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标题: 自制豌豆黄 [打印本页]

作者: 雪个    时间: 2012-8-16 12:55
标题: 自制豌豆黄
昨天采购的时候看见有去了皮的豌豆,大喜。几天前读过君之的博客,提到豌豆黄,心里痒痒得不行,只是一直没找到合适的豌豆。今天就决定照着方子来做一次。

君之的豌豆黄博客:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102edf2.html

下面是君之的方子,照抄在此:
【豌豆黄】(参考分量:1小盒)
配料:脱皮干豌豆150克,细砂糖65克,水适量



制作过程:
1、豌豆黄的配料非常简单,但因为豌豆皮会极大的影响成品的口感,所以要选择图中所示的脱皮黄色干豌豆。如果购买的是带皮豌豆,泡发后要一颗颗去皮,十分麻烦。(注意:黄豌豆不是黄豆!)
2、将干豌豆用水淘洗几次,淘洗干净后,加入3-4倍体积的清水,浸泡3-4个小时,直到完全泡发。也可放入冰箱浸泡过夜。
3、泡发的豌豆连同足量的水一起倒入锅里,用大火加热煮开,再加盖小火煮20分钟左右(豌豆煮的时候容易扑锅,加盖的时候最好留一条比较大的缝隙,免得溢出来扑锅)。
4、煮到豌豆用小勺能轻松碾烂的程度,就煮好了。
5、将煮好的豌豆连同煮豌豆的水、细砂糖一起倒入食品料理机里,打成豌豆泥。(可根据需要决定加水的量。水多的话打出的豌豆泥比较稀,不会粘在搅拌杯上,打起来更容易些,但稍后炒的时间会变长。)
6、将打好的豌豆泥倒入炒锅。如果倒完后搅拌杯里粘有残余的豌豆泥,可以在搅拌杯里加少许清水,摇晃均匀再倒入锅里。开大火将豌豆泥煮开以后,转小火不断翻炒。
7、翻炒到豌豆泥变得浓稠,用铲勺挑起豌豆泥以后,豌豆泥呈图中的状态大块滴落,滴落后不会马上和锅里的豌豆泥融为一体,而是仍保持一定形状,之后会慢慢的与锅里的豌豆泥融合。炒到这个程度就要立即关火。
8、将炒好的豌豆泥倒入保鲜盒里(步骤图里用的是容量为1000ml的保鲜盒),用勺子背将表面尽量抹平。盖上保鲜盒,放入冰箱冷藏4个小时,直到完全凝固定型成块即可。吃之前倒出来,切成小块(豌豆黄凝固后不会粘住保鲜盒,所以保鲜盒内不需要刷油或采用其他防粘措施)。


看起来很容易,做起来。。。也很容易,但跟他说的还是有不同。
我说说我的做法。

豌豆和糖的重量我都是严格按照他的配方称出来的。也按照他说的煮了20分钟,用勺子一压豌豆就成了粉。于是我就把糖跟豌豆还有煮豌豆的水都放进blender里,用whole juice打了一遍。

打完一看,天哪,这还需要炒吗?已经直接就凝固了。。。
我用勺子挖了一下,觉得实在是太黏糊,就加了开水,再打。
又试图倒出来,还是太稠了。又加了开水,这次加的量比较大,心想如果太稀就放锅里炒。再打。
这样折腾了一遍以后,我感觉虽然有一点点稀,没有达到君之说的“大块滴落”状态,但也很容易成型的样子,就决定不炒,直接放进保鲜盒,凉了以后又放进了冰箱。
大约两个小时以后,我就给弄出来了。确实如君之所说,一点都不粘,很容易就干干净净倒了出来:


用刀切小块,拿起来一尝,有豌豆的清香,好吃!


大晚上的,灯光不好,将就看吧。

我的体会:
这个东西很粘blender,需要加比较多的水,否则刮起来比较麻烦。即使加了水,过后也得泡一会才能洗干净。话说买了blender以后这是第一次碰到必须用手洗的情况。

不知道绿豆糕是怎么做的,我更爱吃绿豆糕。。。

作者: 茉莉    时间: 2012-8-16 12:56
太赞了。好像西人超市就有去皮豌豆吧?不确定
作者: 雪个    时间: 2012-8-16 13:05
茉莉 发表于 2012-8-15 20:56
太赞了。好像西人超市就有去皮豌豆吧?不确定

嗯,我就是在老外的超市买到的去皮豌豆。中国超市一直没去,也不知道有没有。
作者: 容易    时间: 2012-8-16 13:18
果真不用炒啊,周末试试!
作者: 雪个    时间: 2012-8-16 13:24
容易 发表于 2012-8-15 21:18
果真不用炒啊,周末试试!

