爱吱声

标题: 050_爆炒猪肝片(懒人美食) [打印本页]

作者: 齐若散 时间: 2013-1-12 22:14
标题: 050_爆炒猪肝片(懒人美食)
先回复的前5名各将获得本人5爱元的评分奖励

告示：临时决定北美的周末两天每天只发布一件舌尖作品

【类别】缤纷厨艺_懒人美食

【作者介绍】该同学虽然发表的主题不多，但日志数量还可以，如果我说她是爱坛最热心成员，大家一定会表示赞同。她性格直爽开朗，家里来了”贼“，丢了几十个红灿灿的大苹果，她却高高兴兴盘点损失，祝那些得手的家伙们偷得愉快。现实生活里她更是一个十分善良的人，不但照顾自己家的老人，连同朋友家的老人一起照顾了。她最突出的形象是资深吃货，也喜欢旅游和购物。买衣服饰品绝对属于淘宝高手，物美价廉的东西都被她一网打尽，十分惹人羡慕。她在爱坛上近期动态是上演了一出惊心动魄的”美女与野兽“大戏！
【材料】猪肝 500克,切菱形薄片；黄瓜半根，切片备用；油 2 调羹，生粉 1调羹，盐少许。
自制调料：老抽2调羹，黄酒若干，生粉少许。

【步骤】
1、先将油锅加热，放半调羹油，一点盐，大火快炒黄瓜片，6-7成熟时盛出来备用；

2.、锅里放1调羹半油，热油后将已经干拌生粉的猪肝放入油锅内大火快速翻炒（会颠锅最好不过），打散，待血红色的猪肝变色时，放入自制的调料翻炒一分钟，然后将已经炒过的黄瓜片加入炒一分钟，起锅盛入碗内。洗锅收工！

爆炒猪肝整个过程（视量而定），大约是10分钟（包括前面炒黄瓜片阶段）。

【记者访谈】
问：为何选择烹饪这道菜？
答：定期吃猪肝补充必要的铁质，是补血佳品；它还含有丰富的维生素A，对保护视力有所帮助；猪肝所含有的维生素B2，对补充机体的辅酶和完成机体对一些有毒成分去毒有重要的帮助。

