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标题: 【家常便饭】青椒炒鸡胗 + 虎皮辣椒 [打印本页]

作者: 山菊 时间: 2013-7-22 12:08
标题: 【家常便饭】青椒炒鸡胗 + 虎皮辣椒
本帖最后由山菊于 2013-7-22 10:19 编辑

我们家三口只有我一个人喜欢吃鸡胗，所以平时很少做。趁空巢在家，做过好几次。上周五中午下班回家就给自己炒了一大盘，配了点米饭，再加半杯红酒，一顿就吃完了，好过瘾哈：）

我的做法很简单：鸡胗先用一大勺盐抓洗干净（用多量的盐洗可以去除异味）。每个鸡胗在肉厚的地方打花刀，然后切成两到三块。最好用厨纸把水分吸干，热锅冷油晃均匀再下鸡胗和姜丝。大火快炒几下，变色后下料酒，再点几滴醋（不能多），加点酱油糖等调料翻炒（我还加了点孜然粉：）。这时候会出水，盖上盖子转中火焖3-5分钟，收汁后下事先炒过或烫过的配菜（我喜欢用比较辣的尖椒和木耳），再最后调下味道就可以出锅了：

这样爆炒，火候有些讲究，否则成品绵软不脆，牙口要好才嚼得动哦：）
如果掌握不好火候，可以酌情加点开水多焖一些时间。口味和配菜都可以按自己的喜好选择。

印象里，想当然的鸡胗跟猪蹄差不多，应该是减肥大忌吧~~~然而薄荷网上查了一下，100克的青椒炒鸡胗，热量才117大卡！

俺每年的验血报告胆固醇等指标都很正常（经常锻炼的功劳：），既然热量不高，那就再来几盘吧（第一盘是减肥期间做的：）

下面两盘是以前爬梯做的，图片质量比较差：

有个朋友问起虎皮辣椒，这个也是我最常做的菜之一。我喜欢这种肉质比较厚实的红黄椒来做。这种椒一点都不辣，做法非常简单~~~以前是炒锅少放点油，先把去掉籽的红椒干煸出‘虎皮’：

然后另起油锅爆香葱姜蒜末，倒入煸好的辣椒，再根据自己的口味放调料~~~红烧或糖醋都可以，我还喜欢放一个切碎的西红柿：

也可以加洋葱西芹等配菜：

减肥做记录的时候发现，炒菜油的热量最高了，于是做什么菜都琢磨如何减少用油量。想起我们老家用烧的：）

为了避免青椒受热后水份流失，就带蒂烧，洗干净就行了，吃的时候再去掉。烧好后回锅按自己喜欢的口味烧一下就成了：

这盘是糖醋口味的，带饭很合适~~~就是热饭时老美同事会闻香而至，询问是什么美味？所以我常常会另外装在一个小盒里凉吃：）

若想吃全素的，可把烧好的辣椒撕成条，加水豆豉或腐乳之类凉拌：

配碗小米粥：

或者面包：

若喜欢吃辣的，可选这种辣度中等的青椒：

这两盘是旧贴里翻出来的：

最后是上周发的豆芽，用剁椒炒的：

======================= 减肥话题 ===========================

今天的记录：

早餐(327大卡)

杂粮粥10种以上 100克 83大卡
牛油果酱             200克 244大卡

上午加餐(123大卡)

葵花子(炒)       20克 123大卡

午餐(553大卡)

酱爆茄丁       200克 281大卡
土豆丝          200克 161大卡
糙米（熟）    100克 111大卡

晚餐(358大卡)

豆腐排骨汤       400克 358大卡

· 摄入总热量：1361大卡

早餐的牛油果酱以前发过专贴，错过的朋友请点击：
【家常便饭】Avocado （牛油果，鳄梨）

午餐：

酱爆茄丁里还有五花肉丁哦：）

晚餐是一大碗豆腐排骨白菜香菇汤：

最后是今天的脂肪和BMI数据（上面是脂肪率：）

五月中旬买了这个测脂肪率的小仪器，当时的记录是32.5（我这个年龄的女性，24 - 33.9 属正常）~~~说明这两个月俺的体重保持稳定，脂肪有所减少，肌肉增多。准备继续努力，看看脂肪能不能降到28左右！降不下来也不勉强，目前的状态俺觉得已经很不错啦：）

