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标题: 烀饼 [打印本页]

作者: 大西洋    时间: 2013-5-6 15:01
标题: 烀饼
本帖最后由 大西洋 于 2013-5-6 15:13 编辑

    人上了点儿年纪,有时会想吃儿时吃过的一些吃食,回忆时会觉得那些吃食真的很美味,可惜现在没有了。
    有这种回忆的人大都已经五六十岁了,他们的童年时代,物资匮乏,生活水平没有现在高,吃过一种好吃的东西就会记在心里。现在的年青人恐怕不会有这种回忆了,一来现在好吃的东西太多,二来他们能记住的儿时的吃食无非就是啃得鸡、麦当劳之类的快餐,不值得一记。就算想吃了,也不用自己做,上街就是了,现在不论大小城市,满大街都是KFC、M的标记。
    实话实说,儿时觉得美味的吃食不一定就是什么美食,也不一定符合现在的什么营养学,那时候吃的是一个新鲜,吃的是一个时令,什么季节吃什么菜。冬天的大白菜,初春的香椿,起夏的头茬儿韭菜,盛夏的小红萝卜,秋天的土豆,各有各的味,各有各自的做法。现在不同了,大棚种植,各种反季节菜不分春夏秋冬蜂拥上市,年青人恐怕已经不懂什么叫时令菜了。你可以说这是社会的进步,可大自然的味道离我们却是越来越远了。是为引子。
    前几天突然想吃儿时吃过的一种饼子,棒子面(玉米面)做底,上面有韭菜鸡蛋。可怎么也想不起叫什么来了,打电话问小妹,告之是“hu(平音)饼”。名字知道了,hu是哪个字却不知道。开始觉得是“糊”,一查字典,有三个字可供选择,除了“糊”,还有“煳”和“烀”。仔细查看字义,确定为“烀”。    印象中现在的餐馆里肯定没有卖烀饼的,儿时大街上也没见过卖的,要想吃,只有自己动手,正所谓“自己动手、丰衣足食”。
    原料:棒子面、韭菜、鸡蛋。家里正好有老家人送来的去年秋天新下来的玉米面,韭菜一定要初夏的头茬儿韭菜,儿时鸡蛋也是稀罕物,属于奢侈品,多用虾米皮。

1.   新鲜的韭菜洗净晾干,切碎


2.   炒鸡蛋,捣碎


3.   在饼铛(现在多用平底锅了)上放少许油,加热至五六十度,将合好的棒子面摊到锅里,厚度在半公分以下


4.   将韭菜和鸡蛋混合撒到饼上

加盖盖严,中小火焅(kao,四声)、蒸(面中有水分)十分钟左右即可

5.   锅中有油,火候适中,不会糊,熟了之后很容易就可以分离,话到案板上,切成三角块(北京话叫“沿儿”),吃上几“沿儿”,喝上一碗小米粥,简单方便,主食副食都有了,一顿普通百姓的午餐或晚餐。

作者: xlan1976    时间: 2013-5-6 15:34
好像糊塌子
作者: 三妞    时间: 2013-5-6 15:38
那个字念什么啊? 什么饼?

会不会太干了?噎人呢?
作者: 游泳    时间: 2013-5-6 15:51
我小时候妈妈做过。
作者: 云鹤散人    时间: 2013-5-6 16:27
有些小店还有卖的吧。
作者: 大西洋    时间: 2013-5-6 18:04
三妞 发表于 2013-5-6 15:38
那个字念什么啊? 什么饼?

会不会太干了?噎人呢?

hu,胡字平音。是有些干,喝粥啊,顶饱。
作者: 大西洋    时间: 2013-5-6 18:07
xlan1976 发表于 2013-5-6 15:34
好像糊塌子

糊塌子是白面,讲究个软,这个是玉米面,有一层焦黄的“咯吱”,硬的。
作者: 大西洋    时间: 2013-5-6 18:08
云鹤散人 发表于 2013-5-6 16:27
有些小店还有卖的吧。

好像没有,当年也没有小吃店卖这个。
作者: xlan1976    时间: 2013-5-6 20:04
大西洋 发表于 2013-5-6 18:07
糊塌子是白面,讲究个软,这个是玉米面,有一层焦黄的“咯吱”,硬的。 ...

哦,糊饼糊塌子,我记得小时候都这样说,原来有这样的分别。。
这个东西我肯定吃过,不过玉米饼我更喜欢吃甜的。。
作者: xlan1976    时间: 2013-5-6 20:05
云鹤散人 发表于 2013-5-6 16:27
有些小店还有卖的吧。

这个东西外面不会有卖的,都是自己家里做的。因为这个是粗粮,那年月不会有人下馆子吃粗粮的。。
作者: 云鹤散人    时间: 2013-5-6 20:55
大西洋 发表于 2013-5-6 18:08
好像没有,当年也没有小吃店卖这个。

大概是两三年前在东直门附近的一家小店吃过。不过味道一般。倒是点的一盘麻豆腐不错。
作者: 山菊    时间: 2013-5-7 01:28
这个有空要试验一下!
作者: 雪个    时间: 2013-5-7 11:42
不放盐?
作者: 大西洋    时间: 2013-5-7 12:18
雪个 发表于 2013-5-7 11:42
不放盐?

如果是虾米皮,可以不用放盐,炒鸡蛋时加盐即可,直接往韭菜里放盐不好。当然,如果口重,可适量。




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