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标题: 【家常便饭】鱼香豆腐鱼 + 山寨版酸菜鱼 [打印本页]

作者: 山菊 时间: 2013-6-24 10:08
标题: 【家常便饭】鱼香豆腐鱼 + 山寨版酸菜鱼
本帖最后由山菊于 2013-6-23 21:14 编辑

健康的晚餐主调，应该是两个字：清淡！

‘清淡’不等于沙拉或者清粥小菜，营养平衡和美味也是非常必要的。这两道简单易做的家常菜，热量低，味道美，是减肥晚餐的好选择。

鱼香豆腐鱼的做法源于以前发过的（【懒人菜谱24】非正宗鱼香茄子~~~好吃才是王道：）可点击查阅：）

实际上比茄子简单，而且不用油，这下知道为啥叫‘减肥晚餐’了吧：）
先把调料拷贝过来：

【调料】：（一块豆腐的参考量）
      1。辣豆瓣酱一大勺~~~四川的郫县都瓣酱当然是上选，没有的话其它牌子也能凑合。
      2。切碎的泡椒一大勺，加一大勺泡菜水更好~~~没有的话就用剁椒代替。
      3。COCKTAIL SAUCE OR SALSA(蘸土豆/玉米片那种)一大勺(咱也洋为中用)~~~这个能增加些层次感。
      4。切碎的泡姜一大勺~~~就是配寿司吃的那种，应该不难买到。
      5。葱，姜，蒜，香菜末各一大勺
      6。生抽三大勺；醋糖各两大勺；盐，酒酿(OR料酒)适量

来看两张调料图：

豆腐我选用的是‘山水滑豆腐’，它介于老豆腐和嫩豆腐之间，最适合做这种需要炖煮的豆腐菜肴：

切厚块：

加水或肉汤，我喜欢蘑菇，有时还加木耳~~~总之材料可以根据自家的口味变化：）

开锅后倒入调匀的调料，转中火炖煮五分钟左右：

再用点水淀粉勾个薄芡就可以了，出锅前撒一把香菜或芹菜：

配米饭或面包都很好吃：

细心的朋友可能要问了~~~鱼呢？
赫，刚才那锅的确是素的，因为材料过程图比较齐全，就先贴了。有鱼的在这呢：）

鱼片先用一点点盐料酒腌过，再拌上一小勺淀粉。先用调料炖煮豆腐，然后下腌好的鱼片，最多煮一分钟就可以勾芡关火：

虽然没放油，味道可不差哦！

山寨版的酸菜鱼做法也差不多，先看材料~~~酸菜就是上一篇介绍的，可以自己在家做的那种；我喜欢加一块豆腐；鱼片的腌法也跟前面一样；然后就是小碗里的香料：

起油锅小火煸香干辣椒和花椒，加入葱姜蒜再煸炒几下，烹一勺料酒就下酸菜翻炒，然后加一碗酸汤，再加适量的水或高汤煮开后滚两三分钟，让酸菜的味道融入汤里。这时候可以加点盐糖等调味（如果嫌它不够酸，可加点醋或柠檬汁），味道调好就可以下鱼片了：

鱼片一熟就可以出锅啦~~~再撒点胡椒粉和葱花，香！

自己做的酸菜，汤味更加清甜润喉。自己没做酸菜可以用买的酸菜，那个酸得厉害，得过水洗一洗，炒酸菜时稍微多放一点糖~~~我开爬梯必做的一道菜，每次都连汤喝干净。

米国的沙拉酱中，我比较喜欢这个Ranch口味。在Cosco买了一瓶粉末状的，看看热量比现成的沙拉酱低多了。先用在牛油果酱里：

这回没放西红柿，材料是一个牛油果，一个猕猴桃，一小勺姜末，两大勺洋葱末，一小勺Ranch粉：

味道真不错，做早餐或加餐：）

最后再来两张今天的早餐：

作者: 潜了又潜 时间: 2013-6-24 10:37
变的是油，不变的是口味

，看来还是喜欢辣。
这类菜倒喜欢吃，不过偶尔为之，还是习惯问题

作者: 云淡风轻 时间: 2013-6-24 10:47
最近再看牙医，不能吃辣。。。。。。

等一段时间山寨之

作者: 即晴 时间: 2013-6-24 11:01
看这么多篇菜谱下来，最佩服的是你的勤快，我觉得这些菜我也能做出来，可是这么长期下来坚持做，坚持写，真是不简单！

作者: 山菊 时间: 2013-6-24 11:35

即晴发表于 2013-6-23 22:01
看这么多篇菜谱下来，最佩服的是你的勤快，我觉得这些菜我也能做出来，可是这么长期下来坚持做，坚持写，真 ...

其实我停过好一阵子，结果身边的朋友会来问~~~咋老不见你更新博客啦？

城里也有人说，这么多年是跟着我的菜谱成长的呢~~~既然对别人有用，也花不了太多时间（主要是已经练成熟练工啦：），俺就决定写下去了。

正如我在‘鱼香茄子那篇所说：俺的厨艺其实一般，分享的重点在搭配和一些’偷懒‘的小招

而且我的诗艺也不时从厨艺中得到启发呢

作者: 一休哥 时间: 2013-6-24 17:28
我以前自己炒西红柿失误，在炒出汁的时候加了些醋，发现出现了类似鱼香的味道。。。

作者: 时使物然 时间: 2013-6-25 11:01
口水直流，可惜我现在不能吃豆腐了

作者: 花似荼蘼 时间: 2013-6-25 11:51
本帖最后由花似荼蘼于 2013-6-25 11:59 编辑

嗯，经常到你这里找灵感的。不过最近我发现一件奇怪的事，今年好象我吃饭的口味逐渐开始变化了，最明显的是不如以前能吃辣了，也不如以前能吃重口味的东西的了。觉得好奇怪。山菊姐你经历过这件的过程吗？

作者: 雪山下 时间: 2013-6-25 13:08
是什么鱼呀？是不是那种越南产的tilapia鱼片？

作者: 爱菊轩 时间: 2013-6-26 12:13
貌似美国这边的沙拉酱都叫XX ranch

作者: 容易 时间: 2013-6-28 08:24
姐姐，我其实超纳闷的。我要天天象你这么吃，不得肥死我算了。

作者: 容易 时间: 2013-6-28 08:25

花似荼蘼发表于 2013-6-25 11:51
嗯，经常到你这里找灵感的。不过最近我发现一件奇怪的事，今年好象我吃饭的口味逐渐开始变化了，最明显的是 ...

可能是运动的结果。我做热瑜伽最疯狂的那段时间也自动屏蔽油腻的口味重的食物。

作者: 山菊 时间: 2013-6-28 09:30

容易发表于 2013-6-27 19:24
姐姐，我其实超纳闷的。我要天天象你这么吃，不得肥死我算了。

赫，我那DC的朋友也是这么说的

说实话，我是真体会到计划热量的好处了~~~吃的东西真比以前多呢，尤其是零食，好几年没敢吃零食了。好在我不吃也过得去。但是肉不吃可过不去呢：）

关键是晚餐清谈些就好~~~这两道菜，因为没有脂肪，吃到饱热量也只在300大卡左右。

作者: szxwg32 时间: 2013-7-16 14:38
眼馋加嘴馋。。。。

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