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标题: 论吃货的精神----周末买老头猪蹄有感 [打印本页]

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作者: 逍遥探花    时间: 2013-3-25 10:39
标题: 论吃货的精神----周末买老头猪蹄有感
首先，介绍一下什么是大名鼎鼎的老头猪蹄。

大众点评网的链接：http://www.dianping.com/shop/2207077

“摊主爷爷总带个“黑框大眼睛”，“笑呵呵的”。前边排队的人其实不多，但“架不住个个都十来斤的买”，等得人心急。好容易买到，抱着就啃上了——果然“吃口软糯”，“富有弹性”，“酱香浓郁”，“久久回味”；可惜“确实很咸”，“吃了多半个嘴唇都木了”，口重的人应该更喜欢。 P.S.买了猪蹄、猪肘，爷爷会送你汤，两勺一份，单装的，拌饭挺好。”-------这是大众点评网上的商户描述。

据坊间小道不靠谱消息，该老爷子曾经给总设计师做过猪蹄吃。反正这玩意儿见仁见智，我们萨斯群的吃货们觉得好吃，非常好吃。当然要是口味清淡的，就不建议去买了。

我总共去吃过两次老头猪蹄。第一次是其他几个哥们去排队买的，据说还花钱买了一个号才不至于走空（前20肯定有猪蹄蹄髈，前40肯定有猪蹄，后面的就不敢保证了）。那天排第一位的老兄是下了夜班之后直接去大门口排着的，早上7点多。四个人拎了一套（四个猪蹄一个蹄髈），就在边上的山西面馆开吃，风卷残云之后，大家意犹未尽。

周末去买第二次，就没那么夸张了。也许现在生活条件好了，大家肚子里都不缺油水，我们11点左右到的，占据了前几名。

上图：



戴帽子的就是男主角



排队情况







这是买到的蹄髈和猪蹄。

最后总结一句，降温天气，吃货们从东边北边赶到了帝都的西边，等待三个小时就为了买点熟食，午饭时间饿着肚子，这是什么样的一种伟大的精神！

@树和藤的树 @并非马甲 @云汉

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作者: 树和藤的树    时间: 2013-3-25 10:44
补充信息：第一次去时，号是从边上一个修鞋的老太太手里买的。

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作者: 逍遥探花    时间: 2013-3-25 10:45

树和藤的树 发表于 2013-3-25 10:44
补充信息：第一次去时，号是从边上一个修鞋的老太太手里买的。

好像是10块钱还是20块钱来着吧？

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作者: 平沙落雁    时间: 2013-3-25 10:47
真有那么好吃吗？前年我从点评网上看见哈哈镜鸭脖子特热，回国时就抽空跑东直门去买，还不敢买正辣的，只买了微辣的藕片，鸭脖子，啥的回家一尝，辣得跳起来，还有那桂林米粉，也辣得没法下嘴。

总之，国内的大众口味真是，，，越来越重啊~

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作者: 猫元帅    时间: 2013-3-25 10:48
有这功夫自己卤点都出锅了。

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作者: 逍遥探花    时间: 2013-3-25 10:56

平沙落雁 发表于 2013-3-25 10:47
真有那么好吃吗？前年我从点评网上看见哈哈镜鸭脖子特热，回国时就抽空跑东直门去买，还不敢买正辣的，只买 ...

辣得跳起来？有图没......

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作者: 平沙落雁    时间: 2013-3-25 11:06

逍遥探花 发表于 2013-3-25 10:56
辣得跳起来？有图没......

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作者: 维京老海盗    时间: 2013-3-25 11:07

逍遥探花 发表于 2013-3-25 10:56
辣得跳起来？有图没......

