爱吱声

标题: 最爱红烧肉（5楼附制作秘籍） [打印本页]

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作者: 清风徐来    时间: 2013-3-30 18:44
标题: 最爱红烧肉（5楼附制作秘籍）


前段日子没做饭热情，日日将就着填饱一家人肚子，甚至于有几次简化到外面去吃点拉面或鲁肉饭一类的快餐。比起以山菊大姐为首的聪慧煮妇，实在是汗颜，先自我检讨一个。

这一日忽然有了精气神，浑身好似有使不完的气力，特别爱在厨房鼓捣。

向来把打发好儿子的肚子作为自己的一大使命。谄媚地问儿子最想吃老妈做的什么菜。小人家答：我最爱吃你做的红烧肉。

立刻照办。一通忙活，飘香的红烧肉大功告成。

这次做的特别成功，一是肉好，二是制做过程掌握的好。儿子米饭吃了两大碗！

就连不太喜油腻的LG也吃了若干。

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作者: 清风徐来    时间: 2013-3-30 18:46
我为什么不能@逍遥探花？

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作者: 逍遥探花    时间: 2013-3-30 18:54
收到提醒，闻着味儿就来了~~~

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作者: 天边    时间: 2013-3-30 18:54

清风徐来 发表于 2013-3-30 18:46
我为什么不能@逍遥探花？

毛式红烧肉诶。。小孩子好像都特好这口，一咬香香的

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作者: 清风徐来    时间: 2013-3-30 18:55
制作红烧肉的主要过程如下：

一，浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。

二，焯水：把猪肉切块后放到凉水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。

三，烧制：这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴,看似简单,实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。

四，收汁：对成品感官和味道有很大影响。一定要用大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出。

烧好红烧肉的3个关键：
   
1，五花肉的选料很重要。一定要挑选那种一层皮、一层肥、一层瘦、又一层肥、又一层瘦的真正的5层五花肉。此乃秘制红烧肉的先天条件，不可或缺。

2，做红烧肉是慢功夫，切忌旺火急烧。

3，要稍微多放一点糖。肉是喜糖的。糖的数量，以一斤肉一两糖为宜。而且最好用冰糖。我没有放那么多糖，加了些红枣，这样又增加了甜度，还更营养健康。

以上文字非原创，来源http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a9b56f20100agbm.html

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作者: 清风徐来    时间: 2013-3-30 18:58

逍遥探花 发表于 2013-3-30 18:54
收到提醒，闻着味儿就来了~~~

肥而不腻，是真的非常好吃。我们家宴客主打菜。

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作者: 清风徐来    时间: 2013-3-30 18:58

天边 发表于 2013-3-30 18:54
毛式红烧肉诶。。小孩子好像都特好这口，一咬香香的

大人孩子都很喜欢。

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作者: 天边    时间: 2013-3-30 19:04
这个俺就精神上支持你下了，俺家不吃猪，  

送花送花

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作者: 做客地球    时间: 2013-3-30 19:06

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作者: 清风徐来    时间: 2013-3-30 19:13

天边 发表于 2013-3-30 19:04
这个俺就精神上支持你下了，俺家不吃猪，  

送花送花

番茄牛腩。

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作者: 茉莉    时间: 2013-3-30 22:32
卖相真不错！后面两个配菜也很合适，提食欲

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作者: 清风徐来    时间: 2013-3-30 22:35

茉莉 发表于 2013-3-30 22:32
卖相真不错！后面两个配菜也很合适，提食欲

后面的一个是土豆炖小白菜，一个好像是大虾炒白菜。

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作者: 茉莉    时间: 2013-3-30 22:39

清风徐来 发表于 2013-3-30 08:35
后面的一个是土豆炖小白菜，一个好像是大虾炒白菜。

我很喜欢吃土豆白菜呢

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作者: 清风徐来    时间: 2013-3-30 22:46

茉莉 发表于 2013-3-30 22:39
我很喜欢吃土豆白菜呢

土豆炖小白菜。是那种绿叶的小白菜。

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作者: 山远空寒    时间: 2013-3-31 10:32
我还会特意再加一些绍兴黄酒，一点花椒叶，花椒，八角，桂皮，茴香，丁香（味冲少量），少量辣椒，生姜，葱段。枸杞适量，几片干山楂。

红枣现在都有点酸，要新疆的大枣，甜的。

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作者: 清风徐来    时间: 2013-4-2 06:16

山远空寒 发表于 2013-3-31 10:32
我还会特意再加一些绍兴黄酒，一点花椒叶，花椒，八角，桂皮，茴香，丁香（味冲少量），少量辣椒，生姜，葱 ...

香料多了不会掩盖肉本身的味道？

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作者: 山远空寒    时间: 2013-4-2 08:56

清风徐来 发表于 2013-4-2 06:16
香料多了不会掩盖肉本身的味道？

会，适量即可。有人喜欢少放调料的。有人喜欢香料稍稍多一些，这也看肉的品种和质地。大部分时候，我们买到的肉都是水多的。

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作者: 清风徐来    时间: 2013-4-2 09:44

山远空寒 发表于 2013-4-2 08:56
会，适量即可。有人喜欢少放调料的。有人喜欢香料稍稍多一些，这也看肉的品种和质地。大部分时候，我们买 ...

还是你的做法更讲究。

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作者: 二郎神    时间: 2013-4-22 00:30
这道菜我会烧，自己吃着觉得还行

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作者: 花似荼蘼    时间: 2013-4-26 11:19
不敢吃啊，感觉太腻了……我一般只吃红烧肉里的菜。

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作者: 清风徐来    时间: 2013-5-29 08:56
花，还记得咱们去饭店我专门要红烧肉吧？哈哈，最爱那一口啊。

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作者: 大地窝铺    时间: 2013-5-29 09:09

清风徐来 发表于 2013-3-30 02:55
制作红烧肉的主要过程如下：

一，浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加点料酒易于肉纤维 ...

主贴照片里那碗肉是加了红枣做出来的吗？色泽很漂亮。

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作者: 青叶子    时间: 2013-5-29 09:48
这个冰糖是什么样的冰糖？黄冰糖还是水晶冰糖？
作为从来没有做过红烧肉的人来说，这个菜谱还有点过于简单啊。

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作者: 清风徐来    时间: 2013-5-29 10:06
水晶冰糖。

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作者: MILEMA    时间: 2015-5-31 15:14
做红烧肉，我一般是放土豆或者胡萝卜吸油，然后最先被吃完的都是土豆或萝卜，因为又香又甜。

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