爱吱声

标题: 064_日式火锅（色相美食） [打印本页]
作者: 北宸    时间: 2013-1-21 00:40
标题: 064_日式火锅（色相美食）

先回复的前5名各将获得本人5爱元的评分奖励


【类别】缤纷厨艺_色相美食

【作者介绍】这是一位北京MM，这是一位学生物的北京MM，这是一位能歌善舞的学生物的北京MM！她性子直，说话更直！尤其是不会绕弯子，想到什么就说什么。她开朗大方，对需要帮忙的朋友绝对真心帮到家！她干活利落、麻利，家里被她收拾得干干净净。在做饭上，就更别说了，但凡吃过她做过的饭的人，都是赞不绝口地。
【作者解说】说起来，最喜欢卖弄色相的美食，日本美食绝对排得上号。所以本人一看到色相美食这个标题，马上就想起了日式火锅。寒冷的冬天非常适合吃热乎乎的火锅。日式火锅将食材码放在锅内，既可以在厨房煮好上桌即时，也可以在桌上慢慢煮开食用。比起北京铜锅、四川麻辣锅，另有一番风味。

【材料】
可用来做日式火锅的食材很多，我这次用了牛肉片、魔芋丝、两种蘑菇、青口贝、虾、年糕、鲜笋和西洋菜。锅最好用宽口砂锅，这样保温时间长。日式火锅的专用锅叫土锅，其实就是一种砂锅。这一点在日本战斗过的同学一定更有发言权，欢迎指教。

【做法】
1、首先土锅内抹油，铺一层洋葱片，然后码上打底的牛肉片，再在上面按自己喜好放入各种 食材。

2、将锅坐火上，中火加热略出香味后，倒入日式火锅汁料，各大亚洲超市有售


     如果没有日式火锅调料，也可以自己调配，日式酱油360毫升，味淋270毫升，清酒180毫升（没有的话用米酒代替），糖90克（从火锅配料可见，日式火锅实际上是甜口锅，所以在选择食材方面，羊肉是不搭配的，而牛肉、海鲜、蔬菜则会被甜味提鲜，在选择食材上需要注意）

3、慢慢等待食材成熟。可蘸生鸡蛋食用。


非常简单吧。

作者: 北宸    时间: 2013-1-21 00:40

竞猜专用

请大家在本楼“点评”中竞猜这个作品的作者是谁。

大厨竞猜前三名答对者，均将获得8爱元奖励。

每人只计算所猜的第一次，具体规则与“好声音”相同。
作者: 赫然    时间: 2013-1-21 00:43
本帖最后由 赫然 于 2013-1-20 11:47 编辑

抢抢抢！！！
作者: 即晴    时间: 2013-1-21 00:45
北宸 发表于 2013-1-21 00:40
竞猜专用

请大家在本楼“点评”中竞猜这个作品的作者是谁。

222222222222222222
作者: graceusa    时间: 2013-1-21 00:46
ddddddddddddd
作者: 柴禾儿妞    时间: 2013-1-21 00:47
还有我的位置么？
作者: 老芒    时间: 2013-1-21 00:47
抢         
作者: 到处停留的叶子    时间: 2013-1-21 00:47
作者: 老芒    时间: 2013-1-21 00:50
啊呀呀，球赛中场的时间刚刚好。
作者: 柴禾儿妞    时间: 2013-1-21 00:52
对不起，今天是我犯糊涂的一天。我按错选项了，居然来了个＂反对＂。。。然后还改不掉。。。对不起，对不起！鞠躬了！
作者: 禅人    时间: 2013-1-21 00:59
哦，他们比我先到～
作者: 到处停留的叶子    时间: 2013-1-21 01:00
老芒 发表于 2013-1-20 11:50
啊呀呀，球赛中场的时间刚刚好。

哈哈哈~~~我们各抢了一个位置~~~必须说，虽然我抢位子不够快，但评分态度我比你好！
作者: 老芒    时间: 2013-1-21 01:12
到处停留的叶子 发表于 2013-1-21 01:00
哈哈哈~~~我们各抢了一个位置~~~必须说，虽然我抢位子不够快，但评分态度我比你好！ ...

