爱吱声

标题: 吃鸡蛋是好是坏？ [打印本页]

作者: 京虎子 时间: 2013-1-31 08:47
标题: 吃鸡蛋是好是坏？
答案其实很不简单，专家们鸡一嘴鸭一嘴地，其中多数是人云亦云，需要认真地分析一下，看看吃鸡蛋究竟是好是坏，这才是我辈消磨时间之招数。

先从美国农业部说起，2011年部里的老爷太太们心血来潮：卧槽，八年多没有验蛋了！快快，取蛋，验之。

这个蛋是鸡蛋，而且是Made In USA，即美国的母鸡在美国下的蛋。

农业部取来大号鸡蛋，在实验室里检查它的营养成分，和上一次也就是2002年的检查相比，很高兴地宣布：好消息，在鸡农和母鸡的共同努力下，我国的母鸡下的蛋越来越健康了。

首先，鸡蛋中的维生素D多了，从上次的18国际单位升高到41国际单位，增加了64%。农业部将这个政绩归功于农民在鸡饲料中添加维生素D。维生素D是钙吸收的帮凶，补钙关键要补维生素D，虽说人体吸收维生素D主要靠晒太阳时自己将皮下脂肪转换，但吃鸡蛋补维生素D不是坏事。

其次，鸡蛋中的胆固醇少了，从2002年的212毫克减低到185毫克，减少了14%。胆固醇高指标是心脏病的一大元凶。胆固醇是细胞的形成、某些激素的合成和维生素D的合成必须的成分，人类是能够自己合成出足够的胆固醇，完全不需要从食物中额外吸收胆固醇。但是动物也和人类一样，能自身合成胆固醇，因此动物来源的食物都含胆固醇。鸡蛋里胆固醇少了这个政绩，只能归功于过去八年多来美国的母鸡们积极响应卫生部门严格控制胆固醇的建议，自觉地在下蛋时偷工减料。

说美籍母鸡们觉悟高还有一个证据，每个鸡蛋含有的蛋白质含量没有变，均为6克。在蛋白质上没有出现偷工减料的行为。

此外，美籍母鸡们还要继续努力，因为每个鸡蛋的卡路里含量也没有变，还是70大卡。看来美母鸡只具备了预防心脏病知识，还没有具备减肥相关知识，继续努力吧，争取下一次检查时卡路里会有所减少。

上面这个消息的中心思想就在于胆固醇上，吃鸡蛋是好还是坏就因为鸡蛋中含有很高的胆固醇。为了控制胆固醇指标，官方的建议是健康者每天的摄入量不能超过300毫克，有心脏病、糖尿病和高胆固醇者为200毫克，后者也就是一个鸡蛋里面的量。吃一个鸡蛋就到了一天的限量了，更不要说其他食物中胆固醇有的是，这就是吃鸡蛋的坏处的来历。

但是，鸡蛋是人类的主要食物之一，煮了蒸了炒了汤了做糕点以及生吃，从食谱中排除鸡蛋非常难，唯一的好处是减轻母鸡的工作量，让它们享受公鸡的同等待遇也就是快速增肥后让人吃了。所以专家们就制定了从一周四个到一天一个鸡蛋的标准，上限是健康人，下限是高危人群。

鸡蛋和瘦肉不同，因为鸡蛋中胆固醇都在蛋黄中，所以光吃蛋白的话就不会摄入胆固醇，因此专家呼吁只吃蛋白。

可是蛋黄还有其他营养，加上用途广泛，弃之真是很可惜。上文说了，人体能自己产生胆固醇，那么血液中的胆固醇主要是身体自己生产的？还是吃进去的？对于这个问题始终存在着争论，也是吃鸡蛋是好是坏的关键所在。

