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标题: 【家常便饭】青椒炒鸡胗 + 虎皮辣椒 [打印本页]

作者: 山菊    时间: 2013-7-22 12:08
标题: 【家常便饭】青椒炒鸡胗 + 虎皮辣椒
本帖最后由 山菊 于 2013-7-22 10:19 编辑


我们家三口只有我一个人喜欢吃鸡胗,所以平时很少做。趁空巢在家,做过好几次。上周五中午下班回家就给自己炒了一大盘,配了点米饭,再加半杯红酒,一顿就吃完了,好过瘾哈:)


我的做法很简单:鸡胗先用一大勺盐抓洗干净(用多量的盐洗可以去除异味)。每个鸡胗在肉厚的地方打花刀,然后切成两到三块。最好用厨纸把水分吸干,热锅冷油晃均匀再下鸡胗和姜丝。大火快炒几下,变色后下料酒,再点几滴醋(不能多),加点酱油糖等调料翻炒(我还加了点孜然粉:)。这时候会出水,盖上盖子转中火焖3-5分钟,收汁后下事先炒过或烫过的配菜(我喜欢用比较辣的尖椒和木耳),再最后调下味道就可以出锅了:


这样爆炒,火候有些讲究,否则成品绵软不脆,牙口要好才嚼得动哦:)
如果掌握不好火候,可以酌情加点开水多焖一些时间。口味和配菜都可以按自己的喜好选择。

印象里,想当然的鸡胗跟猪蹄差不多,应该是减肥大忌吧~~~然而薄荷网上查了一下,100克的青椒炒鸡胗,热量才117大卡!

俺每年的验血报告胆固醇等指标都很正常(经常锻炼的功劳:),既然热量不高,那就再来几盘吧(第一盘是减肥期间做的:)




下面两盘是以前爬梯做的,图片质量比较差:






有个朋友问起虎皮辣椒,这个也是我最常做的菜之一。我喜欢这种肉质比较厚实的红黄椒来做。这种椒一点都不辣,做法非常简单~~~以前是炒锅少放点油,先把去掉籽的红椒干煸出‘虎皮’:


然后另起油锅爆香葱姜蒜末,倒入煸好的辣椒,再根据自己的口味放调料~~~红烧或糖醋都可以,我还喜欢放一个切碎的西红柿:


也可以加洋葱西芹等配菜:


减肥做记录的时候发现,炒菜油的热量最高了,于是做什么菜都琢磨如何减少用油量。想起我们老家用烧的:)


为了避免青椒受热后水份流失,就带蒂烧,洗干净就行了,吃的时候再去掉。烧好后回锅按自己喜欢的口味烧一下就成了:


这盘是糖醋口味的,带饭很合适~~~就是热饭时老美同事会闻香而至,询问是什么美味?所以我常常会另外装在一个小盒里凉吃:)


若想吃全素的,可把烧好的辣椒撕成条,加水豆豉或腐乳之类凉拌:


配碗小米粥:




或者面包:


若喜欢吃辣的,可选这种辣度中等的青椒:


这两盘是旧贴里翻出来的:




最后是上周发的豆芽,用剁椒炒的:


======================= 减肥话题 ===========================

今天的记录:

早餐(327大卡)

    杂粮粥10种以上    100克 83大卡
    牛油果酱              200克 244大卡

上午加餐(123大卡)

    葵花子(炒)        20克 123大卡

午餐(553大卡)

    酱爆茄丁        200克 281大卡
    土豆丝            200克 161大卡
    糙米(熟)     100克 111大卡

晚餐(358大卡)

    豆腐排骨汤        400克 358大卡


· 摄入总热量:1361大卡

早餐的牛油果酱以前发过专贴,错过的朋友请点击:
【家常便饭】Avocado (牛油果,鳄梨)

午餐:


酱爆茄丁里还有五花肉丁哦:)


晚餐是一大碗豆腐排骨白菜香菇汤:


最后是今天的脂肪和BMI数据(上面是脂肪率:)


五月中旬买了这个测脂肪率的小仪器,当时的记录是32.5(我这个年龄的女性,24 - 33.9 属正常)~~~说明这两个月俺的体重保持稳定,脂肪有所减少,肌肉增多。准备继续努力,看看脂肪能不能降到28左右!降不下来也不勉强,目前的状态俺觉得已经很不错啦:)









