爱吱声

标题: 057_抹茶酥(色相美食) [打印本页]

作者: 北宸 时间: 2013-1-17 11:02
标题: 057_抹茶酥(色相美食)
先回复的前5名各将获得本人5爱元的评分奖励

【类别】缤纷厨艺_色相美食

【作者介绍】这位江南MM加入爱坛不久，但是图文并茂分享了不少她七彩绚丽的经历，就如同她的ID。她在北京南山坡上滑过雪、大理苍山脚下摸黑骑过自行车、广西漓江边上看过晨雾、印度国里体验过绝望和惊喜。她买了一台烤箱把“家庭烘焙事业”搞得热火朝天，直后悔自己当初上大学没有选食品系。不过我猜这款精致的抹茶酥一定受益于她化工学的底子。
【材料】
这款抹茶酥是参照君之博客上介绍的绿茶酥制作的，馅用的是芝麻核桃馅，因为家里有芝麻核桃粉，就改了一下。

芝麻核桃馅配方：只是我综合网上各种攻略自创的，我觉得重点是要能把馅捏起来、有点甜。

- 芝麻核桃粉250g - 做法就是把黑芝麻和核桃肉一起磨成粉，黑芝麻和核桃肉可以炒熟也可以不炒。
- 蜂蜜，根据口味添加，我大概加了100g多，一边拌一边尝就可以。
- 香油10g 左右
参见图2：

【配方】君之博客教的
- 水油皮（就是白色的那一团面）：普通面粉150g，细砂糖35g, 猪油40g，水60g。
- 油酥（绿色的那一团）：低筋面粉100g，猪油50g，抹茶粉3g （也可以用绿茶粉）。

注：我用了植物油代替猪油，起酥的效果可能略差，但一般吃吃也吃不出大差异来，关键是为家人的健康着想。

但是用猪油做，面团会硬一些，包馅的时候方便一些，植物油做的面团有点湿，包馅麻烦一点。也可以用黄油，老爸抵触黄油，所以没试过。

【步骤】
1、分别揉好水油皮面团（白的）和油酥面团（绿的），静置30分钟。
参见图1。

2、水油皮面团按扁，把油酥面团包进去。
参见图3。

3、揉成团以后擀开成长方形，象叠被子一样叠起来，再擀开成长方形。再叠一次，静置20分钟松弛，再擀成长方形。这次得擀得薄一些。
参见图4、5。

4、沿长方形的长边卷起，卷成一个卷。切成20份。
参见图6、7。

5、取一个剂子，按扁，用擀面杖擀开一些，放上芝麻馅（15-18g，看手艺能包进多少算多少），包起来，收口朝下放在烤盘上。包的时候小心一些，尽量别弄破皮子，破一点也没关系，馅不会漏出来，收口也有些小麻烦，大约收住就行。
参见图8、9、10。

6、烤箱180度预热好后，放入中层，烤25分钟。
参见图11、12。

作者: 北宸 时间: 2013-1-17 11:02
竞猜专用

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大厨竞猜前三名答对者，均将获得8爱元奖励。

每人只计算所猜的第一次，具体规则与“好声音”相同。

作者: 不爱吱声 时间: 2013-1-17 11:05

北宸发表于 2013-1-16 21:02
竞猜专用

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作者: 做客地球 时间: 2013-1-17 11:09

不爱吱声发表于 2013-1-17 11:05
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作者: 平沙落雁 时间: 2013-1-17 11:09

北宸发表于 2013-1-17 11:02
竞猜专用

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作者: 做客地球 时间: 2013-1-17 11:09
歪个楼，在台北带点什么回去比较好呢

作者: 潜了又潜 时间: 2013-1-17 11:10
抢啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊

作者: 云淡风轻 时间: 2013-1-17 11:11
55555555555555555555555555555555

作者: Highway 时间: 2013-1-17 11:15
估计没戏了！

作者: 逍遥探花 时间: 2013-1-17 11:17
手真巧啊~~~~

作者: 平沙落雁 时间: 2013-1-17 11:22

北宸发表于 2013-1-17 11:02
竞猜专用

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这个做得跟稻香村的一模一样了

作者: 一无所之 时间: 2013-1-17 11:23
不得不说，确实巧手啊～～

作者: u47troy 时间: 2013-1-17 11:34
好吃！

烘焙流行让俺对PPMM的手艺陡增信心，什么时候流行蒸包子就好了

作者: 云淡风轻 时间: 2013-1-17 11:34

潜了又潜发表于 2013-1-17 11:10
抢啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊

潜了又潜是滴，很漂亮，见过吃过浅红色的香芋酥，这两样放一起更漂亮发表于 5 分钟前

稻香村都有卖的，好几种颜色呢。在台北也看到过紫芋的呢

作者: 云淡风轻 时间: 2013-1-17 11:44

潜了又潜发表于 2013-1-17 11:10
抢啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊

这个就是油酥太麻烦，以前想买抹茶粉，碰巧那个时候说抹茶粉什么东西超标都不让卖了。等以后找到抹茶粉能做的几个方子可以试试，买一罐量太大

你可以做成其他的啊，类似你的那些饼干的各种颜色

很馋这个千层酥可惜对我这样的懒人还是有点难度。

作者: 平沙落雁 时间: 2013-1-17 12:02

云淡风轻发表于 2013-1-17 11:44
你可以做成其他的啊，类似你的那些饼干的各种颜色

很馋这个千层酥可惜对我这样的懒人还是有点难度。

她这个是大包酥，还有一种叫小包酥，就是把水皮和油酥分成小份，然后每个小份都做成小酥皮

作者: rainbow_shi2001 时间: 2013-1-17 17:45

u47troy 发表于 2013-1-17 11:34
好吃！烘焙流行让俺对PPMM的手艺陡增信心，什么时候流行蒸包子就好了 ...

呵呵，也蒸包子

作者: rainbow_shi2001 时间: 2013-1-17 17:46

平沙落雁发表于 2013-1-17 12:02
她这个是大包酥，还有一种叫小包酥，就是把水皮和油酥分成小份，然后每个小份都做成小酥皮 ...

对的，上次做鲜肉月饼就是用小包酥

作者: rainbow_shi2001 时间: 2013-1-17 17:57
谢谢北宸、爱菊、齐若散费心编辑。原本以为太少吱声，竞猜内容没啥可写的。

另外，用植物油做的，热的时候很酥，凉了以后就不如用猪油做的酥了。

作者: lucase 时间: 2013-1-17 18:03
看得口水都快把键盘淹没了。。。。

作者: 丁丁咚 时间: 2013-1-17 20:08
虽然我不爱吃甜点，还是要顶一顶。因为看到一个和我一样，后悔没选食品专业的啦，哈哈

作者: 流水无情 时间: 2013-1-18 00:03
做得真漂亮啊!

作者: 山菊 时间: 2013-1-19 05:29
这个做得太专业了！

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