（待续）

作者: 丁丁咚 时间: 2013-1-31 09:02
虽然不相信任何食物会有无条件的好或坏的定论，不过这文章看上去知识性趣味性并重，一定很好看，先送朵花。

作者: 猫元帅 时间: 2013-1-31 09:09
鸡蛋没区别，区别在于一天吃七八个鸡蛋还是三天吃一个鸡蛋。

作者: 逍遥探花 时间: 2013-1-31 10:08
额觉得蛋黄不吃真的可惜了，浪费可耻啊！

作者: 容易 时间: 2013-1-31 10:20

逍遥探花发表于 2013-1-31 10:08
额觉得蛋黄不吃真的可惜了，浪费可耻啊！

就是~~ 少吃汉堡不就得了~~

作者: 茉莉 时间: 2013-1-31 11:11

逍遥探花发表于 2013-1-30 20:08
额觉得蛋黄不吃真的可惜了，浪费可耻啊！

我最喜欢吃蛋黄了

作者: 小剪子 时间: 2013-1-31 13:21
偶也爱吃鸡蛋，希望结论是可以多吃

作者: 逍遥探花 时间: 2013-1-31 14:12

茉莉发表于 2013-1-31 11:11
我最喜欢吃蛋黄了

乃难道不吃蛋清嘛？

作者: 茉莉 时间: 2013-1-31 14:26

逍遥探花发表于 2013-1-31 00:12
乃难道不吃蛋清嘛？

煮鸡蛋的话，能不吃就不吃

作者: 逍遥探花 时间: 2013-1-31 14:30

茉莉发表于 2013-1-31 14:26
煮鸡蛋的话，能不吃就不吃

浪费啊浪费........

作者: 茉莉 时间: 2013-1-31 14:32

逍遥探花发表于 2013-1-31 00:30
浪费啊浪费........

不会不会，每次都有人替我打扫掉

作者: 逍遥探花 时间: 2013-1-31 14:56

茉莉发表于 2013-1-31 14:32
不会不会，每次都有人替我打扫掉

额知道鸟，可怜的吉宝爹..........

作者: 茉莉 时间: 2013-1-31 15:03

逍遥探花发表于 2013-1-31 00:56
额知道鸟，可怜的吉宝爹..........

蛋白是最健康的部分。。。

作者: 逍遥探花 时间: 2013-1-31 15:15

茉莉发表于 2013-1-31 15:03
蛋白是最健康的部分。。。

这点要请京虎子老大来说了才算。PS:京虎子看到额们歪楼，不会生气吧？

作者: 茉莉 时间: 2013-1-31 15:20

逍遥探花发表于 2013-1-31 01:15
这点要请京虎子老大来说了才算。PS:京虎子看到额们歪楼，不会生气吧？ ...

我们还是紧扣鸡蛋这个主题的嘛

作者: 逍遥探花 时间: 2013-1-31 15:24

茉莉发表于 2013-1-31 15:20
我们还是紧扣鸡蛋这个主题的嘛

额们来讨论一下煮鸡蛋、蒸鸡蛋、煎鸡蛋和炒鸡蛋哪个好吃........

作者: 茉莉 时间: 2013-1-31 15:28

逍遥探花发表于 2013-1-31 01:24
额们来讨论一下煮鸡蛋、蒸鸡蛋、煎鸡蛋和炒鸡蛋哪个好吃........

还有蛋白蛋黄分开吃的话怎么好吃

作者: 胖得妙不可 时间: 2013-1-31 17:14
鸡蛋爱好者兼低压高患者静待下文

作者: 京虎子 时间: 2013-2-1 03:00
标题: 2
通过吃鸡蛋黄使得血液中胆固醇升高，这种说法听起来和中国传统的吃什么补什么的理论相符，也是来自很朴素的世界观，成为历朝列代吃人的医学基础，因为那样是最天人合一和最全面的补法。

但是，我们吃东西不是贴膏药，吃进一块一斤的肉后肚皮就多了一斤的膘，吃到肚子里的食物要被消化系统吸收后才能进入身体，吸收不了的东西就会成为大便，被身体排泄出去。吃什么补什么没有任何科学根据，但那是笼统讲，已经到了胆固醇这种衍生物的水平，应该有科学证据了吧？

这就如同补钙补维生素补矿物质一样，一厢情愿地为人体当领导，认为吃进去多少就能吸收多少，实际上吸收的水平很有限。

人体自己能生成所需的75%的胆固醇，需要从食物中摄取的只有25%。对于食物中的胆固醇对血液胆固醇指标的影响，专家们讲的头头是道，但绝大多数都没有给出处，相互矛盾之后也不知道谁对。这并非专家们和中国大多数医生一样知识陈旧，而是因为关于胆固醇与心脏病的关联性属于没有最后定论的东西，近年来新的结果不断出现，修正或推翻了一些现有的理论，同时也带来更多的不确定，专家们哪里有功夫去跟踪，因此造成了脱节。一旦我等较起真来，便会发现专家们的话不足为凭，只好自己花功夫去综述一把。