我估摸着平大夫这种讲究养生的，口味都很清淡的。

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作者: xlan1976    时间: 2013-3-25 11:13
明天去看看，不知12点左右到来得及吗

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作者: 平沙落雁    时间: 2013-3-25 11:25

维京老海盗 发表于 2013-3-25 11:07
我估摸着平大夫这种讲究养生的，口味都很清淡的。

讲究养生的那是俺师兄京虎子！俺要是讲究这个还能用一块半黄油做千层派？

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作者: 逍遥探花    时间: 2013-3-25 11:28

xlan1976 发表于 2013-3-25 11:13
明天去看看，不知12点左右到来得及吗

工作日的话，应该来得及吧。

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作者: xlan1976    时间: 2013-3-25 11:31
几点开始卖啊，我看有说2点的有说三点的

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作者: 逍遥探花    时间: 2013-3-25 11:32

xlan1976 发表于 2013-3-25 11:31
几点开始卖啊，我看有说2点的有说三点的

2点之前，有时候12点半就开始了，有时候是1点半。

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作者: 茉莉    时间: 2013-3-25 11:37

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作者: xlan1976    时间: 2013-3-25 11:40

逍遥探花 发表于 2013-3-25 11:32
2点之前，有时候12点半就开始了，有时候是1点半。

噢，多谢啦，明天去搞几个回来。。。

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作者: 容易    时间: 2013-3-25 11:40

猫元帅 发表于 2013-3-25 10:48
有这功夫自己卤点都出锅了。

探花家木有过期羊油，怕是卤不出你的水平呢

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作者: 逍遥探花    时间: 2013-3-25 11:42

容易 发表于 2013-3-25 11:40
探花家木有过期羊油，怕是卤不出你的水平呢

还别说，一套都会有两勺卤汤，我们把这些卤汤收集起来，也有一小锅呢。放到某朋友那里了，回头杀到他家去吃卤货，哈哈哈

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作者: ducky_cc    时间: 2013-3-25 11:44
确实咸，软糯，口感很好，收拾的很干净，就是味重。
口味轻些的还可以考虑去吃眉州东坡的，也不错。

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作者: nightcat    时间: 2013-3-25 11:45

逍遥探花 发表于 2013-3-25 11:42
还别说，一套都会有两勺卤汤，我们把这些卤汤收集起来，也有一小锅呢。放到某朋友那里了，回头杀到他家去 ...

乃们真是聪明的吃货！

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作者: 猫元帅    时间: 2013-3-25 11:45

平沙落雁 发表于 2013-3-25 10:47
真有那么好吃吗？前年我从点评网上看见哈哈镜鸭脖子特热，回国时就抽空跑东直门去买，还不敢买正辣的，只买 ...

所以说做川菜是最容易的。

而且辣味儿可以掩盖很多东西。

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作者: 一无所之    时间: 2013-3-25 11:46

平沙落雁 发表于 2013-3-25 10:47
真有那么好吃吗？前年我从点评网上看见哈哈镜鸭脖子特热，回国时就抽空跑东直门去买，还不敢买正辣的，只买 ...

桂林米粉想要辣那是可以很辣的。以我这种嗜辣成性的，去桂林米粉放辣椒都要小心翼翼，跟做实验似的

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作者: ducky_cc    时间: 2013-3-25 11:47

逍遥探花 发表于 2013-3-25 11:42
还别说，一套都会有两勺卤汤，我们把这些卤汤收集起来，也有一小锅呢。放到某朋友那里了，回头杀到他家去 ...

……鸟帝还是枯草？

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作者: ducky_cc    时间: 2013-3-25 11:47

猫元帅 发表于 2013-3-25 11:45
所以说做川菜是最容易的。

而且辣味儿可以掩盖很多东西。

太辣了！扛不住……

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作者: 逍遥探花    时间: 2013-3-25 11:47

茉莉 发表于 2013-3-25 11:37

饿了吧.......馋了吧........想吃吧.......吃不着了吧........

