爱吱声

标题: 立春吃春饼 [打印本页]

作者: 大西洋    时间: 2013-2-5 08:25
标题: 立春吃春饼
本帖最后由 大西洋 于 2013-2-5 08:27 编辑

    昨天立春,壬辰龙年两个立春,弄的即将来临的癸巳蛇年没了立春。这是怎么回事,咱也闹不清楚,也不想闹清楚,那是天文学家的事。小小的老百姓就知道“按黄历吃饭”。
    立春是二十四节气中的第一个,照“按黄历吃饭”的说法,应该吃春饼,称为“咬春”。据说“立春”吃春饼的习俗唐代就有了,我没有考证过,本篇也无意考证,只说昨天咱吃的春饼。
    既然是春饼,首先当然是烙饼。春饼亦称“薄饼”,要用热水烫面。当然也不能是滚开的水,六、七十度的热水即可。

1.合好的面


2.烙前先将面切成小包子大小的“剂子”。两个“剂子”中间刷上油,擀薄后在平底锅上烙。


3.这张主要是晒一晒我的陶瓷锅,好处大大滴,受热均,不易糊。热水烫面,很容易熟,翻两个变色即可。下锅后揭开,中间有油不会粘在一起揭不开的。


4.中间抹了油,不会揭不开的。


    春饼是卷着菜吃的,传统正宗的主料有:甜面酱、羊角葱、煮白肉、韭黄炒鸡蛋、炒豆芽、“合菜”、炸面条。昨天吃的不全,只能说是简易春饼了。

5.甜面酱、葱丝

    传统的羊角葱是冬季用大花盆扣住培养的,基本不见阳光,色泽嫩黄,现在基本已经见不到了,只好用大葱白顶替了。

6.简易一桌


    说实话,这一桌真不好意思晒,太简单了,缺的主菜太多。首先是白肉。所谓白肉是一块纯肥肉,不见一点瘦肉,放到水里煮,加葱、姜、花椒大料、少许食盐即可,吃时切成薄片。现在讲究养生,肥肉基本上没人吃了,市场上也买不着了,只好用红烧肉替代。虽有科学性,但口感绝无白肉好。
    缺失的另一主菜是炸面条,手擀面,切的越细越好,放到油里炸,吃的时候手碾碎,取其香。这个比较麻烦,亦可在超市买现成的排叉替代。
    还有有道缺的就是炒豆芽,这个不是没有,而是忘了炒了。
    结果只有红烧肉、滩鸡蛋、炒蒜黄(这个是可以和鸡蛋一起炒的)、“合菜”。
    “合菜”也是春饼的一道主菜,由春菠菜、白菜加粉丝炖制而成。粉线可泡可不泡,主要目的是吸菜中的水分,以免卷饼的时候出水。
    卷春饼也有讲究,不能夯不郎把各种菜一股脑都放到饼中一卷就齐了。正宗的卷法应该是把两个薄饼错开放到盘中,这算是一张饼。先在饼上抹上少许甜面酱(从上到下抹一条,不是整张饼都抹),放上葱丝,然后依次间隔放白肉、炒鸡蛋,再放豆芽、“合菜”,最后放碾碎的炸面条。

7.卷春饼(这是旧照)

    春饼菜相五颜六色:黑(酱)、白、黄、绿,赏心悦目,营养丰富,吃起来每口味道不同,可谓色、香、味俱全,科学合理,不失为一道美食。

8.卷好的春饼讲究底不封口,不能流汤


    春饼虽做起来有些麻烦,但做的过程也是一种享受的过程(顺便说一句,我从不在外面吃春饼,还是在家自己做的更顺口,饼也不买外面现成的),吃起来就更不用说了。
    吹个牛,本人按黄历在立春那天为很多朋友做过春饼,均是大块朵颐、赞不绝口,很有些成就感。
作者: jingfan0410    时间: 2013-2-5 10:19
      老北京的春饼没有卷白肉的,合菜也不是合在一起炒,而是粉丝炒豆芽、肉丝炒韭菜,肉丝炒菠菜,鸡蛋炒蒜黄,不吃蒜的摊鸡蛋薄饼再切成细条卷饼。这样是为照顾不同口味的人,因为不吃其中任何一种菜的人都可能有,凭各人喜好各取所需夹取合在一起卷饼。这叫合菜。

     至于肉食,老北京更是有说道,要去“盒子铺”(旧时加工出售熟肉冷荤食品的铺子)买“盒子菜”。 盛“盒子菜”得用福建特产的朱红色金漆扁圆木盒,盒口绘有“子孙万代”、“五福捧寿”等吉祥图案。 盒里分若干小格,格里分别装着切成薄片或细丝的酱肘子、熏肘子、大肚、小肚、香肠、烧鸭、熏鸡、清酱肉、驴肉等熟食。 至于现在其中的肉食早已不再如此繁复,只取其中2—3样即可。(这段是网上粘过来的,但是家里现在还有盛“盒子菜”的盒子)

     我家今年肉食只配了酱肘子、松仁小肚、熏鸡3种,(人少,品种多了吃不完)另外黄瓜丝也是必不可少的,萝卜丝因为老人咬不动就算了。
作者: 大西洋    时间: 2013-2-5 10:46
jingfan0410 发表于 2013-2-5 10:19
老北京的春饼没有卷白肉的,合菜也不是合在一起炒,而是粉丝炒豆芽、肉丝炒韭菜,肉丝炒菠菜,鸡蛋炒 ...

看来兄台也是位老北京了。
作者: 即晴    时间: 2013-2-5 12:10
这个要山寨一下。
作者: 空山小径    时间: 2013-2-5 13:28
昨天也应景吃了春饼,花样与楼主差不多。
作者: 老杨    时间: 2013-2-5 14:04
你这个陶瓷平底锅 是锅整体都是陶瓷材质 还是金属材质涂层是陶瓷的?
作者: 大西洋    时间: 2013-2-5 15:31
老杨 发表于 2013-2-5 14:04
你这个陶瓷平底锅 是锅整体都是陶瓷材质 还是金属材质涂层是陶瓷的?

整体陶瓷,底部钢,可用于电磁炉。
作者: jingfan0410    时间: 2013-2-5 19:53
大西洋 发表于 2013-2-5 10:46
看来兄台也是位老北京了。

     是滴,是老北京。但是没老到周口店那么早。早上想着问您陶瓷锅来着,后来忘了。看到有人问了,一并谢过。




欢迎光临 爱吱声 (http://aswetalk.net/bbs/) Powered by Discuz! X3.2