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标题: [懒人美食]卤牛筋 [打印本页]

作者: yaya    时间: 2013-2-11 09:17
标题: [懒人美食]卤牛筋
本帖最后由 yaya 于 2013-2-11 11:38 编辑


主料:牛筋
辅料:大料桂皮茴香葱结姜片香叶草果料酒冰糖生抽老抽盐少许

牛筋开水飞水,懒得的话,省略。锅里放水,放入牛筋辅料。辅料有啥放啥,没有的略过不放就是。大火煮开后转小火。我一般用电炉灶上最小或次二小的火力,卤汤如细泉眼偶尔咕嘟一个泡。期间想上网就上网,想岀门就出门。煮至牛筋软烂,放冰箱待凉后切片装盘(如果想热吃,享受软糯口感,此步省略。如果想吃冷盘,享受筋到口感,就凉一下子。)热一壶清酒(这步可省),开吃(这步不可省略,切切。)
卤水可以过滤后冻上,下次再用,老卤风味更佳。
作者: 山远空寒    时间: 2013-2-11 10:49
这个可以是懒人食谱!
作者: 潜了又潜    时间: 2013-2-11 11:01
做的很漂亮。 一般转小火后大约需要多长时间?
作者: yaya    时间: 2013-2-11 11:33
潜了又潜 发表于 2013-2-11 11:01
做的很漂亮。 一般转小火后大约需要多长时间?

没具体计过时,我觉得三个小时是要的吧。牛筋入水后会先变硬,再煮就慢慢软烂。筷子能扎得透就好了。我昨天要出门,就一直放炉子上放了六七个小时,回家牛筋已经十分软糯。
作者: yaya    时间: 2013-2-11 11:36
山远空寒 发表于 2013-2-11 10:49
这个可以是懒人食谱!

深得懒人真髓吧?
作者: jellobean    时间: 2013-2-12 02:37
盘装得忒漂亮
作者: 大道至简    时间: 2013-2-14 21:35
91年左右,在单位附近,有个大姐开的路边馄饨店里面,就提供一个叫“凉拌蹄筋”的菜。那个好吃哇。。。可惜,后来不做了。再也吃不到那么好吃的蹄筋。

貌似煮熟投凉后,不用卤煮调料,直接凉拌的。那个糯香又筋道的口感。。。啧啧。。。

不知道哪里能买到牛蹄筋啊?超市里面好像没有。




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