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作者: 逍遥探花    时间: 2013-3-25 11:48

nightcat 发表于 2013-3-25 11:45
乃们真是聪明的吃货！

所以人太少去买，没有这种集体行动的效果。

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作者: 白天爱黑夜    时间: 2013-3-25 11:48
俺家都是阿姨用砂锅卤，比他家的好吃。

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作者: 茉莉    时间: 2013-3-25 11:49

逍遥探花 发表于 2013-3-24 21:47
饿了吧.......馋了吧........想吃吧.......吃不着了吧........

不瞒你说，没有，嘿嘿

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作者: 逍遥探花    时间: 2013-3-25 11:49

白天爱黑夜 发表于 2013-3-25 11:48
俺家都是阿姨用砂锅卤，比他家的好吃。

你这是属于私房菜......不在一个水平线上，哈哈

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作者: xlan1976    时间: 2013-3-25 11:56

逍遥探花 发表于 2013-3-25 11:42
还别说，一套都会有两勺卤汤，我们把这些卤汤收集起来，也有一小锅呢。放到某朋友那里了，回头杀到他家去 ...

啥时候，啥时候，我也要去！
另，再问个问题，这个是在西翠路上还是在太平路上？

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作者: 容易    时间: 2013-3-25 11:57

逍遥探花 发表于 2013-3-25 11:42
还别说，一套都会有两勺卤汤，我们把这些卤汤收集起来，也有一小锅呢。放到某朋友那里了，回头杀到他家去 ...

挖〜 你们凑一块儿卤完了研究研究，说不准你朋友家门口很快也排长队了

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作者: 逍遥探花    时间: 2013-3-25 11:57

xlan1976 发表于 2013-3-25 11:56
啥时候，啥时候，我也要去！
另，再问个问题，这个是在西翠路上还是在太平路上？ ...

西翠路，你看大众点评网的链接，有地图。

估计要等很长一段时间了，吃货们也很忙，凑在一起不容易......

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作者: 逍遥探花    时间: 2013-3-25 11:59

容易 发表于 2013-3-25 11:57
挖〜 你们凑一块儿卤完了研究研究，说不准你朋友家门口很快也排长队了 ...

要想复制，应该不太容易。有了老汤，还应该知道他的配料及比例和用量，否则汤也会失效的吧。

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作者: xlan1976    时间: 2013-3-25 12:07

逍遥探花 发表于 2013-3-25 11:59
要想复制，应该不太容易。有了老汤，还应该知道他的配料及比例和用量，否则汤也会失效的吧。 ...

对，因为如果不加新料的话，味道会越来越淡的，一小锅估计最多卤两次味道就不行了。

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作者: 雪个    时间: 2013-3-25 12:14
我做的猪蹄也很好吃！我每周吃一个。。。

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作者: 树和藤的树    时间: 2013-3-25 12:24

ducky_cc 发表于 2013-3-25 11:44
确实咸，软糯，口感很好，收拾的很干净，就是味重。
口味轻些的还可以考虑去吃眉州东坡的，也不错。 ...

第一次（就是在修鞋老太买号那次）吃完以后，我在家按照老头肘子的口感给LD做了一次，LD表示味道过重，还是爱吃原版的树式肘子，老头的肘子基本属于一个猪蹄半锅饭的咸淡。

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作者: ducky_cc    时间: 2013-3-25 13:10

树和藤的树 发表于 2013-3-25 12:24
第一次（就是在修鞋老太买号那次）吃完以后，我在家按照老头肘子的口感给LD做了一次，LD表示味道过重，还 ...

