老杨 发表于 2013-2-6 16:45 冷锅 把锅贴(饺子) 码放整齐 倒一圈油(酌量) 上火 火大一点 稍微煎一会 然后倒入一小碗水 盖上盖子火还可 ...
liuqing098 发表于 2013-2-6 09:36 想一次性多做些锅贴。----这个好办,买口径大一些平底锅具可以了。比如38cm直径的。或者更大的。。。 小窍 ...
茉莉 发表于 2013-2-7 01:31 你这个相当于先蒸再煎,最后吃到的脆仅仅来自于凝固的汤汁 而上面的先煎再加水将面皮底面先煎过,最后口 ...
老爷王 发表于 2013-2-6 11:53 还有这个差别哦,俺通常都是直接用冷冻锅贴煎的,故和liuqing法子相同。
liuqing098 发表于 2013-2-6 20:24 我的方法应该是先煮后煎,不是蒸。蒸熟隔着水的。先煎有一个麻烦,就是要是底子煎糊或变黄的话,加水以后 ...
容易 发表于 2013-2-7 04:08 没批量生产过。烤出来口感肯定不一样啊。看来只有买口大锅了。
容易 您那水煎包, 不是生煎包:-)) 发表于 6 小时前
禅人 发表于 2013-2-7 10:31 生煎难道是不放水的吗?
茉莉 发表于 2013-2-7 10:30 你加的水不能没过锅贴吧,所以不能叫煮,盖盖的目的也是为了保住蒸汽,主要还是靠蒸汽蒸熟 避免你说的难 ...
liuqing098 发表于 2013-2-6 20:49 哈哈,如果以汤水没过食物才叫煮,那么那种半没在汤水里的就不叫煮吧,听你的。江南一带的锅贴、生煎包其 ...
茉莉 发表于 2013-2-7 11:22 我不敢说xx地方的锅贴、生煎包都是怎么做的 但我这个方法绝不是一家之言了 两种方法大家各自取舍吧。我还 ...
容易 发表于 2013-2-7 10:48 生煎是用水油煎生包子。象你这样先把包子弄熟了再去煎,好意思叫生煎嘛 ...
禅人 发表于 2013-2-7 11:52 我的程序与老杨一样的,就是把冰冻包子先油煎再水煎,没有先弄熟的工序嘞。 ...
丁丁咚 发表于 2013-2-7 05:54 锅贴我倒是经常做,但是没有用烤箱做过,因为一般也不需要做那么多,用烤箱的话还要预热那么大一个烤箱,多 ...
liuqing098 发表于 2013-2-6 23:36 想一次性多做些锅贴。----这个好办,买口径大一些平底锅具可以了。比如38cm直径的。或者更大的。。。 小窍 ...
希宝 没想过,为啥叫生煎呢? 发表于 1 分钟前
希宝 发表于 2013-2-7 13:22 这个0.8cm深的水很有指导意义。我好像水放得多了些。多谢!