不知道炒的目的是不是单纯就是熬干水分。实际上水分很容易控制,因为煮的时候不需要太多水。一旦打了以后,豌豆粉非常吸水,原来的水一下子就没了。。。
作者: 蓦然回首    时间: 2012-8-16 13:30
看起来就很有食欲的样子。
第一张图片上的豌豆黄比例很好,长宽高很眼熟,要是再压上一些纵向粗条纹就更象..........洗衣皂了
作者: 容易    时间: 2012-8-16 13:39
雪个 发表于 2012-8-16 13:24
不知道炒的目的是不是单纯就是熬干水分。实际上水分很容易控制,因为煮的时候不需要太多水。一旦打了以后 ...

确实说翻炒是为了减少水分。看来咱这blender 還真買對了。利用率挺高。
作者: 雪个    时间: 2012-8-16 13:49
容易 发表于 2012-8-15 21:39
确实说翻炒是为了减少水分。看来咱这blender 還真買對了。利用率挺高。

我现在利用率最高的是面包机,隔几天就得做一次面包,还不算做其他面食的次数。。。
作者: 容易    时间: 2012-8-16 14:02
雪个 发表于 2012-8-16 13:49
我现在利用率最高的是面包机,隔几天就得做一次面包,还不算做其他面食的次数。。。 ...

做上瘾了吧。^_^
作者: 容易    时间: 2012-8-16 14:14
雪个 发表于 2012-8-16 13:49
我现在利用率最高的是面包机,隔几天就得做一次面包,还不算做其他面食的次数。。。 ...

我用得最多的还是blender. 天天用。
上回你说打果菜糊加水的问题。我一直想跟你分享最近的做法。我有一只最小号的慢炖锅。炖一回枸杞红枣银耳正好盛四小碗。炖得了,内锅整个放冰箱里。每天早上舀1/4银耳羹出来和果菜一起打,不用再加水或冰。打出来黏稠度适中,非常好喝!不象加水打的时间久了,果菜糊和水会分离。这样也逼我自己吃进去不少银耳。

作者: 雪个    时间: 2012-8-16 14:17
容易 发表于 2012-8-15 22:14
我用得最多的还是blender. 天天用。
上回你说打果菜糊加水的问题。我一直想跟你分享最近的做法。我有一只 ...

我两只慢烧锅都捐出去了,实在用不上。银耳我都是用高压锅,很快就好。前两天热,做了一次。平时一般做绿豆汤,不需要高压锅,很容易就烂了,也好吃。放点百合味道更好。
反正现在见不得蔬果汁了,一见就腻。冰箱里还放着好几个甜菜头呢。。。
作者: 贪玩的风筝    时间: 2012-8-16 15:36
国内超市我没看到有去皮豌豆,不然也做着吃,奇怪的是居然不用放明胶和琼脂,呵呵
作者: 不打不相识    时间: 2012-8-16 16:38
看着就好吃。
作者: 潜了又潜    时间: 2012-8-16 17:13
从爱坛首页看到的照片就象块大肥皂
作者: 潜了又潜    时间: 2012-8-16 17:15
贪玩的风筝 发表于 2012-8-16 15:36
国内超市我没看到有去皮豌豆,不然也做着吃,奇怪的是居然不用放明胶和琼脂,呵呵 ...

应该是里面的熟淀粉起作用,有点象用红薯淀粉、绿豆淀粉做的凉粉
作者: 小剪子    时间: 2012-8-16 17:54
国内估计很少有去皮豌豆
作者: 老票    时间: 2012-8-16 18:37
下一步,要做凉粉了吧...      