看起来不是难事，做个双盲随机试验就成了。可惜含胆固醇的食物太多，加上人体生产胆固醇的个体差异没法控制，很难落实。但办法不是没有，可以进行流行病学调查。

自1985年以来，有二百多项相关研究，证实了一点：食物中动物来源的饱和脂肪酸、人为改造的反转脂肪酸要比食物中的胆固醇更能提高血液胆固醇指标。也就是说要少吃肉，不吃含带反转脂肪酸的食物，控制食物中的胆固醇含量则在其次。

这就是知识比较跟得上的专家们说的，首先控制动物来源的饱和脂肪酸和反转脂肪酸，然后再控制胆固醇，因为高胆固醇是心脏病的一个诱因，还是要控制胆固醇摄入量特别是从鸡蛋中的摄入量，所以鸡蛋可以吃，但不能多吃，要维持在一天一个的水平。

但是，继续较真下去，发现这种说法不能完全站得住脚。例如索马里有个部落，只吃骆驼奶，每天喝一加仑半，相当于一磅黄油，不要说饱和脂肪酸了，里面的胆固醇上千毫克,按理说这个部落的人的血胆固醇指标应该极高，没想到比西方人低多了。专家们，打脸了吧？

没想到被打脸的还沾沾自喜：无知者无畏呀！知道什么叫进化论吗？这是海盗专业户们祖祖辈辈喝骆驼奶喝适应了，他们的身体或者对食物中胆固醇吸收能力不足，或者对食物中胆固醇消化能力强，这是适者生存的一个表现。

光说没有用，验证一下吧。到内罗毕找了26位进城很久的该部落索马里人，他们早就不喝骆驼奶了，改吃各种食物，他们的动物脂肪和胆固醇的摄入量要比老家的人低多了，按身体功能适应的理论，这些人的血胆固醇指标应该更低，谁想到一查一下，居然比喝骆驼奶为生的要高25%。

另外一项研究给出了可能的解释，这项研究发现，从食物中吸收的胆固醇越多，身体自己产生的胆固醇就越少。

这才是我们身体的调控功能，帝国主义卡我们的脖子，我们就自立更生，帝国主义使出垃圾食品的招数，我们就偷懒。

作者: 茉莉 时间: 2013-2-1 03:23
举手：“历朝列代吃人的医学基础，因为那样是最天人合一和最全面的补法。”
请科普

作者: 奉孝 时间: 2013-2-1 05:15

京虎子发表于 2013-2-1 03:00
通过吃鸡蛋黄使得血液中胆固醇升高，这种说法听起来和中国传统的吃什么补什么的理论相符，也是来自很朴素的 ...

只吃骆驼奶的话而不长胖，是不是因为胆固醇被降解的比较完全成为小分子了

作者: 皇家骑警总监 时间: 2013-2-1 05:51
“好消息，在鸡农和母鸡的共同努力下，我国的母鸡下的蛋越来越健康了。”

我猜这鸡农是公的

作者: 得大自在 时间: 2013-2-1 05:53
请问这个说法是否有道理?

海参
富含DHA+白蛋白，胆固醇低。
温热体质少吃，鸡蛋替代，一天不超过2个，白煮或蒸蛋；
泥鳅富含DHA，替代好选择；

作者: 京虎子 时间: 2013-2-1 10:13
标题: 3

进一步较真，发现吃肉能增加血胆固醇指标的说法也没谱。如果吃肉增加胆固醇指标的话，少吃肉就能够控制胆固醇指标，但是十几项多吃菜少吃肉的试验的结果发现确实能降低血胆固醇，但降低得有限，在0-4%的范围内。如果采用更严格的饮食控制的话，还能多降低点，可是那类饮食不是一般人能接受的。

对于一些非洲人来说，蔬菜水果是给牛吃的，他们只吃肉、喝牛奶，这些人的胆固醇指标都在正常标准之内。世界其他地区的调查结果也一致，尤其是在美国进行的几项设计完善的调查，比如在密执安州一个小镇进行的2000人参加的调查，将3500种食物列表，参加者按血胆固醇指标分成高、中、低三组，发现在饮食习惯上没有明显的区别，比如低胆固醇组的人脂肪摄入量和高胆固醇组一样。