作者: 茉莉 时间: 2013-7-22 13:07
这个看了饿死了！我也喜欢鸡胗

作者: 雪个 时间: 2013-7-22 13:24
看着虎皮尖椒很馋。我不爱吃鸡胗，喜欢鸡肝。

作者: 丁丁咚 时间: 2013-7-22 13:38
我爱吃鸡胗，一般都是卤的，还没试过这种爆炒的，下次要试试！

作者: accompli 时间: 2013-7-22 14:45
手艺不错，吊人胃口

作者: 时素 时间: 2013-7-22 15:08
看了就想吃！我家炒鸡胗时，放几颗切碎的野山椒，加一些泡椒的水。山菊姐是贵州长大的吧，肯定喜欢这种辣香味儿

作者: 潜了又潜 时间: 2013-7-22 18:20
BMI很正常啦，不知用了多长时间？脂肪减少肌肉增加，BMI值可能会稍增加点，不过体型更好看。等您觉得高兴的时候放张近照，让大家仰慕一下您的风采

作者: 即晴 时间: 2013-7-22 20:47
又是大手笔。

我家炒虎皮椒是清炒，吃的是干香味。

你的BMI已经很不错了。

作者: 即晴 时间: 2013-7-22 20:48
忘了说，我也喜欢吃鸡胗，脆脆的有嚼头。

作者: liuqing098 时间: 2013-7-22 21:04
都很喜欢啊。但是最喜欢的是“配碗小米粥”那张图片，菜品好，稀饭很稀罕，那个碗碟超赞！恩，秀色可餐哦！

作者: 山菊 时间: 2013-7-22 23:27

时素发表于 2013-7-22 02:08
看了就想吃！我家炒鸡胗时，放几颗切碎的野山椒，加一些泡椒的水。山菊姐是贵州长大的吧，肯定喜欢这种辣香 ...

嗯，我忘了说～～～有时候我会用１０颗麻椒跟蒜瓣一起剁，然后炒青椒。最后的复合味道确实很棒！

作者: 山菊 时间: 2013-7-22 23:47

潜了又潜发表于 2013-7-22 05:20
BMI很正常啦，不知用了多长时间？脂肪减少肌肉增加，BMI值可能会稍增加点，不过体型更好看。等您觉得高兴 ...

正式启动‘健康减肥法‘应该是去年九月初吧～～～当时的ＢＭＩ达到新高：２６。这个数字促使俺最后下了决心

用了四个月达到目标，也就是现在一直维持着的体重～～～这大半年的变化幅度在标准体重的正负５磅左右。
我的减肥对比照片早就贴过啊～～～等偶去找找哈：）

好容易才找到～～这里：

【家常便饭】陈皮茴香扣碗鸡

作者: 山菊 时间: 2013-7-22 23:54

即晴发表于 2013-7-22 07:47
又是大手笔。

我家炒虎皮椒是清炒，吃的是干香味。

美国的辣椒炒干香的不给力呀！

我们贵州人最喜欢用秋天快罢脚的小青椒炒～～～另有一个名字叫＇鱼秋辣椒＇（音译），前几次回国发现大饭店里也有这道菜呢：）

作者: 容易 时间: 2013-7-23 03:34
喜欢凉拌彩椒这个创意。

作者: 石头布 时间: 2013-7-23 04:32
好看！但是，太麻烦了。
我家LD带儿子回国腐败去了，于是晚饭就完全 “不火食矣”。生三文鱼从冰箱里拿出来一撕，自己发酵的kefir酸奶倒一杯，牛油果切一个加点盐，tartare 来一盘拌点橄榄油，园子里丛丛灌木浆果正熟，漫步信手，也吃个半饱。
节能环保不说，BMI根本不用测，有句诗怎么说的来着：筋干精坚胡马骄。
跟山菊这帖子后面，算是起哄吗？

作者: 飞烟 时间: 2013-7-23 11:27
平板慢，多送了几朵花。还有山菊姐不会做的菜吗？：）

作者: 潜了又潜 时间: 2013-7-23 12:07

山菊发表于 2013-7-22 23:47
正式启动‘健康减肥法‘应该是去年九月初吧～～～当时的ＢＭＩ达到新高：２６。这个数字促使俺最后下了决 ...

