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标题: 【懒人菜谱9】翠花排骨 + 翠花三文鱼（旧贴翻新） [打印本页]

作者: 山菊 时间: 2012-10-21 23:30
标题: 【懒人菜谱9】翠花排骨 + 翠花三文鱼（旧贴翻新）
本帖最后由山菊于 2012-10-21 10:51 编辑

这个系列推出之后，关于‘懒人’二字，收到不少‘抗议’，所以先来‘狡辩’几句。记得山菊在推出第一个系列‘晚餐变花样’ 的时候，就解释过‘标题’的重要性。尤其是在有查询功能的论坛，把关键字放在题目上，会给自己和后来的朋友查找菜谱带来方便。所以我发在厨房的帖子，标题都是用了点心思的。

熟悉我家餐桌的朋友都看得出来，这个系列其实跟以前的【家常便饭】差不多。只是那个很少写详细做法，以贴图为乐，每次几十盘，狂轰滥炸似的过把贴图瘾。后来听了朋友建议，决定选一些适合上班族或单身学生的家常菜，详细分享一下做法和心得。也就是说，这个‘懒’字，其实是指一些‘偷工’之懒，并非不肯做事之‘懒’。否则，就像那无人不知的故事里说的~~~给你脖子上挂个大饼，懒得动弹的话也会饿死的：))

另外，此举也想起个抛砖引玉的作用。大家都来开动脑筋，尽量用最短的时间，做出好吃的菜肴。这个‘懒’一偷，不就可以把省下的时间~~~嗯，省下时间你爱干啥干啥吧。俺哪，上网学诗~~~至少目前这个阶段是这样，哈哈：))

前不久LG去做一年一度的体检，收到的验血报告说维生素D缺得厉害(忘了指标了，就记得数字离正常很远)。医生开了处方，叫吃两周强力维生素D。然后改吃普通的。还说三文鱼富含维生素D，要多吃。我比LG晚一周去做体检，其它都好，维生素D那项的结果居然一模一样! 到买药的地方一看，卖维生素D的那片地方都空啦。心里嘀咕着，翻了一下前几年的验血报告，果然发现是新加的检查项目。于是很怀疑是不是谁又像’豆腐和菠菜不能同煮‘的那位科学家那样，犯了把小数点弄错的错误啦~~~

不过吃三文鱼的主意似乎不错。我家的餐桌上便开始每周出现一次三文鱼。做法嘛，俺本来也不太会做鱼(主要对海鲜兴趣一般：))，正好在朋友家‘爬梯’看见一盘烤的，问了一下，做法很简单：抹点盐，先烤10分钟左右，然后另做个sauce浇上去，最后淋下热油就好了。可是做出来LG并不喜欢。于是想起翠花姐誉满全球的烤排骨~~~于是偷梁换柱地用来烤鱼~~~结果呢，是几乎每周都要烤一次啦：))

翠花烤排骨, 俺以前发过’实验报告‘，可惜时间太久，图片都挂了。重新存了些图，再一次推荐给大家~~~先把原方抄过来：
=======================翠花烤排骨=========================
这个排骨的烤法非常方便简单，小排骨、大排骨都可以用这个方法来烤，小排骨相对来讲味道更嫩美些，烤大排骨时可先把软骨那侧切下来，自己留用于做黄豆芽排骨汤了、冬瓜排骨汤了，还可以做豆豉蒸小排也很不错的，那剩下一根一根的带肉排骨这边儿就可按照下面的方法来烤了......

简单的四个步骤:一.干料制作及用途:
1.比例为七份红糖( Brown Sugar )
2.两份干辣椒面( Chili Powder 我用的是California Chili Powder )
3.一份精盐.(如喜欢蒜味重的，这时也可撒上点蒜粉)
把以上三样混拌均匀，排骨分切成两半，撕下一大块锡箔纸垫底，把排骨放在上面，用混合的干料均匀的揉抹在排骨两面，要温柔的给排骨多一点时间按摩很重要，密封锡箔纸-先对折重复折叠边儿口，再密封一边儿的侧口，留下一边儿的虚掩着，放冰箱冷藏室腌放至少是一小时以上。( 两小时至六小时之间都可以，时间再长点也无妨。)

二.湿料制作:
把六至八勺少盐的淡酱油，三勺蜂蜜，两勺料酒，多半头大蒜剁碎，一大勺醋，二至三勺水，混拌均匀成汁待用。

三.湿料的用途: (灌湿料汁)
将腌好超过两小时左右的小排骨从冰箱里拿出来，把湿料汁顺着敞开的口，在排骨的底部一勺一勺的灌进去，每包排骨灌汁大约六-八汤勺左右，再密封好这个口放平在烤盘里，不要露汽是很重要的一个步骤。

四.烤排骨:
烤箱定位华氏375度，烤约1小时至1小时30 分钟左右，（看排骨的大小多少而定）排骨肉看似轻松脱骨就好了，打开锡纸包，把烤好的排骨放到盘子里，用锯齿快刀顺排骨切成一跟一根的，再将锡纸包里的肉汁浇在切好的排骨上，这时就可端上桌了。(如口轻的话，可减掉浇排骨汁程序。)

这样烤出来的排骨特点是:
用边蒸边烤的方法，使烤出来的排骨细嫩酥软、多汁密口、香甜少辣。
更是聚会、宴客时的一道精美实惠、人人喜欢的大菜，适合于大众群体：老中老美之男女老少人人适宜，且做法简单、味道还很不一般得说哦！
还是那句赞这道排骨菜的话：每次Party时做这道烤排骨菜，都是第一时间被抢光光，尤其孩子们更是喜欢。

