爱吱声

标题: 诺曼底焦皮土豆 [打印本页]

作者: 平沙落雁    时间: 2012-9-10 02:45
标题: 诺曼底焦皮土豆
呵呵,向大家强烈推荐一本法国小资书----中文名《法国女人不会老》英文名<French Women for All Seasons>,书里有不下四五十种适用于四季的法国菜,呃,应该还算是比较家常的,偶尔拿来玩玩儿还是不错的,这个菜就是刚学来现买现卖嘀~





[材料]:1。褐色土豆或者爱荷华土豆18盎司(俺不懂啥叫盎司,也没听说过爱荷华土豆,俺们这儿只有育空土豆,就用两个中等大小的育空黄土豆)

2.1盎司核桃仁,切碎(家里没核桃,但有杏仁片和粗杏仁粉,用了大概200克)

3。两大汤勺不加盐的黄油。

4.3只绿皮萍果,去皮去核,每只切八块。

5。庞利维奶酪一块(同理,俺不懂啥叫庞利维,只知道莫兹瑞拉,就买了块莫兹瑞拉奶酪)

6.7盎司酸奶油或者鲜奶油。

7。海盐和刚磨的胡椒若干。

[作法]1。烤箱预热175摄氏度(350华氏度)

2。土豆去皮切成条(我给切成丁了),用微咸的水煮八分钟后捞出。

3。用不沾锅中火把核桃仁(杏仁片和粉)炒一两分钟,待桃仁冷却后压碎。

4。煎锅放黄油融开后中火把萍果炒上三四分钟。

5。在烤盘里用少许黄油把内壁薄薄地涂上一层,然后以土豆,萍果,奶酪(削成薄片或者刮成丝),核桃仁的顺序逐层铺垫,最后浇上酸奶油(或者鲜奶油),用海盐和胡椒粉调味,放入烤箱烤上三十分钟。

这个菜我吃着有点儿腻,可老公和儿子都很喜欢,叫着下礼拜换成核桃仁还让做一次。

作者: 马鹿    时间: 2012-9-10 04:23
土豆加苹果, 我担心苹果太酸
作者: 平沙落雁    时间: 2012-9-10 05:02
马鹿 发表于 2012-9-10 04:23
土豆加苹果, 我担心苹果太酸

萍果用黄油炒一下好像就不酸了,呃,其实我也怕萍果太酸,所以切成十六片,炒到两面都呈金黄色才放进烤盘里的
作者: 平沙落雁    时间: 2012-9-10 05:23
还有一道菜简单得都不好意思端出来:就是把芦笋(绿的或者白的都可以)洗干净切掉根部太老的地方,放进开水里稍微煮上两三分钟(千万别煮软了),挖出一大勺蛋黄酱,用手(千万用手,这是法餐的规矩,吃芦笋一定用手拿着吃)拿着芦笋蘸蛋黄酱,开吃,,想要再小资劲劲儿一把的,请用雕花水晶碗里盛上半碗水,上加数片柠檬,这是用来涮手指头的

原方事事儿地教了半天肿么调蛋黄酱,让我给省略成直接买瓶酱完了,呃,根据口味可以往蛋黄酱里加雪利醋(?)和芥末粉。
作者: 马鹿    时间: 2012-9-10 06:12
平沙落雁 发表于 2012-9-9 16:23
还有一道菜简单得都不好意思端出来:就是把芦笋(绿的或者白的都可以)洗干净切掉根部太老的地方,放进开水 ...

哈哈, 想起大葱蘸酱了, 用手的
作者: 雪个    时间: 2012-9-10 06:37
奶酪没放对。你说的这种奶酪太软,应该换硬一点的
作者: 雪个    时间: 2012-9-10 06:37
马鹿 发表于 2012-9-9 12:23
土豆加苹果, 我担心苹果太酸

土豆沙拉要酸酸的才好吃
作者: 平沙落雁    时间: 2012-9-10 06:40
雪个 发表于 2012-9-10 06:37
奶酪没放对。你说的这种奶酪太软,应该换硬一点的

cheddar?havarti?
作者: 即晴    时间: 2012-9-10 08:32
here you go, Pont-l'évêque (cheese):

http://en.wikipedia.org/wiki/Pon ... %AAque_%28cheese%29


看描述也是比较软的奶酪。
作者: 山菊    时间: 2012-9-10 09:37
想减肥的人飘过~~~
作者: 平沙落雁    时间: 2012-9-10 09:51
山菊 发表于 2012-9-10 09:37
想减肥的人飘过~~~

想减肥也有专门的减肥餐:Leek 汤,两磅leek取白色根茎切段,扔水里煮,小火二十到三十分钟,周末就喝这个,不许吃别的
作者: 小糊    时间: 2012-9-10 09:58

作者: 潜了又潜    时间: 2012-9-10 13:06
平沙落雁 发表于 2012-9-10 05:23
还有一道菜简单得都不好意思端出来:就是把芦笋(绿的或者白的都可以)洗干净切掉根部太老的地方,放进开水 ...

想起凡是摊子上见到未知名蔬菜问做法,贩子一般都说:“蘸酱”,中国大厨补充一句,用青花瓷盅盛的柠檬水洗手。法国农民估计会说:“蘸蛋黄酱”,法国大厨补充一句:“吃时要用雕花水晶碗盛的柠檬水洗手”
作者: sylvia    时间: 2012-9-10 21:40
我猜成品的味道和cheese的品种很有关系。不过你说的那种cheese咱不常见。
作者: 丁丁咚    时间: 2012-9-10 22:36
本帖最后由 丁丁咚 于 2012-9-10 22:37 编辑
平沙落雁 发表于 2012-9-10 05:23
还有一道菜简单得都不好意思端出来:就是把芦笋(绿的或者白的都可以)洗干净切掉根部太老的地方,放进开水 ...


不是法餐吃芦笋用手,而是南欧人在家里吃芦笋一般用手抓着啃,主要是因为这样就不用削皮了(特别是白芦笋,皮很难削,一根根削好要好长时间),而是用牙把芦笋肉剔出来,artichoke也是这么吃。

正式场合是绝对没有用手抓着吃这么一说的,芦笋下部的硬皮都会非常仔细地削掉再烹调,吃的时候用刀切成小段,用叉子吃就行了。
作者: 老票    时间: 2012-9-12 22:44
盟军就是啃着这个登上奥马哈海滩的?   




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