应该和照片上差别几乎看不出，不过估计在130磅边缘上下浮动。改变饮食习惯不容易，您又是特别爱做爱吃口味多端的人，佩服，佩服，很有毅力。

作者: 时素 时间: 2013-7-23 17:06

山菊发表于 2013-7-22 23:27
嗯，我忘了说～～～有时候我会用１０颗麻椒跟蒜瓣一起剁，然后炒青椒。最后的复合味道确实很棒！ ...

我就是从山菊姐《白砍蹄花》的帖子里，才知道麻椒的~

作者: 花开的声音 时间: 2013-7-23 19:55
看起来好好吃的样子

作者: 山菊 时间: 2013-7-24 01:37

石头布发表于 2013-7-22 15:32
好看！但是，太麻烦了。
我家LD带儿子回国腐败去了，于是晚饭就完全 “不火食矣”。生三文鱼从冰箱里拿出来 ...

欢迎起哄

你这个晚餐挺不错啊～～～只是不能天天这么吃吧？

其实‘吃货’与‘诗人‘也有相通的地方～～～美食美文，可不都是追求‘美的享受‘么

作者: 山菊 时间: 2013-7-24 01:56

潜了又潜发表于 2013-7-22 23:07
应该和照片上差别几乎看不出，不过估计在130磅边缘上下浮动。改变饮食习惯不容易，您又是特别爱做爱吃口 ...

应该和照片上差别几乎看不出～～～介个，没看懂。不会是说减肥前后没差别吧

大家都夸俺‘很有毅力‘，夸得俺都不好意思了呢

其实我自己没觉得花了多大的‘毅力‘～～～实话说，告诉自己坚持编辑照片写菜谱比起减肥所需要的毅力大多了！

任何让我远离美食的减肥方法偶都是不学的～～～主楼的前三盘鸡胗，有两盘就是在纪录饮食的那四个月里做的。那四个月还吃了Ｎ多的猪蹄以及其它喜欢的家常肉菜。

我的饮食习惯，改变最大的就是晚餐清淡，好菜都在中午享用。另外不吃早餐的坏习惯也改掉了：）

现在与减肥那四个月的主要差别在于添加了零食～～～这个在前几年几乎都是戒掉了的。

作者: 宁娜 时间: 2013-7-24 02:03

喜欢鸡胗, 要试试！

作者: 雪个 时间: 2013-7-24 09:00
我今天也去买了那种小甜椒做虎皮辣椒，真的很好吃呢！

作者: 山菊 时间: 2013-7-25 01:30

雪个发表于 2013-7-23 20:00
我今天也去买了那种小甜椒做虎皮辣椒，真的很好吃呢！

你做的什么口味？我有时候会加几个绿色的比较辣的那种进去，颜色也更好看！

我昨天下班也买了，锻炼回家晚了，烧了几个拌魔芋，加了一把烫好的金针菇和撕成丝的美国牛肉干。慢炖锅里有绿豆薏米汤，喝了一大碗：）

作者: 山菊 时间: 2013-7-25 01:40

潜了又潜发表于 2013-7-22 23:07
应该和照片上差别几乎看不出，不过估计在130磅边缘上下浮动。改变饮食习惯不容易，您又是特别爱做爱吃口 ...

潜了又潜差不多当然是指现在和镜前的形象相比，要不拿PP说话，狠狠批判俺这种不负责任的评论；D

潜MM显然是不需要减肥的主儿，难怪揪扯不清

第一张照片是两个月前拍的，偶一直说一直说从今年一月份以来基本上保持在130 -135磅之间，现在跟两个月以前除了多几根白发，恐怕很难看出多少差别来吧？但是跟去年的七月比差别就是25磅~~~跟第二张照片的差别大概是20磅：）

潜了又潜零食减肥法，这个难度好大发表于昨天 21:13

唉哟~~~咋都这么理解哦，跟那些不认真看贴就要去买猪蹄来减肥的人差不多哈

作者: 雪个 时间: 2013-7-25 05:57

山菊发表于 2013-7-24 09:30
你做的什么口味？我有时候会加几个绿色的比较辣的那种进去，颜色也更好看！

我昨天下班也买了，锻炼回家 ...

放的腊八蒜醋（里面有很多蜂蜜）和生抽，加了（有蒜味的）橄榄油

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