爱吱声

标题: 006_泰式椒麻鸡, 懒人菜谱 [打印本页]
作者: 柴禾儿妞    时间: 2012-12-22 01:47
标题: 006_泰式椒麻鸡, 懒人菜谱
本帖最后由 柴禾儿妞 于 2012-12-21 18:58 编辑

【类别】缤纷厨艺——懒人菜谱

【作者介绍】一提这位MM，我脑海中立马就出现了这首歌：绿草苍苍，白雾茫茫， 有位佳人，在水一方。 绿草萋萋，白雾迷离， 有位佳人，靠水而居。 我愿逆流而上， 依偎在她身旁。。。

这是位货真价实的南方美女哦，她姣好的容貌，曼妙的身材，不知道迷倒了多少人哦。她不仅在工作上是个女强人，在单位不可或缺的一位好手；而且在生活上也是个多面手！啥叫上得了厅堂，下得了厨房，写得了代码，查得出异常，杀得了木马，翻得了围墙，开得起好车，买得起新房啊？！这就是该MM哦！

大家快点来欣赏美女做菜吧！同时小小剧透下，下面图里还有美女的玉手呢！

http://v.youku.com/v_show/id_XMjc2NjU1Ng==.html



【作者访谈】

齐齐：　为什麽做这道泰式椒麻鸡呢？
大厨：　喜欢微辣的口味，泰式风格又混上了一些酸的口感，很提味ㄦ！

齐齐：　做给谁吃的呢？
大厨：　这是懒人家常菜之一，在职场忙了一天昏头的爸爸妈妈，回家做给自个ㄦ和小朋友的晚餐。
　　　　鸡排前一晚先醃好，下班回家切切弄弄，不用三十分钟，一道香酥炸鸡加上爽脆蔬菜，红红绿绿，清爽可口，荤素兼顾的菜餚就上桌啦。

齐齐：　大家吃了什麽评价呢
大厨：　＂好吃＂～　小朋友连吃了五块鸡排，并且自动扒了很多淋上酸辣酱汁的高丽菜到碗里，和我一样忙碌的家长请跟我一起试试看哦！

齐齐：　注意大厨在第2张图片中露了一把挤柠檬汁的小手，请大家猜猜看是谁呢？



【材料】5~6人份

去骨鸡腿排6片(约600g),

A. 醃鸡肉调味料:
酱油2大匙,米酒1大匙,麻油1大匙,黄砂糖1茶匙,盐1/8茶匙


1.鸡腿排洗乾净用纸巾将水份擦乾
2.将所有调味料加入混合均匀醃渍5-6小时完全入味　（可於前一晚醃渍後,第二天再烹调）

B. 椒麻沾料:
花椒粒1小把,芥花油2大匙,柠檬1/2颗,酱油2大匙,
乌醋1大匙,黄砂糖2大匙,鱼露1大匙,白胡椒粉少许,
青葱2支,蒜头3-4瓣,红辣椒1支,香菜1小把,
生菜或高丽菜适量


【步骤】
1.将花椒放入芥花油中小火爆香约2分钟,然後将花椒取出, 花椒油倒入碗中
2.青葱,蒜头,红辣椒,香菜洗乾净切成末
3.依序将花椒油及其他所有配料放入碗中混合均匀即可
4.生菜或高丽菜清洗乾净沥乾水份切成细丝备用　（高丽菜可略炒）


5.将醃好的鸡腿排均匀沾上一层麵粉
6.锅中倒入约200cc的炸油,油热将鸡腿排放入炸至金黄色熟透捞起
7.吃之前将油再度烧热,捞起的鸡腿排放入锅中大火再炸7-10秒捞起   (炸2次鸡腿排会更酥脆)



