爱吱声

标题: 诺曼底焦皮土豆 [打印本页]

作者: 平沙落雁 时间: 2012-9-10 02:45
标题: 诺曼底焦皮土豆
呵呵，向大家强烈推荐一本法国小资书----中文名《法国女人不会老》英文名<French Women for All Seasons>，书里有不下四五十种适用于四季的法国菜，呃，应该还算是比较家常的，偶尔拿来玩玩儿还是不错的，这个菜就是刚学来现买现卖嘀~

[材料]：1。褐色土豆或者爱荷华土豆18盎司（俺不懂啥叫盎司，也没听说过爱荷华土豆，俺们这儿只有育空土豆，就用两个中等大小的育空黄土豆）

2.1盎司核桃仁，切碎（家里没核桃，但有杏仁片和粗杏仁粉，用了大概200克）

3。两大汤勺不加盐的黄油。

4.3只绿皮萍果，去皮去核，每只切八块。

5。庞利维奶酪一块（同理，俺不懂啥叫庞利维，只知道莫兹瑞拉，就买了块莫兹瑞拉奶酪）

6.7盎司酸奶油或者鲜奶油。

7。海盐和刚磨的胡椒若干。

[作法]1。烤箱预热175摄氏度（350华氏度）

2。土豆去皮切成条（我给切成丁了），用微咸的水煮八分钟后捞出。

3。用不沾锅中火把核桃仁（杏仁片和粉）炒一两分钟，待桃仁冷却后压碎。

4。煎锅放黄油融开后中火把萍果炒上三四分钟。

5。在烤盘里用少许黄油把内壁薄薄地涂上一层，然后以土豆，萍果，奶酪（削成薄片或者刮成丝），核桃仁的顺序逐层铺垫，最后浇上酸奶油（或者鲜奶油），用海盐和胡椒粉调味，放入烤箱烤上三十分钟。

这个菜我吃着有点儿腻，可老公和儿子都很喜欢，叫着下礼拜换成核桃仁还让做一次。

作者: 马鹿 时间: 2012-9-10 04:23
土豆加苹果，我担心苹果太酸

作者: 平沙落雁 时间: 2012-9-10 05:02

马鹿发表于 2012-9-10 04:23
土豆加苹果，我担心苹果太酸

萍果用黄油炒一下好像就不酸了，呃，其实我也怕萍果太酸，所以切成十六片，炒到两面都呈金黄色才放进烤盘里的

作者: 平沙落雁 时间: 2012-9-10 05:23
还有一道菜简单得都不好意思端出来：就是把芦笋（绿的或者白的都可以）洗干净切掉根部太老的地方，放进开水里稍微煮上两三分钟（千万别煮软了），挖出一大勺蛋黄酱，用手（千万用手，这是法餐的规矩，吃芦笋一定用手拿着吃）拿着芦笋蘸蛋黄酱，开吃，

，想要再小资劲劲儿一把的，请用雕花水晶碗里盛上半碗水，上加数片柠檬，这是用来涮手指头的

原方事事儿地教了半天肿么调蛋黄酱，让我给省略成直接买瓶酱完了，呃，根据口味可以往蛋黄酱里加雪利醋（？）和芥末粉。

作者: 马鹿 时间: 2012-9-10 06:12

平沙落雁发表于 2012-9-9 16:23
还有一道菜简单得都不好意思端出来：就是把芦笋（绿的或者白的都可以）洗干净切掉根部太老的地方，放进开水 ...

哈哈，想起大葱蘸酱了，用手的

作者: 雪个 时间: 2012-9-10 06:37
奶酪没放对。你说的这种奶酪太软，应该换硬一点的

作者: 雪个 时间: 2012-9-10 06:37

马鹿发表于 2012-9-9 12:23
土豆加苹果，我担心苹果太酸

土豆沙拉要酸酸的才好吃

作者: 平沙落雁 时间: 2012-9-10 06:40

雪个发表于 2012-9-10 06:37
奶酪没放对。你说的这种奶酪太软，应该换硬一点的

cheddar?havarti?

作者: 即晴 时间: 2012-9-10 08:32
here you go, Pont-l'évêque (cheese):

http://en.wikipedia.org/wiki/Pon ... %AAque_%28cheese%29

看描述也是比较软的奶酪。

作者: 山菊 时间: 2012-9-10 09:37
想减肥的人飘过~~~

作者: 平沙落雁 时间: 2012-9-10 09:51

山菊发表于 2012-9-10 09:37
想减肥的人飘过~~~

想减肥也有专门的减肥餐：Leek 汤，两磅leek取白色根茎切段，扔水里煮，小火二十到三十分钟，周末就喝这个，不许吃别的

作者: 小糊 时间: 2012-9-10 09:58

作者: 潜了又潜 时间: 2012-9-10 13:06

平沙落雁发表于 2012-9-10 05:23
还有一道菜简单得都不好意思端出来：就是把芦笋（绿的或者白的都可以）洗干净切掉根部太老的地方，放进开水 ...

想起凡是摊子上见到未知名蔬菜问做法，贩子一般都说：“蘸酱”，中国大厨补充一句，用青花瓷盅盛的柠檬水洗手。法国农民估计会说：“蘸蛋黄酱”，法国大厨补充一句：“吃时要用雕花水晶碗盛的柠檬水洗手”

作者: sylvia 时间: 2012-9-10 21:40
我猜成品的味道和cheese的品种很有关系。不过你说的那种cheese咱不常见。

作者: 丁丁咚 时间: 2012-9-10 22:36
本帖最后由丁丁咚于 2012-9-10 22:37 编辑

平沙落雁发表于 2012-9-10 05:23
还有一道菜简单得都不好意思端出来：就是把芦笋（绿的或者白的都可以）洗干净切掉根部太老的地方，放进开水 ...

不是法餐吃芦笋用手，而是南欧人在家里吃芦笋一般用手抓着啃，主要是因为这样就不用削皮了（特别是白芦笋，皮很难削，一根根削好要好长时间），而是用牙把芦笋肉剔出来，artichoke也是这么吃。

正式场合是绝对没有用手抓着吃这么一说的，芦笋下部的硬皮都会非常仔细地削掉再烹调，吃的时候用刀切成小段，用叉子吃就行了。

作者: 老票 时间: 2012-9-12 22:44
盟军就是啃着这个登上奥马哈海滩的？

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