爱吱声

标题: 050_爆炒猪肝片(懒人美食) [打印本页]

作者: 齐若散    时间: 2013-1-12 22:14
标题: 050_爆炒猪肝片(懒人美食)
先回复的前5名各将获得本人5爱元的评分奖励

告示:临时决定北美的周末两天每天只发布一件舌尖作品

【类别】缤纷厨艺_懒人美食

【作者介绍】该同学虽然发表的主题不多,但日志数量还可以,如果我说她是爱坛最热心成员,大家一定会表示赞同。她性格直爽开朗,家里来了”贼“,丢了几十个红灿灿的大苹果,她却高高兴兴盘点损失,祝那些得手的家伙们偷得愉快。现实生活里她更是一个十分善良的人,不但照顾自己家的老人,连同朋友家的老人一起照顾了。她最突出的形象是资深吃货,也喜欢旅游和购物。买衣服饰品绝对属于淘宝高手,物美价廉的东西都被她一网打尽,十分惹人羡慕。她在爱坛上近期动态是上演了一出惊心动魄的”美女与野兽“大戏!
【材料】猪肝 500克,切菱形薄片;黄瓜半根,切片备用;油 2 调羹,生粉 1调羹,盐少许。
自制调料:老抽2调羹,黄酒若干,生粉少许。

【步骤】
1、 先将油锅加热,放半调羹油,一点盐,大火快炒黄瓜片,6-7成熟时盛出来备用;

2.、锅里放1调羹半油,热油后将已经干拌生粉的猪肝放入油锅内大火快速翻炒(会颠锅最好不过),打散,待血红色的猪肝变色时,放入自制的调料翻炒一分钟,然后将已经炒过的黄瓜片加入炒一分钟,起锅盛入碗内。洗锅收工!

爆炒猪肝整个过程(视量而定),大约是10分钟(包括前面炒黄瓜片阶段)。


【记者访谈】
问:为何选择烹饪这道菜?
答:定期吃猪肝补充必要的铁质,是补血佳品;它还含有丰富的维生素A,对保护视力有所帮助;猪肝所含有的维生素B2,对补充机体的辅酶和完成机体对一些有毒成分去毒有重要的帮助。

问:您是想做给谁吃的?
答:当然是家人和自己。

问:食客们有何反响?
答:发挥水平一般,这次忙着拍照,稍稍显老,下次改进。
作者: 齐若散    时间: 2013-1-12 22:15
竞猜专用

请大家在本楼“点评”中竞猜这个作品的作者是谁。

大厨竞猜前三名答对者,均将获得8爱元奖励。

每人只计算所猜的第一次,具体规则与“好声音”相同。
作者: 液化    时间: 2013-1-12 22:15
抢抢抢抢抢抢抢抢抢抢抢抢抢抢抢抢抢抢抢
作者: 马鹿    时间: 2013-1-12 22:17
终于我在线了
作者: 不爱吱声    时间: 2013-1-12 22:18
33333333333333333
作者: 液化    时间: 2013-1-12 22:18
液化 发表于 2013-1-12 22:15
抢抢抢抢抢抢抢抢抢抢抢抢抢抢抢抢抢抢抢

哈哈,跟随齐大厨的规律,我还以为今天来晚了
作者: 云淡风轻    时间: 2013-1-12 22:21
66666666666666666666666
作者: 潜了又潜    时间: 2013-1-12 22:30
本帖最后由 潜了又潜 于 2013-1-12 22:32 编辑

77777777777777777777777777777777777777777, 不过我写的ID才最准确,不信你@ 一下试试,看@夜猫 管用吗?
作者: 北京阿新    时间: 2013-1-12 22:46
喵的~~~~~~~~~~~~~~~~~·

又晚了~~~
作者: 东张西望    时间: 2013-1-12 22:49
光顾着在那里感慨QQ了,居然把正经事忘了
作者: 逍遥探花    时间: 2013-1-12 22:55
赶不上了,那也得捧场。
作者: 齐若散    时间: 2013-1-12 23:13
东张西望 发表于 2013-1-12 22:49
光顾着在那里感慨QQ了,居然把正经事忘了

把QQ删了,以后抢座位的机会就多了。
作者: 燕庐敕    时间: 2013-1-12 23:20
齐若散 发表于 2013-1-12 23:13
把QQ删了,以后抢座位的机会就多了。

那哪儿成啊?里面全是十年前的那个~~~~

今天都是孩子妈,据康老说,孩子是。。。。。。
作者: 容易    时间: 2013-1-13 00:17
本帖最后由 容易 于 2013-1-13 00:18 编辑

