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标题: 【备份贴】内蒙硬菜 [打印本页]

作者: 小剪子 时间: 2013-1-16 19:05
标题: 【备份贴】内蒙硬菜
本帖最后由小剪子于 2013-1-16 19:16 编辑

不管走到哪里，吃到哪里，都觉得家乡菜是最好吃的。前段时间回老家陪父母呆了20多天，吃爽了，没呆够，不过还好，跟会做饭的堂哥要过两个喜欢吃的菜的方子，还没照着做过，先发个贴备份。

1.红烧肉（扒肉条）

猪五花肉（两指厚）切成三寸正方形泡入水中一晚；
将水烧开，然后换新水，水淹过肉为准，用慢火煮一个半小时左右，筷子能将肉扎透就行。
烧肉时同时开两个火，把白糖三两左右放入锅中炒至黑红色，加入一瓢水烧开。
另一个锅放入油，约一斤半左右，烧红，把煮好的肉块放入糖色水中煮五分钟捞出，再放入烧好的有种烧至皮色黑红，再将烧完的肉块放入糖色水中皮朝下煮三至五分钟，看皮上起了泡就好。（每次放两块肉为好）
将烧好的肉捞出待凉后切成薄片，皮朝下装入碗中，然后将装好的碗面放上葱姜蒜少许，酱油，花椒，大料，盐调成水状浇入碗中上蒸笼蒸一小时左右（尝尝看是否熟烂），然后出笼。

注：这个是内蒙地区红烧肉，俗称扒肉条。

2. 炸丸子：

牛肉加工成馅，加入适量的水、花椒、大料、盐少许（尝尝感觉适度为好）
把馒头去掉皮揉碎拌入陷中（每斤肉一个馒头为好），每斤肉加一个鸡蛋，粉面少许，把馅用手拌好；
将油一斤左右烧红至七八成，准备半碗凉水，炸丸子时用手蘸水再挤丸子，大小一样，放入烧好的油中，小火炸，尝一下里面熟了就行
如果觉得丸子有点疏松就在放点粉面，口感觉得丸子筋道就好；（我喜欢的口感是上锅再蒸一下或者勾芡最好）
再次吃时将丸子放入碗中，加点水，酱油、葱姜蒜少许，蒸热即可

上图中扒肉条和炸丸子的色泽和形态和实际中吃的差不多，只不过是用碗盛的而不是盘子，如果用盘子装碗上锅蒸时皮应该朝下；

内蒙的蒸锅菜超级好吃，现在当地饭馆过年都会制作成套的蒸锅菜出售，包括了扒肉条，炸丸子，炖羊肉，还有猪肉勾鸡等过年常吃的几样硬菜，价格好像每套得几百吧，应该不止我说的这些。

作者: 东中 时间: 2013-1-16 19:30
那什么，代我家领导支持一下

作者: 索伦 时间: 2013-1-16 21:06
图选得好，内蒙硬菜，我喜欢，看着就来劲！

作者: 苏鲁锭 时间: 2013-1-16 21:41
就喜欢这种横菜
大冬天的吃下去抗得住冷

作者: 山菊 时间: 2013-1-17 02:54
大块吃肉，俺喜欢！

作者: ilcc 时间: 2013-1-17 12:11
哈喇子流了一地

作者: 风化清 时间: 2013-1-17 12:25
我喜欢，看着就来劲！

作者: chenglf 时间: 2013-1-17 12:38
本帖最后由 chenglf 于 2013-1-17 12:40 编辑

我在家炸丸子不放馒头，直接放淀粉，一般用土豆粉，山西的做法。你说的这几样菜和山西菜很像，可能是因为以前很多山西人移民到内蒙去。我去临河客户那里，很多人口音都象山西人

