爱吱声

标题: 皮蛋和烤鸭一起吃？ [打印本页]

作者: 晨枫 时间: 2026-7-17 09:59
标题: 皮蛋和烤鸭一起吃？

见过这样的吃法吗？我反正没有见过。

但是想想，也没什么不可以。只是，这皮蛋是单吃，还是和烤鸭一起卷到薄餅里吃？

据说这是在洛阳。莫非洛阳人对吃烤鸭有别样的吃法？

作者: 住在乡下 时间: 2026-7-17 10:43
凉菜上晚了吧，凑一块拼成图片。
什么味，也不想尝试。

作者: 料理鼠王 时间: 2026-7-17 11:11
明显是两个菜，腌皮蛋和烤鸭。

作者: 晨枫 时间: 2026-7-17 12:41

料理鼠王发表于 2026-7-16 21:11
明显是两个菜，腌皮蛋和烤鸭。

两个不同的菜也很少有这个吃法啊，这俩好像不搭？

作者: tvbinstinct 时间: 2026-7-17 12:48
甜面酱还拉了花

作者: 五月 时间: 2026-7-17 16:18

我经常这么吃啊。碰到菜单上有皮蛋的就点一份呗。皮蛋招谁惹谁了啊。。。

作者: 晨枫 时间: 2026-7-17 22:38

五月发表于 2026-7-17 02:18
我经常这么吃啊。碰到菜单上有皮蛋的就点一份呗。皮蛋招谁惹谁了啊。。。

...

掌柜的吃路清奇啊！

我家老爸有一个黑暗做法，他自己都不知道是哪里看来的，什么地方的菜系里都没有这款，但吃过的没有不叫绝：把剥好洗净的皮蛋切成两半，在油锅里中火炸到两面略焦黄（别用大火，那就该噼里啪啦爆炸了），然后糖醋勾芡，出锅。

品相黑里麻呼的，不大好看，但是好吃啊。

掌柜的试试？

作者: 五月 时间: 2026-7-18 11:32

晨枫发表于 2026-7-17 22:38
掌柜的吃路清奇啊！

我家老爸有一个黑暗做法，他自己都不知道是哪里看来的，什么地方的菜系里都没有这款 ...

糖醋皮蛋啊。偶尔在菜单上看见过。我不喜欢所有糖醋味道的东西，所以从来没吃过呢

作者: 晨枫 时间: 2026-7-18 12:27

五月发表于 2026-7-17 21:32
糖醋皮蛋啊。偶尔在菜单上看见过。我不喜欢所有糖醋味道的东西，所以从来没吃过呢

...

这东西竟然菜单上有啊！我都不知道这东西竟然还是上台面的呢。

作者: 老票 时间: 2026-7-18 16:43
本帖最后由老票于 2026-7-18 16:47 编辑

晨枫发表于 2026-7-18 12:27
这东西竟然菜单上有啊！我都不知道这东西竟然还是上台面的呢。

糖醋皮蛋是一道酸甜开胃的家常菜‌，主要做法是将皮蛋裹粉炸制后，淋上糖醋汁翻炒而成，外酥里嫩、酸甜适口。‌‌

‌皮蛋先煮后剥‌：冷水下锅煮8分钟左右，让蛋心凝固更好切块，煮后浸冷水放凉再剥壳。
‌裹粉要均匀‌：皮蛋切瓣后拍上玉米淀粉或裹蛋糊，这样炸出来外层焦脆。
‌复炸更酥脆‌：油温六成热先炸定型，捞出后升高油温再复炸15秒，逼出多余油分更焦脆。‌‌‌

糖醋汁怎么调：白糖和醋比例约3:2.5，可加少许酱油、湿淀粉勾芡，收至浓稠后倒入炸好的皮蛋翻炒均匀，淋香油撒葱花点缀。‌‌‌

‌注意‌：松花蛋不宜与甲鱼、五月同食。‌‌

大部分食材经过油炸+糖醋勾芡都挺好吃的，王朔曾经写过：哪怕一块土坷垃油炸一下都好吃

那个时代缺油缺糖啊...

不过作为皮蛋原教旨主义者，我还是觉得原味最清纯，倒是可以用这个做法试试土豆茄子黄瓜西红柿等等

作者: testjhy 时间: 2026-7-18 17:28
这一桌不会就这样吧？好象有5个人唉，加上几个热菜就正常了。

作者: 晨枫 时间: 2026-7-18 22:25

老票发表于 2026-7-18 02:43
糖醋皮蛋是一道酸甜开胃的家常菜‌，主要做法是将皮蛋裹粉炸制后，淋上糖醋汁翻炒而成，外酥里嫩、酸甜 ...