@南方有嘉木
相公快来〜尝尝 你家娘子炒的猪肝
作者: 齐若散    时间: 2013-1-13 00:34
容易 发表于 2013-1-13 00:17
@南方有嘉木
相公快来〜尝尝 你家娘子炒的猪肝

难怪嘉木得意地说家庭成员参加了。
作者: 山菊    时间: 2013-1-13 01:17
买相不错,可惜图片小了些

我也挺喜欢猪肝,可是最近在超市都没有看见有卖。
@nightcat 黄瓜其实不用先炒,用点盐杀杀,挤干水分最后放进去拌拌就可以了~~~一分钟有点太长了:)
作者: 雪个    时间: 2013-1-13 01:45
原来夜猫也会做菜
作者: nightcat    时间: 2013-1-13 10:27
雪个 发表于 2013-1-13 01:45
原来夜猫也会做菜

嘿嘿,吃货不会做饭吃的不顺心,这都是想吃的结果。。。。对于做饭来说,小学就会做饭的猫木有鸭梨。
作者: nightcat    时间: 2013-1-13 10:28
齐若散 发表于 2013-1-13 00:34
难怪嘉木得意地说家庭成员参加了。

嗯,她是在说容易MM,不是在说猫。
作者: pkhelen    时间: 2013-1-13 11:58
爆炒菜,我经常掌握不好火候,不知道主任有什么高招。还是熟能生巧?
还有,猪肝容易腥吗?要事先加什么调料吗?
作者: 煮酒正熟    时间: 2013-1-13 12:50
nightcat 发表于 2013-1-12 21:27
嘿嘿,吃货不会做饭吃的不顺心,这都是想吃的结果。。。。对于做饭来说,小学就会做饭的猫木有鸭 ...

卡卡,俺出国前养过一只猫,酷爱吃鸡肝、猪肝儿... 今天才知道,原来不光会吃还会炒...
作者: 煮酒正熟    时间: 2013-1-13 13:03
pkhelen 发表于 2013-1-12 22:58
爆炒菜,我经常掌握不好火候,不知道主任有什么高招。还是熟能生巧?
还有,猪肝容易腥吗?要事先加什么调 ...


米国这边儿的炉子不适合爆炒 (除非换成中国那种灶)。俺需要爆炒的时候只能这样:一是肉量要少,二是多放点儿油,然后把油烧到最热。不过即使是这样也还是没法和国内炉子那样的爆炒相比。

要去腥就要用料酒和葱姜蒜。辣椒也能遮腥气。
俺炒猪肝的时候,下锅前先用葱姜wei至少10分钟,然后热油,依次下入葱花、(花椒)、干红辣椒,煸出葱香和辣椒香以后把猪肝儿下锅,翻两铲就下料酒,再翻,然后下酱油、老干妈什么的,猪肝八九成熟时下入黄瓜片,然后再下入事先备好的葱绿和蒜茉,翻炒后关火移锅(美国这边的炉子余热太大,会把炒的菜变成煮的)。这个是米国这边的做法。国内的就象这位选手的做法就好

作者: nightcat    时间: 2013-1-13 14:45
本帖最后由 nightcat 于 2013-1-13 14:46 编辑
pkhelen 发表于 2013-1-13 11:58
爆炒菜,我经常掌握不好火候,不知道主任有什么高招。还是熟能生巧?
还有,猪肝容易腥吗?要事先加什么调 ...


爆炒时先热锅,然后放油至起烟,大火爆炒,如果会颠锅再好不过。
至于猪肝的膻味,清洗时洗干净,我家的做法是靠黄酒和酱香来压制。我上面所说的方法是我家传统的做法,一直这样吃没有觉得有特别的膻味。一家一个口味,大概要看个人的接受度。@煮酒正熟  
作者: 老爷王    时间: 2013-1-13 15:08
nightcat 发表于 2013-1-13 14:45
爆炒时先热锅,然后放油至起烟,大火爆炒,如果会颠锅再好不过。
至于猪肝的膻味,清洗时洗干净,我家的 ...

猪肝除非是未切片前洗,切完片再洗很难控干,炒的时候会出来一旺水,这是俺失败的教训总结。
作者: nightcat    时间: 2013-1-13 16:17
老爷王 发表于 2013-1-13 15:08
猪肝除非是未切片前洗,切完片再洗很难控干,炒的时候会出来一旺水,这是俺失败的教训总结。 ...

所以才会将待炒的猪肝放干生粉。
作者: 北宸    时间: 2013-1-13 16:49
我很喜歡吃豬肝~~只是全家只有我一個人吃,所以越來越少做了,看到這道,琢磨下次買菜時拎份豬肝:)




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