是的，但是很软糯，这个怎么可以做那么酥呢？

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作者: 逍遥探花    时间: 2013-3-25 14:53

雪个 发表于 2013-3-25 12:14
我做的猪蹄也很好吃！我每周吃一个。。。

发上来瞅瞅？

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作者: 爱海的猫    时间: 2013-3-25 15:22

逍遥探花 发表于 2013-3-25 14:53
发上来瞅瞅？

一个肘子聊了两篇儿了，你们真是可以。

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作者: 不懂中    时间: 2013-3-25 15:23

逍遥探花 发表于 2013-3-25 10:45
好像是10块钱还是20块钱来着吧？

以前在那边附近混迹已久，就没见着这位老爷爷？跟自己卤的，比起来何如呀，到底？

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作者: 夏爪爪    时间: 2013-3-25 15:51
也就是太怕咸了。。。。话说俺还没吃过呢~~~~

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作者: 逍遥探花    时间: 2013-3-25 16:25

爱海的猫 发表于 2013-3-25 15:22
一个肘子聊了两篇儿了，你们真是可以。

好吧，安排在周六，我们不是故意的........

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作者: 怅望西风    时间: 2013-3-25 16:27
竟然还有我的侧脸。。我必须表示我对猪蹄灰常满意。就是咸一点，于是我就把猪肘子和几只猪蹄冻冰箱里了。等周末拿出来化开一只，自己炸花生米，拌黄瓜，啤酒。哈哈。

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作者: 大地窝铺    时间: 2013-3-25 16:33
这么多人排队啊！看来真是味道不错。

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作者: 燕庐敕    时间: 2013-3-25 16:48

雪个 发表于 2013-3-25 12:14
我做的猪蹄也很好吃！我每周吃一个。。。

然后饿六天？

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作者: ducky_cc    时间: 2013-3-25 17:22

夏爪爪 发表于 2013-3-25 15:51
也就是太怕咸了。。。。话说俺还没吃过呢~~~~

口感很好，但确实太咸~这咸度俺有点扛不住

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作者: ducky_cc    时间: 2013-3-25 17:22

怅望西风 发表于 2013-3-25 16:27
竟然还有我的侧脸。。我必须表示我对猪蹄灰常满意。就是咸一点，于是我就把猪肘子和几只猪蹄冻冰箱里了。等 ...

哈哈，我们冰箱里也还冻着一套~

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作者: 逍遥探花    时间: 2013-3-25 22:35

ducky_cc 发表于 2013-3-25 17:22
哈哈，我们冰箱里也还冻着一套~

我要去你们家玩。

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作者: 克洛伊殿下    时间: 2013-3-25 23:36

平沙落雁 发表于 2013-3-25 11:06

平大夫吃过周黑鸭么？

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作者: 中关村88楼    时间: 2013-3-26 01:30
红抄手，酱猪肘，满城小吃就啤酒。。。

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作者: sylvia    时间: 2013-3-26 02:30

猫元帅 发表于 2013-3-24 22:45
所以说做川菜是最容易的。

而且辣味儿可以掩盖很多东西。

agree................

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作者: 平沙落雁    时间: 2013-3-26 06:57

克洛伊殿下 发表于 2013-3-25 23:36
平大夫吃过周黑鸭么？

吃过。也是辣得要死

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作者: 皇家骑警总监    时间: 2013-3-26 08:19

平沙落雁 发表于 2013-3-25 10:47
真有那么好吃吗？前年我从点评网上看见哈哈镜鸭脖子特热，回国时就抽空跑东直门去买，还不敢买正辣的，只买 ...

那脖子上淋巴那么多，你就真相信他们给你收拾干净了？

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作者: 怅望西风    时间: 2013-3-26 09:29

ducky_cc 发表于 2013-3-25 17:22
哈哈，我们冰箱里也还冻着一套~

你们不会等搬家的时候从冰箱取出化冻然后呈上来罢。

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作者: 平沙落雁    时间: 2013-3-26 09:41

皇家骑警总监 发表于 2013-3-26 08:19
那脖子上淋巴那么多，你就真相信他们给你收拾干净了？

俺们懂解剖，自己给摘除了

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作者: XYZX    时间: 2013-3-26 11:10
看到这猪蹄，不知道为什么就想起当年的厉家菜了....

