜，酱瓣草，安乐菜，酸苋，豆板菜，瓜子菜，长命苋，酱瓣豆草，蛇草，酸味菜，猪母菜，狮子草，地马莱，马蛇子菜，蚂蚁菜，长寿菜，耐旱菜等等名号。
马齿苋是野菜，具有清热解毒，散血消肿之用，能治热痢脓血，热淋，血淋，带下，痈肿恶疮，丹毒，痕疬。用于湿热所致的腹泻、痢疾，常配黄连、木香。内服或捣汁外敷，治痈肿。亦用于便血、子宫出血，有止血作用。
马齿苋性本贱，不择地方，南北皆能生长。尤其在南方，可谓遍地皆是。
记得小时候那会，贫穷人家的孩子或主妇，于眼下这马齿苋生长当旺的节令中，常常背上个大背篓子，携一把小铲子，戴一顶草帽，顶着烈日，去野外采挖这马齿苋。采摘回来后，又背到河旁堰边，于小桥流水上淘洗得干干净净，再又搬哈回来，跟着烧上一锅滚水，将洗净的马齿苋渐次丢入锅中，烫得蔫蔫的，再搁放至晒簟上或是门板上面，晒至半干，又用刀儿切得细细碎碎，转移到晒盆中又晒得干干，便成为马齿苋腌菜存放起来，候至蔬菜“断桥关”里，用来接急，省得一家人无有菜肴下饭，这也是省钱的一种法儿。
我喜欢吃马齿苋。
常用的作法是把洗净的马齿苋放入滚水中烫一烫，再拍碎一砣生姜与几瓣大蒜，斩成细末，随后，将锅儿烧蜡，放油入锅，候至油滚，把切好的生姜大蒜末与干辣椒末，倒入滚油中，略略炸哈，然后关上火，再把烫得蔫蔫的马齿苋倒入锅中，翻来覆去地一拌和，作为凉拌菜享用。
这农家乐的作法，倒是新鲜至极！
先是将马齿苋放入滚水中略微烫哈，时间不能过长，落锅即起，为的是要保持马齿苋的碧绿颜色与生脆。然后起锅，放一旁等候备用。
接着，切一撮生姜丝，准备好剁辣椒一勺（须记着，要酌剁辣椒才能出味！倘家中无有它的，超市内有得买，只须掏钱就是）。
接下来，不须说，打火烧锅，将锅儿烧得蜡蜡滴！跟着放油落锅，先把生姜丝倒入油中略略一煸，煸至香味出来后，将备好的剁辣椒倒入锅中，再略略炸哈，旋即将烫好且沥干水气的马齿苋哐入锅中，此时火头须要小一点！翻来复去炒一顿，跟着放盐（因剁辣椒中有盐，须注意少放一点，以免味咸），醋与味精，拌和均匀后，出锅装盘，上桌即食。
从山区回转家中后，依样画葫芦，照着试做了几回，味道挺不错，比之在乡下农户家所吃的马齿苋，甚或还有些长进哩！

作者: Erastus 时间: 2013-8-17 20:29
看来还是肉食动物多啊，这素点儿捧场的人就少了，呵呵！

作者: 西风陶陶 时间: 2013-8-18 01:00
耐旱, 还有药用, 好东东.

俺们这旮旯, 生吃, 上汤.

作者: 流浪鱼 时间: 2013-8-18 22:44
俺最喜欢的吃法是马齿苋懒龙，马齿苋洗净切寸段拌上鸡蛋液盐和油，发面擀成薄饼，把菜均匀铺上菜，卷起来，把边捏紧，盘放在笼屉上，上锅蒸熟即可。

作者: tonyxu 时间: 2013-8-19 07:10
马齿苋这东西，俺们小时候不是当作野菜滴，而是当作喂猪菜滴。

为吗呢？因为满地头都长着这些郁郁葱葱的，薅光了，又会长出一大片来。它的种子藏在绿色的小椭圆球里，掰开了看到上百颗嘿嘿的就撒下来了。猪还特别爱吃。

直到将近而立了，才知道马齿苋还能吃。不过到现在也没有吃过一次。

作者: 容易 时间: 2013-8-20 06:15
特地留了一些马齿苋没拔掉，正好可以做来尝尝

作者: 潜了又潜 时间: 2013-8-20 11:11

容易发表于 2013-8-20 06:15
特地留了一些马齿苋没拔掉，正好可以做来尝尝

嫩叶裹蛋摊炒，老点的杆焯水（去草酸），切碎拌点面粉（也可再拌点油），蒸了蘸调味汁。

作者: 容易 时间: 2013-8-20 12:53

潜了又潜发表于 2013-8-19 19:11
嫩叶裹蛋摊炒，老点的杆焯水（去草酸），切碎拌点面粉（也可再拌点油），蒸了蘸调味汁。 ...

谢谢潜潜

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