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标题: 026_鲈鱼饺子 [打印本页]

作者: 柴禾儿妞    时间: 2012-12-31 21:45
标题: 026_鲈鱼饺子
本帖最后由 柴禾儿妞 于 2013-1-2 11:46 编辑

先回复的前5名各将获得本人5爱元的评分奖励

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026_鲈鱼饺子
【类别】缤纷厨艺_懒人美食
【作者介绍】这是位经常喜欢图配话发贴的人,他最大的爱好是水下工作,而且越深越好。所以呢,他尽管所发贴不是很多,但还是位让人熟悉的帅哥!他对做饭有着随心所欲的把控,比如曾经在做米酒的时候倒入椰浆,结果就是味道很不错。当然也有失败的时候,比如烤鸭腿肉的时候,油腻了!这时候聪明的帅哥灵机一动,加了韭菜花。帅哥自己这样评价:居然既压住了鸭油的味道,又吸收了鸭油更加出味,虽然品相不算好,但味道很不错,有点出乎意料。现在这位帅哥又推出了新的一道菜,注意哟,他又要给大家一个惊喜了呀!

【作者自己解说】
有位伟人曾经说过(出处懒得查了):每一项伟大的发明后面,往往有一百个人,其中九十九个勤奋一个懒,而那个懒人提供了创意。因此我们不难理解,为什么大家喜欢模仿懒人菜而不是所谓的创意菜,显然每一道懒人菜里都包含了可贵的创意。
对于每一位中国懒人而言,世界末日可能的降临,未必有冬至的到来重要。作为一个懒人,一个中国懒人,自然懒得看挂历,只要听听周围人吃饺子的计划就知道冬至来的时间。为了迎接冬至的到来,同时准备舌尖上的爱坛作业,饺子显然是个好的选择。大冬天懒得出门买肉和菜,这可以理解。跑厨房瞧瞧,还有条吹的半干的海鲈鱼,地上躺着袋放了几天的小青菜,有了这些,懒人菜作业就好交差了。

【原料】
主料:两斤左右新鲜海鲈鱼1条,鸡蛋2枚,青菜1斤多,饺子皮1斤左右;
配料:姜粉(鲜姜、葱亦可),盐。
【做法】

[饺子馅]
1、 洗净的海鲈鱼切开,用手抓肉,抓不完的用小刀刮 —— 1斤8两的海鲈洗净晾半干后,出肉7两,剩余部分6两。
图1:
图2:
2、鲈鱼肉挑出漏网的鱼刺后剁碎,加一点姜粉拌匀。
3、2枚鸡蛋取蛋清加盐打散,加入鲈鱼肉糜,用勺子搅匀。(闻一闻,没半点鱼腥味,胆大的尝尝咸淡,略有鲜味,比肉腥味更少)
图3:
4. 青菜洗净切碎,挤干水,拌入鱼糜中。
图4:
至于鸡精,蘑菇之类,就懒得加了。

[包饺子]
饺子皮是买还是自己擀,麻烦程度比较下来,懒人自有答案,毕竟懒人不笨。
包饺子的具体过程,就懒得上图片了,有成品图为证。
图5:
图6:
图7:
补充一下,以上的料包了60个左右的饺子。

[吃饺子]
选择了酸汤口味,用镇江醋和油泼辣椒加饺子汤。饺子可以吃出鱼的鲜味和青菜的清香,属于清淡口味,口感细腻。在寒冷的冬夜,这碗酸汤鲈鱼水饺到底哪里好?清鲜的馅还是酸辣的汤?估计答案会是“热的有趣”。

【懒人的思考】
鱼肉饺子一般北方鲅鱼用的多,南方季节性的有用刀鱼的。鲈鱼因为刺少肉鲜,多采用清蒸做法,海鲈很新鲜的也可清蒸。不过若用海鲈鱼来做饺子馅,腥味会比鲅鱼、刀鱼小,调味就不必加的太重,配菜也不必非韭菜不可。另外本身成本也不高,特别的优势在于出肉极容易,刺也很好挑出。

当然,说到改进之处,可以加些味道不重的植物油拌馅。说起来这种馅其实更适合做馄饨,至于举一反三的其它做法,显然就不需要懒人操心了。

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作者: 柴禾儿妞    时间: 2012-12-31 21:45

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竞猜专用

请大家在本楼“点评”中竞猜这个作品的作者是谁。

大厨竞猜前三名答对者,均将获得8爱元奖励。

每人只计算所猜的第一次,具体规则与“好声音”相同。
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作者: 东张西望    时间: 2012-12-31 21:46
本帖最后由 东张西望 于 2012-12-31 21:48 编辑

先抢了再说...