想念绿豆凉粉啊~                  
作者: 明月回春    时间: 2012-8-16 21:02
看完就奔超市去了。可惜肠胃不适。。。踌躇了半天,买了一堆乌梅回来猛吃。

作者: sylvia    时间: 2012-8-16 21:08
南方人问:豌豆黄好吃吗?豆腥味重不重?
你最好能研究出绿豆糕的做法,我们跟风。
作者: 伊儿    时间: 2012-8-16 22:48
上周正好用去皮绿豆半做了山寨版的,味道也不错。
作者: 潜客    时间: 2012-8-17 02:06
以前尝试过, 做出来完全不成形,一锅“豌豆浆糊”惨不忍睹 。回头再试试这个方子
作者: 雪个    时间: 2012-8-17 02:25
潜客 发表于 2012-8-16 10:06
以前尝试过, 做出来完全不成形,一锅“豌豆浆糊”惨不忍睹  。回头再试试这个方子 ...

关键是水分。你说的情况肯定是水多了,在锅里烧一烧去掉水分就可以。水分的把握就像君之说的,用勺往下一倒,它是大块滑落,而不是液体那样流下去。而且落到锅里也不会马上跟锅里的豌豆融合。。。
作者: 宁娜    时间: 2012-8-17 03:03
牛!

作者: 丁丁咚    时间: 2012-8-17 06:10


不过才知道太傅居然还看君之的博客……
作者: 老杨    时间: 2012-8-17 06:37
今天偶才明白 豌豆黄是啥东东

作者: 喜欢就捧捧场    时间: 2012-8-17 07:25
太棒了,收藏之!顺便请教:去皮豌豆的包装是什么样子的?
作者: 雪个    时间: 2012-8-17 07:36
喜欢就捧捧场 发表于 2012-8-16 15:25
太棒了,收藏之!顺便请教:去皮豌豆的包装是什么样子的?

我是在一个卖加州农产品的小商店里买到的,就是普通的塑料袋包装--像中国店卖绿豆红豆那样。
作者: 居庸叠翠    时间: 2012-8-17 09:30
太赞了!隔着屏幕都能闻到那股清香甜美了
作者: 阳春三月    时间: 2012-8-17 11:21


太傅
看上去挺好吃的样子
我看满汉全席的菜式介绍才知道有这么种点心
话说碗豆就是我们这边的蚕豆吧?
作者: 雪个    时间: 2012-8-17 11:27
阳春三月 发表于 2012-8-16 19:21
太傅
看上去挺好吃的样子
我看满汉全席的菜式介绍才知道有这么种点心

不是,蚕豆是长圆形,豌豆是圆的
作者: 雪个    时间: 2012-8-17 11:31
阳春三月 发表于 2012-8-16 19:21
太傅
看上去挺好吃的样子
我看满汉全席的菜式介绍才知道有这么种点心


这是生豌豆:


炒货豌豆:


作者: 流浪鱼    时间: 2012-8-17 15:03
看起来很容易啊,也要尝试做一下,这边nuts店里又去皮豌豆卖。正好最近比较烦,做点东西修正心情
作者: 阳春三月    时间: 2012-8-17 15:38
雪个 发表于 2012-8-17 11:31
这是生豌豆:


就是太傅贴的豆子,我们这边叫蚕豆,有几个乡镇叫花蚕豆
新鲜的多,干的现在少见了,去了皮的那更少见了
作者: 青叶子    时间: 2012-8-17 18:27
蓦然回首 发表于 2012-8-16 13:30
看起来就很有食欲的样子。
第一张图片上的豌豆黄比例很好,长宽高很眼熟,要是再压上一些纵向粗条纹就更象. ...

我第一眼也是这个感觉
作者: 花似荼蘼    时间: 2012-8-17 19:35
原来你也看君之的博客啊。我开始学做蛋糕的时候就是看他的博客照着学的,现在家里还有他的书呢。
作者: 阳春三月    时间: 2012-8-18 21:12
雪个  那你们管蚕豆叫什么啊?  发表于 20 小时前


太傅,叫“罗汉豆”哈哈,端午节的时候要炒来吃,很考验牙齿
作者: 丁丁咚    时间: 2012-8-18 21:19
花似荼蘼 发表于 2012-8-17 19:35
原来你也看君之的博客啊。我开始学做蛋糕的时候就是看他的博客照着学的,现在家里还有他的书呢。 ...

花姐觉得他的方子怎么样啊?好不好用啊?做出来的东西味道好么?

作者: 齐若散    时间: 2012-8-19 12:01
看起来挺不错。

现在不用说减肥的事了吧?




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