作者: 茉莉    时间: 2013-7-22 13:07
这个看了饿死了!我也喜欢鸡胗
作者: 雪个    时间: 2013-7-22 13:24
看着虎皮尖椒很馋。我不爱吃鸡胗,喜欢鸡肝。
作者: 丁丁咚    时间: 2013-7-22 13:38
我爱吃鸡胗,一般都是卤的,还没试过这种爆炒的,下次要试试!
作者: accompli    时间: 2013-7-22 14:45
手艺不错,吊人胃口
作者: 时素    时间: 2013-7-22 15:08
看了就想吃!我家炒鸡胗时,放几颗切碎的野山椒,加一些泡椒的水。山菊姐是贵州长大的吧,肯定喜欢这种辣香味儿
作者: 潜了又潜    时间: 2013-7-22 18:20
BMI很正常啦,不知用了多长时间? 脂肪减少肌肉增加,BMI值可能会稍增加点,不过体型更好看。等您觉得高兴的时候放张近照,让大家仰慕一下您的风采
作者: 即晴    时间: 2013-7-22 20:47
又是大手笔。

我家炒虎皮椒是清炒,吃的是干香味。

你的BMI已经很不错了。
作者: 即晴    时间: 2013-7-22 20:48
忘了说,我也喜欢吃鸡胗,脆脆的有嚼头。
作者: liuqing098    时间: 2013-7-22 21:04
都很喜欢啊。但是最喜欢的是“配碗小米粥”那张图片,菜品好,稀饭很稀罕,那个碗碟超赞!恩,秀色可餐哦!
作者: 山菊    时间: 2013-7-22 23:27
时素 发表于 2013-7-22 02:08
看了就想吃!我家炒鸡胗时,放几颗切碎的野山椒,加一些泡椒的水。山菊姐是贵州长大的吧,肯定喜欢这种辣香 ...

嗯,我忘了说~~~有时候我会用10颗麻椒跟蒜瓣一起剁,然后炒青椒。最后的复合味道确实很棒!
作者: 山菊    时间: 2013-7-22 23:47
潜了又潜 发表于 2013-7-22 05:20
BMI很正常啦,不知用了多长时间? 脂肪减少肌肉增加,BMI值可能会稍增加点,不过体型更好看。等您觉得高兴 ...

正式启动‘健康减肥法‘应该是去年九月初吧~~~当时的BMI达到新高:26。这个数字促使俺最后下了决心

用了四个月达到目标,也就是现在一直维持着的体重~~~这大半年的变化幅度在标准体重的正负5磅左右。
我的减肥对比照片早就贴过啊~~~等偶去找找哈:)

好容易才找到~~这里:

家常便饭】陈皮茴香扣碗鸡

作者: 山菊    时间: 2013-7-22 23:54
即晴 发表于 2013-7-22 07:47
又是大手笔。

我家炒虎皮椒是清炒,吃的是干香味。

美国的辣椒炒干香的不给力呀!

我们贵州人最喜欢用秋天快罢脚的小青椒炒~~~另有一个名字叫'鱼秋辣椒'(音译),前几次回国发现大饭店里也有这道菜呢:)
作者: 容易    时间: 2013-7-23 03:34
喜欢凉拌彩椒这个创意。
作者: 石头布    时间: 2013-7-23 04:32
好看!但是,太麻烦了。
我家LD带儿子回国腐败去了,于是晚饭就完全 “不火食矣”。生三文鱼从冰箱里拿出来一撕,自己发酵的kefir酸奶倒一杯,牛油果切一个加点盐,tartare 来一盘拌点橄榄油, 园子里丛丛灌木浆果正熟,漫步信手,也吃个半饱。
节能环保不说,BMI根本不用测,有句诗怎么说的来着:筋干精坚胡马骄。
跟山菊这帖子后面,算是起哄吗?
作者: 飞烟    时间: 2013-7-23 11:27
平板慢,多送了几朵花。还有山菊姐不会做的菜吗?:)
作者: 潜了又潜    时间: 2013-7-23 12:07
山菊 发表于 2013-7-22 23:47
正式启动‘健康减肥法‘应该是去年九月初吧~~~当时的BMI达到新高:26。这个数字促使俺最后下了决 ...