作者: 找北 时间: 2013-1-24 01:00
口水啊，大块的肉塞满嘴的时候最幸福。

作者: 阿迹 时间: 2013-1-24 02:55
大块吃肉，硬是要得！

作者: 梦醒时分 时间: 2016-6-9 13:14

流口水啦

作者: njyd 时间: 2016-6-9 22:33
最好的是手抓羊肉，在西部还得是阿拉巴苏的羊。

作者: huma 时间: 2016-6-10 17:00

山菊发表于 2013-1-17 02:54
大块吃肉，俺喜欢！

姐姐啊没吃过内蒙的手扒羊肉吧，那可是3分熟啊出！没调料，只是沾盐吃

作者: 重重无尽 时间: 2016-6-10 17:48
俺们老家管这叫“河套硬四盘”，过大年的主菜

作者: 包子 时间: 2016-6-10 18:06
剩下两碗是啥？

作者: 马鹿 时间: 2016-6-11 08:47
为啥我去内蒙好几个地方也没吃到蒸菜

作者: 库布其 时间: 2016-6-11 22:12
老板，上个羊背子吧。

或者绵羊尾巴也行。

作者: 小剪子 时间: 2016-6-11 23:58

包子发表于 2016-6-10 18:06
剩下两碗是啥？

还真不清楚，我家过年一般都是扒肉条，丸子，猪肉勾鸡还有炖牛肉

作者: 小剪子 时间: 2016-6-12 00:07

马鹿发表于 2016-6-11 08:47
为啥我去内蒙好几个地方也没吃到蒸菜

哦，可能内蒙靠近西北河套的地方比较流行吧，包头有不少蒸锅坊，还卖成套的蒸锅，一套好像是6碗还是8碗来着两三百块吧，做好的自己回去蒸热了就能吃......其实我最爱吃的是羊肉瓤茄子，类似于饭馆里面所说的茄盒，但是后者比前者差远了……我们的瓤茄子个大，羊肉馅，除了裹面炸还要上屉蒸，出锅后浇汁，好吃得不要不要的

作者: 小剪子 时间: 2016-6-12 00:09

重重无尽发表于 2016-6-10 17:48
俺们老家管这叫“河套硬四盘”，过大年的主菜

俺们家那儿就叫小河套

作者: 小剪子 时间: 2016-6-12 00:11

库布其发表于 2016-6-11 22:12
老板，上个羊背子吧。

话说绵阳尾巴你真吃得惯？我宿舍蒙族哥们儿，过年回来拿半只烤羊还有羊尾巴，我们都是直接用刀子从羊尾巴上割一块油然后放到开水里涮一下就成了透明的，吃起来很过瘾的

作者: 马鹿 时间: 2016-6-12 02:00

小剪子发表于 2016-6-11 11:07
哦，可能内蒙靠近西北河套的地方比较流行吧，包头有不少蒸锅坊，还卖成套的蒸锅，一套好像是6碗还是8碗来 ...

明白了，我过去常去赤峰和通辽，更靠近辽宁的地方

作者: 小剪子 时间: 2016-6-12 10:05

njyd 发表于 2016-6-9 22:33
最好的是手抓羊肉，在西部还得是阿拉巴苏的羊。

手抓肉一般都是蒙族才那么吃，我们过年一般也买一只羊，炖骨头，包饺子，喝羊杂，或者羊肉瓤茄子

作者: 小剪子 时间: 2016-6-12 10:07

马鹿发表于 2016-6-12 02:00
明白了，我过去常去赤峰和通辽，更靠近辽宁的地方

通辽赤峰接近东北，不过也有不少蒙族，饮食跟内蒙西部相差很多

作者: 库布其 时间: 2016-6-14 08:07

小剪子发表于 2016-6-12 00:11
话说绵阳尾巴你真吃得惯？我宿舍蒙族哥们儿，过年回来拿半只烤羊还有羊尾巴，我们都是直接用刀子从羊尾巴 ...

宴席上绵羊尾巴主要是为了挑战人，要求割一条，不许咬，直接吸溜下去。现实的吃法，就是煮熟了放着，泡炒米的时候切一条进去，和羊油一样的吃.

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