问：您是想做给谁吃的？
答：当然是家人和自己。

问：食客们有何反响？
答：发挥水平一般，这次忙着拍照，稍稍显老，下次改进。

作者: 齐若散 时间: 2013-1-12 22:15
竞猜专用

请大家在本楼“点评”中竞猜这个作品的作者是谁。

大厨竞猜前三名答对者，均将获得8爱元奖励。

每人只计算所猜的第一次，具体规则与“好声音”相同。

作者: 液化 时间: 2013-1-12 22:15
抢抢抢抢抢抢抢抢抢抢抢抢抢抢抢抢抢抢抢

作者: 马鹿 时间: 2013-1-12 22:17
终于我在线了

作者: 不爱吱声 时间: 2013-1-12 22:18
33333333333333333

作者: 液化 时间: 2013-1-12 22:18

液化发表于 2013-1-12 22:15
抢抢抢抢抢抢抢抢抢抢抢抢抢抢抢抢抢抢抢

哈哈，跟随齐大厨的规律，我还以为今天来晚了

作者: 云淡风轻 时间: 2013-1-12 22:21
66666666666666666666666

作者: 潜了又潜 时间: 2013-1-12 22:30
本帖最后由潜了又潜于 2013-1-12 22:32 编辑

77777777777777777777777777777777777777777，不过我写的ID才最准确，不信你@ 一下试试，看@夜猫管用吗？

作者: 北京阿新 时间: 2013-1-12 22:46
喵的~~~~~~~~~~~~~~~~~·

又晚了~~~

作者: 东张西望 时间: 2013-1-12 22:49
光顾着在那里感慨QQ了，居然把正经事忘了

作者: 逍遥探花 时间: 2013-1-12 22:55
赶不上了，那也得捧场。

作者: 齐若散 时间: 2013-1-12 23:13

东张西望发表于 2013-1-12 22:49
光顾着在那里感慨QQ了，居然把正经事忘了

把QQ删了，以后抢座位的机会就多了。

作者: 燕庐敕 时间: 2013-1-12 23:20

齐若散发表于 2013-1-12 23:13
把QQ删了，以后抢座位的机会就多了。

那哪儿成啊？里面全是十年前的那个～～～～

今天都是孩子妈，据康老说，孩子是。。。。。。

作者: 容易 时间: 2013-1-13 00:17
本帖最后由容易于 2013-1-13 00:18 编辑

@南方有嘉木
相公快来〜尝尝你家娘子炒的猪肝

作者: 齐若散 时间: 2013-1-13 00:34

容易发表于 2013-1-13 00:17
@南方有嘉木
相公快来〜尝尝你家娘子炒的猪肝

难怪嘉木得意地说家庭成员参加了。

作者: 山菊 时间: 2013-1-13 01:17
买相不错，可惜图片小了些

我也挺喜欢猪肝，可是最近在超市都没有看见有卖。
@nightcat 黄瓜其实不用先炒，用点盐杀杀，挤干水分最后放进去拌拌就可以了~~~一分钟有点太长了：）

作者: 雪个 时间: 2013-1-13 01:45
原来夜猫也会做菜

作者: nightcat 时间: 2013-1-13 10:27

雪个发表于 2013-1-13 01:45
原来夜猫也会做菜

嘿嘿，吃货不会做饭吃的不顺心，这都是想吃的结果

。。。。对于做饭来说，小学就会做饭的猫木有鸭梨。

作者: nightcat 时间: 2013-1-13 10:28

齐若散发表于 2013-1-13 00:34
难怪嘉木得意地说家庭成员参加了。

嗯，她是在说容易MM，不是在说猫。

作者: pkhelen 时间: 2013-1-13 11:58
爆炒菜，我经常掌握不好火候，不知道主任有什么高招。还是熟能生巧？
还有，猪肝容易腥吗？要事先加什么调料吗？

作者: 煮酒正熟 时间: 2013-1-13 12:50

nightcat 发表于 2013-1-12 21:27
嘿嘿，吃货不会做饭吃的不顺心，这都是想吃的结果。。。。对于做饭来说，小学就会做饭的猫木有鸭 ...

卡卡，俺出国前养过一只猫，酷爱吃鸡肝、猪肝儿... 今天才知道，原来不光会吃还会炒...

作者: 煮酒正熟 时间: 2013-1-13 13:03

pkhelen 发表于 2013-1-12 22:58
爆炒菜，我经常掌握不好火候，不知道主任有什么高招。还是熟能生巧？
还有，猪肝容易腥吗？要事先加什么调 ...

米国这边儿的炉子不适合爆炒 (除非换成中国那种灶)。俺需要爆炒的时候只能这样：一是肉量要少，二是多放点儿油，然后把油烧到最热。不过即使是这样也还是没法和国内炉子那样的爆炒相比。

要去腥就要用料酒和葱姜蒜。辣椒也能遮腥气。
俺炒猪肝的时候，下锅前先用葱姜wei至少10分钟，然后热油，依次下入葱花、(花椒)、干红辣椒，煸出葱香和辣椒香以后把猪肝儿下锅，翻两铲就下料酒，再翻，然后下酱油、老干妈什么的，猪肝八九成熟时下入黄瓜片，然后再下入事先备好的葱绿和蒜茉，翻炒后关火移锅(美国这边的炉子余热太大，会把炒的菜变成煮的)。这个是米国这边的做法。国内的就象这位选手的做法就好

作者: nightcat 时间: 2013-1-13 14:45
本帖最后由 nightcat 于 2013-1-13 14:46 编辑

pkhelen 发表于 2013-1-13 11:58
爆炒菜，我经常掌握不好火候，不知道主任有什么高招。还是熟能生巧？
还有，猪肝容易腥吗？要事先加什么调 ...

爆炒时先热锅，然后放油至起烟，大火爆炒，如果会颠锅再好不过。
至于猪肝的膻味，清洗时洗干净，我家的做法是靠黄酒和酱香来压制。我上面所说的方法是我家传统的做法，一直这样吃没有觉得有特别的膻味。一家一个口味，大概要看个人的接受度。@煮酒正熟

作者: 老爷王 时间: 2013-1-13 15:08

nightcat 发表于 2013-1-13 14:45
爆炒时先热锅，然后放油至起烟，大火爆炒，如果会颠锅再好不过。
至于猪肝的膻味，清洗时洗干净，我家的 ...

猪肝除非是未切片前洗，切完片再洗很难控干，炒的时候会出来一旺水，这是俺失败的教训总结。

作者: nightcat 时间: 2013-1-13 16:17

老爷王发表于 2013-1-13 15:08
猪肝除非是未切片前洗，切完片再洗很难控干，炒的时候会出来一旺水，这是俺失败的教训总结。 ...

所以才会将待炒的猪肝放干生粉。

作者: 北宸 时间: 2013-1-13 16:49
我很喜歡吃豬肝～～只是全家只有我一個人吃，所以越來越少做了，看到這道，琢磨下次買菜時拎份豬肝：）

欢迎光临爱吱声 (http://aswetalk.net/bbs/)