哈哈哈，这倒是真的。
作者: 北京阿新    时间: 2013-1-21 01:38
来晚了~~~~
作者: 丁丁咚    时间: 2013-1-21 03:23
关于日式火锅调料，其实是因为mm用的是鋤焼（sukiyaki，日式火锅的一种）的锅料，所以才是甜的。sukiyaki也叫牛肉锅，确实是一般只用来配牛肉的。

不过日本火锅种类很多（日本料理里面，我最喜欢的就是各式各样的锅物），锅底味道也是各有不同的。
作者: 云淡风轻    时间: 2013-1-21 08:32
本帖最后由 云淡风轻 于 2013-1-21 08:34 编辑

昨晚等了很久 等不到。
日式火锅 有很多种，其中一种就是今天茉莉mm的这种 すきやき 火锅
不过这种火锅不用土锅 用不粘锅。一般家庭是用电锅放在桌子上，一家团团围着一边做一边吃。要先把牛肉用牛油烧好，然后放すき焼きたれ　再依次放放入豆腐 菌类 蔬菜类等烧着吃，用生鸡蛋做蘸料吃的一种和式料理。
http://www.ebarafoods.com/recipe/detail/recipe460.php


还有一种火锅，跟我们的火锅很类似，土锅里放水加昆布煮好做汤底，然后把火锅用的食材摆放到土锅里，煮熟，配蘸料吃，很简单的味道。
蘸料 用一种叫ぽんず 调料，也就是酱油里放一点柑橘类的酸味的调料。　
http://www.mizkan.co.jp/ajipon/lineup/index.html




茉莉mm，很厉害把两种结合新火锅吃法，应该不错，回头试一下。

作者: 茉莉    时间: 2013-1-21 11:47
云淡风轻 发表于 2013-1-20 18:32
昨晚等了很久 等不到。
日式火锅 有很多种，其中一种就是今天茉莉mm的这种 すきやき 火锅
不过这种火锅不用 ...

谢谢专业解读，学习了！
原来日式火锅和中式火锅一样也有不同口味哈，可惜作为老外只能浅尝辄止
菜谱很精美，就是一点都看不懂，只能看看画。
作者: 云淡风轻    时间: 2013-1-21 11:50
茉莉 发表于 2013-1-21 11:47
谢谢专业解读，学习了！
原来日式火锅和中式火锅一样也有不同口味哈，可惜作为老外只能浅尝辄止
菜谱很精 ...

嗯，如果茉莉mm 喜欢，我回头找时间 翻译几个日式火锅的recipe
作者: 茉莉    时间: 2013-1-21 11:50
丁丁咚 发表于 2013-1-20 13:23
关于日式火锅调料，其实是因为mm用的是鋤焼（sukiyaki，日式火锅的一种）的锅料，所以才是甜的。sukiyaki也 ...

原来这样。我只买到这一种底料，真是管蠡窥测啊！
作者: 茉莉    时间: 2013-1-21 11:53
云淡风轻 发表于 2013-1-20 21:50
嗯，如果茉莉mm 喜欢，我回头找时间 翻译几个日式火锅的recipe

那可是大家的福气！鼓掌欢迎~~
作者: Highway    时间: 2013-1-21 13:07
丁丁咚 发表于 2013-1-21 03:23
关于日式火锅调料，其实是因为mm用的是鋤焼（sukiyaki，日式火锅的一种）的锅料，所以才是甜的。sukiyaki也 ...

日本火锅里有那种特别辛辣刺激的吗？
作者: 老爷王    时间: 2013-1-21 13:44
好意西
作者: 丁丁咚    时间: 2013-1-29 06:45
Highway 发表于 2013-1-21 13:07
日本火锅里有那种特别辛辣刺激的吗？

不好意思，最近太忙了，没上来过，所以今天才回复。

有辣的，最常见的就是キムチ锅，其实就是辣白菜锅，不过味道跟朝鲜的有区别，辣带回甜那种，特别辛辣刺激说不上，不过我还挺喜欢吃的。

对我这个四川人来说，日本好像没有特别辛辣的东西……
作者: 云淡风轻    时间: 2013-1-29 11:59
云淡风轻 发表于 2013-1-21 11:50
嗯，如果茉莉mm 喜欢，我回头找时间 翻译几个日式火锅的recipe