翠花小注：
1.这道烤排骨菜切记包锡纸时要尽量密封的严实不露气；
2.每包排骨所灌的湿料汁不要少于5汤勺；
3.如喜欢吃排骨表皮脆硬点的，排骨烤好后，可将锡箔纸打开，上火-Broil再烤个10 -15分钟左右，中间可分几次将排骨下面的汤汁用勺子浇在排骨上，以其味道更加浓郁香嫩；
4.如拷大排骨时，把软骨那边切下来用于其它菜料，留一根根排骨这边，密封锡箔纸前，排骨下面可加两根木筷子，这样排骨下就会有一定的空间，利于灌汁，利于蒸烤。

另: 如参加Party时，建议把排骨腌好，湿料汁也对好装瓶一同带去，到Party 现场再烤也不迟，有一个半小时的时间就足够了。
=======================翠花烤排骨=========================

下面就是俺的’实验报告‘啦~~~还是看图说话：）

涂上干料：

因为客人大多不敢吃辣，所以选这种不辣但颜色很好的辣椒：

涂匀后放冰箱过了一夜。其实干料可以根据自己的喜好’篡改‘~~~五香粉，咖喱粉等等都可以：）

第二天准备烤前，先调好湿料：

倒入烤盘：

照方做了两次之后，觉得用锡纸不是太方便，所以后来就改用考盘，上面用张锡纸封得严严的：

最后还可以揭开纸把温度调到400度烤15分钟，颜色更好：

这种玻璃烤盘清洗很容易的，热水泡一会，很快就洗干净了。如果你不喜欢洗，也可以用翠花姐的方法。

装盘：

近点儿~~~

还有两盘以前的：

========下面就是三文鱼了===================

涂好干料过夜：

我买了一个小考盘，直接用来腌鱼。然后把按方调好的湿料倒进去：

再用锡箔纸封牢：

考虑到鱼容易熟，而且不宜久煮(烤)，所以把温度调到华氏400度，先是怕不熟，烤了20分钟，后来觉得老了点，就减少时间。试了几次，觉得10-15分钟吧~~~各家烤箱不太一样，这只是个参考时间。大家自己多实践，才能找到最佳时间。味道很不错的：

还可以加些东西同烤，比如洋葱：

有时候懒得炒蔬菜，放进盘里一起烤：

买相差点，可是方便呀：

翠花姐家这个烤排骨的方子俺用得挺多。除了烤排骨，还烤鸡翅膀，鸡腿~~~只找到一张鸡翅：

有时也烤鸡胸肉：

成品：时间掌握得好的话，也挺嫩的

烤这么多当然有剩下的~~~其实是故意多烤，为的是把烤过的，香香的鸡肉配上蔬菜再回锅：

非常好的下饭菜：))

再配两个素菜一个汤，不到一个小时就可以搞定啦：

汤是鱼丸萝卜丝汤，以后写萝卜时一起介绍。

谢谢大家捧场，周末愉快!!!

作者: 牛铃 时间: 2012-10-22 04:46
好看好看，最近参加过几个爬梯，都有翠花排骨出没哈，北美第一大品牌啦

作者: sylvia 时间: 2012-10-22 07:48
我试过懒人版的翠花排骨---就是把湿料加了后，放压力锅压15分钟，效果和烤出来的一样，时间大大节省。

作者: 晨枫 时间: 2012-10-22 08:10

sylvia 发表于 2012-10-21 17:48
我试过懒人版的翠花排骨---就是把湿料加了后，放压力锅压15分钟，效果和烤出来的一样，时间大大节省。 ...

看来要去买一个压力锅了。

作者: sylvia 时间: 2012-10-22 08:17

晨枫发表于 2012-10-21 19:10
看来要去买一个压力锅了。

太有必要了，今天下午15分钟的卤牛肉，15分钟的棕米白米（50：50）南瓜粥---很糯。

作者: 山菊 时间: 2012-10-23 09:02

sylvia 发表于 2012-10-21 19:17
太有必要了，今天下午15分钟的卤牛肉，15分钟的棕米白米（50：50）南瓜粥---很糯。 ...

小河刚送了我一个，上周才压了一次牛肉：）

下次做翠花鸡翅！

一并谢过大家送的花花！！！

作者: 流水无情 时间: 2012-10-23 22:59
不知道为什么, 我烤了翠花排骨, 没觉得有什么好吃, 关键口感太湿了, 象蒸的, 我家领导也不爱吃, 以后也就放弃了.

作者: mike05 时间: 2012-10-27 02:39

流水无情发表于 2012-10-23 22:59
不知道为什么, 我烤了翠花排骨, 没觉得有什么好吃, 关键口感太湿了, 象蒸的, 我家领导也不爱吃, 以后也就放 ...

好象三文鱼只好烤着吃呀，以前试过别的做法，都不成。排骨也挺有相的。火工，配伍都好。欣赏。

作者: 到处停留的叶子 时间: 2012-11-16 06:51
谢谢分享！烤排骨我经常做，不过没做过翠花牌的，看来以后可以适当篡改配料试试，比如我从来没加过醋~~~

我通常就是调一点儿酱油、盐、红糖或者蜂蜜以及老干妈豆豉酱的混合物，把排骨抹匀了，最后放一点儿蒜末，包在锡纸里，375度烤一个小时，留在烤箱里半小时。
然后就可以拿出来吃了，锡纸里会有排骨汁，小心地倒出来，淋在排骨上。
也很香的。

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