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作者: 逍遥探花    时间: 2013-3-26 11:20

皇家骑警总监 发表于 2013-3-26 08:19
那脖子上淋巴那么多，你就真相信他们给你收拾干净了？

所以我极少吃鸭脖。

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作者: 逍遥探花    时间: 2013-3-26 11:20

XYZX 发表于 2013-3-26 11:10
看到这猪蹄，不知道为什么就想起当年的厉家菜了....

相同之处都是老爷子当家。

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作者: 皇家骑警总监    时间: 2013-3-26 11:21

逍遥探花 发表于 2013-3-26 11:20
所以我极少吃鸭脖。

聪明，都给平大夫这种能人吃吧@平沙落雁  

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作者: 逍遥探花    时间: 2013-3-26 11:24

皇家骑警总监 发表于 2013-3-26 11:21
聪明，都给平大夫这种能人吃吧@平沙落雁

猛一看，平大夫这种能吃人吧.......

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作者: 皇家骑警总监    时间: 2013-3-26 11:27

逍遥探花 发表于 2013-3-26 11:24
猛一看，平大夫这种能吃人吧.......

平大夫猛啊

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作者: 平沙落雁    时间: 2013-3-26 11:34

皇家骑警总监 发表于 2013-3-26 11:27
平大夫猛啊

对，专吃周黑皇总

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作者: 燕庐敕    时间: 2013-3-28 18:49

平沙落雁 发表于 2013-3-26 11:34
对，专吃周黑皇总

味道如何？

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作者: 逍遥探花    时间: 2013-3-28 22:22

燕庐敕 发表于 2013-3-28 18:49
味道如何？

估计比较鲜美

额的一个北京做法医的警察哥们，在额们啃猪蹄肘子等硬菜的时候通常不屑一顾........“你们闻过煮人肉的香味之后，就觉得其他肉类都没有那么美味了。”

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作者: 清风徐来    时间: 2013-3-28 22:28
偶们这儿最有名的是流亭猪蹄。想起来就是口水啊。。。

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作者: 燕庐敕    时间: 2013-3-28 22:39

逍遥探花 发表于 2013-3-28 22:22
估计比较鲜美

额的一个北京做法医的警察哥们，在额们啃猪蹄肘子等硬菜的时候通常不屑一顾........“你们 ...

那啥，五代时期，人被军阀做军粮是常事。

据称叫做：两脚羊。

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作者: 逍遥探花    时间: 2013-3-28 22:50

燕庐敕 发表于 2013-3-28 22:39
那啥，五代时期，人被军阀做军粮是常事。

据称叫做：两脚羊。

帮主你吃过咩.....

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作者: 伯威    时间: 2013-3-28 22:55

平沙落雁 发表于 2013-3-25 10:47
真有那么好吃吗？前年我从点评网上看见哈哈镜鸭脖子特热，回国时就抽空跑东直门去买，还不敢买正辣的，只买 ...

鸭脖子本来就辣，第一次吃肯定刺激。魔都的桂林米粉缺省是不放辣的，端上来后要辣自个儿加。

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作者: 燕庐敕    时间: 2013-3-28 23:02

逍遥探花 发表于 2013-3-28 22:50
帮主你吃过咩.....

俺穿越？不是，那是俺师弟。

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作者: 奉孝    时间: 2013-4-1 16:14
到底啥口感啊，没提关键的啊

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作者: 逍遥探花    时间: 2013-4-1 16:16

奉孝 发表于 2013-4-1 16:14
到底啥口感啊，没提关键的啊

糯、咸鲜、香

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作者: 农民家的狗    时间: 2013-4-18 11:46
这是一种伟大的吃货精神

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作者: 逍遥探花    时间: 2013-4-18 12:11

农民家的狗 发表于 2013-4-18 11:46
这是一种伟大的吃货精神

握手~~~向吃货们致敬！

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作者: 天马行空    时间: 2013-5-19 19:05
哟这地儿离我们学校不远啊，准备去尝尝哦。要影响减肥进度了

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