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标题: 巧克力与冰糕 [打印本页]

作者: 潜了又潜    时间: 2012-8-24 23:43
标题: 巧克力与冰糕
本帖最后由 潜了又潜 于 2012-8-25 12:10 编辑


甜品对我的吸引力不是特别大,吃的少自然做的更少,这样做出来的水准波动很大,不过好处就是做的时候兴趣也比较大,不熟悉的偶尔也能带来些惊喜。


巧克力 —— 小熊 水果


上次做巧克力脱模失败,查了一下多半是原料融化时温度偏高,另外水分也可能多了些。这次水浴加热时间隔性关火,不时探探水温。
原料里添了点黄油和调好的奶粉,想想水泥一般都是加沙子的,又抓了一大把椰蓉,最后加了勺柑橘味的香精。
以前用的模子脱模时很难掰或轻敲,所以用了买的三种冰格。由于温度控制较低,等原料调好,基本就三十度了,所以直接填入模子,放入冰箱。

放了一晚上,发现基本都能脱模,于是就有了以下成品



小熊的冰格可以扭扭拍拍脱模,水果的是橡胶冰格,自然脱模最方便,比较有意思的是下面这种冰格,底部是橡胶的,用手指一顶就可以把结好的固体挤出来。



做好的巧克力味道好不错,口味比较特别也不腻,不过常温下不能放久,只好存盒里搁冰箱。

下次考虑查查合适的几种配方,每样都只做少量,以便选定最合口味的几样,说起来还是比较喜欢坚果巧克力以及可可含量的黑巧克力,这两样的原料也比较容易准备。


冰糕 —— 米老鼠维尼熊

紫薯以前只蒸了直接吃或放粥里,想尝试一下新做法。看过雪个做的豌豆黄很漂亮,也准备做个紫薯紫,结果随着计划的一步步实施,事情脱离了预期的轨道。。。。。。

先洗净去皮切大片,蒸15分钟取出,压成紫薯泥,发现这个东西非常象橡皮泥,好成型也不大沾手,不过手头原料不多,就先按原计划处理了。

添香味加了糖玫瑰,加水略煮,再放入紫薯泥翻炒。考虑到可能粘度不够,用大约紫薯泥量1/10-1/8的的玉米淀粉,加少量水调开,边炒边加,等小火炒到比较粘时熄火。

其实此时可以直接吃了,除了没加一滴油,和芋泥相似,味道很不错。继续做是希望定型,选了买来一直没用过的烤蛋糕的硅胶模。它们能在200度以上使用,所以直接填入模子(不过做过发现,最好还是等原料完全冷却,主要为了成型效果更好)。这次也等了一个晚上,不过。。。。。。依然没有凝结,显然淀粉量不够,薯类纤维含量够高。就这么吃或炒了热吃,还是不甘心,耐热的模子没起作用,不如。。。。。。冻起来。

结果。。。。。。,脱模很方便。




想想冰淇淋无非是奶糊或蛋奶糊加辅料冻起来,这个紫薯糊也可以叫冰淇淋,不过冰糕更恰当。口味以玫瑰香为主,紫薯味能吃出来点,口感比较细腻,一点冰渣都没有。

冰箱里紫色的糖玫瑰快用完了,还有一小瓶糖桂花,自然就想到了黄色的。。。。。。南瓜。南瓜每次都做不完,这次拿一个 完整的小南瓜,去皮切块蒸了。其它做法相似,只是南瓜水分多些,压泥前要用细纱罩先滤出水,另外南瓜淀粉含量少,所以淀粉量略多,大约1/6-1/8。做出来是这个样子。




味道嘛,添加了稻香村咸味糖桂花之后,绝对独特,口感倒是和紫薯的相仿。







作者: Highway    时间: 2012-8-24 23:58
干嘛不做美女巧克力?那多有市场啊!
作者: nightcat    时间: 2012-8-25 00:11
Highway 发表于 2012-8-24 23:58
干嘛不做美女巧克力?那多有市场啊!

估计没有美女模具
作者: 容易    时间: 2012-8-25 06:11
真能折腾。南瓜冰淇淋~~
作者: 雪个    时间: 2012-8-25 06:33
老想买直接带棍子的冰模,一直没买到。但以前是看到过的。。。
作者: 潜了又潜    时间: 2012-8-25 11:30
Highway 发表于 2012-8-24 23:58
干嘛不做美女巧克力?那多有市场啊!

巧克力吃的时候想个大,现在美女都是细长条,俺过两天去淘淘
作者: 潜了又潜    时间: 2012-8-25 11:35
容易 发表于 2012-8-25 06:11
真能折腾。南瓜冰淇淋~~

其实还有一种更普通的材料,考虑到没PP没真相,建议什么的都不写出来,等做出拍出来,再让人大吃一斤
作者: 潜了又潜    时间: 2012-8-25 12:47
雪个 发表于 2012-8-25 06:33
老想买直接带棍子的冰模,一直没买到。但以前是看到过的。。。

国内超市里是一直有的,质量差别比较大。不过我觉得冻的时候上面放个小叉子就当把了
作者: 雪个    时间: 2012-8-25 12:49
潜了又潜 发表于 2012-8-24 20:47
国内超市里是一直有的,质量差别比较大。不过我觉得冻的时候上面放个小叉子就当把了 ...

哦,提醒我了,我上淘宝买一些去!
作者: 请我吃饭    时间: 2012-8-25 20:20
厉害呀!
作者: 齐若散    时间: 2012-8-25 20:51
手艺不错的说。
作者: 七月群山    时间: 2012-8-26 05:16
巧克力脱模后,用喷枪在表面略吹一下,就有光泽了。电视上看的。
作者: 平沙落雁    时间: 2012-8-26 07:31
嗯嗯,潜弟有贤夫良父的素质,不知让那位有福分的MM抢了去了?
作者: 坚持到底    时间: 2012-8-28 14:49
做的真好
作者: 请我吃饭    时间: 2012-8-28 17:50
厉害呀!!




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