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标题: 天边小厨的家庭版健康油条 [打印本页]

作者: 天边 时间: 2013-4-6 23:35
标题: 天边小厨的家庭版健康油条
本帖最后由容易于 2014-1-26 21:04 编辑

谢清风MM提醒，今儿开始向硕士生冲击。有钱的捧个钱场没钱的捧个人场哈

国内朋友都说，现在外面还有什么能吃的吗。所以自己动手丰衣足食的老传统得积极提倡了。

之前一直未敢挑战油条是看做法都太麻烦，今天勇敢尝试了一次，其实非常之简单易学。好吧，看图说话开始。

材料就这些：
面粉，发酵粉，小苏打，白糖，盐，油，鸡蛋。

200克左右面粉+1个鸡蛋+盐+糖+发酵粉全部混合，先象做包子或者馒头一样发面，但是面要稍微和的软一点。盐和糖的分量可以自己掌握，相信面点高手们这些个基本都手准得很。面和好后发酵一个小时，见起范儿之后用化好的碱水(我用的是Narton)，沾湿了手揉面，反复多次，尽量把整个面团揉过一遍碱水。之后盘子里抹油，和好的面放到盘子里后双面都均匀粘上油，盖上保鲜膜，放进冰箱。

图从此处开始。

第二天早上把面盘拿出来，就是这个样子。

把面团直接抻成长条，然后切成一个一个小条。

每没两个小条罗到一起，中间用筷子压一下。

油锅烧热后，炸之。我家锅小所以我做的都是短粗胖式。

小心火候。免得炸糊了。

天边，上油条。O(∩_∩)O哈哈~

油条配豆浆。好吃得咧。。。。

作者: 清风徐来 时间: 2013-4-6 23:56
膜拜。我也要做。

作者: 天边 时间: 2013-4-6 23:57

清风徐来发表于 2013-4-6 23:56
膜拜。我也要做。

表忘了回头来晒晒你的成果

作者: 清风徐来 时间: 2013-4-6 23:59
估计会有大佬给你加分，今晚升硕没问题。

作者: 马鹿 时间: 2013-4-7 00:05
加分，我一次只能加4分

作者: 天边 时间: 2013-4-7 00:12

马鹿发表于 2013-4-7 00:05
加分，我一次只能加4分

多谢多谢。。。。

作者: aardwolf 时间: 2013-4-7 00:13
健康如何体现？

作者: 天边 时间: 2013-4-7 00:14
本帖最后由天边于 2013-4-7 00:15 编辑

aardwolf 发表于 2013-4-7 00:13
健康如何体现？

木有洗衣粉明矾地沟油及等等等各种添加剂

作者: 天边 时间: 2013-4-7 00:16

清风徐来发表于 2013-4-6 23:59
估计会有大佬给你加分，今晚升硕没问题。

哇。。。。多蒙你吉言

作者: aardwolf 时间: 2013-4-7 00:21

天边发表于 2013-4-7 00:14
木有洗衣粉明矾地沟油及等等等各种添加剂

安全，但是...

作者: sylvia 时间: 2013-4-7 00:23
看着很诱人。

我最多只能加4分。。。

作者: profer 时间: 2013-4-7 00:37
哎，大半夜的就不该瞎看，下床煮碗面。。。。

作者: 容易 时间: 2013-4-7 01:21
做得很漂亮！

作者: 一意孤行 时间: 2013-4-7 01:26
对我来说，油条是最难的面点了，回头再试试

作者: groovy26 时间: 2013-4-7 02:29
就是粗胖了点

作者: 林美好 时间: 2013-4-7 02:35
和我在亚超买到的冷冻油条一个样呢！幸好有的买，我就不用费劲学习了

作者: 即晴 时间: 2013-4-7 04:43
谢谢方子，看样子是很简单。做得很漂亮！

作者: jellobean 时间: 2013-4-7 05:07
油多一点可能更好。牛！

作者: 马克西姆 时间: 2013-4-7 09:42
我也来试试！前面的步骤应该说的再具体一些》

作者: 云淡风轻 时间: 2013-4-7 11:02
不错，加分！
适合我这种懒人。
回头试一下。

作者: 临淮关 时间: 2013-4-7 11:49
看着挺好，本人经常在家炸油饼。老北京的方法其实很简单。。。
油条用精粉，油饼用标准粉。。。
头天下午或晚上合面，，，烙饼面的硬度。。。仅加入盐，小苏达。。。
市面有售“油条精”，，，里面有泡打粉，脱水矾之类成分，是合法生产销售的。。。如果有则更加简单了。
早上开炸。。。切忌折面。。。揉面。。。面板上撒些油，，，无油就赶不开。。。面团擀开，，，划几刀
油条就按LZ的方法处理。。。
炸油饼时火要大，，，忌讳多次翻动，一面炸一次就好，翻动多就会炸硬了。。
以上各位交流，，，

作者: 小剪子 时间: 2013-4-7 11:59
提问：剩下的油咋处理？俺其实有很多油炸食品想做（油饼，馓子，丸子。。。。）可是一次也做不多（不想把剩下的冷冻）所以很心疼油。。。

作者: 清风徐来 时间: 2013-4-7 12:32

小剪子发表于 2013-4-7 11:59
提问：剩下的油咋处理？俺其实有很多油炸食品想做（油饼，馓子，丸子。。。。）可是一次也做不多（不想把剩 ...

