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标题: 自制绿豆糕(不求赞美) [打印本页]

作者: 雪个    时间: 2012-8-26 12:35
标题: 自制绿豆糕(不求赞美)
俺是行动派。。。

在网上查了半天,发现绿豆糕有无数个种类,很多很多做法,看得晕头转向的。最后一咬牙,挑了我认为最简单的。。。嗯,因为它不需要模子。我可不想为了绿豆糕专门买一些模子回来放着。

材料:
150g绿豆
60g糖
60g植物油
30g糯米粉
少许糖桂花

这是我用的葡萄籽油:


做法:

把绿豆加适量水煮成绿豆沙,用blender打成糊。

这是糖和桂花蜜(去年树上采的):


加入糖、油、糯米粉和糖桂花,拌匀。

把绿豆糊糊倒进用油拌匀的糯米粉里:


全部拌匀后:


烤箱预热350°F /180°C. 烤盘刷一层油,洒上面粉,并倒出多余的面粉。

烤盘是吃提拉米苏得到的:


把绿豆糊倒进去,抹平:


烘焙18分钟左右,冷却后切块:


汗,模样真难看。

味道还可以,但不是我想要的。这种做出来太黏,我希望的是粉粉的,一张嘴说话就会喷出粉末的那种。。。

总结:
1、可能应该放面粉而不是按照配方用糯米粉,这个实在是有点像绿豆年糕。
2、应该狠狠压。我只是抹平了表面,结果导致里面很多空洞。。。
3、最后切的时候很粘刀子,切不出光滑表面。不知道什么问题,应该在刀子上抹油?
作者: nightcat    时间: 2012-8-26 12:55
嗯,我觉得你这种做法,植物油换成猪油,里面包上红豆馅就是上海绿豆糕。
你喜欢吃的那种恰恰是北京的绿豆糕,很粉,一说话往外喷粉。
你看这种做法是否能达到你的要求,简单易行,又是粉粉的。http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200907/64991.html
这种可以不买模,它里面有说到。看图片成果似乎是粉类的。
作者: 容易    时间: 2012-8-26 13:34
看起来味道不错!
作者: 雪个    时间: 2012-8-26 13:37
nightcat 发表于 2012-8-25 20:55
嗯,我觉得你这种做法,植物油换成猪油,里面包上红豆馅就是上海绿豆糕。
你喜欢吃的那种恰恰是北京的绿豆 ...

嗯,这种做法是用熟面粉压实就得。它这个完全不加其他面粉,不知道能不能粘在一起。。。
作者: 马鹿    时间: 2012-8-26 13:42
本帖最后由 马鹿 于 2012-8-26 00:45 编辑

葡萄籽油真好看

你要的是北京的绿豆糕, 也是我的最爱

你做的是南方的绿豆糕
作者: nightcat    时间: 2012-8-26 13:45
雪个 发表于 2012-8-26 13:37
嗯,这种做法是用熟面粉压实就得。它这个完全不加其他面粉,不知道能不能粘在一起。。。 ...

我分析她的做法是靠蒸熟后将绿豆粉黏在一起,再有它后面又加入白砂糖和蜂蜜搅拌后压实起到一定的粘合作用。
她的做法里没有说橄榄油和香油何时用,很奇怪。你慢慢研究吧,我要去公司加班了。
作者: 雪个    时间: 2012-8-26 14:17
马鹿 发表于 2012-8-25 21:42
葡萄籽油真好看

你要的是北京的绿豆糕, 也是我的最爱


我炒菜特别是烘烤都是用葡萄籽油。这个不怕高温。。。
作者: 小剪子    时间: 2012-8-26 14:26
赞美一下吧 同赞猫主任给出的正解
作者: 潜了又潜    时间: 2012-8-26 16:20
本帖最后由 潜了又潜 于 2012-8-26 16:36 编辑
雪个 发表于 2012-8-26 13:37
嗯,这种做法是用熟面粉压实就得。它这个完全不加其他面粉,不知道能不能粘在一起。。。 ...


猫提供的应该是正解。未必需要蜂蜜粘合,用油也可以。
我吃过粉的和油重的绿豆糕,应该是熟粉压的,即使油重,轻轻一捏也碎成末,和油酥相仿,这和熟的糯米粉的粘性完全不同。至于上海绿豆糕,我倒真没印象了。看了上海绿豆糕做法,绿豆粉和糯米粉比例倒是一样,如果不喜欢可以减少糯米粉量。另外蒸改烤水分不增反减,可能也有影响。

切时粘刀,可以冷却一下,冰箱冷藏半小时以上拿出来切。
作者: 二郎神    时间: 2012-8-26 23:11
本帖最后由 二郎神 于 2012-8-26 23:13 编辑

这种我比较爱吃,再放点西米不知道出来的效果咋样?
我最恨吃那个一咬全是满嘴粉末的那种.....
曾经买过一包,吃了半个,味道还可以,但是太干,喉咙会粘粘的,结果整包扔掉了...
作者: sylvia    时间: 2012-8-27 08:03
不喜欢喷粉的,就喜欢糯软的。那天看到去皮绿豆,心想用这去皮绿豆,豌豆黄的方子,是不是可以做出绿豆糕来?
作者: 牛铃    时间: 2012-8-27 10:14
看得很好吃,但是。。。。。。哦,你这个属于心灵美
作者: 即晴    时间: 2012-8-27 11:09
我也是喜欢干的那种。蓝花碟子好看。
作者: jerrod    时间: 2012-8-27 12:09
切一刀之后,刀子在水里过一下。

或者用传说中的陶瓷刀亦可。

100%真材实料,狂赞!!!
作者: lucase    时间: 2012-8-27 16:35
让我想起在上海吃的绿豆糕。。。。。
作者: 燕庐敕    时间: 2012-8-27 18:39
你的葡萄籽油是淡绿色的,我买的意大利的是绿中带一点黄色,没你的这个好看。
作者: 谜团    时间: 2012-8-27 19:20
肿么这个样子
作者: 明月回春    时间: 2012-8-27 23:56
吃了这么多年绿豆糕,终于见到了创新品种

作者: 燕庐敕    时间: 2012-8-28 08:58
这边买的多半都是淡绿


我买的是意大利出的,不知和产地有无关系。另外也许你的油比较多,所以看上去颜色更绿一些。我那个,瓶子就是绿的,倒是我第一次好奇,倒了一个碟子里看过颜色。
作者: 蓦然回首    时间: 2012-8-28 13:16
被感动了,这是成心馋马鹿啊
作者: 如梦    时间: 2012-8-29 11:36
谗S了涮了......
作者: 花似荼蘼    时间: 2012-8-31 17:29
为么我好几张图片都看不见?尤其是成品什么样完全不知道啊!急人……
作者: rhett    时间: 2012-9-17 22:42
hahah,看上去真的是卖相一般耶
绿豆糕的分应该不是糯米粉吧?




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