8.生菜丝或略炒过高丽菜丝铺在盘子上,炸好的鸡腿排切段放在高丽菜丝上
9.浇淋上椒麻沾料即可



先回复的前5名各将获得本人5爱元的评分奖励




@柴禾儿妞 @爱菊轩 @容易 @nightcat  @山菊 @雪个 @李禾平 @PenPen @老票 @不爱吱声 @煮酒正熟@齐若散

作者: 柴禾儿妞    时间: 2012-12-22 01:49
竞猜专用

请大家在本楼“点评”中竞猜这个作品的作者是谁。

大厨竞猜前三名答对者，均将获得8爱元奖励。

每人只计算所猜的第一次，具体规则与“好声音”相同。
作者: graceusa    时间: 2012-12-22 01:57
#1 ~~~

Good job!
作者: 茉莉    时间: 2012-12-22 01:59
先抢位~。。。。
作者: 老爷王    时间: 2012-12-22 02:01
好菜。。。。
作者: 抱朴仙人    时间: 2012-12-22 02:05
一把抓住，这大厨是北宸吧
作者: 茉莉    时间: 2012-12-22 02:05
这个和树桩蛋糕的作者是一个人呢应该
作者: 水风    时间: 2012-12-22 02:08
标题: 没抢到阿
本帖最后由 水风 于 2012-12-22 02:21 编辑

又是个顶着懒人菜谱，来充数的好菜。这是快菜，不是懒人菜！

严重抗议这种不服责任的，将好菜，来这里充数的不法行为！！

都怪前面那几个，不带个好头。

你们组织者们，要好好反省一下，怎么有这么大的漏洞。人家天网恢恢，你这个规定疏可走马，不要说大鱼漏过去了，连鲸鱼都过去了。

点评：
菜是好菜，就是椒麻口味，可不是泰式的。建议改名为大理私房椒麻鸡，这才切题。
作者: sylvia    时间: 2012-12-22 02:13
没抢到阿..
作者: 芷蘅    时间: 2012-12-22 02:17
本帖最后由 芷蘅 于 2012-12-22 02:19 编辑

这也能叫懒人菜谱？
应该给出个标准，食材不超过三种，配料不超过5种，进出不超过一口锅的，才能叫懒人菜谱。
作者: pkhelen    时间: 2012-12-22 02:21
站位！还有吗？
作者: 北京阿新    时间: 2012-12-22 02:21
凡是需要过油的都不能算懒人菜吧？
作者: pkhelen    时间: 2012-12-22 02:25
北宸和容易mm都是南方美女，

小朋友连吃了五块鸡排，提味儿（北京gg估计这样说），还有“上得了厅堂，下得了厨房，写得了代码，查得出异常，杀得了木马”是当年北宸mm帖子中的原话。
但是那个手和拍照的颜色，很像容易美女啊！
不是爱菊mm吧，她是陕西美女，而且做生物，不怎么写代码？
郡主你是否也放烟雾弹了呢？
作者: 容易    时间: 2012-12-22 02:57
pkhelen 发表于 2012-12-22 02:25
北宸和容易mm都是南方美女，

小朋友连吃了五块鸡排，提味儿（北京gg估计这样说），还有“上得了厅堂，下得 ...

说得没错，这照片拍得连偶都觉得象自己做的
作者: 容易    时间: 2012-12-22 03:33
我晕哦~~ 等偶忙完冲过来，黄花菜都凉了。 这位大厨当然肯定必定是北宸啊！！！ 高丽菜， 高丽菜， 除了台湾同胞， 还有谁这么称呼卷心菜的呢？
作者: 容易    时间: 2012-12-22 03:34
pkhelen 发表于 2012-12-22 02:25
北宸和容易mm都是南方美女，

小朋友连吃了五块鸡排，提味儿（北京gg估计这样说），还有“上得了厅堂，下得 ...

刚刚忙， 话没说完， 那手。。。 偶怎么觉得是男生的手啊， 当然是相当清秀的男生的手。 会不会是北宸先生的手啊？
作者: 奉孝    时间: 2012-12-22 04:06
回帖前五名？
作者: 容易    时间: 2012-12-22 04:11
奉孝 发表于 2012-12-22 04:06
回帖前五名？

你这是少打了一个字吧？前十五吧？
作者: 老芒    时间: 2012-12-22 04:27
来晚，好位置都被人占啦。
看介绍该是北宸，可惜来晚啦，猜葛教授。
菜品，只要跟辣椒有关都不是俺的菜。
作者: 喜欢    时间: 2012-12-22 04:53
其实这分明就是北宸MM。嗯，没错！
作者: 北宸    时间: 2012-12-22 05:23
水风 发表于 2012-12-22 02:08
又是个顶着懒人菜谱，来充数的好菜。这是快菜，不是懒人菜！

严重抗议这种不服责任的，将好菜，来这里充数 ...