炸完油条的油可以炒菜吧。我反正是炸完薯条的油接着就炒菜用了。

作者: 小剪子 时间: 2013-4-7 13:12

清风徐来发表于 2013-4-7 12:32
炸完油条的油可以炒菜吧。我反正是炸完薯条的油接着就炒菜用了。

那可是小半锅油啊得炒多少菜啊贮藏是个问题

作者: 天边 时间: 2013-4-7 13:58

马克西姆发表于 2013-4-7 09:42
我也来试试！前面的步骤应该说的再具体一些》

啊？？？我忘了啥了？赶脚着我说的已经很详细很详细了啊

作者: 天边 时间: 2013-4-7 14:03

小剪子发表于 2013-4-7 11:59
提问：剩下的油咋处理？俺其实有很多油炸食品想做（油饼，馓子，丸子。。。。）可是一次也做不多（不想把剩 ...

我也是不想费那么多油所以我都是用一个小小的平锅炸东西，用油不是很多。。
而且我们这里油比水便宜啊，一瓶1升的油最便宜的才1.45欧，炸过几次之后油就都倒掉了，也不可惜

作者: 小剪子 时间: 2013-4-7 15:39

天边发表于 2013-4-7 14:03
我也是不想费那么多油所以我都是用一个小小的平锅炸东西，用油不是很多。。
而且我们这里油比水便宜啊， ...

这个才是根本的决定因素啊

作者: 马克西姆 时间: 2013-4-7 16:22

天边发表于 2013-4-7 13:58
啊？？？我忘了啥了？赶脚着我说的已经很详细很详细了啊

主要就是这句“盐和糖的分量可以自己掌握”。最好能给出你的分量和口味标准。

作者: 天边 时间: 2013-4-7 16:26

马克西姆发表于 2013-4-7 16:22
主要就是这句“盐和糖的分量可以自己掌握”。最好能给出你的分量和口味标准。 ...

介个介个介个比较难量化的咧。。我不记得了哦。。我平时做饭都是凭感觉的，想甜点就多放点糖，想咸点就多放点盐

不过油条可是稍微有点咸味出来好吃，我今天早上做的盐放的少了就少了很多油条的感觉

作者: 马克西姆 时间: 2013-4-7 16:35

天边发表于 2013-4-7 16:26
介个介个介个比较难量化的咧。。我不记得了哦。。我平时做饭都是凭感觉的，想甜点就多放点糖，想咸点就多 ...

嗯。了解了。多谢。

作者: 临淮关 时间: 2013-4-8 12:33
天边你这个做法做出来的一定跟国内买的一样好吃。不过添加剂貌似好多啊，脱水矾是啥？跟小苏打多大区别啊？加这些后是不是蓬松的效果特好啊？发表于昨天 13:59
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第一种方法。。。只有盐和小苏打。。
第二种。。。baking soda（泡打粉）中含铝（脱水矾），，，也有铝 free 的。。。
脱水矾是将分子中的结晶水脱掉。。。还是有铝。。呵呵。。
脱水矾是食品添加剂之一种。。。广泛用于糕点加工。。。
长期大量进食含铝食品对身体有害。。。

作者: 天边 时间: 2013-4-10 02:45

临淮关发表于 2013-4-8 12:33
天边你这个做法做出来的一定跟国内买的一样好吃。不过添加剂貌似好多啊，脱水矾是啥？跟小苏打多大区别啊 ...

哇。。。我下次就打算放点泡打粉呢，否则不够膨松。。。少吃点没事的吧？

作者: 云淡风轻 时间: 2013-4-10 11:22

小剪子发表于 2013-4-7 11:59
提问：剩下的油咋处理？俺其实有很多油炸食品想做（油饼，馓子，丸子。。。。）可是一次也做不多（不想把剩 ...

过滤后可以放到下次用
或者炒菜时放一些用

作者: 临淮关 时间: 2013-4-19 08:26

天边发表于 2013-4-10 02:45
哇。。。我下次就打算放点泡打粉呢，否则不够膨松。。。少吃点没事的吧？ ...

咱都吃了一辈子了，，，坐六望七的岁数，，，想法已经和年轻时迥异了。。。

炸点儿，，，糖油饼，，，揪块面，，，揉些红糖，，，压在油饼面基的表面，，，炸时，，先炸无糖一侧。。。。。少翻动，，，

作者: 逍遥探花 时间: 2013-4-19 11:26
好久没吃油条了........

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