爱吱声

标题: 073_榨菜炒饭（创意美食） [打印本页]
作者: 北宸    时间: 2013-1-25 12:23
标题: 073_榨菜炒饭（创意美食）

先回复的前5名各将获得本人5爱元的评分奖励


【类别】缤纷厨艺_创意美食



【作者介绍】这位爱坛名厨走的是创意路线。没有复杂的厨房用品，没有华丽的餐具，没有精确的菜谱，没有精心的摄影，他的作品展示给大家的只是他那天马行空的想象力。这么说吧：只有你想不到的，没有他做不出的，只有你不敢想的，没有他不能吃的。

【材料】
隔夜米饭、鸡蛋、腊肉、火腿肠，羊油


【步骤】
1、腊肉和火腿肠切碎；


2、鸡蛋打开，清、黄分离；


3、把隔夜米饭和蛋黄搅拌；


4、腊肉、火腿肠、榨菜中火煎一下，捞出备用；


5、炒蛋清；


6、下米饭；


7、把腊肉等放进去，翻炒至微干；




8、最后放一点羊油增加色泽。


作者: 北宸    时间: 2013-1-25 12:24
竞猜专用

请大家在本楼“点评”中竞猜这个作品的作者是谁。

大厨竞猜前三名答对者，均将获得8爱元奖励。

每人只计算所猜的第一次，具体规则与“好声音”相同。
作者: 蓦然回首    时间: 2013-1-25 12:28
22222222222
作者: martian    时间: 2013-1-25 12:28
北宸 发表于 2013-1-25 12:24
竞猜专用

请大家在本楼“点评”中竞猜这个作品的作者是谁。

QQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQ
作者: 平沙落雁    时间: 2013-1-25 12:29
北宸 发表于 2013-1-25 12:24
竞猜专用

请大家在本楼“点评”中竞猜这个作品的作者是谁。

44444444444
作者: martian    时间: 2013-1-25 12:29
可算等到了
作者: 喜欢    时间: 2013-1-25 12:30
啊啊啊啊啊啊啊
作者: 蓦然回首    时间: 2013-1-25 12:32
抢到了,前排就座。虽然猫元帅这次隐藏很深，我还是一眼把他看出来了。理由是那块儿羊油很熟悉，前年就认识它了
作者: 牛铃    时间: 2013-1-25 12:33
5555555555555555555555
作者: 茉莉    时间: 2013-1-25 12:35
一个都没赶上，就10分钟的功夫
作者: 小剪子    时间: 2013-1-25 12:40
看了个西医中医的辩论帖子，把好饭给耽误了
作者: 小剪子    时间: 2013-1-25 12:47
材料中少了榨菜哦
作者: 雪个    时间: 2013-1-25 12:47
小剪子 发表于 2013-1-24 20:40
看了个西医中医的辩论帖子，把好饭给耽误了

哈哈哈，我也是
作者: 葵花九段    时间: 2013-1-25 12:52
没有爱元也要顶
作者: 李根    时间: 2013-1-25 13:15
这真的是那块富有历史气息的化石羊油吗？



炒鸡蛋饭真的要把饭和蛋液充分混合吗？话说俺一向是分开炒再混起来的……

作者: 爱菊轩    时间: 2013-1-25 13:19
李根 发表于 2013-1-25 00:15
这真的是那块富有历史气息的化石羊油吗？

总统你的厨艺在这位创意大厨面前弱暴了
作者: 李根    时间: 2013-1-25 13:22
爱菊轩 发表于 2013-1-25 00:19
总统你的厨艺在这位创意大厨面前弱暴了

改天做个龙虎斗……但是俺到哪里去找蛇呢？

作者: 北宸    时间: 2013-1-25 13:25
李根 发表于 2013-1-25 13:15
这真的是那块富有历史气息的化石羊油吗？

我 ，     其實沒看懂。。。

步驟8裡， 那一大塊白色的 ，全都是羊油嗎!?

是全部炒到飯裡，還是化一點點後，再冰回冰箱呢?

蛋炒飯，我也是這樣炒的 ，先炒蛋， 三分熟時 ，再倒剩飯下去 。

作者: 李根    时间: 2013-1-25 13:28
北宸 发表于 2013-1-25 00:25
我 ，     其實沒看懂。。。

步驟8裡， 那一大塊白色的 ，全都是羊油嗎!?