进一步较真，发现高胆固醇和心脏病的关系也不十分靠谱，尽管有不少证据支持高胆固醇是心脏病的危险因素之一，也有些证据不支持这一点，于是经过几十年的研究，吃鸡蛋好还是不好成了模糊数学了。

2012年8月，有史以来对鸡蛋最不好的消息出现了：吃蛋黄如同吸烟！

这是加拿大的一个研究，对1200多名有心脏病危险因素的老人进行了问卷调查，然后用超声检查动脉硬化，发现每年吃200个以上蛋黄的人动脉硬化程度达到吸烟者的三分之二，而且吃蛋黄越多，动脉硬化越多。

研究结果一发布，养鸡生蛋的基本上要绝望了，俺们不管吃鸡蛋到底会不会造成心脏病，再多两个这样的报道，我们就心脏病了。

这报道的可怕之处，是把蛋黄和吸烟联系在一起，世界上大概除了中国之外，没有人敢在吸烟的问题上反潮流。说到这里又得埋怨一下中国科学家知识更新太慢，这样好的科研成果怎么没有用在多选几个烟草院士上？这个问题按中国工程院的标准完全可以解释为：“烟草和蛋黄一样健康！”

这种很耸人听闻的消息一出，马上引起注意，各路神仙纷纷出马，一起把企图靠这个研究一鸣惊人的那哥们踩到在地。

中国有很多这样的试验，尤其是有关中医的，在设计上存在着很多问题，因此结果不可信。就拿加拿大这个实验，吃多少蛋黄就凭老头老太们说，而且就问了一次。不要说平均年龄62岁的人了，就是你我，记得住去年一共吃了多少蛋黄吗？最多记住上礼拜吃了几个，研究人员就根据这个情报乘于52去了，比较严格的话应该多问几次，回答一致的才算数。

其次，吃蛋黄和抽烟不一样，吃煮的和吃炒的相比就不一样，如果吃和黄油一起炒的就不知道是蛋黄不好还是黄油不好了。

再次，导致动脉硬化的原因很多，比如是否锻炼、是否饮酒，还有其他心脏病的因素比如高血压，这个研究一概不管不问，此外是否吃降胆固醇药，他们也不问，这些都会产生影响。

最后，这个研究的抽样已经有了局限性，还只检查了动脉硬化，这些参加者里面没一个得心脏病的，用动脉硬化来做指标并不恰当。

这样一痛扁，蛋农安心了，鸡蛋也可以继续吃了。专家们还是维持现有的建议：如果有心脏病或者有属于心脏病高危人群的话，每礼拜最多吃四个蛋黄，否则的话可以吃七个。

那么对于鸡蛋消费者来说，满意了吗？

作者: 京虎子 时间: 2013-2-1 10:46
标题: 完

我为什么这么关心鸡蛋，因为我是十世高僧转世，一生下来就不吃肉，可把爹妈愁死了，最后想出一个办法，靠鸡蛋养大吧，把我养成了无蛋不欢，每顿饭没有鸡蛋的话就吃不进去，鸡蛋的各种做法我都快学全了，一顿吃十个八个的不在话下。

人到中年去体检，胆固醇高。一查，鸡蛋是元凶。向老娘汇报：妈，惨了，儿子日后只能少吃鸡蛋里。老娘说：不是那么回事，是我遗传给你的。

母子都是学医的，我能没有主见吗？我还不信了，立即减蛋，一直减到心脏病人标准，一周不多于四个蛋黄，外加减肥锻炼以及饮食健康，真就把胆固醇指标从240降到200以下了。

降下来已经很难，维持更难，我这种有遗传因素的，维持在标准之下就算不错了，没想到美国专家们还非跟我较劲，认为200的标准太宽松，建议修订为160，害得我只能吃药了。

药天天吃总觉得难免有副作用，改为有打鱼的时候也有晒网的时候，每年剩下药够吃三个月的，最近看了一些文献，发现降胆固醇药居然除了降低心脏病发病率外，还有防癌等很多好处，这不是老天垂爱高胆固醇吗，从此天天吃。

鸡蛋有很多营养，包括铁，维生素A、D、E、B12，叶酸，蛋白质，硒，叶黄素和玉米黄素，胆碱等，就拿蛋白质说吧，鸡蛋里面含有所有的必需氨基酸，因此是高质量的蛋白质。