你这个太复杂了，我家就是皮蛋剥好洗净后直接切半下锅，没有先煮一下的麻烦，也不裹粉。皮蛋一炸，蛋白部分自己就会起泡。蛋黄部分糖心一点问题都没有，先把蛋面下锅，然后翻面，自然就凝固脆面了，里面还是保持糖心，好吃得很。

作者: 晨枫 时间: 2026-7-18 22:25

testjhy 发表于 2026-7-18 03:28
这一桌不会就这样吧？好象有5个人唉，加上几个热菜就正常了。

我也不知道。就是看到这张图感觉奇怪。即使两道不同的菜，好像也不大有这样的吃法。

作者: 蓦然回首 时间: 2026-7-18 22:49
试试呗？实践是检验真理的唯一标准。
金圣叹还说过呢，豆腐干和花生一起吃，是火腿儿味道。

作者: 晨枫 时间: 2026-7-18 23:31

蓦然回首发表于 2026-7-18 08:49
试试呗？实践是检验真理的唯一标准。
金圣叹还说过呢，豆腐干和花生一起吃，是火腿儿味道。 ...

我把萝卜、土豆和油豆腐一起煮，老妈还觉得太奇怪。

作者: yanei 时间: 2026-7-19 00:06

老票发表于 2026-7-18 16:43
糖醋皮蛋是一道酸甜开胃的家常菜‌，主要做法是将皮蛋裹粉炸制后，淋上糖醋汁翻炒而成，外酥里嫩、酸甜 ...

“ 注意‌：松花蛋不宜与甲鱼、五月同食。”

话说掌柜的宜与什么同食？

作者: 蓦然回首 时间: 2026-7-19 00:23

晨枫发表于 2026-7-18 23:31
我把萝卜、土豆和油豆腐一起煮，老妈还觉得太奇怪。

想起来，如果要做实验的话，皮蛋咱们自己会做的呀，只需要学习烤鸭的技术就可以了

作者: 晨枫 时间: 2026-7-19 01:10

蓦然回首发表于 2026-7-18 10:23
想起来，如果要做实验的话，皮蛋咱们自己会做的呀，只需要学习烤鸭的技术就可以了 ...

自己家做皮蛋？那还是有点麻烦啊。买现成的不香吗？

作者: 蓦然回首 时间: 2026-7-19 02:12

晨枫发表于 2026-7-19 01:10
自己家做皮蛋？那还是有点麻烦啊。买现成的不香吗？

麻烦吗？不觉得太麻烦。我小时候也跟着老娘动手做过皮蛋，小心不要被火碱烧了手就好。
烤鸭倒是家里不可能有条件的，甭管是焖炉烤鸭还是挂炉烤鸭。烤鸭北京卖得忒便宜的，38块一只烤好的，因为鸭毛鸭血鸭掌鸭头鸭肝鸭胗之类的都拿去深加工卖高价了，剩下的鸭皮鸭肉是最不值钱的了。

作者: 晨枫 时间: 2026-7-19 03:10
本帖最后由晨枫于 2026-7-18 13:15 编辑

蓦然回首发表于 2026-7-18 12:12
麻烦吗？不觉得太麻烦。我小时候也跟着老娘动手做过皮蛋，小心不要被火碱烧了手就好。
烤鸭倒是家里不可 ...

读大学前包过一段皮蛋。这东西也没有多难，但配料里有氧化铅，这是皮蛋上“起花”的关键。这东西是重金属毒物，对人体很不友好。别的就是烧碱要小心，其他的都没有太什么的东西：沿、茶叶、红土、谷糠……

现在好像不用氧化铅了，不知道用什么。也不用红土滚谷糠了。

好奇：鸭掌有那么高价吗？鸭头吃的人很多吗？

烤鸭38元一个！这里烧腊店快38加元一个了，饭店直接翻倍起跳。

作者: 孟词宗 时间: 2026-7-19 04:28
貌似点的都不是他们家的招牌菜啊。

查网上对唐城洛阳名菜楼的介绍：
非遗黄河大鲤鱼：招牌必点，外酥里嫩，口感酸甜，鱼肉入味。
洛阳水席：特色为汤汤水水、酸辣爽口，通常有“八大件”、“十六盘”等讲究。
经典名吃：包含洛阳牡丹燕菜、连汤肉片、酸汤小酥肉、蒜苗炒扁垛等，极具地方风味。

还有视频：唐城洛阳名菜楼

这烤鸭和凉拌皮蛋都不是当地特色啊。