爱吱声

标题: 019_山寨东北大拉皮（色相美食） [打印本页]

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作者: 爱菊轩    时间: 2012-12-28 10:03
标题: 019_山寨东北大拉皮（色相美食）


先回复的前5名各将获得本人5爱元的评分奖励

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【类别】缤纷厨艺_色相美食

【作者介绍】
说到这个人，我耳边就会自动出现这么首新疆民歌：你要是嫁人不要嫁给别人，一定要嫁给我，带着你的嫁妆，带着你的妹妹，坐着那马车来。如果我有机会的。。。哈哈，可惜啊，可惜

ok，扯远了，为了保持神秘性，我这里暂且用“此人”来代替。要说我们的认识时间嘛，那可是‘小孩没娘，说来话长 ’了。我们认识怎么也得有12年了吧？那时候我还是个啥都不会的傻妹子。在家里那是典型的油瓶倒了都不知道扶的人。这刚到了国外，啥都不会做的人可咱办？！好在遇到了此人和一堆朋友，他们对我进行了厨艺上的启蒙和开窍，这真让我在心里感谢一辈子啊！此人是我最想见的网友，可是到现在为止，还没有机缘能见到！好在此人也没有见过别的网友，这样的话，此人的处女网友见必定铁打是我的！

此人秀外慧中，只是清新的容貌经常让人误会是个不会干活的主儿。此人最擅长合理分配时间，无论是在生活上，还是工作上，都是佼佼者。

脾气好，手艺好，能干又温柔，谁不喜欢呢？！现在就请来观赏此人的作品吧！

【材料】

果条100克，白萝卜、胡萝卜、莴苣、黄瓜各50克左右，鸡蛋两个；

调料：油、盐、姜、胡椒粉、五香粉、香茅粉、生粉，生抽、醋、料酒、麻油，剁椒、郫县豆酱。

【做法】

1、果条温水泡软后，捞起放入开水锅，3~5分钟捞起，过冷水，沥干水分，备用。



2、白萝卜、胡萝卜、莴苣、黄瓜均切成丝，用盐腌起，备用。用时挤干腌出的水分。
3、鸡蛋打散，加少许盐、生姜粉、胡椒粉，倒入热油锅，成蛋皮后离火，切丝，备用。


4、肉切丝，用料酒、生抽、胡椒、五香粉、香茅粉、麻油拌匀腌制10分钟以上，用前加入生粉拌匀。


5、盆里放入喜爱的调料拌匀，备用。


6、起油锅烧热后放入肉丝，用锅铲适时翻动，至肉丝伸直变色


7、将肉丝和其它所有备用材料全部放入调料盆，拌匀就可以享用了


【线索】

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作者: 爱菊轩    时间: 2012-12-28 10:03


竞猜专用

请大家在本楼“点评”中竞猜这个作品的作者是谁。

大厨竞猜前三名答对者，均将获得8爱元奖励。

每人只计算所猜的第一次，具体规则与“好声音”相同。

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声明一下，作者介绍不是我写的，竞猜的时候不要被误导了

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作者: 牛铃    时间: 2012-12-28 10:04


俺太了不起了，居然抢到了沙发

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作者: 平沙落雁    时间: 2012-12-28 10:04

爱菊轩 发表于 2012-12-28 10:03
竞猜专用

请大家在本楼“点评”中竞猜这个作品的作者是谁。

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作者: 逍遥探花    时间: 2012-12-28 10:04


哈哈哈，抢到了前排~~~

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作者: 云淡风轻    时间: 2012-12-28 10:04


嘘。。。。。。。
来得早不如来得巧，耶
额的大爱，凉皮
要是再来一个肉夹馍就更好了

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作者: 容易    时间: 2012-12-28 10:05


太感动了，居然还有位~~

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作者: 抱朴仙人    时间: 2012-12-28 10:06


抢啊 ，没抢到？ 没抢到！

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作者: 牛铃    时间: 2012-12-28 10:06
呵呵，俺点回复的时候，看到爱菊的帖子发表于1秒前

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作者: 平沙落雁    时间: 2012-12-28 10:08

爱菊轩 发表于 2012-12-28 10:03
竞猜专用

请大家在本楼“点评”中竞猜这个作品的作者是谁。

介绍看得俺有点儿胡涂，这位到底是花木兰还是梅兰芳？

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作者: 一无所之    时间: 2012-12-28 10:12
唉晚的太多了啊～～～～

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作者: 山菊    时间: 2012-12-28 10:12
没抢到前排，抢猜吧~~~其实一看那第一个碗俺的小心脏就欢脱脱地跳起来说~~~喜欢喜欢你喜欢

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作者: 爱菊轩    时间: 2012-12-28 10:12