料理時間迅速，也是懶人追求的一個目標嘛~~  桌上有好幾張嗷嗷待哺的小嘴ㄦ呢 :)
作者: 北宸    时间: 2012-12-22 05:28
芷蘅 发表于 2012-12-22 02:17
这也能叫懒人菜谱？
应该给出个标准，食材不超过三种，配料不超过5种，进出不超过一口锅的， ...

組委算了算 ，這道菜食材兩种 (雞肉和青菜) ， 配料是多了點ㄦ，  但只要往碗裡加料就好，   進出只有一口鍋~~其實做起來真是很快的呀~

作者: 北宸    时间: 2012-12-22 05:37
容易 发表于 2012-12-22 03:34
刚刚忙， 话没说完， 那手。。。 偶怎么觉得是男生的手啊， 当然是相当清秀的男生的手。 会不会是北宸先 ...

為為為..什麼是男生的手呀?    白白細細，看起來又不大的說呀?
作者: 容易    时间: 2012-12-22 05:48
北宸 发表于 2012-12-22 05:37
為為為..什麼是男生的手呀?    白白細細，看起來又不大的說呀?

我感觉是拍摄角度的关系。 是很白很细。 但因为拍的是虎口部位，看起来仿佛比想像中你的手要粗犷了些
作者: 柴禾儿妞    时间: 2012-12-22 08:20
柴禾儿妞 发表于 2012-12-21 18:49
竞猜专用

请大家在本楼“点评”中竞猜这个作品的作者是谁。

@山菊  我说姐姐，喜欢可是老喜欢自称GG啊，而且她是北京人，不是南方人啊！
作者: 水风    时间: 2012-12-22 10:16
强烈建议，裁判组重新定义懒人菜。

妖道以为，懒人菜包括以下三种类型：
1，真正意义上的懒人菜，是化繁为简。就是把某个步骤繁杂的菜式，精简到懒人可以接受的程度。我建议，至少要把烹饪和准备时间降低一半以上的，才能予以考虑。
2，某些可以快速做成的菜式。比如说韭菜炒肉，油炸花生米等。要求准备加烹饪时间，在十分钟之内。对于一个业余大厨来说，这可以看作是懒人菜的一个标准。
3，半成品入菜，比如说买鱼滑回家做鱼丸。也可以买外面的配好的菜，直接下锅炒。这类菜的判断应该不会有太多的异议。

像北辰的这道菜，从准备到完成，至少要半个小时，就是专业人士，也不会小于20分钟。无论从哪个标准来看，都不可能是懒人菜。我不是说北辰做的不好，但这样高水准的菜入懒人菜组，是对其他参赛者的不公平。就好象是拿专业厨师来参加业余比赛一样。我想北辰的本意，必定不是如此的。

北辰肯定是本着我们传统的谦虚美德，来称呼自己的菜是懒人菜。所以将这道菜放进懒人菜组，不能不说是裁判组的失误。或者说，在一开始设计比赛规则的时候，就留下这么一个大漏洞。有漏洞不可怕，但这个漏洞不光小鱼小虾过去了，连大鲸鱼都过去了，可就说不过去了。

当然，我这么说是有私心的。将北辰妹妹这种高手排除在外，可以大大增加我将来参赛拿奖的可能性。这点裁判们也需要加以均衡考虑才是。

最后，呼唤有关人士。

@柴禾儿妞 @爱菊轩 @容易 @nightcat  @山菊 @雪个 @李禾平 @PenPen @老票 @不爱吱声 @煮酒正熟@齐若散
作者: 到处停留的叶子    时间: 2012-12-22 10:50
标题: 两位佳人，在水一方