应该和照片上差别几乎看不出,不过估计在130磅边缘上下浮动。改变饮食习惯不容易,您又是特别爱做爱吃口味多端的人,佩服,佩服,很有毅力。
作者: 时素    时间: 2013-7-23 17:06
山菊 发表于 2013-7-22 23:27
嗯,我忘了说~~~有时候我会用10颗麻椒跟蒜瓣一起剁,然后炒青椒。最后的复合味道确实很棒! ...

我就是从山菊姐《白砍蹄花》的帖子里,才知道麻椒的~
作者: 花开的声音    时间: 2013-7-23 19:55
看起来好好吃的样子
作者: 山菊    时间: 2013-7-24 01:37
石头布 发表于 2013-7-22 15:32
好看!但是,太麻烦了。
我家LD带儿子回国腐败去了,于是晚饭就完全 “不火食矣”。生三文鱼从冰箱里拿出来 ...

欢迎起哄

你这个晚餐挺不错啊~~~只是不能天天这么吃吧?

其实‘吃货’与‘诗人‘也有相通的地方~~~美食美文,可不都是追求‘美的享受‘么
作者: 山菊    时间: 2013-7-24 01:56
潜了又潜 发表于 2013-7-22 23:07
应该和照片上差别几乎看不出,不过估计在130磅边缘上下浮动。改变饮食习惯不容易,您又是特别爱做爱吃口 ...

应该和照片上差别几乎看不出~~~介个,没看懂。不会是说减肥前后没差别吧

大家都夸俺‘很有毅力‘,夸得俺都不好意思了呢

其实我自己没觉得花了多大的‘毅力‘~~~实话说,告诉自己坚持编辑照片写菜谱比起减肥所需要的毅力大多了!

任何让我远离美食的减肥方法偶都是不学的~~~主楼的前三盘鸡胗,有两盘就是在纪录饮食的那四个月里做的。那四个月还吃了N多的猪蹄以及其它喜欢的家常肉菜。

我的饮食习惯,改变最大的就是晚餐清淡,好菜都在中午享用。另外不吃早餐的坏习惯也改掉了:)

现在与减肥那四个月的主要差别在于添加了零食~~~这个在前几年几乎都是戒掉了的。


作者: 宁娜    时间: 2013-7-24 02:03
喜欢鸡胗, 要试试!
作者: 雪个    时间: 2013-7-24 09:00
我今天也去买了那种小甜椒做虎皮辣椒,真的很好吃呢!
作者: 山菊    时间: 2013-7-25 01:30
雪个 发表于 2013-7-23 20:00
我今天也去买了那种小甜椒做虎皮辣椒,真的很好吃呢!

你做的什么口味?我有时候会加几个绿色的比较辣的那种进去,颜色也更好看!

我昨天下班也买了,锻炼回家晚了,烧了几个拌魔芋,加了一把烫好的金针菇和撕成丝的美国牛肉干。慢炖锅里有绿豆薏米汤,喝了一大碗:)


作者: 山菊    时间: 2013-7-25 01:40
潜了又潜 发表于 2013-7-22 23:07
应该和照片上差别几乎看不出,不过估计在130磅边缘上下浮动。改变饮食习惯不容易,您又是特别爱做爱吃口 ...
潜了又潜  差不多当然是指现在和镜前的形象相比,要不拿PP说话,狠狠批判俺这种不负责任的评论 ;D

潜MM显然是不需要减肥的主儿,难怪揪扯不清

第一张照片是两个月前拍的,偶一直说一直说从今年一月份以来基本上保持在130 -135磅之间,现在跟两个月以前除了多几根白发,恐怕很难看出多少差别来吧?但是跟去年的七月比差别就是25磅~~~跟第二张照片的差别大概是20磅:)

潜了又潜  零食减肥法,这个难度好大  发表于 昨天 21:13


唉哟~~~咋都这么理解哦,跟那些不认真看贴就要去买猪蹄来减肥的人差不多哈


作者: 雪个    时间: 2013-7-25 05:57
山菊 发表于 2013-7-24 09:30
你做的什么口味?我有时候会加几个绿色的比较辣的那种进去,颜色也更好看!

我昨天下班也买了,锻炼回家 ...

放的腊八蒜醋(里面有很多蜂蜜)和生抽,加了(有蒜味的)橄榄油




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