爱吱声

标题: 023_冰糖肘子(懒人美食) [打印本页]

作者: 爱菊轩 时间: 2012-12-30 13:52
标题: 023_冰糖肘子(懒人美食)
先回复的前5名各将获得本人5爱元的评分奖励

=================================================================
【类别】缤纷厨艺_懒人美食

【作者介绍】这是位我的老熟人，从河里到开心，从开心到这里。她是个辛勤的园丁，无论是在自家花园里，还是在开心农场里，总是能看到她忙忙碌碌地浇水、施肥的身影。当然了，由于她的辛勤劳动，她在开心农场里的菜地也是被众多朋友关注的重点的重点。

这位老熟人由于爽朗的性格，开朗的作风，经常会被人夸道：姐姐，你真是条汉子。

很多“美肘”当前，为什么她还要“添足（肘）”？因为她的冰糖肘子做法不同，不用起油锅，一个半小时后即可上桌。大家说是否够格称懒人食谱了？现在请看她的巧手所烹制的菜肴：

【材料】
肘子，一个；
若有灵芝、西洋参等补品，可用；
生抽、老抽、料酒，备足；
盐，一茶匙；
葱、姜、蒜，若干；

调料：
食用油，一匙；
花椒，一小撮；
八角，一枚；
姜末、蒜末，若干；
冰糖，1-2两（依个人口味增减）；
【步骤】
1、肘子入开水锅飞水。等到水再烧开、有浮沫出现时，把肘子盛入已另行烧开了水的高压锅——水量约莫半没肘子；
2、高压锅中加入料酒约150毫升；加入5、6片姜片；加入你做高汤时想加入的材料，比如灵芝、西洋参等等；如果有浮沫，撇去；盖紧锅盖；待出气充足时，加压力阀，约一分钟后滋气，改中小火，使保持适当滋气状态，20分钟时熄火；（注意此时没有放盐和葱。）
3、等高压锅的压力阀可以摘掉时，开盖，开火，使汤水再次沸腾。这时放入一茶匙盐，一把葱段。然后关火，把浮油连汤撇出去一大杯（凉后入冰箱，用时先去掉上面凝结的油脂）；
4、起油锅，放少许油，放入花椒、八角、姜末、蒜末、冰糖，用小火煎一煎。然后放入肘子，煎一煎，翻翻个——炒糖色；
5、依次倒入料酒（约250毫升）、生抽（约250毫升）、老抽（约50毫升），主要用后两者找色，翻炒一下，颜色沾匀；然后倒入高压锅里剩下的汤，使半没（或更少一点儿）肘子；大火开锅后，用中小火炖；
6、炖的时间在30-60分钟为宜。其间要不时去起一下底；把汤汁浇在肘子上，适当翻一两回个儿；
7、汤汁如果收尽，要特别当心最后的几分钟，不要糊了；如果仍然留有汤汁也不错，切下来的肘子沾汤汁吃正合适。

【铿锵三人行】
我：好吃吗？
他、她：好吃！
我：解馋吗？
他：解馋！
我：那你不说点什么吗？
他：我能说脏话吗？
她：不能！
他：真“T” “M” “D”好吃！

作者: 逍遥探花 时间: 2012-12-30 13:52
貌似抢到了，哇咔咔

作者: 爱菊轩 时间: 2012-12-30 13:52
本帖最后由爱菊轩于 2012-12-30 00:55 编辑

竞猜专用

请大家在本楼“点评”中竞猜这个作品的作者是谁。

大厨竞猜前三名答对者，均将获得8爱元奖励。

每人只计算所猜的第一次，具体规则与“好声音”相同。

=================================================================
我又要声明了，介绍词不是我写的，竞猜不要受到误导

作者: graceusa 时间: 2012-12-30 13:52
本帖最后由 graceusa 于 2012-12-29 21:56 编辑

还好，还好，第二。