平沙落雁 发表于 2012-12-27 21:08
介绍看得俺有点儿胡涂，这位到底是花木兰还是梅兰芳？

嘿嘿，不是我写的，我不能做任何回答，胡说八道揭了盖子就麻烦大了。

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作者: 牛铃    时间: 2012-12-28 10:13

平沙落雁 发表于 2012-12-27 21:08
介绍看得俺有点儿胡涂，这位到底是花木兰还是梅兰芳？

重点是没见过网友地，这么说德州帮，加州帮，欧洲帮都被淘汰了。看上去不想能干活的，实际上动手能力还是很强的

我怎么看都觉得我比较符合，我能猜自己么？

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作者: 爱菊轩    时间: 2012-12-28 10:16

牛铃 发表于 2012-12-27 21:13
重点是没见过网友地，这么说德州帮，加州帮，欧洲帮都被淘汰了。看上去不想能干活的，实际上动手能力还是 ...

你随便猜

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作者: 牛铃    时间: 2012-12-28 10:23
举手：

果条是什么？

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作者: 到处停留的叶子    时间: 2012-12-28 10:29

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作者: 容易    时间: 2012-12-28 10:33
抗议啊抗议， 谁写的介绍啊？居然连大厨的性别都不透露？？？？
依偶看， 这写介绍的多半是绿同学， 难道大厨是蓝的？？？

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作者: 小剪子    时间: 2012-12-28 10:37

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作者: 喜欢    时间: 2012-12-28 10:41
大家接着猜哈！别误入歧途哦～

虽然貌似齐齐见过网友，但俺不确定这点；再说也猜不出别个，所以就猜齐齐了。

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作者: 老芒    时间: 2012-12-28 10:42
这竞猜不公平哈，明显是针对女生宿舍设定的。

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作者: 平沙落雁    时间: 2012-12-28 10:43

喜欢 发表于 2012-12-28 10:41
大家接着猜哈！别误入歧途哦～

虽然貌似齐齐见过网友，但俺不确定这点；再说也猜不出别个，所以就猜齐齐了 ...

说没见过网友的，近期坦白的好像就皇总一人儿啊，不会是总见吧？？？

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作者: 喜欢    时间: 2012-12-28 10:47

平沙落雁 发表于 2012-12-27 21:43
说没见过网友的，近期坦白的好像就皇总一人儿啊，不会是总见吧？？？ ...

你若没有别的可猜，就猜他呗，可别让别人捷足先登。
俺是没啥头绪……

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作者: 平沙落雁    时间: 2012-12-28 10:49

喜欢 发表于 2012-12-28 10:47
你若没有别的可猜，就猜他呗，可别让别人捷足先登。
俺是没啥头绪……

好好，一咬牙一跺脚，就总见了吧！

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作者: 小糊    时间: 2012-12-28 10:49
我很有信心猜中

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作者: 禅人    时间: 2012-12-28 11:01

老芒 发表于 2012-12-28 10:42
这竞猜不公平哈，明显是针对女生宿舍设定的。

哪里有？你看女生们也都在瞎蒙，偶没头绪干脆放弃。

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作者: 喜欢    时间: 2012-12-28 11:03

牛铃 发表于 2012-12-27 21:13
重点是没见过网友地，这么说德州帮，加州帮，欧洲帮都被淘汰了。看上去不想能干活的，实际上动手能力还是 ...

咦？“此人秀外慧中，只是清新的容貌经常让人误会是个不会干活的主儿。”——还真是像牛姐耶！

后面的人真可以考虑猜牛姐！！

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作者: 老杨    时间: 2012-12-28 11:22

牛铃 发表于 2012-12-28 10:23
举手：

果条是什么？

同问果条啥东东?
从没去过北方的南方人路过.............

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作者: 云淡风轻    时间: 2012-12-28 11:35
看上去跟额们陕西的凉皮很近似，冬天吃凉皮有点凉，这个正好，一定要山寨山寨
可是，那个果粉是什么咚咚？还有香茅粉又是什么咚咚？
求科普

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作者: 云淡风轻    时间: 2012-12-28 11:44
刚才去77家看了一下，好象有只盘子跟这个很像哎

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作者: 雪个    时间: 2012-12-28 11:49
哎呀，不是爱菊写的，是妞子写的啊？那只能是齐齐了。。。

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作者: 潜了又潜    时间: 2012-12-28 11:53

牛铃 发表于 2012-12-28 10:23
举手：

果条是什么？

果条和拉皮差不多，比较宽的米粉

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作者: 潜了又潜    时间: 2012-12-28 11:59

爱菊轩 发表于 2012-12-28 10:03
竞猜专用

请大家在本楼“点评”中竞猜这个作品的作者是谁。

上当，若是妞子写的，应该是齐齐，那时齐大厨正拉风

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作者: 容易    时间: 2012-12-28 12:12




