爱吱声

标题: 鱼头泡饼 [打印本页]

作者: 大西洋    时间: 2012-10-14 21:20
标题: 鱼头泡饼
本帖最后由 大西洋 于 2012-10-14 21:21 编辑

  鱼头泡饼是一道大众菜,一般餐馆都有。主菜兼有,经济实惠。烙饼是我的强项,炖鱼地头也不是什么难事,周日在家自己做了一次。平常除了我是个闲云野鹤之人,其他人都忙,一家人小聚也只有周日了。

1.鱼头一般来说应该是胖头鱼,胖鱼头肉多,当然要带脖子,脖子上的肉活


2.没用整个鱼头,一半就够了,可以看出来,胶质很多


3.佐料:葱、姜、蒜,盐、糖、料酒、醋、酱油,还有开水沏的花椒、大料水(拍了照,不知怎么删除了)


4.鱼头当然要先用油煎一下(这个鱼头太大,先把脖子以下切了下来,炖好后再摆到盘子里)


5.成品(汁多了些)

煎好后将佐料汁及花椒大料水放入锅中,炖上半个小时即可。上面红的是自制的辣椒酱。

6.烙饼(曾写过一篇烙饼的帖子)


7.面要软,火不能太小


8.一桌简单的家宴(四人用)

其他菜:麻婆豆腐(做的不太成功,花椒辣酱是妹夫自制的,豆腐块貌似大了些,此次在成都“陈麻婆豆腐店”吃的麻婆豆腐块很小)、霉干菜蒸肉、菠菜炒鸡蛋,小菜:西班牙火腿、五香花生米、小西红柿
作者: lucase    时间: 2012-10-15 05:03
下次去西班牙,要买火腿尝尝。呵呵
作者: ccqi    时间: 2012-10-15 11:23
果断收藏 下次我也试试看
排盘也很好看啊
作者: 大西洋    时间: 2012-10-15 14:23
ccqi 发表于 2012-10-15 11:23
果断收藏 下次我也试试看
排盘也很好看啊

吃是头等大事,为了吃好,自己动手了
作者: THHLX    时间: 2012-10-15 15:43
麻婆豆腐颜色太淡了
作者: 大西洋    时间: 2012-10-15 17:50
THHLX 发表于 2012-10-15 15:43
麻婆豆腐颜色太淡了

是的,是不是应该我加点酱油?豆腐块切的也大了些。
作者: THHLX    时间: 2012-10-16 08:08
大西洋 发表于 2012-10-15 17:50
是的,是不是应该我加点酱油?豆腐块切的也大了些。

辣椒油或豆瓣酱多放点
作者: 天天士兵    时间: 2012-10-17 03:58
好大的鱼头,羡慕能买到胖头鱼,我好几年没吃到啦
鱼汤应该放点老抽,上色
作者: 大西洋    时间: 2012-10-17 06:28
天天士兵 发表于 2012-10-17 03:58
好大的鱼头,羡慕能买到胖头鱼,我好几年没吃到啦
鱼汤应该放点老抽,上色 ...

是,我也觉得颜色淡了点
作者: 时素    时间: 2012-10-19 21:59
  有才,这火腿生吃吧,你怎么可以切这么薄?
作者: 大西洋    时间: 2012-10-20 06:56
时素 发表于 2012-10-19 21:59
有才,这火腿生吃吧,你怎么可以切这么薄?

西班牙火腿一定要生吃的。买的是现成的,当然薄,不过,有专门的架子和刀,自己也可以切的很薄的。
作者: 喜欢    时间: 2012-10-21 09:16
好兴致呀,这么丰盛的一餐~

提问:右上角的一小盘是什么?跟左边这个花生米颜色不同……
作者: 大西洋    时间: 2012-10-21 13:46
喜欢 发表于 2012-10-21 09:16
好兴致呀,这么丰盛的一餐~

提问:右上角的一小盘是什么?跟左边这个花生米颜色不同…… ...

右上角的是北京五香花生米,另一盘是天津的醋酸花生米。五香花生米是我的常年小菜,每天吃上十几粒。
作者: 梦晓半生    时间: 2012-11-4 12:14
饼很好看,鱼头没看出来用的啥浆料。
作者: 丁丁咚    时间: 2012-11-5 03:42
大西洋 发表于 2012-10-20 06:56
西班牙火腿一定要生吃的。买的是现成的,当然薄,不过,有专门的架子和刀,自己也可以切的很薄的。 ...

您不是在北京么?北京也能买到现切的jamon?
作者: 大西洋    时间: 2012-11-5 06:16
丁丁咚 发表于 2012-11-5 03:42
您不是在北京么?北京也能买到现切的jamon?

朋友从西班牙带来的。
作者: cc0312    时间: 2012-11-5 08:14
好鱼头,好火腿。




欢迎光临 爱吱声 (http://aswetalk.net/bbs/) Powered by Discuz! X3.2