看了介绍真心不知道是谁...平时美食这边来少了
作者: 空气精灵    时间: 2012-12-31 21:46
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
作者: nightcat    时间: 2012-12-31 21:47
本帖最后由 nightcat 于 2012-12-31 21:50 编辑

在爱坛最喜欢不断实验,创新的潜潜。
作者: 牛铃    时间: 2012-12-31 21:51
555555555555555555555555555
作者: 三妞    时间: 2012-12-31 21:52
啊啊啊啊啊
作者: 时素    时间: 2012-12-31 21:52
前几位有我吗
作者: 小剪子    时间: 2012-12-31 21:58
26号帖马上火热出炉了
作者: 葵花九段    时间: 2012-12-31 22:01
新年快乐
作者: 牛铃    时间: 2012-12-31 22:02
柴禾儿妞         + 5        怎么,你准备在第五名嘛?那这钱给你么?!.

准备回复的时候,隐约看到有好几个回帖了,觉得有点悬,嘿嘿,没想到还赶上啦
作者: 蓦然回首    时间: 2012-12-31 22:04
这饺子看着是真好吃啊
作者: 柴禾儿妞    时间: 2012-12-31 22:05
牛铃 发表于 2012-12-31 15:02
准备回复的时候,隐约看到有好几个回帖了,觉得有点悬,嘿嘿,没想到还赶上啦 ...

哈哈,还是你有福气啊。这赶的叫一个巧劲儿的!
作者: 平沙落雁    时间: 2012-12-31 22:09
天哪,这还叫“懒人美食”?那俺们这真正的懒人还活不活了?
作者: 洗心    时间: 2012-12-31 22:49
平沙落雁 发表于 2012-12-31 22:09
天哪,这还叫“懒人美食”?那俺们这真正的懒人还活不活了? ...

是啊, 都是假懒人
作者: 冰雪迎梅    时间: 2012-12-31 22:57
懒人菜谱的水平这么高啊. 我要退缩了.
作者: 容易    时间: 2013-1-1 01:16
太奢侈了!这饺子得多鲜美啊〜
作者: Highway    时间: 2013-1-1 01:44
这饺子看着就好吃。不过觉得和懒人一点边都不搭,完全的精细活儿!
作者: pkhelen    时间: 2013-1-1 01:49
能刮鱼片的,绝不是懒人啊。
这个饺子好,打算用冷冻鱼肉复制一下。
作者: 山菊    时间: 2013-1-1 01:55
可惜来晚了~~~这个真是好猜啊!

鱼肉的饺子很好吃!
我偷懒就用冰冻的 Basa鱼排来做~~~不过网上说这种来自越南的鱼片,污染很严重哦!
作者: 潜了又潜    时间: 2013-1-1 10:36
本帖最后由 潜了又潜 于 2013-1-1 13:05 编辑
山菊 发表于 2013-1-1 01:55
可惜来晚了~~~这个真是好猜啊!

鱼肉的饺子很好吃!


那这类鱼一般味道很淡还是重呢?
国内很多冻的海鱼整条的,做饺子调料还得加重一点,鱼柳包饺子倒真是个好主意,普通鱼柳按一般做法,做出来就快餐店的味道。
作者: 逍遥探花    时间: 2013-1-1 16:46
不是说鲅鱼馅儿饺子嘛,咋弄了个鲈鱼来?
作者: 不感冒    时间: 2013-1-1 22:18
潜了又潜的大作。每次都来晚
作者: 潜了又潜    时间: 2013-1-1 22:48
逍遥探花 发表于 2013-1-1 16:46
不是说鲅鱼馅儿饺子嘛,咋弄了个鲈鱼来?

偷懒了,以前是准备发个吃鲅鱼的帖子,烧的、饺子和烤的馅饼,也有照片,偷懒结果就拖到活动了。
其实这个菜起因倒真是偷懒,冬至本想包猪肉白菜馅的,结果附近的肉店生意火,看着他们现绞的肉,实在不大干净,去超市还得跑远点。想起来还有前一天腌了准备蒸的海鲈鱼,才临时起意,说实话也是摸着石头过河,不过效果比鲅鱼好(或许新鲜鲅鱼味道能好不少)。




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