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标题: 泡椒鮰鱼翅 [打印本页]

作者: 曹操的槊 时间: 2013-6-27 22:16
标题: 泡椒鮰鱼翅
本帖最后由容易于 2013-8-1 05:15 编辑

大学刚毕业那会，常常在原来单位小食堂混吃喝。当时有一道干锅鮰鱼翅，让我印象很深刻。其肉质绵软细嫩，入口即化；味咸鲜微辣，下酒就饭皆为佳品；且都是鱼鳍的部位，没有鱼刺，一口一只，吃起来方便无比
一直以为这菜应该还挺贵，起码也是水货河鲜，应该只能在饭店吃到。
前几天在家边上的超市居然买到。领导推荐泡椒之，遂于今晚尝试。
我做领导拍，我出力她出艺，挑了几张与大家共享。

1，这是腌制完成，已经摆到盘子里的鱼翅们。腌制的环节简单的，腌和料酒撒上去，给它们好好做个马杀鸡，放那一刻钟就搞定。家里的电蒸锅小，盘子也用的小。懒得折腾大锅，就这么摆了两层。蒸了20分钟，也蒸透了。

2，这是铺好调料的鱼翅们。除了边上的鱼鳍，已经看不到白生生的肉体了。
作料有如下几种：生姜切丝做底，葱蒜切成末撒在姜丝上，大量的剁椒（我们买的剁椒咸菜，狠辣）再盖一层。
做鱼我一直认为不能省作料。咸鱼淡肉一直是我做菜的圭臬。

3，这是成品了。可以看到鱼鳍都失去了红色。
我这剁椒鮰鱼翅参考了剁椒鱼头的做法，临上桌前浇了点热油。后来证明这是多余的。嘿嘿

总结一下：
先说好的地方：1，火候还行，肉质还很嫩
            2，味道也不错，有鱼鲜无鱼腥，淡咸不抢鱼鲜。
            3，卖相不失败，油汪汪的还可以
再说缺点和我认为的改善点：
            1，由于是下班后做的，时间有限，所以腌制的时候没加剁椒，以致成品剁椒味不足。下次可以尝试带剁椒腌制。
            2，鮰鱼翅的脂肪含量其实特别高，吃的时候才发现，一块鱼翅起码半块油。这点跟鱼头差别实在是太大了。下次再做真的一点油都不能再加了。
            3，剁椒味道不足的原因也有可能跟剁椒罐头不给力有关。有机会用用老家的黄池剁椒，那是红椒，应该又有一种滋味啦。
            4，干锅应该比蒸更适合对付这种多油的食材。剁椒是不是适合鮰鱼翅？对我这种不忌讳油大的家伙，倒是完全没问题。

鮰鱼翅味道不错，油重了。领导且爱且恨。生活如此纠结，实在多彩。嘿嘿

作者: 容易 时间: 2013-6-28 08:17
挖塞！看着就给力啊！

作者: 曹操的槊 时间: 2013-6-28 09:11

容易发表于 2013-6-28 08:17
挖塞！看着就给力啊！

边上的是炒的苋菜和扁尖冬瓜汤。一荤一素一汤
我做菜手重，特别是油重，盐掌握的还好。总的来说比领导胆子大，就是不大健康。

作者: 容易 时间: 2013-6-28 10:19

曹操的槊发表于 2013-6-28 09:11
边上的是炒的苋菜和扁尖冬瓜汤。一荤一素一汤
我做菜手重，特别是油重，盐掌握的还好。总的来说比领导胆 ...

扁尖冬瓜汤! 喜欢啊。我种了苋菜，这个还好，馋不着我。

作者: 曹操的槊 时间: 2013-6-28 10:22

容易发表于 2013-6-28 10:19
扁尖冬瓜汤! 喜欢啊。我种了苋菜，这个还好，馋不着我。

冬瓜汤里还加了虾米，滴了麻油。馋不？

作者: 容易 时间: 2013-6-28 12:52

曹操的槊发表于 2013-6-28 10:22
冬瓜汤里还加了虾米，滴了麻油。馋不？

周末买冬瓜去！

作者: 曹操的槊 时间: 2013-6-28 13:00

容易发表于 2013-6-28 12:52
周末买冬瓜去！

回头我要做海带土豆蛋花汤了，消暑上品，放凉了贼好喝

作者: 容易 时间: 2013-6-28 13:04

曹操的槊发表于 2013-6-28 13:00
回头我要做海带土豆蛋花汤了，消暑上品，放凉了贼好喝

你咋那么能干捏

作者: 逍遥探花 时间: 2013-6-28 13:16
鱼翅！大户！

作者: 时素 时间: 2013-6-28 16:19
哇，鱼翅呀！看起来真不错

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