@丁丁咚
丁丁咚  我也喜欢，经常看日文菜谱，就是看得一知半解的，下次来问你哈。

不敢当，丁丁mm 那么会做菜。如果仅仅是菜谱的解说，就没问题。
BTW 那个梅干菜扣肉，我刚刚看到，真的不错啊！要是能有再懒人一点的做法就好了。
很喜欢梅干菜扣肉的
作者: 丁丁咚    时间: 2013-1-30 02:14
云淡风轻 发表于 2013-1-29 11:59
@丁丁咚
丁丁咚  我也喜欢，经常看日文菜谱，就是看得一知半解的，下次来问你哈。

梅菜扣肉好像没有更简单又还能保证味道和形状的办法啦，mm怕麻烦，那下次来我这里，我做给你吃吧

对啦，我还想逮着mm问问：我有可能会再去日本生活一段时间，我特爱吃蔬菜的。但是我发现日本菜里面的蔬菜都好可怜，只有一丁点儿，种类也特别少，超市里的四季豆呀、brussel sprout呀、花菜呀都是小小一包，要按我们平时一顿吃的量起码要买5包左右才勉强够。能大把吃的就只有韭菜、胡萝卜、大白菜和冬天的大萝卜。

我想问问在东京有地方能买到大把大把的绿色蔬菜么？对啦，我还爱吃西葫芦，也有地方卖么？
作者: 云淡风轻    时间: 2013-1-30 08:02
丁丁咚 发表于 2013-1-30 02:14
梅菜扣肉好像没有更简单又还能保证味道和形状的办法啦，mm怕麻烦，那下次来我这里，我做给你吃吧
...

日本人不怎么吃菜，所以 超市里的菜都是一点点，想要大把大把的菜这个比较困难，除非自己种。
我有几个朋友，都是在远郊租一块地，自己种菜吃。
还有一位租的一楼带院子的那种コーポ，也是在院子里种很多菜，吃都吃不完。
作者: 丁丁咚    时间: 2013-1-30 10:31
云淡风轻 发表于 2013-1-30 08:02
日本人不怎么吃菜，所以 超市里的菜都是一点点，想要大把大把的菜这个比较困难，除非自己种。
我有几个朋 ...

原来真的是比较困难啊。看来是没什么捷径了……日本人的膳食结构好像比较奇怪，我经常看他们的小馆子里面，一大碗炒饭配的菜是一小碗汤面；一大碗汤面，配的菜是一小碗炒饭
作者: 爱菊轩    时间: 2013-2-1 08:40
丁丁咚 发表于 2013-1-29 13:14
梅菜扣肉好像没有更简单又还能保证味道和形状的办法啦，mm怕麻烦，那下次来我这里，我做给你吃吧
...

我有个朋友在日本生活了很多年，她说可以去批发蔬菜水果的，便宜又量大。具体你大概得去当地日本华人论坛上问问。
作者: 丁丁咚    时间: 2013-2-1 09:32
爱菊轩 发表于 2013-2-1 08:40
我有个朋友在日本生活了很多年，她说可以去批发蔬菜水果的，便宜又量大。具体你大概得去当地日本华人论坛 ...

对了，我还想问你个事儿。我那天想做你的那个罐焖牛肉，你是说用牛通脊做，不是指tenderloin吧，那个好贵的。我看我们超市有两种切成cube的净瘦牛肉，一种叫beef stew，一种叫beef bourguignon，我怀疑都是差不多部位的。经得起烧制的，大概不会很嫩的，你觉得能用不？
作者: 爱菊轩    时间: 2013-2-1 11:47
丁丁咚 发表于 2013-1-31 20:32
对了，我还想问你个事儿。我那天想做你的那个罐焖牛肉，你是说用牛通脊做，不是指tenderloin吧，那个好贵 ...

你说的这两种肯定都可以，这个菜对肉的要求没那么严格，前些日子看到有人用牛腩做罐焖呢。我现在都用那种带一点儿雪花脂肪的牛肉，脂肪蒸掉了之后肉比较嫩。超市里大约是6美刀一磅，折扣的时候是4美元，一点儿也不贵。
这个菜是我学习天天饮食的，你找那个视频看看就好了。



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