你要是看过这位创意大厨以前的帖子，应该对这块早就进了博物馆的羊油不会陌生……如果俺没有记错的话，那是他亲自提炼的……

羊油似乎不好化开，而且这么大一块，肯定把整碗饭弄得油乎乎的，非常饱肚。

俺从来没有尝试过把蛋液和饭混合炒的妙法，也许俺该试一下……

作者: ccqi    时间: 2013-1-25 13:43
这饭炒的不错啊 颗粒分明的
作者: 鼎革    时间: 2013-1-25 14:14
销魂的羊油
作者: Highway    时间: 2013-1-25 14:42
这里的日本馆子里炒米饭加butter,还放点洋葱，也还不错。
作者: 老芒    时间: 2013-1-25 15:03
神一样的猫元帅呀
作者: 逍遥探花    时间: 2013-1-25 15:15
一看羊油，肯定是猫元帅啊.
作者: 容易    时间: 2013-1-25 15:15
本帖最后由 容易 于 2013-1-25 15:16 编辑

看到3，心想不能是猫元帅哇；火腿肠一下锅，就仿佛瞄到猫指甲了；羊油一亮相，悬念全无啊！
作者: 猫元帅    时间: 2013-1-25 16:33
李根 发表于 2013-1-25 13:15
这真的是那块富有历史气息的化石羊油吗？

所谓炒饭的金包银银包金都是这么做的
作者: redbud    时间: 2013-1-25 22:26
容易 发表于 2013-1-25 07:15
看到3，心想不能是猫元帅哇；火腿肠一下锅，就仿佛瞄到猫指甲了；羊油一亮相，悬念全无啊！ ...

哈哈，俺什么羊油都不知道的，但是一旦这么炒菜配菜的，就看过以前的炒菜的帖子一次，也觉得是他啦
作者: 水风    时间: 2013-1-25 22:57
这个中规中矩的，有黄金炒饭的风范。我说为什么那个不算是创意美食呢，原来在这里等着呢。@猫元帅

友情提醒，
1 成菜最好材料要大小一致，所以榨菜切成粒比较好。一大条，吃起来会咸。
2 成菜的色彩稍嫌不足，应该加一点绿色的豆子，或者黄瓜丁。要么呢，你多用点葱花爆锅，跟蛋炒饭的味道相得益彰。
3 腊肉要先放，炒出香味来。然后盛出待用。你炒过了，最后放进去，沾一下味道就好。一直炒，把整个炒饭的颜色给坏掉了。
4 火腿肠是熟的，所以最后加都没关系，用油炒下，并不能改善它的口感或者味道，所以画蛇添足，多此一举了。
5 那个蛋白，可以多加一个鸡蛋，摊成大油煎蛋。又好看，又好吃，这可是盖了冒了。
6 最后放羊油是个败笔，不过不排除是作者放水。羊油一开始用来炒腊肉和火腿。
7 你的刀功一如既往的是猫式风格，我要是你学厨的师傅，一擀面杖打你个满头包出来。

这次水准在平均之上，难得猫帅也正经一把。
作者: 芷蘅    时间: 2013-1-25 23:29
榨菜哪里来的，材料里没有啊。
作者: 猫元帅    时间: 2013-1-26 02:16
水风 发表于 2013-1-25 22:57
这个中规中矩的，有黄金炒饭的风范。我说为什么那个不算是创意美食呢，原来在这里等着呢。@猫元帅

友情提 ...

榨菜切丁会损失很多汁。
你说的材料我都木有啊，鸡蛋也只剩两个了，少了点。
羊油一定要最后放。因为放早了容易胡。而且放羊油的目的是为了裹在米饭上。
作者: 猫元帅    时间: 2013-1-26 02:18
Highway 发表于 2013-1-25 14:42
这里的日本馆子里炒米饭加butter,还放点洋葱，也还不错。

我总觉得butter这东西包裹性不好
作者: 猫元帅    时间: 2013-1-26 02:20
芷蘅 发表于 2013-1-25 23:29
榨菜哪里来的，材料里没有啊。

名字里有啊
作者: 水风    时间: 2013-1-26 04:01
猫元帅 发表于 2013-1-26 02:16
榨菜切丁会损失很多汁。
你说的材料我都木有啊，鸡蛋也只剩两个了，少了点。
羊油一定要最后放。因为放早 ...

你都用黄油煎鱼了，还怕羊油会糊？

您老最后来一大勺子羊油，不会腻到吃不下？

我头一次听说切菜会损失汁的。您老感情这不是吃榨菜，您是在吃熟透了的水蜜桃。
作者: 临淮关    时间: 2013-1-26 10:57
剩饭放进冰箱冷藏室，开着盖儿吹一夜，，，炒之前将其揉散，，，效果更好，油不可多，，，炒饭可是饭店大厨的必考手艺啊，，，
作者: 猫元帅    时间: 2013-1-26 11:28
水风 发表于 2013-1-26 04:01
你都用黄油煎鱼了，还怕羊油会糊？

您老最后来一大勺子羊油，不会腻到吃不下？

完全不一样。市场买的黄油 其实含油量不多。比起脂肪练出来的羊油差的特别远。

我用的这个榨菜是袋装的榨菜丝，不是整个的榨菜疙瘩。
作者: 不感冒    时间: 2013-1-27 14:53
看照片原本以为是老芒呢，最后一块羊油彻底暴露了是猫元帅。




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