爱吱声

标题: 献给爱坛广场某栏目 —— 重乳酪蛋糕 [打印本页]

作者: 潜了又潜 时间: 2013-1-10 22:17
标题: 献给爱坛广场某栏目 —— 重乳酪蛋糕
本帖最后由潜了又潜于 2013-1-10 23:29 编辑

舌尖爱坛的作业总算交了，做彩色饼干时分别为想象中的不爱吱声和兔子捏过，另外还做了个叼烟斗的以及一头麋鹿，感觉会和某些坛友有关联，可惜做的不算漂亮，所以有喜欢的不妨前去认领。

交了作业，感觉与其以哪位坛友为模板做点什么，还不如以某栏目做更省事，这样像不像人多嘴杂，都说不像的概率就会非常低。

估计一看图大家都明白了吧？

做法其实也不算难，重乳酪蛋糕配方和做法参见以前的一个帖子厨试之六 —— 乳酪蛋糕，用铝箔叠双层做成模子，看看下面两张图就差不多明白了

放入饼干底

加入蛋糕糊

和基本配方不同的是分别加了点红薯和紫薯糊，大约20g，其它成份都为基本量的1.5倍，然后两个颜色分一半（1.5这个倍数是考虑到6吋换算到8吋大约是1.8倍，再考虑到两个模会比单模占用更多空间）。红薯和紫薯分别蒸熟，用刀碾成泥，再用金属网罩压过，滤出里面的粗纤维。

至于为什么费这个功夫？除了好玩，一个主要的原因是图中的那个8吋烤盘比较深，水浴加热效果好，不需要当中加水。

做好冷却后，放冰箱4小时或过夜。到时候取出来脱模，略修边，装饰一下就可以，讲究的话可以多切点修的更圆整。

作者: 燕庐敕 时间: 2013-1-10 22:44
哈哈，八卦没问题了，闲聊怎么体现啊，阿潜？

作者: 禅人 时间: 2013-1-10 22:47
八卦，还是彩色滴。。。

作者: 山菊 时间: 2013-1-11 01:10
八卦的创意很好！可以发扬光大：）

作者: 潜了又潜 时间: 2013-1-11 09:43

山菊发表于 2013-1-11 01:10
八卦的创意很好！可以发扬光大：）

八卦的甜饭和芋泥、薯泥都是以前做过的，从饭店吃了学来的。其实色相美食开始想做这个，没全想清楚。考虑到还是饼干适应性更强就换了。八卦总算完成了，能得到山菊JJ的肯定，非常荣幸。八卦本来就是人民大众最热衷的一项娱乐活动

作者: 即晴 时间: 2013-1-11 11:57
做的好漂亮！

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