果条-----我估计是粿条。这更说明这位GG不是北方人〜
装盘的方式也表明这位GG细中有粗

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作者: 草纹    时间: 2012-12-28 16:05
没见过网友的只有皇家骑警总监了，但他会厨艺么？

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作者: 河蚌    时间: 2012-12-28 17:41
这个菜名字叫“五彩大拉皮”，其实开始的扮相也很好。拉皮放盘底，五种菜分堆摆成一圈，中间放肉丝。
俺上东北馆子，一般都会点它。

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作者: 牛铃    时间: 2012-12-29 02:17
哈哈，超市里看到粿条了，有图为证。

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作者: 容易    时间: 2012-12-29 02:23

牛铃 发表于 2012-12-29 02:17
哈哈，超市里看到粿条了，有图为证。

这种应该是可以用来做 Pad Thai的细粿条，77用的是那种扁平宽的〜
偶也打算周末克隆呢〜

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作者: 牛铃    时间: 2012-12-29 02:25

容易 发表于 2012-12-28 13:23
这种应该是可以用来做 Pad Thai的细粿条，77用的是那种扁平宽的〜
偶也打算周末克隆呢〜 ...

都是这么窄的，宽的没找到。我看它和米粉、河粉放一起，那么就是米粉了？对面架子上的是白粿干，我知道是干年糕片。

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作者: 容易    时间: 2012-12-29 02:28

牛铃 发表于 2012-12-29 02:25
都是这么窄的，宽的没找到。我看它和米粉、河粉放一起，那么就是米粉了？对面架子上的是白粿干，我知道是 ...

新鲜的河粉之类有卖么？

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作者: 牛铃    时间: 2012-12-29 02:31

容易 发表于 2012-12-28 13:28
新鲜的河粉之类有卖么？

有，在冷柜那儿和新鲜面条一起卖。这个是和米线、米粉、粉丝、粉条一起

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作者: pkhelen    时间: 2012-12-29 02:53
难道是77？
没想到蓝同学做起饭来，不做则已，一做惊人～～
这个菜色彩好，蔬菜种类也多，夏天吃最爽口了！

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作者: 流水无情    时间: 2012-12-29 03:54
先回复一下子!

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作者: 李禾平    时间: 2012-12-29 04:50
这果条是啥东东？

不过这菜看上去就很有食欲。

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作者: 容易    时间: 2012-12-29 05:27

李禾平 发表于 2012-12-29 04:50
这果条是啥东东？

不过这菜看上去就很有食欲。

哎呀呀~~ 还得麻烦偶帮77 跟你科普一下~~
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%B2%BF%E6%9D%A1

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作者: 不感冒    时间: 2012-12-29 10:31
哎呀来太晚。这明显就是菜花娘笔下的齐若散啊

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作者: 容易    时间: 2013-1-5 08:14


山寨 019_山寨东北大拉皮

@齐若散 @柴禾儿妞 @李禾平 @牛铃


以前偶都是用绿豆淀粉做凉粉， 从19号作品偶学习到用粿条做拉皮（晕，这词儿这么说着听起来很怪呀）。之前和诸位同学一样， 从未留意过粿条，这回到货架上去一找， 呵，还真不少。

瞧瞧：





还有天津粉皮，和带调味料的拉皮





买了两包粿条回家，过节做了两回。图片如下;



体会；

1， 粿条还是不如粉皮筋道， 口感就是河粉的口感

2， 一包粿条做出来巨大一盆。 一般6-8个人的聚会，半包足够

3， 个人不喜欢放肉丝在任何凉粉凉皮类。尤其是聚餐通常肉食偏多，所以我基本都是放蔬菜类。爱吃肉的象7哥那样放些肉丝一定更有味道。我放了佛手瓜，绿豆芽，胡萝卜， 黑木耳，蛋皮丝。忘了放黄瓜了。不然颜色会更好看些。

4,   用姜蒜水调芝麻酱拌出来的拉皮非常香！


同时山寨的还有老爷王的”搅和搅和“。 这菜真好啊， 卤上一锅牛筋，牛肉， 猪耳朵， 豆干， 牛百叶什么的，吃的时候加红油很轻松就拌出一大盆。 味道和卖相都不错，特方便，这个菜可以常做。

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作者: 燕庐敕    时间: 2013-1-5 09:18

容易 发表于 2013-1-5 08:14
山寨 019_山寨东北大拉皮

@齐若散 @柴禾儿妞 @李禾平 @牛铃

青出于蓝啊。

巧手美女。

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作者: 山菊    时间: 2013-1-5 12:44

容易 发表于 2013-1-4 19:14
山寨 019_山寨东北大拉皮

@齐若散 @柴禾儿妞 @李禾平 @牛铃

肉的部分，可用做三明治的ham切丝代替：）

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