不管菜是谁做的，这两朵莲花献给北辰和容易。两位佳人，在水一方。@齐若散 七七你说呢？

作者: 北宸    时间: 2012-12-22 10:57
水风 发表于 2012-12-22 10:16
强烈建议，裁判组重新定义懒人菜。

妖道以为，懒人菜包括以下三种类型：

水風何不做做看，就知道有多簡單。

每個人對懶，創意，色相的標準不一樣，在壇友遞交作品並標註類別時，我們主持完全是尊重壇友自己的標準，不會加以干涉。

這個其實是一個讓大家吃得開心，玩得高興的活動，我們在寫公告時已經特別把"比賽" ，"參賽"這樣的字眼都換成"活動"，"參與"。
參與的鼓勵(88愛元+勳章)也和最後的評選獎非常接近。


這道菜花了二十分鐘端上桌，考量到我下班回家後再端上熱菜的時間，這是我會做的菜裡費時間最少的之一了。
吃到這個作品的大小朋友都很高興，我已經很滿意。

最後的票選倒是一點不在乎，我會把這個作品從最後的票選裡去除。

謝謝建議。
作者: 山菊    时间: 2012-12-22 11:20
水风 发表于 2012-12-21 21:16
强烈建议，裁判组重新定义懒人菜。

妖道以为，懒人菜包括以下三种类型：

哈哈，这个小道长也忒认真了哈：）

什么东西一扯上‘定义’二字就不好玩了～～～咱这是交流第一嘛，我的‘懒人菜谱’，也经常被网友‘抗议’，说不够‘懒’。其实‘懒’都是相对的，每个人都有自己的参照物。再说这么多菜式，挑自己觉得够‘懒’的仿制就好啦：）
作者: 李禾平    时间: 2012-12-22 12:39
水风 发表于 2012-12-22 02:16
强烈建议，裁判组重新定义懒人菜。

妖道以为，懒人菜包括以下三种类型：

这个呢，我的看法有点不同。

我觉得在30分钟内能够完成的菜，就可以算是懒人菜了。

我当时提出这个活动的想法时，脑子里所想着的自己的懒人菜，就是在30分钟之内完成的，大概有7、8个配料，这可是我的招牌懒人菜啊。

我平时做饭的话，大概要一个小时左右，2－3个菜＋1个汤，更复杂的菜式的话，时间就会更长。我的动作一向比较快，而且上菜吃饭的时候，我连厨房都收拾干净了。这要是我家LD来干同样的活，她估计得至少两个小时以上。

所以我才会把我的那个招牌菜式作为我自己心目的懒人菜。

其实呢，用时间来判定是否属于“懒人”的话，也还是有些不准，因为有些极懒的菜，可能时间更长。比方说，英国这边流行的炸鱼，有冰冻好的半成品，放进烤箱里面烤就成，但是标准时间是35分钟。

总之，这个“懒人”的标准确实不好界定，咱们就按照评委们的意见来吧。
作者: 云淡风轻    时间: 2012-12-22 16:19
来晚了，最大可能是北辰mm，名额满了
猜茉莉mm。
作者: 容易    时间: 2012-12-22 16:39
李禾平 发表于 2012-12-22 12:39
这个呢，我的看法有点不同。

我觉得在30分钟内能够完成的菜，就可以算是懒人菜了。

之前大家看到上心菜，大呼＂这哪里懒了！＂---- 偶认为是对作品后面厨师的恭维，和嫉妒 意思是，这么好的菜居然人家做来可以轻易得很，甚至归纳到＂懒人类＂。偶个人的确是这么想的。所以呢，请各位舌尖厨师不要在意偶们的嫉妒，加油多上菜，爱你们噢〜〜

另外，每个人的烹调习惯，做事效率不同，很难一刀切。偶支持＂舌尖＂主持人／组委对作品的界定权及对规则的最终解释权。

四位主持，辛苦了！
作者: 爱菊轩    时间: 2012-12-23 22:08
容易 发表于 2012-12-21 13:57
说得没错，这照片拍得连偶都觉得象自己做的

不是吧，看厨房台面，怎么像是我家的



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