现在，关于鸡蛋的好坏还没有最后定论，我同意专家们的看法，在目前的情况下谨慎为妙。

我本人不多吃蛋黄，但不少吃鸡蛋，办法是吃蛋清，这样就能吃到高质量的蛋白质了。煮好的鸡蛋把蛋黄扔了，炒鸡蛋的时候一个蛋黄加三个蛋清或者直接炒蛋清，因为维生素和矿物质集中在蛋黄里，所以不能完全不吃蛋黄，而且也避免不了，外面的食物尤其是糕点类多是用蛋黄做到。

结论就是，除非心脏病或者差不多心脏病了，不必过于担心鸡蛋，但要适当避免蛋黄。

作者: 雪个 时间: 2013-2-1 13:09
不知美国佬是怎么教育母鸡的

作者: 雪个 时间: 2013-2-1 13:11

逍遥探花发表于 2013-1-30 23:24
额们来讨论一下煮鸡蛋、蒸鸡蛋、煎鸡蛋和炒鸡蛋哪个好吃........

除了煮鸡蛋，鸡蛋怎么做都好吃

作者: 马鹿 时间: 2013-2-1 13:25
我老爸天天吃好几个蛋，这样几十年了，胆固醇不高，我堂姐学医的，一直相信科学，锻炼很勤快，少吃蛋少吃肉，没有家族遗传，但她胆固醇高。这两例都是个例，不具备普遍性。

作者: 晨池 时间: 2013-2-1 14:25

马鹿发表于 2013-2-1 13:25
我老爸天天吃好几个蛋，这样几十年了，胆固醇不高，我堂姐学医的，一直相信科学，锻炼很勤快，少吃蛋少吃肉 ...

你这样说确实每次。。。但是关注前面”个例“的是是大多数，倒是能记住最后一句的，才是个例呢

作者: 胖得妙不可 时间: 2013-2-1 16:01
领会了，四五鸡蛋、为所欲为即可

作者: 燕庐敕 时间: 2013-2-1 19:38

雪个发表于 2013-2-1 13:09
不知美国佬是怎么教育母鸡的

肯定不是中国政治工作那样语重心长的把母鸡集中到一起学习为人类服务。。。。。

作者: 山远空寒 时间: 2013-2-1 21:15
虎老师，俺小时候和你一样，一点儿荤腥不粘，爱吃白水煮菜，咸菜稀饭！不过每天吃一个鸡蛋！

后来俺的胃口慢慢的变化，自己觉得小时候不吃肉应该是缺乏锌的缘故。可怜小时候不知道，要不补点锌，也就不用总是被人欺负。

再后来，就正常了，不过不多吃！

作者: 京虎子 时间: 2013-2-1 21:48

山远空寒发表于 2013-2-1 08:15
虎老师，俺小时候和你一样，一点儿荤腥不粘，爱吃白水煮菜，咸菜稀饭！不过每天吃一个鸡蛋！

后来俺的胃口 ...

我后来练得能吃水产海产，以及猪肉馅

作者: 所以我才打高球 时间: 2013-2-2 02:18
葱花煎鸡蛋最好吃！

作者: 雪个 时间: 2013-2-2 03:14

京虎子发表于 2013-2-1 05:48
我后来练得能吃水产海产，以及猪肉馅

我跟你正相反，小时候完全不吃水产海产，只吃肉。

作者: 雪个 时间: 2013-2-2 03:17

马鹿发表于 2013-1-31 21:25
我老爸天天吃好几个蛋，这样几十年了，胆固醇不高，我堂姐学医的，一直相信科学，锻炼很勤快，少吃蛋少吃肉 ...

嗯，我同学基本上吃素，但是她不仅胆固醇高，而且还便秘。我基本上吃肉，胆固醇不高，五谷轮回也很畅快。

作者: 燕庐敕 时间: 2013-2-2 18:15

雪个发表于 2013-2-2 03:17
嗯，我同学基本上吃素，但是她不仅胆固醇高，而且还便秘。我基本上吃肉，胆固醇不高，五谷轮回也很畅快。 ...

雪豹和狐狸都是食肉目的肉食动物。

作者: longcheng 时间: 2015-8-19 22:35
能讲讲有些人吃鸡蛋过敏的原因吗？

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